LA PUCHERA

DIVULGACION DE LA GASTRONOMIA

2009-03-29T18:49:00.019+02:00

Nace una nueva sección en este espacio dedicada a los acontecimientos y diferentes realidades dentro del mundo de la divulgacion gastronómica, recogeremos en él aquellos movimientos e iniciativas que tienen como principal objetivo la divulgacion de la gastronomía y el mundo de la mesa y buen comer.

CANTABRIA EN LA MESA.-

Suplemento de gastronomía del Diario Montañés
(Periódico regional de Cantabria)

Nace una nueva publicacion gastronómica en Cantabria, el Suplemento Semanal de El Diario Montañés, "Cantabria en la Mesa", que todos los sábados acompañara al periódico regional de mayor tirada en la región. Dedicado este primer numero a un pescado de temporada y muy apreciado en esta región de marítima como es la Sarda o Verdel, recoge en su primera sección de "hoy comemos..." y bajo el titulo de "Dias de verdel" todo un espacio monografico dedicado a este maravilloso pescado, muchas veces definido como el hermano pobre del bonito.

Recoge a lo largo de sus seis primeras paginas todo un pequeño recetario propuesto por notables cocineros de la región (Flores Bueyes, Cacho Basurto o Fernando Llamosas) de este maravilloso pescado, así como una amplia información nutricional del mismo destacando sus propiedades de "desatascador" de arterias muy apetitoso.

Pulsa sobre la imagen para agrandar la receta

En la pagina 8 abre un espacio para libros de cocina donde nos trae el recetario clásico de "La Cocina Práctica de Mayte" de la santanderina Mayte Aguado que fundo en 1954 un verdadero imperio gastronómico en Madrid (restaurante "Mayte Commodore") y que hoy su hijo Luis Aguado ha retornado a su Cantabria natal con el restaurante la "Atalaya" en Pontejos.

En la siguiente pagina nos muestra un recetario del lector, donde recoge recetas enviadas para compartir y una amplio y detallado reportaje sobre los diferentes sitios donde comer.

Dedica así mismo espacios a las diferentes jornadas gastronómicas de la región como IX Jornadas de las Alubias y Gallo de Corral en Casa Navarro - Pamanes- o las III Jornadas de la Casqueria de la Bodega la Montaña -Santander-. Entrevistas dentro de la sección hoy comemos con ... a Jose Carlos Campos (Director General de Turismo del Gob. de Cantabria).

Refleja igualmente una pequeña sección al rincón del vino y finaliza con un postre (hoy tarta de Galletas y Chocolate de Luis Salas) y como contraportada una entrevista aun cocinero de la región (Miguel Martinez del Hotel Hoyuela)

Damos pues la bienvenida a este nuevo foro de la gastronomía y esperamos tenga un provechoso futuro como así nos ha vaticinado en este primer numero.

Prometemos seguirle desde estas paginas y probaremos en un futuro sus recetas que iremos compartiendo con todos nuestro visitantes

Dedicado a todos aquellos que hacen posible la divulgacion de nuestra gastronomía

Fotos del la Edición del Suplemento del Diario Montañés 28-03-2009

LIBRO DEL MES (Enero/2009)

2009-01-28T08:35:00.021+01:00

LA COCINA FRANCESA DE JOANNE HARRIS.-
(Editorial Grijalbo)

La novela de Joanne Harris siempre ha celebrado el placer de comer, guardando en muchas ocasiones sus recuerdos alguna relación con la comida (Chocolat, Cinco cuartos de naranja o Zapatos de caramelo). Traemos un recetario de cocina diferente, entrañable en su lectura donde Joanne comparte la cocina típica de su familia a través de 120 recetas ilustradas en compañía de unas preciosas fotografías, descubriendo un viaje clásico a la campiña de Francia, en consecuencia este libro es un álbum familiar.

Nos invita la autora a que todos nuestros sentidos entren y disfruten del juego del cocina, de sus texturas, sabores y aromas. Nos recuerda así mismo que la cocina es una actividad social, se atrae a los amigos a la cocina, se juega en la cocina con los niños y se disfruta de la familia en la misma; La comida y su preparación debe ser un placer, aunque tengamos prisa se tarda menos en hacer una deliciosa ensalada, un bocadillo o un plato de pasta que descongelar una carisimo pudin envasado. Enuncia radicalmente que la cocina tradicional requiere respeto y atención a la calidad.

Destacamos recetas como el Graten Delfines de patata o el Pastel Lawrence de chocolate.-

Graten Delfines, tiene todo los que se necesita para un plato fuerte: una textura cremosa, mucho sabor y costra dorada y crujiente. (se denomina delfín por que fue creado par el delfín - joven príncipe Enrique II- con el fin de animarle a comer verduras)

Ingredientes:

1 kg de patatas, de variedades como King Edwards, Desirree, Idaho o Maris Piper
1 diente de ajo aplastado pelado
100 g de mantequilla
600 ml de nata liquida
sal marina
pimienta negra recién molida
100g de queso gruyer rallado

Precalentar el horno a 150 ºC/termostato 2.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas usando un rebanador mandolin o rallador de patatas. Colocar las rodajas de patata en un cuenco grande con agua fria y agitarlas bien para eliminar el exceso de almidón. Escurrir y secar bien: utilizar un centrifugador de cocina o colocar una servilleta, juntar la puntas, salir y girar el brazo lo mas rápido que se pueda...

Frotar una fuente refractaria grande con el diente de ajo y untar mantequilla.

Poner el resto de la mantequilla y la nata, salpimentar y agregar las rodajas de patata. Cocer a fuego lento durante 8 minutos.

Extender uniformemente en l fuente refractaria, cubrir con el queso gruyer y salpimentar un poco mas. Hornear durante 1 hora y media. Servir caliente.

Pastel Lawrence, es un suculento pastel de chocolate que descubrió su hermano, para el que se utiliza almendras molidas en lugar de harina, con lo que se obtiene un pastel menos seco y con una consistencia más esponjosa.

Ingredientes.-

Para el pastel:

180 g de chocolate negro (7% de cacao)

175 g de mantequilla, ablandada

125 g de azúcar sin refinar

200g de almendras molidas

4 huevos, separando claras y yemas

Para el glaseado:

100 g de chocolate negro (70% de cacao)

50 g de mantequilla

Precalentar el horno a 150 ºC/termostato 2.

Forrar un molde para pasteles de 25 cm y fondo removible o de resorte con papel de hornear.

Partir el chocolate en trozos y derretir al baño maría ( en un cuenco refractario metido en una cazuela con agua hirviendo).

Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa, usando varillas eléctricas sis se tienen. Añadir las almendras molidas, las yemas de huevo y el chocolate fundido, y batir bien.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir a la mezcla de chocolate y mezclar bien con una cuchara grande de metal. Verter en el molde y hornear durante 35 minutos. Se formara una fina corteza crujiente por encima y el resto debería quedar un poco blando. Poner a enfriar un poco antes de desmoldar con cuidado.

Para el glaseado, fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría, verter por encima del pastel y dejar que cuaje.

Dedicado a la cocina de este pais vecino Francia.

Fotos: Libro de la editorial Grijalbo.

EL COCIDO MONTAÑES (Receta paso a paso).-

2009-01-26T11:28:00.025+01:00

Es sin lugar a dudas el plato típico de Cantabria, plato fuerte para poder vencer los rigores del frio clima de la montaña. Es un plato de subsistencia, todos sus ingredientes son del lugar básicamente, alubias blancas cosechadas junto con el maíz para el ganado en septiembre, y productos básicos del matazio del cerdo (chon) realizado en la entrada del frío invierno.

EL COCIDO MONTAÑÉS.-
(Plato con denominacion de origen)

Este plato que hoy traemos aquí ha representado el plato único por excelencia de la cocina de los valles cántabros, es un menú completo y fuerte con un gran contenido en proteínas. Es costumbre el comerlo por separado, la legumbre primero y aparte todo el compaño de carnes y embutido. Históricamente se cree que data del siglo XVII y hoy en día no falta en casi ninguna carta de los restaurantes de la región. Son de fama las zonas de Cabuerniga en el valle del río Saja, Ucieda, Cabezon de la Sal etc. No hay fiesta regional que no se precie tener una multitudinario cocido popular.

Es un plato que no tiene complicación, eso si lleva su tiempo hacerlo. Se pueden encontrar recetas en muchos sitios, pero la verdadera tradición es heredar el secreto de abuelas a hijas y de madres a hijas. Cada familia tiene su estilo y su secreto. Los ingredientes del cocido son sencillos, la alubia, berza (importantísimo), patata, matanza de cerdo ( tocino, chorizo, manitas, oreja, costilla, codillo) y morcilla de arroz

Y sin lugar a dudas todo el que lo ha comido coincide en que su mejor estado es degustarlo al día siguiente una vez reposado.

Ingredientes:

400 gramos de alubias blancas
200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo
100 gramos de chorizo casero fresco
1 manita de cerdo o rabo o también oreja
250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada
1 morcilla de arroz.
Un hueso de codillo.
1 berza
2 patatas medianas
Pimentón Dulce
Aceite de Oliva
Sal

En la Puchera es sin duda el mejor utensilio para hacerlo, cocción de fuego limpio y lento, despacio y con calor uniforme, así que ponemos nuestra olla a punto y encendemos el fuego.

Preparación de la Receta:

Paso 1: Se ponen las alubias en remojo la noche antes.

Paso 2: Cuando llega el momento de hacerlo, se les cambia el agua y se ponen en la puchera junto con el tocino, el hueso de codillo, la carne y la costilla de cerdo y el chorizo. Se cubren con agua y se dejan cocer, durante 1 hora y media a fuego lento y despacito.

Paso 3: Al comienzo con una espumadera se va sacando la espuma que ha ido saliendo y transcurrido ese tiempo se le añade la sal.

Paso 4: Mientras tanto, se limpia y trocea la berza y las patatas se pelan y se cortan en trozos grandecitos.

Paso 5: Cuando la carne esté hecha, se añaden la berza, las patatas y una cucharada de pimentón.

Paso 6: Se deja cocer 20 minutos para que la berza se mezcle bien con los demás ingredientes y coja sabor a continuación se añade la morcilla que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se reviente.

Paso 7: Dejamos cocer unos 15 minutos y una vez terminado, se sirve las alubias, berza y patatas por un lado tipo potaje y las carnes por otro lado en una fuente a parte.

Este plato con un postre típico de arroz con leche o leche frita y un orujo de Liebana para rebajar y acomodar la digestión es el mejor reconstituyente en estos días de invierno.

Dedicado a los restauradores que han sabido rescatar estos
potes y convertirlos en insignia de nuestra gastronimia.

Fotos de la receta propias de LA PUCHERA.

UNA IMAGEN......

2009-01-24T22:00:00.014+01:00

Una imagen vale mas que 1000 palabras, mostraremos imagenes que por si solas describen mas alla de lo que la palabra pueda llegar.

IMAGENES DE UNA "CICLOGENESIS EXPLOSIVA"

(Temporal 23/24 enero-2009).-

Dedicado a quienes en estos dias asi trabajan para nuestra proteccion.

Fotos de la edicion digital del Diario Montañes

BLOG DEL MES (ENERO/2009)

2009-01-19T21:44:00.036+01:00

WEBOS FRITOS.-
(Susana Perez de Cuenca)

Hoy traemos una web culinaria y gastronomica de una calidad excepcional, obra de una de las mejores cocineras que habitan en Castilla La Mancha. Susana Pérez no solo realiza un recetario digno de la mejor escuela gastronomica, sino que nos inunda con una presentación maravillosa que llena todos nuestros sentidos.

Natural de Cuenca, Susana Pérez de 42 años, abogada de profesión, se ha enmarcado y definido siempre como una apasionada de la cocina casera. Ayudada por su marido Jesús, inicia la aventura en el año 2007 de este inedito blog, creando toda una escuela a través de sus innumerables seguidores.

Escribe cada semana en este espacio virtual, de cuidado diseño recetas tradicionales, caseras y repletas de productos de la comarca de Castilla La Mancha. Mantiene un dialogo sencillo donde cada receta es descrita con todo detalle demostrando lo agradecida que puede ser la cocina con cariño y vocación.

Reconoce que mientras vivía con sus padres no mantuvo ninguna actividad con la cocina y se mostró totalmente pasiva, pero es junto a sus hijas, Sara y Beatriz y contando con su base de cocina manchega materna, cuando surge la idea de desarrollar sencillas recetas presentadas de otra forma. Es este blog, según sus propias palabras un proyecto común, de toda la familia, donde cada uno aporta su granito de arena.

Sus recetas no solo entran por el gusto, los ingredientes y la preparación sino que donde sin duda alguna representan su máxima es en la presentación. Luego ha sabido dar su historia a cada plato, su procedencia, su originalidad, bajo una descripción amena y divertida.

Destacamos como ejemplo del buen hacer de este blog la preparacion de un hojaldre, operación que se puede pensar complicada y que Susana consigue demostrar lo sencillo que llega a ser.

HOJALDRE CASERO.-

Receta:

Ingredientes:

500 grs. de harina de repostería
250 grs. de agua a temperatura ambiente
60 grs. de mantequilla fundida
12 grs. de sal
350 grs. mantequilla en bloque

Preparación:

1. Hacer un plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer hojaldre
- poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.
2. Marcar una cruz profunda con un cuchillo.
3. Meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.
4. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.
5. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante.
6. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
7. Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico.
8. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.
9. El lado derecho.
10. El izquierdo.
11. Cubrimos bien la mantequilla.
12. El lado próximo a nosotros.
13. Cerramos bien el paquete.
14. Y por fin el último brazo…
15. …que deja la mantequilla encerrada por completo.
16. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
17. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.
18. Hasta conseguir un rectángulo.

11. Cubrimos bien la mantequilla.
12. El lado próximo a nosotros.
13. Cerramos bien el paquete.
14. Y por fin el último brazo…
15. …que deja la mantequilla encerrada por completo.
16. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
17. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.
18. Hasta conseguir un rectángulo.
19. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros…
20. Y luego la más cercana. El cierre queda arriba…
21. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos 20 a 23. Con ello se completan dos vueltas.25. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.26. Repetir los pasos 20 a 24 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.27. Repetir los pasos 20 a 24 una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Ya están realizadas las seis vueltas necesarias.28. Precalentar el horno a 220°.29. Con el rodillo extenderemos la masa de hojaldre de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular como las que nos venden.30 Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que coja un bonito tono dorado.31. Para hacer estos hojaldritos, corté unos rectángulos pequeños, los enrollé y los pincelé con huevo batido y azúcar

Disfrutar de ya no solo de su cocina sino con las imágenes de este blog, merece todo un reconocimiento, animamos a sus autores a continuar con el proyecto.

Dedicado a las cocineras anónimas de Castilla la Mancha.
Fotos del blog http://webos-fritos.blogspot.com/

COCINA GENERAL BASICA.-

2009-01-08T18:16:00.017+01:00

Recetario Básico para iniciarse en el mundo de los pucheros, la lumbre y el guisado, fáciles y básicas para comenzar en este mundo gastronómico.

CALDO BÁSICO DE INVIERNO.-
(Caldo de carne y gallina).

LLEGO EL FRIÓ... invierno, nieva y nieva y no solo en las altas cumbre, los copos han bajado hasta el nivel del mar, cubren prados, ríos y caminos, tapan las vías del tren y su suave manto blanco dibuja la silueta del campo, de los pueblos y ciudades.

(Foto de http://www.geroarte.net/)

Nada mejor para estos días y después de pasear que un caldito básico y tradicional, fácil de hacer y muy agradecido. Caldo de carne de cocido, gallina y verduras, cocido lentamente y para tomar calentito después de un paseo por la helada nieve.

Ingredientes para un caldo básico:

- 1/2 kilo de carne de cocido.
- 1 hueso de rodilla.
- 1 carcasa de gallina.
- 1 hueso y tocino de jamón serrano.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla roja.
- 1 cabeza de ajos morados
- 4 clavos.
- aceite de oliva.
- 2 litros de agua
- pimienta.
- sal.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una olla grande, partimos la cebolla por la mitad y clavamos los clavos en el centro.

Añadimos unos chorros de aceite y salpimentamos damos un par de vueltas y ponemos al fuego. Añadimos el agua y cocemos a fuego medio hasta que se reduzca una cuarta parte. Al principio de la cocción retiramos la espuma que se va formando en la parte superior.

Una vez reducido el caldo, retiramos la carne y las verduras y colamos el caldo para retirarle las impurezas que pueden haber quedado, clareando el mismo. Y ya tenemos un magnifico caldo básico para una sopa o unos garbanzos, un consomé con un chorrito de manzanilla de solera, etc.

Dedicado a todos los que quieren inicarce en el mundo de los pucheros
que les sirva a partir de ahora de guia y animo.

Fotos de internet y receta propias de "La Puchera"

FIESTAS Y CELEBRACIONES REGIONALES.-

2009-01-04T23:04:00.028+01:00

Recogemos en esta nueva entrada las fiestas y celebraciones regionales, eventos que nos llevan a las raíces de una cultura popular arraigada en los diferentes lugares y alejados de las tradicionales rutas turísticas.

LA VIJANERA.- Silio (Cantabria).-
(1º Domingo de enero)

Durante el 1º domingo de enero, se celebra en la localidad de Silio (Cantabria) el primer carnaval del año. La Vijanera se festejaba en los valles de Iguña, Toranzo, Trasmiera, Campoo y Polaciones. aunque es hoy en día celebrado únicamente en la citada localidad de Silió .

Esta considerado el primer carnaval de Europa, consiste en un mascarada colorista en la que participan alrededor de 60 personajes (todos varones): "la madama", "el mancebo", "los trapajones", "el oso" y "su dueño", "el pasiego", "el caballero", "la Pepa" o "Pepona", "el médico", "el domador", "el húngaro", "el Viejo" y "la Vieja", todos ellos vestidos de manera vistosa y con una función y un simbolismo propios.

Pero son los zarramacos los verdaderos protagonistas, personas vestidas con pieles de carnero y sombreros picudos además de llevar la cara pintada de negro que van ahuyentando los malos espíritus del año que comienza haciendo sonar los varios campanos que llevan atados al cuerpo. Su misión es la de expulsar a dichos espíritus del pueblo llegando hasta los límites del mismo, tradición que apunta a otras mucho más antiguas probablemente provenientes de la época romana.

La segunda parte de la celebración trata de hacer crítica del año que acaba. Los mozos vijaneros se reunen en la plaza del pueblo y leen unas coplas que, en lenguaje popular y tonos que van desde la jocosidad hasta el ensañamiento, analizan lo sucedido en el pasado año desde nivel local al internacional.

La fiesta termina con dos actos, primero se produce "la Preñá", es decir el parto o nacimiento del nuevo año. Tras esto, La Vijanera concluye con la muerte del Oso, que simboliza la victoria del bien sobre el mal y el deseo de buenos propósitos para el nuevo año. Concluido el acto sacrifical de la bestia, se rehace la "Vijanera" e inicia su recorrido, visitando, a lo largo del día las numerosas casas del pueblo, donde repiten algunos números y cantan fragmentos de las coplas, con la finalidad de que los vecinos las adquieran y contribuyan de este modo a engrosar los caudales económicos de la cuestación, que sirve para que los "vijaneros" organicen una suculenta comida o cena hecha con lechazo y vino. Al atardecer se celebra la romería popular correspondiente a la fiesta.

Como puede comprobarse, en esta fiesta se representa el deseo de desterrar el año pasado y preparar el camino al entrante para que comience con ilusión y buenos augurios. Quizá sea por ello por lo que el dios romano Jano es el encargado de presidir La Vijanera.

La Fiesta ha sido promovida por la Asociación de Amigos de la Vijanera, responsable de la organización y recuperación de este evento hace ya más de 25 años tras su desaparición durante el franquismo

Y para esta época del año ya pasadas las grandes comidas y festejos culinarios nada mejor que disfrutar del primer carnaval con una deliciosa Crema de Calabaza de Invierno.

CREMA DE CALABAZA DE INVIERNO.-

Ingredientes:

- 750 g. o 1 kg de calabaza de invierno
- 3 patatas grandes
- 1,5 litros de calo de verduras
- una cebolla roja
- 3 puerros
- 2 zanahorias
- una pizca de nuez moscada
- 15 gramos de mantequilla
- 1 vaso pequeño de nata liquida espesa
- Pimienta Negra
- Sal

Preparación:

1º.- Cortamos la calabaza en trozos, picamos la zanahoria, la cebolla, los puerros y la patata.

2º.- En una cazuela colocamos todos los trozos de calabaza, y las verduras junto con el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que las patatas estén blandas.

3º.- batimos a continuación hasta conseguir una crema fina, colocamos la crema en una cazuela limpia y añadimos la nuez moscada.

4º.- Finalmente añadimos la mantequilla y la nata liquida, calentando la crema para servirla rociada de pimienta negra recién molida.

Fotos de Cantabria Joven y fotos receta propias de La Puchera.

Dedicado a todos aquellos que contribuyen
a rescatar las tradiciones culturales de los pueblos

ES TIEMPO DE .....CARACOLES

2008-12-30T22:43:00.031+01:00

Ha llegado La Navidad, días de comidas familiares, de guisos y cocina. Uno de los sabores típicos de estos días en Cantabria son sin lugar a dudas los Caracoles, plato típico que se cocina y que ha creado una actividad a su alrededor en esta tierra.

CARACOLES POR SAN ANDRÉS Y EN NAVIDAD.-

Los caracoles son tradicionalmente un plato típico de Castro Urdiales, (Localidad cántabra situada al este, en el limite con Vizcaya) que se degustan por San Andrés el 30 de noviembre. El caracol silvestre recogido a lo largo del verano y otoño (La mejor temporada es durante la recolección del maíz en agosto y septiembre), es alimentado con hojas de laurel y salvado (cascara del trigo) para que purgue sus mocos hasta su preparación. Días antes de cocinarlos tiene lugar todo un ritual de limpieza extrema, los caracoles son levados en mallas de red al mar para "bañarlos" a golpes de ola y así desprenderse de sus mocosidades para luego tenerlos en agua y sal durante 2 días, cambiándoles de agua repetidamente. Luego procedemos a cocerlos con agua sal y laurel, hay quien añade el jugo de un limón, se le asusta primero metiéndoles en agua hirviendo para que el caracol tienda a salir de la cascara, se le cambia de agua y se dejan hervir.

Existen otras maneras para limpiarlos, "Pintxo" en Directo Al Paladar, no muestra una forma detallada para limpiarlos con unas magnificas fotos, donde los purga en harina durante 3 días y luego los lava con agua y sal.

Este ritual típico de estas fechas navidadeñas ha sido hoy sustituido por una actividad comercial que ha conseguido unos resultados inmejorables y son los caracoles embotellados bien de granja o silvestres que tienen una calidad excepcional.

Hay dos marcas con sede en Cantabria que son Conservas "Monte Corona" de la empresa Caracoles del Norte S.L. que cuenta con una granja de cría en la localidad de Treceño y Conservas "Cantabria Verde" que comercializa caracoles silvestres en la localidad de Herrera de Camargo. Las dos son conservas de una calidad inmejorable no llevan mas que agua y sal, la diferencia están en el origen del producto, en el primer caso proceden de la Granja donde los crían y en segunda conserva son recolectados silvestres en el campo seleccionados y purgados durante varios días con alimento seco.

Existen diversas maneras de hacer los caracoles, yo realizo una típica de mi zona y que siempre vi hacer en mi casa a mi abuela, básicamente todas las recetas de caracoles en esta tierra tienen el mismo fundamento, diferenciandose solamente en algún ingrediente; Concepción Herrera de Bascuñan en su libro "Cocina Cantabra" de la editorial Everest reseña una receta de caracoles de navidad muy antigua y recuperada donde añade un puñado de arroz, así mismo Esteban Modino, jefe de cocina del Mesón Marinero en Castro Urdiales realiza por San Andrés una receta que toma como base la salsa vizcaína con cebolla, pimiento verde, zanahoria, puerro y pimiento choricero, no agregando nueces pues dice que oscurece la salsa.

Receta tradicional de Caracoles de Navidad:

Ingredientes:

- 2 Kilos de Caracoles Cocidos "Conservas Cantabria Verde".
- 250 gramos de nueces peladas
- 1 rebanada de pan frito
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 250 gramos Tomate Frito.
- 150 gramos de jamón cortado en tacos pequeños.
- 150 gramos de panceta ahumada cortada en tacos.
- 150 gramos de chorizo en taquitos.
- 2 noras o pimientos choriceros.
- 1 hoja de Laurel.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez Moscada.
- Pimentón Dulce.
- 2 Guindillas de cayena.

1º - Picamos el jamón, la panceta y el chorizo en cuadraditos muy pequeños y machacamos las nueces en un mortero junto con el pan frito. Reservar.

2º - En una cazuelita con aceite, cebolla, ajo y pimentón hacemos el tomate frito, lo sazonamos y pasamos por un pasapures.

3º - Pochamos media cebolla picada en una cazuela amplia, cuando este blanda, añadimos las nueces, el tomate, el jamón, la panceta, el chorizo, la carne de los pimientos choriceros, una pizca de nuez moscada y la guindilla y laurel. Rehogamos y salpimentamos.

4º - Añadimos los caracoles cocidos escurridos, revolvemos todo bien para que cojan bien la salsa, cubrimos con agua los cocemos tapados a calor moderado unos 20 minutos. Rectificamos de sal y picante si fuese necesario.

LOS MEJORES DESEOS PARA EL AÑO 2009

Dedicado a todos aquellos que a pesar de mi asuencia

en estos dias, han seguido visitando este blog. Gracias.

Fotos de Directo Al Paladar y propias de La Puchera.

EL LIBRO DEL MES (Julio/08)

2008-07-18T13:07:00.013+02:00

Esta vez he optado por un libro virtual, podéis bajarlo de Internet pues es gratis y se distribuye en formato PDF.

LA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA
LAS RECETAS DE LOS AMIGOS DE AMILOQUEMASMEGUSTAESCOCINAR

(Autora : Alicia Mañas del blog Amiloquemegustaescocinar )

Formidable trabajo realizado por esta española Alicia Mañas desde Milán, donde ha realizado una recopilacion de las recetas enviadas por todos su amigos y admiradores entre los que tengo el honor y orgullo de incluirme y entre cuyas recetas he podido participar con "Quesada Pasiega" y "Putxera de rabo con patatas y setas (Olla Ferroviaria de Rabo de Buey con Patatas y Setas)" dentro de la Región de Cantabria

Ordena las recetas por comunidades autónomas, completando todo el territorio español. Recetas tradicionales hechas en casa como toda la vida con la sencillez que el carácter popular y la utilizacion de los ingredientes que se tienen mas a mano hace de esta cocina una de las mas ricas y variadas del mundo.

Ha realizado Alicia un verdadero trabajo de maquetación y edición digno de un profesional donde ha sabido ordenar y reflejar perfectamente las recetas haciendo del libro una herramienta amena, fácil de leer y colorista al mismo tiempo. Colaboran habituales del mundo del blog de cocina que han presentado una rigurosa relación de recetas detallas y documentadas.

Destacamos la receta que dentro este libro enmarca la autora-editora Alicia Mañas que sitúa en la comunidad autónoma de Andalucia:

- CREMA NAZARÍ -

Ingredientes:

3 pimientos rojos
1 filete de pechuga de pollo
1 cebolla
1 litro de caldo de pollo
pimentón dulce
miel de caña
leche
aceite de oliva
sal

Preparación:

Asar los pimientos en el horno, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiritas.
En una cazuela, sofreír la cebolla picada fina; añadir el pollo cortado en trocitos y cuando éste tome color añadir una punta de pimentón. Salar.
Añadir los pimientos, sofreír dos minutos.
Incorporar el caldo y la leche. Batir con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Ajustar de sal.
Servir caliente con un chorreoncito de miel de caña.

Descargar el libro en formato PDF: LA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

Fotos del blog de cocina AMILOQUEMEGUSTAESCOCINAR.
Dedicado a Alicia Mañas por su buen hacer.

ES TIEMPO DE VACACIONES ( 1 parte) .-

2008-07-08T15:09:00.037+02:00

Ha llegado el verano y junto con este, el tiempo del descanso y las tan añoradas y necesarias Vacaciones. Queremos proponer desde este blog un recorrido en tren. Revivir los viejos, lentos y nostálgicos viajes de antaño en tren, donde se hablaba, se comía y se vivía el viaje sin las prisas de hoy en día.

TRENES TURÍSTICOS DEL NORTE.-

La empresa FEVE(Ferrocarriles de Via estrecha) que discurre a lo largo de la cornisa cantábrica, desarrolla un servicio de trenes turísticos dentro de su actividad en colaboración con las diferentes comunidades autonómicas y organismos publicos del norte de España.

Fruto de diferentes convenios con organismos publico, estos viajes han conseguido compaginar el interés cultural, etnográfico y paisajístico de las zonas por donde discurre con el descubrimiento de la gastronomia típica y sencilla de los lugares que recorre. Son en si recorridos cortos a lo largo de una jornada solamente o como mucho una estancia de fin de semana a un precio muy razonable. Varia el paisaje desde el mar a la montaña, de los puertos maritimos a las cuevas espectaculares pasando por historicos cascos urbanos antiguos y inimaginables reservas de gran valor ecologico. Visitas a museos, cuevas, paseos maritimos y fabricas artesanas completan estos sencillos y tranquilos viajes .

Los trenes discurren por diferentes comunidades:

León:

- Tren "Ciudad de León"

(Que recorre Matallana de Torio, Hoces de Vegacervera, Cuevas de Valporquero, Boñar, Embalse de Porma y Museo de la Fauna Salvaje de Valdehuesa).

Galicia:

- Tren "Porta Norte" (fin de semana)

(Fin de semana en Ribadeo, Castropol, Mondoñedo, Litoral de Lugo...)
- Tren "Ferrol - Ortegal" (fin de semana)
( Fin de semana que agrupa el recorrido de "Ferrol desconocido" y "San Andres de Texeido")
- Tren "Ferrol desconocido"

( Casco antiguo de Ferrol, Museo Naval, Castillo de San Felipe y desgustacion de Pulpo de Mugardos)
- Tren "San Andres de Texeido"
(Recorrido por cabo ortegal, San Andres de Texeido, Cedeira y Ortigueira)

Asturias:

- Tren "de la Biosfera"

(Museo de la Mineria, Parque Natural de Redes, Colegiata de Sta. Maria de Tanes, Cueva de Deboyu y Museo de la Madera)
- Tren "del Bajo Nalon"
(Museo Etnografico de Grado, Pravia , Puerto de San Esteban, Centro de Interpretación de la Cueva de Candamo)

Cantabria:

- Tren " del Soplao"

(Cueva del Soplao, Ferreria de Cades y Unquera)
- Tren " de las Marismas"

(Gama, Molino de Mareas de Argoños, Fabrica Conservera de Santoña, Santoña, Santuario de la Bien Aparecida, Marron)

Vizcaya:

- Tren " del Cadagua"

(Casco Historico de Medina de Pomar, Balmaseda y Alcazar de los Condestables, Museo de la Villa y Boinas "La Encartada" )
- Tren " de la Historia"

(Ferreria del Pobal en Muskiz, Coleccion de Rolls Royce del Castillo de la Torre de Loizaga en Galdames y Cuevas de Pozalagua en Karranza)

Vamos por el simple hecho de hacer patria a dedicar esta entrada en el blog a los trenes de Cantabria, que muestran dos zonas diferentes tanto geograficamente como cultural de la comunidad autónoma del norte.

Discurren estos dos trenes en sentido contrario uno del otro desde el punto de partida de la ciudad de Santander. Uno el denominado "Tren de las Marismas" discurre a lo largo de la Bahía de Santander en dirección hacia Bilbao y el otro "Tren del Soplao" discurre hacia el oeste dirección Oviedo.

Es este ultimo del que hoy vamos a detallar su recorrido y espacios que recoge.

EL TREN DEL SOPLAO.-

Realiza el recorrido desde la ciudad de Santander hasta la estación del pueblo de Unquera en el limite con la provincia de Asturias. Desde alli nos desplazamos en autobús hasta la Cueva del Soplao en la Sierra de Arnero; Entre los términos municipales de Valdaliga, Herrerias y Rionansa, cercanos a las poblaciones de Bielva, Labarces, Celis y Rabago.

Impresionante cavidad natural donde podremos admirar impresionantes formaciones geológicas de un valor único en el mundo. El valor de esta cueva es puramente geológico lo que la hace única en la comarca. La cavidad es descubierta dentro del entorno de explotacion minera que se desarrolla en la zona desde 1855 hasta 1979, fecha en que cesa la extracción principalmente de zinc y plomo en conjunto así como calamita (carbonatos mixtos de zinc).

Realizamos dentro del mismo recorrido una visita a la Ferrería de Cades, ubicada en el termino municipal de Herrerías, este patrimonio etnográfico y rural es recuperado desde la Asociación para el Desarrollo Rural Saja Nansa. El edificio de la ferrería de Cades forma parte de un conjunto rural del siglo XVIII de singular complejidad, terminándose de construir en 1752 siendo su propietario D. Francisco Antonio de Rábago, y consta, además de la propia ferrería de casa principal blasonada, de una “panera” y dos molinos harineros.

Para por ultimo regresar de nuevo a la localidad de Unquera donde podremos disfrutar de los típicos dulces de hojaldre de la zona denominados "Corbatas de Unquera" , Lazos de hojaldre muy típicos de la zona, antes de retornar nuestro viaje de vuelta en tren a la ciudad de Santander.

Folletos y Fotos de los lugares oficiales a que reseñan.
Fotos de las Corbatas de Unquera sacadas de diversos lugares publicos de internet.

Dedicado a quienes consiguieron hacer del viaje en tren un viaje de placer.

BODEGA DEL MES (Junio/08)

2008-06-11T15:03:00.009+02:00

Sección que dedicaremos cada mes a vinos, licores y demás brebajes, detallaremos el vino, probaremos y haremos una pequeña "excursión" por sus raíces (bodega, comarca, etc.). Todos ellos los intentaremos adquirir y probaremos antes de incluirlos en esta sección. Podemos desde aquí crear una muy buena referencia con todas las opiniones. Animo.

VINO BLANCO RIBERA DEL ASON.-

Cosecha 2006 - Bodegas Vidular (Cantabria )

Bodega: Bodegas Vidular
D.O. Zona: Costa de Cantabria
País: España
Tipo de vino: Blanco sin crianza
Graduación (% vol): 12.0
Varietales: 60% Albariño 40% Chardonnay
Elaboracion: - Vendimia manual -
Fermentación en acero inoxidable

Cata - Comentario
(Realizada por Manuel Aguinaga - VEREMA.COM)

- Amarillo muy palido; aparecen burbujas de carbónico.
- Fruta blanca verde en nariz.
- La boca dominada por la chardonnay; algo falto de acidez

Nace en Cantabria, aunque resulte extraño un vino blanco traído de la mano de las Bodegas Vidular y a través de la familia Duran. Estos después de años de actividad profesional en el sector de la Distribución del vino y según ellos mismos reconocen tentados por la vida natural y por la tradición agrícola familiar, se embarcan en el proyecto de crear una bodega y producir sus propios vinos.

Así consiguen recuperar una cultura lejana en e el tiempo del cultivo de la vid en el litoral y que se perdió. Se asenta la bodega en terrenos de Vidular (Valle de Junta de Voto) junto a la ribera del río Asón (Laderas del Portillo), un entorno ideal con una condiciones excepcionales produciendo un vino de calidad aplicando tradición y tecnología .

Historia de la vid en Cantabria.-

Se remonta a los iberos según algunos historiadores el cultivo de la vid en la península, pero es a los romanos a quienes se les atribuye la introducción del cultivo de la uva en Cantabria. Pero fueron los Visigodos y la iglesia quienes potencian y apoyan mediante leyes su cultivo. Es después de la Edad Media donde cobra fuerza, llegando a producir grandes cosechas que incluso aprovisiona un comercio exterior a través de su puerto. Ya en el siglo XIX comienza su declive donde se le atribuye a la demanda de pastos para la ganadería y a la invasión de plagas de oidio y mildiu que junto con filoxera, ya en el siglo XX acaban con una ancestral tradición. De este tradicional cultivo quedan vestigios en las iglesias de los alrededores donde eran típicas las construcciones que sustentaban las vides a si como sus pequeños lagares.

Hoy en día las Bodegas Vidular situadas a 25 mts sobre el nivel del mar y a la vera del río Asón ha conseguido la producción de un vino con denominación "Vino de la Tierra Costa de Cantabria" que ha conseguido situarse en buenas posiciones y excelentes características como así lo han demostrado en diferentes catas.

Es este un vino de año, muy agradable al paladar y que consigue a mí entender un perfecto maridaje con los productos de su cercano mar, (pescados del Cantábrico, mariscos, anchoas, etc.).

Dedicado a los emprendedores que han apostado

por recuperar con innovación el medio rural.

Fotos de la pagina de Bodegas Vidular

MENU DEL DIA

2008-06-10T12:27:00.010+02:00

PICNIC Menú para comer al aire libre.-
(Comida campestre)

Ha llegado la primavera y con ella los días mas largos y luminosos, hace mejor tiempo y nos apetece salir a la calle y que mejor que una comida sentado en el césped de un parque, en el prado bajo un frondoso árbol o junto a la orilla del rió bajo el murmullo de sus aguas. Nuestra amiga de El Tiempo de la Marmota , Marona, ya nos animaba para abrir oficialmente la temporada de "picnic", el pasado día 5 de mayo desde Alemania. Así que animados por tu entusiasmo nos echamos al campo con nuestra comida y con ganas de respirar aire puro.

Menú

- Tortilla de patata con calabacin y pimiento.

- Lomo de cerdo adobado empanado con queso de nata.

- Ensalada casera .

- Sangría.

Tortilla de Patata con Calabacin y Pimiento.-

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas nuevas
- 1 calabacin mediano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 6 huevos frescos
- 1 vaso de nata
- Aceite de oliva
- sal

Preparación:

- Calentamos aceite con los ajos picados, añadimos la cebolla picada y el pimiento rojo, dejamos pochar. A continuación añadimos las patatas y dejamos hacer a fuego lento.

- Batimos los huevos en un bol y añadimos el vaso de nata. Una vez hechas la patatas retiramos parta del aceite y mezclamos con el huevo batido rectificamos de sal en su punto.

- En una sartén con un poco de aceite caliente echamos la mezcla y montamos la tortilla.

Lomo de Cerdo adobado empanado con Queso de Nata.

Ingredientes:

- Lomo de Cerdo adobado (Lomo de orza)
- Queso de nata (Queso de leche de vaca - Cantabria)
- Pan rallado
- 1 diente de ajo
- perejil
- aceite
- sal

Preparación.-

- Calentamos aceite y a continuación mezclamos con el pan rallado ajo , sal y perejil muy picado. Pasamos por la mezcla los filetes de lomo y los ponemos al fuego en la sartén. Antes de acabar de hacerse colocamos una lamina de queso encima para que se funda un poco.

- Podemos cerrar también el filete con otro filete de lomo encima y un pimiento de piquillo asado.

Ensalada Casera.-

Ingredientes:

- Lechuga.
- 3 Tomates medianos no muy maduros.
- 1 Lata de espárragos.
- 1 Cebolla blanca.
- Aceitunas negras.
- Aceite.
- Vinagre de vino blanco.
- Sal gruesa marina

Sangría.-

Ingredientes:

- 1 litro de Vino tinto.
- 1 lata de refresco de Limón.
- 1 chorro de Ginebra.
- 1 chorro de Ron negrita.
- 1 chorro de Cointreau.
- 1 chorrillo de martini rojo.
- 1 ramito de Canela.
- 1 Melocotón troceado.
- unas rodajas de limón.
- unas rodajas de naranja.
- azúcar al gusto.
- Cúbitos de Hielo.

Preparación:

- Añadir el refresco de limón al vino, los licores al gusto, el azúcar y remover bien, luego la canela, melocotón , el limón y la naranja, remover un poco mas. dejar reposar unos 20 min. mejor para que macere la fruta. añadir el hielo.

Acompañamos a nuestra canasta de mimbre con una crujientes manzanas de la temporada y un rico pan integral, y esperando que nos acompañe el astro rey buscaremos una senda a la sombra de unos buenos arboles y el rumor de un rió para descansar y comer al aire libre, que la comida no sabe igual.

Dedicado a mi abuela Chelo que con sus 102 años nos ha animado
siempre a disfrutar de una tarde de campo.

Fotos de las recetas La Puchera
Dibujos de Botero recogidos a traves de internet.

BLOG DEL MES (JUNIO/08)

2008-06-09T12:49:00.013+02:00

Intercultura y Cocina
(De la diversidad en la cocina a la diversidad cultural )

Noema Perez - una santanderina berlinesa descubriendo el mundo a través de la cocina ).

Seleccionamos hoy un blog editado desde Berlin (Alemania), Intercultura y Cocina desarrollado por esta santanderina, donde ella misma describe en su declaración de intenciones:

" Conocer la cocina de otras culturas es acercarse a la cultura en sí, es ampliar y enriquecer la propia. Con cada receta nos acercamos a una cultura, conocemos todo lo que tenemos en común y enriquecemos la nuestra aportando nuevos elementos.Con esta idea surge este espacio donde iré publicando las cosillas que salgan de mi cocina y algunas otras cosas más. ¡Espero vuestros comentarios y sugerencias! "

Esta filóloga, que después de residir en Londres, aterriza en Berlin en 1995 donde trabaja como docente y traductora autónoma (Translation & Intercultural Trainings), no solo nos descubre en cada entrada las curiosidades de una cultura no tan lejana en el espacio como desconocida pese a la cercanía. Noema ha sabido a mi entender trasmitir el concepto de multiculturalidad a través de la cocina, su blog refleja la extraordinaria capacidad de su autora para acercar a través de la gastronomía los diferentes estilos, formas y realidades que forman este convivencia a veces tan difícil de llevar.

Nos enseña una Europa variada y diferente, que formando parte de nuestra vida diaria, se nos antoja tan lejana y distante. Desde la cocina no describe una forma de comer del día a día sencilla, fácil de elaborar, étnica y de fusión cultural. Elabora platos saludables aportando su herencia cultural hispánica a la cocina alemana compaginando con las influencias mas orientales, teniendo una gran presencia la comida turca y árabe, que tanta calidad y variedad en sabores a aportado a la gastronomía germana. El resultado es este blog ameno e interesante.

Destaco los Buletten mit Kartoffelsalat (Albóndigas con ensalada de patatas), o los Los pepinillos encurtidos del Spreewald (Antigua RDA), el Pastel de Pecado y los Los kibbeh croquetas de trigo rellenas , plato típico de Siria y Libano. Destacamos también las maravillosas fotografías con que nos agasaja nuestra anfitriona.

Dedicado a todos los compatriotas que aportan

y trasmiten nuestra herencia cultural a lo largo del mundo

Fotos de la propia pagina INTERCULTURA Y COCINA

LIBRO DEL MES (Mayo/08)

2008-05-10T22:40:00.027+02:00

COCINA, CARRETERA Y MANTA.
(Hiria Liburuak.-Julio César Cano) .-

Julio César Cano, natural de Barcelona ( Capellades- 1965) llevo su pasión por la música desde muy joven, trabajando en las giras de grupos nacionales como: Los rebeldes, Gatos Locos (del que además fue guitarrista), Los Ronaldos, etc. Números discos grabados y muchos años de gira en la carretera alimentaron su vocación por las cacerolas.

Julio César nos muestra el lado viajero que tiene el músico, con su ir y venir de plaza en plaza, de ciudad en ciudad y así demuestra la oportunidad de disfrutar y aprender la gastronomía popular de los lugares que visita. y es en palabras suyas que nos indica que es el recuerdo gastronómico el que más prevale en nuestra memoria viajera.

J.C. Cano no es un cocinero profesional, por lo que como su editor nos dice, es esa su virtud a la hora de hacer fáciles las recetas, situándose en el lado del aficionado y del gourmet. une las rutas a la mesa, por que no hay una buena ruta sin una buena mesa gastronómica.

Este su primer libro "Cocina, Carretera y Manta" nos da clara idea del recetario sencillo, popular y fiel a los lugares de origen de las mismas. Junto a sus recetas, nos aporta las direcciones de sus restaurantes favoritos a lo largo de la geografía que ha recorrido, así como la descripción de las vivencias que amarraron en su memoria esos sabores.

Detallo aquí una de las recetas sencillas del libro, donde podéis apreciar el contenido ameno del recetario, así como sus anécdotas ligadas al carácter viajero del mismo. he escogido las "Patatas con Chirlas" por ser un plato popular y marinero de mi tierra , Cantabria y donde muestra perfectamente la anécdota del viajero con una introducción como esta:

PATATAS CON CHIRLAS.-

" La primera vez que me bañé en una Ría, fue en Cantabria, en la Ría de Ajo. (Para encontrarla en un mapa, está entre Santoña y Santander), qué sensación más fuerte, agua salada, agua dulce, pequeñas corrientes que te llevan, finas arenas y un paisaje muy bonito y con una gran variedad de aves y de peces.

Esta zona del cabo de Ajo es muy particular porque no suelen llegar hasta aquí muchos turistas, por lo que se mantiene en un estado bastantes autentico. Hay pueblos muy interesantes para visitar y para comer, rodeados de mar y de prados verdes: Ajo, Isla, Gracedo, Quejo....

De la cocina cántabra qué vamos a decir, mirad esta sencilla receta pequeña muestra: "

Ingredientes para dos personas:

- 2 patatas grandes
- 200 gramos de chirlas (almejas pequeñas)
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- pimienta y sal
- nuez moscada
- aceite de oliva

Foto Cajón Recetas

Preparación:

- Lavamos bien las chirlas para eliminar la posible tierra que tengan. Pelamos las patatas y las cortamos a trozos.

- Picamos la cebolla y la ponemos en una cazuela de barro con un chorro de aceite , añadimos el pimiento cortado en trozos.

- Cuando la cebolla y el pimiento empiecen a dorarse le ponemos las patatas cortadas y dejamos que se hagan un poco sin dejar de remover.

- Ponemos las almejas y también dejamos que se rehoguen moviendo con la cuchara de madera.

- En un mortero machacamos el diente de ajo y abundante perejil picado, ponemos un poco de agua, movemos y se lo echamos a la cazuela con las patatas y las chirlas. Añadimos agua hasta que lo cubra todo bien.

- Ponemos un poco de sal, otro poco de pimienta y un pellizco de nuez moscada. dejamos que se cueza lentamente hasta que las patatas estén tiernas del todo y todas las chirlas abiertas.

Dedicado a los artistas que han esparcido todo su arte a traves
de las carreteras de este pais.
Imagenes del Libro escaneadas por "La Puchera"

MERLUZA DE "PINCHO" DEL CANTABRICO EN SALSA VERDE - (Receta paso a paso).-

2008-05-08T20:47:00.035+02:00

MERLUZA EUROPEA COMÚN (Merluccius Merluccius).-

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común (Merluccius Merluccius) es la que posee la carne más exquisita.

Esta variedad es la también denominado "Merluza de Pincho" por la forma de pescarla en el mar Cantábrico

Su mejor época es de Abril y Agosto, pescando se en fondos fangosos que varían entre 30 y 1000 mts de profundidad. En su captura se emplean artes de arrastre, trasmallo, palangre de fondo y líneas de mano. Las capturas en España se realizan en los bancos del océano Atlántico, mar Cantábrico y en el mar Mediterráneo.

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo. La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12).

He optado por una receta clásica en mi tierra y con una merluza del cantábrico pescada al modo tradicional de anzuelo "Pincho". Realzamos la merluza con una salsa verde y unas patatas regadas con un vino blanco (preferiblemente un txacoli o bien una sidra que tambien hace un buen maridaje), resaltamos la vista final del plato con unos pimientos asados y unas puntas de espárragos y huevo cocido que da textura y vistosidad a la presentación final.

RECETA PASO A PASO.-

Ingredientes:

- Una merluza de 1,50 kg
- 3 patatas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 lata de guisantes.
- 1 bote de espárragos pequeños.
- 1 bote de pimientos de piquillo asados.
- 2 huevos cocidos
- Vaso de vino blanco
- Sal marina gorda.
- Pimienta.
- Perejil.

1º PASO.-

Empezamos por cortar las patatas en rodajas finas. Procedemos a calentar 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajos bien picaditos. Una vez caliente y dorados los ajos añadimos las patatas y las hacemos a fuego lento hasta empiecen a hacerse.

2º PASO.-

Majamos en un mortero el resto de los ajos y el perejil, añadimos la mezcla a las patatas. Revolvemos bien y añadimos los guisantes junto con el vaso de vino. Llevamos a ebullición para reducir el alcohol y cubrimos con agua hasta acabar de hacer las patatas.

3º PASO.-

Añadimos la merluza cortada en rodajas y salpimentada, dejamos cocer durante 15 minutos dando movimientos circulares a la cazuela para así ligar la salsa.

4º PASO.-

Cortamos los pimientos en tiras y cocemos los dos huevos, para cortalos a continuación en gajos iguales, retiramos el agua de los espárragos, y vamos colocando encima de la merluza los pimientos en circulo seguidos de los espárragos y el huevo cocido. Añadimos un poco del agua de los espárragos y ponemos al fuego durante unos 5 minutos.

Dedicado a las pescaderas que venden diariamente
el pescado en las plazas de abasto del norte de España.

Fotos Recetas: "La Puchera"
Fotos restantes obtenidas de sitios publicos de Internet.

BLOG DEL MES

2008-04-29T12:55:00.019+02:00

El blog nuevo, que mas nos atrajo... que nos dejo regusto en el paladar... Blog que nos contagio y no hemos podido dejar de visitar.. Comunicación, ampliemos nuestro colectivo... Abramos nuestro espacio a nuevas iniciativas y comuniquemoslo... No nos lo guardemos compartamoslo. Sin ningún animo de lucro y sin interés oculto ni compensatorio, iremos presentando aquellos blog,s que mas nos han sorprendido.

COCINAR PARA LOS AMIGOS
(José María desde San Sebastian).

Para inaugurar este espacio traemos un blog desde la tierras vecinas de Euskadi, es el blog de José María (http://cocinarparalosamigos.blogspot.com/) que como el lo titula es una muestra del buen hacer "COCINAR PARA LOS AMIGOS".

Inaugura este blog el 23 de octubre del 2007 con un receta sencilla para recibir a las amistades Pimientos con Anchoas y nos sorprende con una exposición del recetario innovador y sofisticado la videorecetas paso a paso, gracias a su amigo Cocinero Fiel , quien lo introduce en este mundo de la divulgacion gastronómica.

Desde entonces semanalmente este "COCINERO" nos ha estado iluminando con esa cocina de arraigadas tradiciones y históricamente insuperable que es el recetario popular de Euskadi. Detalla y monta audiovisualmente la receta con escrupuloso bien hacer y una sencillez en la realización que en nada envidia a los programas televisados.

Con una media de 4 a 5 recetas por mes, nos ha detallado un recetario variado y sencillo que donde no pueden faltar los platos típicos de la cocina donostiarra y su costumbres en la mesa.

Recetas del prestigio de la Merluza en Salsa Verde, Alubias de Tolosa hasta las sencillas Gildas, Pizza de Bonito y Tomates secos, sin dejar las carnes como el Solomillo de Cerdo con Manzanas o las Carrilleras de Ternera al Vino Tinto, y como no podían faltar los inolvidables Pintxos donostiarras (Montaditos de Lomo y Queso, Pincho de Pan Frito..)

Recomendamos sin lugar a dudas desde este mi humilde blog , las enseñanzas de un maestro como es nuestro amigo José María.

Dedicado a todos aquellos hombres que como José María hacen
anonimamente de la cocina vasca una maestra

Fotos e Vídeos del Blog COCINAR PARA LOS AMIGOS

ES TIEMPO DE ......

2008-04-09T13:09:00.041+02:00

Alimentos de temporada, es tiempo de comer siguiendo el calendario, las estaciones, la temporada. Cada alimento , cada producto tiene su lugar y su tiempo....
- Animo asi a todos aquellos que quieran aportar su recetas sobre el alimento de la temporada que selecionemos, nos informen y previa selección lo editaremos en esta sección. Seleccion y recopilacion de recetas en tiempo de .......... -

VERDEL - CABALLA .- (Scomber scombrus)
(Sarda - Verta)

INTRODUCCION A LA ESPECIE.-

La caballa es un pescado azul apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne. De la misma familia que el atún o el bonito (Escómbridos), su temporada abarca los meses de febrero, marzo, abril y mayo. Son sus características principales su cuerpo alargado, vientre de color gris plateado y lomo cubierto de unas delgadas lineas negras transversales. Son muy apreciadas las huevas de gran tamaño y color rosado.

La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso por lo que es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. El consumo de caballa, así como de otros pescados azules, es recomendable debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.

RECETAS CON CABALLA.-

- CABALLA MARINADA AL VINAGRE DE JEREZ CON PICADA THAI DE MANGOS (Alberto Chicote - Restaurante Nodo).-
Publicada por EL PAIS - "Cocina con Firma" 2008

Ingredientes para 4 pers.

2 caballas abiertas en lomos
10 cl de vinagre de Jerez
20 g de azucar blanquilla
600 g de sal gorda marina

para la picada thai de mangos

120 g de carne de mango
15 g de cebolla roja muy picada
1/2 lima (solo piel rallada)
2 limas (zumo)
1/4 de cuchara pequeña de aceite de sésamo
5 cl de aceite de oliva
4 gjengibre rallado
1/4 de chile rojo thai picado o guindilla fresca
12 g de azucar blanquilla
sal maldon

ademas

salsa de soja
perejil
aceite de virgen extra.

Preparación.

- Limpiar las caballa en lomos retirando las espinas del vientre, pero no las que van metidas en la carne.

- Cubrir el fondo de una bandeja de acero con el vinagre de jerez y espolvorear con 20 g de azucar.

- Colocar las caballas encima con la piel hacia arriba procurando que no se monten unas sobre otras. Cbrir con sal gorda las caballas y dejar 4 horas en el frigorifico.

- Sacar las caballas lavar bien debajo del grifo, secar con un paño y retirar ahora el resto de espinas. Conservar en el frigorifico bien tapadas.

- En el momento de servir, retirar la piel transparente que cubre al lomo de la caballa tirando siempre desde la parte de la cabeza hacia la cola y con cuidado de no levarnos la segunda piel (la brillante)

-Cortar filetitos a contrahilo de 6 milimetros de grosor.

Picada thai de mangos

-Picar la cebollla roja muy fina y ponerla en agua fria durante 10 minutos. pasado ese tiempo sacarla y escurrirla.

-Mezclar el mango partido en dados de 2 x 2 milimetros, la ralladira de la lima, el jenjibre rallado, el azucar, el chile, la cebolla y el zumo de las limas.

-Añadir el aceite de sésamo y sal de maldon

-Ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco, mezclando bien con la cuchara. Dejar reposar al menos 3 minutos en el frigorifico tapado antes de ponerlo a punto, ya que durante este tiempo los sabores se desarrollaran.

-En el momento de servir poner la picada a punto de sal y de chile

Presentación

-Colocar los filetes de caballa en el plato sobre la picada de mangos thai.

-Terminar el plato con un chorrito de salsa de soja, un poco de sal maldon, un chorrito de aceite de oliva virgen y un poquito de perejil.

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- CABALLA CON AGUARDIENTE (Joan Roca - Restaurante El Celler de Can Roca).-
Publicada por EL PAIS - "Cocina con Firma" 2008

Ingredientes para 4 pers.

8 lomos de caballas
10 cl de aguardiente de orujo

para la salsa de uva

18 cl de zumo de uva
1 cuchara sopera de verjus
1.2 g de agar-agar

ademas

50 g de uvas peladas y sin semilla
sisho violeta

Preparacion.

- Poner un cazo al fuego con el aguardiente; encima, una rejilla fina con los lomos de las caballas. Tapar durante unos 10 segundos. Esto hara que el vapor cueza las caballas ligeramente y las perfume con el aroma volatil que desprende la reduccion.

Salsa de uva.

- Mezclar el zumo de uva con el verjus. Calentar un tercio del conjunto para hidratar el agar-agar. Mezclar todo bien y dejar enfriar para queuna vez que esté cuajado se pueda triturar.

Presentación.

- Colocar en el centro de un plato una lagrima de salsa de uva. Encima, los lomos de caballa. Finalizar esparciendo sisho violeta y mitades de uvas alrededor de la caballa.

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- MARMITAKO DE XARDA (Manuel Cagigas - La Puchera).-

Ingredientes:

1 kilo de sarda limpia y sin espinas.
2 cebollas rojas
1 kilo de patatas "triscadas"
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucahrada de pimentos de la Vera
2 dientes ajos
aceite de oliva
sal

Preparación:

- Picamos la cebolla y el ajo muy fino, ponemos 2 cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela (Si es de barro mejor) y añadimos los ajos y la cebolla pochamos a fuego lento tapado para que se haga bien la cebolla. Añadimos el pimiento cortado en dados y la zanahoria.
- Hechamos el vaso de blanco, las patatas y revolvemos bien todo al calor durante unos minutos, añadimos el pimenton, la hoja de laurel y cubrimos con agua, Dejamos cocer durante aprox. 40 minutos.
- Por ultimo cortamos en dados de 1 cm la sarda y la añadimos encima dejendo cocer durante unos 4 minutos, rectificamos punto de sal y tapamos. este palto tipico de pescadores esta buenisimo despues de reposado.

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- HAMBURGUESA DE VERDEL CON PURÉ DE GUISANTES (Blog: El Rincon de Maribel ).-

Ingredientes (4 pers.):

- 4 verdeles (o caballas) de ración
- Una cebolla
- Un huevo grande
- Pan rallado
- Unas lonchas de jamón serrano
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- Pimientos del piquillo

- 500 grs. de guisantes congelados
- Aceite y sal

PASO 1º:

Para hacer las hamburguesas, en primer lugar tenemos que sacarle los lomos al verdel (si no nos lo hacen en la pescadería). Quitamos las cabezas y metemos el cuchillo al ras de la espina central y vamos cortando hasta sacar uno de los lomos. Le damos la vuelta y sacamos el otro. Hacemos así con todas las piezas de pescado. Ponemos el filete sobre la tabla con la carne hacia arriba y con una cuchara vamos raspando de la parte de la cabeza a la cola, la carne del verdel. El verdel tiene en su parte central la mayoría de las espinas, por lo que rasparemos en dos tandas los laterales, para dejar las espinas en el centro. Con esta operación conseguiremos dos cosas, desmigar la carne y quitar la mayoría de las espinas. Hacemos esto con todos los filetes y depositamos su carne en un bol. Con la ayuda de las yemas de los dedos desmenuzamos un poco más la carne y retiramos, si las hubiere, alguna espina

PASO 2º:

Picamos muy fina la cebolla, la ponemos en un plato, le añadimos un poco de sal y la cubrimos de aceite. Tapamos con papel film y la metemos en el microondas unos cinco minutos. Quitamos el film con cuidado (sale mucho vapor y nos puede quemar) y añadimos la cebolla al bol del verdel. Incorporamos también un huevo, sal, perejil picado, y un poco de pan rallado. Mezclamos. Si vemos que la masa está muy pegajosa le añadimos un poco más de pan rallado. Hacemos ocho bolas con la masa, y las aplastamos. Ponemos encima, cubriendo una porción un trozo de jamón y tapamos con otra porción. Aplastamos sellando su exterior y pasamos por pan rallado dándoles forma. Hacemos esto con todas, hasta obtener las cuatro hamburguesas. Para el puré de guisantes, ponemos medio litro de agua a hervir con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, vertemos los guisantes, los dejamos hervir un minuto ( desde que el agua comience de nuevo su ebullición), y sacamos al vaso de la batidora reservando el agua de cocción. Trituramos los guisantes poniéndoles agua de su cocción hasta que consigamos la textura deseada. Colamos, ponemos a punto de sal y reservamos en una cazuela al baño María.

PASO 3º:

Hacemos las hamburguesas a la plancha con un poco de aceite, a fuego fuerte, durante muy poco tiempo. Tienen que coger color por fuera, pero hacerse poco, para que el pescado no se nos quede seco. Servimos las hamburguesas acompañadas del puré de guisantes y coronadas con unas tiras de pimientos del piquillo, cocinados con un poco de sal y de azúcar durante cinco minutos a fuego suave y un poco de ajo picado frito.

NOTA: es una forma de comer este sano pescado azul, de forma diferente y sin espinas. Para los niños, se las puede acompañar con salsa de tomate casera. También le podemos añadir champiñones picados hechos en el microondas, para mitigar un poco su sabor.

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- ALBONDIGAS DE VERDEL CON SALSA DE PIQUILLO (Blog: MilColores)

Ingredientes :

1 kg de verde
l½ cebolla
2 huevos
1 rebanada de pan de molde remojada en leche
2 cucharadas de pan rallado
Perejil fresco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
sal

Para la salsa de piquillos

1 cebolla mediana
1 bote de pimientos del piquillo
1 tomate maduro
2-3 cucharadas de nata líquida para cocinar
aceite de oliva virgen
sal

Preparación :

Limpiar, filetear y quitar la piel al verdel (esto lo hacen en la pescadería estupendamente). Eliminar las espinas, desmenuzar y reservar en un bol.Pochar la cebolla y el ajo bien picado. Escurrir el aceite y añadir al verdel junto con el resto de ingredientes: los dos huevos, las dos cucharadas de pan rallado, la rebanada de pan de molde remojada en leche, la sal y el perejil fresco picado al gusto.

Mezclar todo bien con las manos hasta formar una masa con la que poder hacer las albóndigas.Pasar las albóndigas por harina (sin exceso), freírlas un par de minutos en la sartén y reservar.

Para preparar la salsa de piquillo, pochar la cebolla picada y tomate maduro troceado. Añadir los pimientos de piquillo, salar al gusto y cocinar a fuego lento 20minutos (el tiempo dependerá de la calidad y dureza de los pimientos).

Cuando estén listos, añadir la nata líquida y pasar por el pasapuré.Incorporar las albóndigas a la salsa y poner al fuego hasta que rompa a hervir. En ese momento, apagar el fuego y tapar. Las albóndigas de pescado a penas necesitan cocción.

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" Todo aquel lector de este blog que desee publicar una receta en esta seccion puede hacerlo poniendose en contacto con el autor a traves del correo electronico o los comentarios. "

Fotos: La Puchera - Ediciones EL PAIS.
Blog Milcolores y El Rincon de Marimel

ALIMENTOS DE AQUI Y DE ALLI (Deliciosadas).-

2008-04-03T22:48:00.039+02:00

Productos naturales, con denominación de origen, Alimentos naturales de diferentes regiones, productos típicos, clases, diferencias, donde adquerilos, etc.. En definitiva usando una palabra iberoamericana "DELICIOSADAS"..........

LA ANCHOA DE CANTABRIA (Engraulis Encrasicholus)
Santoña - Cantabria

UN POCO DE HISTORIA.-
(Fuente : http://www.turismosantona.es/anchoadecantabria/default.htm)

La anchoa o boquerón, llamado en Cantabria bocarte cuando es fresco, pertenece al género Engraulis, subespecie Engraulis Encrasicholus. . Tiene el cuerpo alargado, sobre todo la cabeza, con el hocico superior prominente. La longitud de la boca es muy grande, los dientes pequeños. El color del dorso es azul verdoso fuerte, y los flancos y vientre plateados, lo que le constituye un buen camuflaje, siendo como es pelágico (vive entre dos aguas), ya que le protege de los depredadores (forma parte de la dieta alimentaria de la mayoría de los peces) según estén situados, sobre él (el color oscuro del lomo le confunde con el fondo) o desde la profundidad (el abdomen blanco le disimula contra el resplandor del cielo).

Su vida es corta, cuatro años, y debido a la mortalidad tan elevada, la especie crece muy rápidamente para alcanzar al año. Es una especie gregaria, que forma grandes bancos y realiza migraciones acercándose a la costa para reproducirse y alimentarse. En primavera momento en que las aguas alcanzan una buena temperatura, " y los 17° C. se acerca a la costa, para desovar, tiempo que el pescador para capturarla. De encontrar las aguas frías desciende a más profundidad, como sucede en invierno.

Al principio cuesta localizar la pesca, pero luego es más fácil seguirla, En líneas generales, la flota de todo el litoral describe la misma trayectoria que la pesca, independientemente de su puerto de partida. Como curiosidad diremos que hace años la anchoa penetraba en las abras y rías, pero se fue alejando sin duda a causa de la excesiva persecución a la que se le sometía por los cientos de embarcaciones en las costeras . Añadamos que también se pesca para utilizarla como cebo vivo para viveros, en la costera del bonito, como sucede con la sardina pequeña o parrocha.

Tradicionalmente, eran los períodos de la costera cuando se producían las pesquerías de bocarte. En la actualidad se pesca en otras épocas del ante, la primavera sigue siendo el período de máxima actividad porque es también aquel en que la pesca alcanza u valor superior en venta dada su mayor calidad para el tratamiento en semi conserva.

SANTOÑA PUERTO Y VILLA CONSERVERA.-

Santoña es un municipio que se encuentra en la zona oriental de Cantabria (España), a unos 48 kilómetros de Santander. El municipio está rodeado por el Mar Cantábrico, limitando al norte por la playa de Berria, al sur por la playa de San Martín, al este por el monte Buciero con los municipios de Noja y Argoños, y al oeste por el puerto pesquero y la nueva sección de puerto deportivo que a su vez tiene al oeste las marismas.

Villa y puerto pesquero mas importante de Cantabria cuenta con uno de los entramados d empresas conserveras mas grande de España. Las primeras fábricas de conserva fueron abiertas por empresarios italianos. La materia prima era la anchoa; los italianos tenían una gran tradición en la conserva de este pescado, pero la especie que se da en el Mediterráneo no es tan buena como la capturada en aguas del Cantábrico y ésta fue la razón de que muchos de ellos inmigraran a la villa de Santoña. Fueron los italianos quienes enseñaron a los santoñeses la técnica en el preparado, la salazón y la soba de la anchoa (o bocarte, como se le llama en esta tierra).

ELABORACIÓN DE LA SALAZÓN Y LA ANCHOA EN ACEITE

Para la elaboración de la anchoa en aceite, tal y como la conocemos en el mercado, primero se salan los bocartes ( en proporción aprox. de 1/2 kg de sal por cada kg de pescado) pa colocarlos en recipientes de 600/700 kg destinados al efecto . Seguidamente se cubre con salmuera, y se coloca un cestillo de sal gruesa encima, para mantener el equilibrio de salinidad. En el momento necesario, se saca la pesca de la salmuera y se procede al descabezado y eviscerado manual, depositando los peces en cestillos, clasificándolos por tamaños, dejándola en estos cestillos para que escurra. A partir de ahora tiene dos destinos: en salazón y en filetes en aceite.

Las anchoas tras el proceso de descabezado, eviscerado, lavado y escurrido descritos, se meten en barriles con sal, en cierto orden. Cada uno almacena unos 350 kilos de bocarte fresco. Se les coloca tapa, se les pone los pesos para el prensado, así como los carteles con referencias sobre la fecha y tipo de pesca, pero no se forman vagones. Durante los dos primeros meses los barriles se dejan a la temperatura ambiente para acelerar su proceso de maduración. A partir de entonces se almacenan en cámaras frigoríficas a una temperatura constante de siete grados centígrados. Allí permanece durante otros dos, tres o cuatro meses. En el transcurso del tiempo de maduración en los barriles solamente habrá que vigilar el nivel de salmuera y el peso de prensa. Al alcanzar la madurez la salazón (como antes hemos dicho), se saca de los barriles, y se lava para quitar la sal, se escalda (agua a 50/70 grados) para que suelte la piel y se vuelve a introducir en salmuera para que pueda recuperar la concentración salina que tenía con anterioridad al lavado. El sobado de la piel puede hacerse de forma artesanal, a mano, frotando los costados de la anchoa con un trapo o arpillera suave. A continuación, en las mesas de trabajo, se recorta la parte ventral, los bordes, cola y barbas . A continuación se colocan las anchoas ordenadas sobre paños o trapos homologados, para luego envolverlas formando un rollo que se retuerce para exprimirlas. Totalmente limpias y secas las anchoas, se las abre separando las dos partes del cuerpo y retirando la espina central, obteniéndose dos tiras o filetes. Éstos se van envasando a mano en latas de distintos formatos, colocándolos uno junto a otro sucesivamente, y cruzando las capas. También se utilizan los tarros de cristal, y la colocación es vertical. Como cobertura se pone el aceite, operación que realiza una máquina, que también cierra las latas herméticamente. Finalmente se procede al lavado exterior de los envases, al etiquetado y al estuchado en cajas. Los filetes de anchoa, por ser una semi conserva deben mantenerse a una temperatura entre los 5º y los 12 ºC. Las fábricas suelen tener más de una marca, según la calidad de la materia prima, el aceite empleado y la esmerada limpieza de la elaboración y su cuidada presentación. Su precio, por tanto varía según calidad, pagándose más la artesanal.

Yo personalmente las adquiero artesanalmente en casa de unos pescadores de Santoña, fuera del mercado comercial. Pero aquí detallo adjunto un listado de conserveras de la localidad de Santoña.

EMPRESAS DE CONSERVAS.-

CONSERVAS ANA MARÍA http://http://www.suculencia.com//
CONSERVAS DON JUAN http://www.conservasdonjuan.com/
CONSERVAS EMILIA S.L. http://www.conservasemilia.com/
CONSERVAS HOYA S.A. http://www.conservashoya.es/
CONSERVAS JUANJO S.L. http://www.conservasjuanjo.net/
CONSERVAS LA IMPERIAL - SIERRA RUIZ E HIJOS http://www.conservaslaimperial.com/
CONSERVAS NIEVES LOYOLA http://www.conservasnievesloyola.com/
CONSERVAS NUEVO LIBE http://perso.wanadoo.es/nuevolibe/
CONSERVAS PUJADÓ SOLANO, S.A. http://www.pujadosolano.com/
CONSERVAS REIMEX S.L. http://www.reimex.arrakis.es/
CONSERVAS RUEDA S.A. http://www.conservasrueda.com/
CONSERVAS SILVIA S.L. http://www.consilvia.es/
CONSERVAS SUCESORES SÁINZ ROZAS S.A http://www.sainzrozas.com/
CONSERVAS ZUBIETA http://www.conservaszubieta.com/
CONSERVAS ARRONTE E HIJOS http://www.conservasarronteehijos.com/

PROPUESTA DE DEGUSTACION.-

Anchoas de Cantabria
Pimientos de Lodosa, asados a la leña
Queso fresco de las Garmillas
Ajo
Aceite.

Vamos a disfrutar de una anchoas de una manera sencilla, con una copa de vino y acompañado de dos productos que enmarcan perfectamente con este producto el queso fresco y los pimientos asados a la leña, todo ello regado de aceite de oliva y aromatizado con un buen ajo.

Dedicado a todos los Pescadores que diariamente parten del Puerto Santoña asi como a las mujeres que han dejado su vida en las conserveras durante años y años.
Fotos Recetario: LA PUCHERA
Fotos http://www.turismosantona.es/

LIBRO DEL MES (Marzo/08)

2008-03-27T16:54:00.006+01:00

La Cocina de Carlos Herrera
(Editorial Everest -Carlos Herrera).

En palabras del propio autor: " No estaba dispuesto a renunciar a los sabores que han marcado mi vida ". En la introducción de J.J. Armas Marcelo nos dice: " Las recetas de cocina con las que nos encontramos a nosotros mismos a lo largo de la vida nos retratan en el espejo de ese paladar de la memoria que en Carlos Herrera configura su modo de ser. Cada uno es lo que come y gusta comer... ". Estas dos frases detallan para mi la personalidad y el gusto por la cocina que el autor ha plasmado en este libro.

Traemos hoy a este blog el recetario de una persona que vive el día a día a través de los micrófonos de la radio y esa fuerza lo traslada a su pasión por la cocina, los pucheros y los fogones. Nos detalla sus sabores , aquellos que desde su niñez fueron forjando su paladar a través de su bisabuela, su abuela, su madre, sus tías, en definitiva las mujeres que llenaron su fogones, sus ollas y perolas y dieron forma a su paladar, a sus sabores. Cocina de cada día que nos detalla sus aromas, de la que como dice el propio autor crea costumbre y educa la futura memoria. Cocina popular en definitiva.

En la introducción a este recetario el gran maestro Lorenzo Díaz, nos dice que " Herrera ha heredado lo mejor de la cultura catalana tan pródiga en bondades culinarias y su paso por Madrid le ha dado empaque en los fogones " y destaco también la entrevista que en este mismo recetario le hace el inigualable José Antonio Garmendia.

Me declaro un "fósforo" de este monstruo de la comunicación (En la actualidad dirige y conduce el programa de las mañanas de Onda Cero), no coincidimos en números planteamientos políticos, pero sin lugar a dudas encontramos un punto común de convivencia en la gastronomía y en el deleite del paladar. Ha conseguido Carlos Herrera que disfrutemos de los productos ricos de nuestra tierra a través de su original proyecto LA ALACENA DE CARLOS HERRERA . también ha publicado el libro TAPAS de la editorial STYRIA, dedicado al mundo tan español de las tapas y pinchos.

He seleccionado dos recetas, que a mi entender resumen la cocina de sus "mayores, una cocina sin prisas, para cocina como siempre.

ACELGAS "ESPARRAGADAS"

Ingredientes:

1 kg de acelgas
20 almendras
1 cabeza de
ajos
Comino
Molla de pan
Vinagre
3 tomates
2 chorizos
Pimentón
300 ò 400 g de habichuelas
2 pimientos secos
Sal
Aceite.

Elaboración:

1º.- Cocer las acelgas, escurrir y trocear.

2º.- Freír en una sartén 6 ò 7 dientes de ajo y las almendras. Retirar y majar en un mortero junto con el comino y pan mojado en agua y vinagre.

3º.- En el mismo aceite freímos 3 tomates cortados, un par de chorizos, las acelgas y el pimentón.

4º.- Ponemos la olla con las habichuelas a hervir, añadimos el majado del mortero, los pimientos secos y dejamos 15 minutos hirviendo. Reposar y servir.

CALDO "QUEMAO"

Ingredientes:

1 kg de pescado pequeño (sardinas, jurel ó boqueron)
1 cabeza de ajos
2 pimientos secos
Sal
5 cominos enteros
1 cebolla
2 tomates
2 pimientos verdes
Aceite

Elaboración:

1º.- Freír un par de dientes de ajo y un par de pimientos secos y majarlos luego con un poco de sal y cominos.

2º.- En el mismo aceite hacemos un sofrito de cebolla y tomate.

3º.- En una cazuela hervimos el pescado y los cocemos con los pimientos verdes asados. Añadimos el sofrito y el majado y dejamos hervir otro ratito y listo.

Fotos del Libro La Cocina de Carlos Herrera

Editorial Everest

MENU DEL DIA

2008-03-23T18:30:00.023+01:00

Menús para comer día a día, sencillos, Menús de Fiesta, menús rápidos, platos para disfrutar entre semana, Recetario para los domingos....... etc...

MENÚ CASTELLANO.-

(Para 2 comensales o 4 según apetito)

Sopa Castellana

Lechazo al Horno

Chuletillas de lechazo con patatas "Carlos Herrera"

Ensalada de lechuga sencilla.

Hoy como broche final a la Semana Santa, nos decidimos por iniciar este apartado nuevo con un pequeño menú de domingo y apropiado al tiempo lluvioso y frió con que ha amanecido hoy. Ingredientes sencillos y de rápida elaboración, de temporada y precio muy asequible ( El lechazo esta ahora a muy buen precio (+ - 9 euros/kilo), hemos utilizado un cuarto de lechazo de aprx. 1 kg y medio).

Ingredientes:

Sopa Castellana:

4 Rebanadas de pan de hogaza (Del día anterior)
4 Dientes de ajo
2 Cucharadas grandes de manteca de cerdo
200 g. de Chorizo
1 Cucharadita de Pimentón
3 Huevos
1 Pizca de comino en grano
1 Litro de agua
Sal

Elaboración.- Ponemos al fuego una cacerola con la manteca, añadimos los ajos y los freímos un poco, a continuación echamos el pan y el chorizo, revolvemos durante 2 minutos para que se mezcle bien y a continuación el pimentón, después el agua y dejamos hervir unos minutos, retiramos y ponemos los cominos y los 3 huevos revolvemos bien para desmontar los huevos (Hay quien los hecha en las cazuelas y luego los pone al horno para que cuaje el huevo, yo he optado por revueltos). Servir en cazuelas de barro muy caliente.

Lechazo al Horno:

1/4 de Lechazo (Quitamos las chuletillas de las costillas)
1 Cucharada de Manteca de cerdo
Romero
Agua
Sal

Elaboración.- Untamos el lechazo con la manteca de cerdo, salamos y añadimos el romero. Puesto todo ello en una fuente de horno, calentamos este a 180 º. Añadimos un poco de agua en el fondo de la fuente y lo metemos durante 20 minutos. Damos la vuelta y dejamos 20 minutos más. Cada cierto tiempo rociamos con el caldo que desprende por encima del lechazo.Servimos acompañado de la Ensalada de Lechuga.

PD.- Cuidado con el horno que nosotros se nos tosto un poco.

Chuletillas de Lechazo con Patatas "Carlos Herrera"
"Denominación de estas patatas en homenaje a la receta del periodista Carlos Herrera en su libro de La Cocina de Carlos Herrera y que el denomina Patatas a lo Pobre. "

3 Patatas
1 Cebolla
2 Pimientos verdes
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración.- Ponemos bien de aceite en una sartén, calentamos a fuego fuerte. Añadimos las patatas cortadas en redondo un poco gruesas, dejamos 2 minutos y bajamos el fuego al mínimo para que se cuezan al mismo tiempo. Añadimos la cebolla y el pimiento cortado en juliana, vamos dando vueltas hasta que la patata este tierna. retiramos entonces la mayor parte de aceite y subimos el fuego para que se tueste un poco las patatas, salamos y servimos con la chuletillas untadas de ajo hechas en la sartén a fuego fuerte.

Ensalada de Lechuga Sencilla:

1 Lechuga iceberg
4 Tomates cherry
1/2 Cebolla blanca
Aceite de Oliva
Vinagre de Jerez
Sal

Dedicado a los ultimos pastores de ovejas de Castilla
Fotos recetas: La Puchera

MERCADOS Y FERIAS.-

2008-03-20T19:30:00.014+01:00

Mercados, ferias agropecuarias y gastronómicas, diferentes citas con el mundo de la gastronomía y su entorno tanto social como turístico. En definitiva lugares de encuentro para el comercio y la divulgacion gastronomica

II FERIA DE ARTESANÍA Y PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS VALLES PASIEGOS.-
(Vega de Pas - Cantabria) Del 21 al 23 de marzo de 2008.

En este apartado he querido traer una feria que se celebra en estos días en uno de los parajes mas idílicos del norte del país. LOS VALLES PASIEGOS y mas concretamente el Valle del Pas (La Vega de Pas). Esta joven feria nacida de la iniciativa de la Mancomunidad de los Valles Pasiegos y la Administración Local y Autonómica para potenciar una comarca desconocida para muchos y con enormes posibilidades tanto desde un punto turístico como gastronómico.

Tal y como reza en el documento de la pagina web Valles Pasiegos , organizacion y objetivos (realizado por Javier Pila) este es el principal motivo de su nacimiento:

"Se trata de crear un espacio de presentación de productos de calidad elaborados artesanalmente, relacionando de esta manera el sector primario con el turístico, buscando potenciar la visita de turistas a los Valles Pasiegos, para que descubran la rica gastronomía y al mismo tiempo recorran los distintos puntos de la comarca.

La Feria está promovida y organizada por la Mancomunidad de Los Valles Pasiegos, dentro del desarrollo del Plan de Dinamización Turística de los Valles Pasiegos. Plan que está financiado a partes iguales por las tres administraciones Local, Regional, Nacional. "

Sirva esta feria de excusa para el disfrute de una comarca de grandiosa belleza, valles rodeados de impresionates macizos, rios hundidos en la brecha de la montaña, paisaje verde intenso, gentes sencillas que han sabido traer hasta nuestros dias su labor diaria junto con su recetario gastronomico

Mapa del Valle del rio Pas

Cuenta con un variado programa de actividades que gira en torno a los productores agropecuarios de la zona y sus tradiciones.

PROGRAMA DE LA FERIA

VIERNES 21 DE MARZO

15:45 - Pasacalles de pito y tambor
16:00 - Inauguración de la Feria por el Consejero de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria D. Francisco Javier López Marcano.
16:00 - 19:30 - Actividades feriales en la Carpa Valles Pasiegos, con exposición de productos artesanos de la comarca, degustaciones y trabajos de artesanía en vivo.
17:30 Concurso de Bolo Pasiego en la Bolera de El Ferial. Tiradas Clasificación.
19:45 - Actuación del Malvis de Tanos y Ronda Alegría Cántabra en la Plaza Doctor Madrazo.
20:15 - Chocolatada con Sobaos Pasiegos.
SÁBADO 22 DE MARZO

10:30 - Pasacalles de pito y tambor
11:00 - 14:00 - Actividades feriales en la carpa Valles Pasiegos, con exposición de productos artesanos de la comarca, degustaciones y trabajos de artesanía en vivo.
11:00 a 14:00 Actividades para niños (Concurso de Dibujo Los Valles Pasiegos)
13:30 Entrega Premios al mejor Traje Pasiego (entre todas las personas que asistan a la feria ataviados con el traje típico)
14:00 - Comida popular para 500 personas. Cocido pasiego elaborado por la Cofradía gastronómica El Zapico, y Quesada Pasiega.
15:45 - Pasacalles de pito y tambor
16:00- 19:30 - Actividades feriales en la carpa de Valles Pasiegos, con exposición de productos de artesanos de la comarca, degustaciones y trabajos de artesanía en vivo.
16:00 Bolo Pasiego en la Bolera de El Ferial. Final del Concurso.
17:00 - Exhibición de deporte rural. Corta de troncos, tiro de cuerda, salto pasiego y rayar al palo en la finca del Doctor Madrazo.
DOMINGO 23 DE MARZO
10:30 - Pasacalles de pito y tambor
11:00 - 14:00 - Actividades feriales en la Carpa con exposición de productos artesanos de la comarca, degustaciones y trabajos de artesanía en vivo.
13:30 - Actuación del Grupo de Danzas en El Ferial.
14:00 - Acto de clausura por las autoridades locales y regionales.

Además durante todos los días:
- Exposición de las obras presentadas al II Concurso de Fotografía Valles Pasiegos en la Casa de Cultura de la Vega de Pas, en el mismo horario de visita que el de la Carpa.
- Exposición de Vacas Pasiegas.
- Visita guiada al Museo de las Villas Pasiegas durante la Feria.

PRODUCTORES PARTICIPANTES EN FERIA DE ARTESANIA VALLES PASIEGOS:

PISCIFACTORÍA "SARO" Saro 942593148
MIEL VALLES PASIEGOS Luis A. Martínez Colina Villafufre 608613369
ALFARERIA "DEL PAS" Bárcena de Toranzo 626801079
ARTESANO DE CAMPANOS "BALDOMERO" Vega de Pas 616792400
ARTESANOS CANTEROS "EL TRINCHANTE" Villafufre 660948700
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE LOS VALLES PASIEGOS Selaya 618276586
BARQUILLOS Y GALLETAS "TANIS" Santiurde de Toranzo 942596033
TRABAJOS EN PIEDRA "EL CUBANO" San Pedro del Romeral 609663238
CERAMISTAS ARTESANOS CANTABROS "NOSOTROS" Saro 659719623
CERVEZA "DOUGALL'S" Lierganes 666480752
FORJA ARTISTICA "SANTIAGO CARRAL" Vega de Pas 679657714
HELADOS ARTESANOS "DEFLOR" Castañeda 676993099
HUERTA ECOLÓGICA "GUZPEIRE" San Andrés de Luena 696475551
INVERNADEROS "SAN ANTONIO" Sta. María de Cayón 685311956
HUEVOS ECOLÓGICOS "C.DIEGO" Villacarriedo 606029449
JOYERIA DE AUTOR "M+" Selaya 666094715
LECHE ALTAMIRA Bárcena 942590348
MANCOMUNIDAD DE LOS VALLES PASIEGOS Villacarriedo 942591999
MERMELADA "EL HADA DE LA MIES" Primula Alimentaria Selaya 685961671
PANADERIA "SAIPER" Sobarzo 942563819
PANADERÍA-HORNO DE LEÑA "LA PASIEGA" Selaya 608077064
PASTELERIA "Mª LUISA" Liérganes 942522282
PINTURA ARTISTICA "LUIS F. GONZALEZ" Selaya 690649263
QUESOS PASIEGOS ARTESANOS "LA JARADILLA" Tezanos 654091374
QUESOS PASIEGOS ECOLÓGICOS "LOS TIEMBLOS" San Pedro del Romeral 942595567
QUESUCOS ARTESANOS "COBO" Lierganes 650978192
QUESOS Y YOGURES ECOLÓGICOS "LA SIERRA" Tezanos 645828158
SOBAOS Y QUESADAS PASIEGOS "EL ESTANCO" Vega de Pas 942595077
SOBAOS Y QUESADAS PASIEGOS "HNOS. ORTIZ-SAÑUDO" Vega de Pas 942595052
SOBAOS Y QUESADAS PASIEGOS "HNOS. REVUELTA GÓMEZ" Vega de Pas 942595068
SOBAOS Y QUESADAS PASIEGOS "LA ZAPITA" Vega de Pas 942595059
SOBAOS Y QUESADAS PASIEGOS "BIENVE" Selaya 942591047
SOBAOS Y QUESADAS PASIEGOS "JOSELÍN" Selaya

Informacion en Asociación Tursistica de los Valles Pasiegos
Mancomunidad Valles Pasiegos

MARMITAKO DE CACHON CON PATATAS Y LANGOSTINOS - (Receta paso a paso).-

2008-03-13T22:09:00.012+01:00

(Cachón.- (Sepia o Jibia)
cachón.- Nombre vulgar, en Cantabria, del molusco: Sepia filliouxi (Lafont). Sinónimo: jibia.

El cachón, variedad de sepia que se pesca en aguas del Cantábrico y especialmente en la bahía de Santander de octubre a junio. Destaco durante años esta actividad entre los habitantes del pueblo de Maliaño, dado lugar a que se les denomine coloquialmente a los lugareños como "Cachoneros".

Hoy en día se ha popularizado como pieza preciada en pesca submarina, aunque siendo la modalidad de pesca con "guadañeta" (f. Cantb. Instrumento para pescar calamares y otros moluscos, formado por un plomo con una corona de ganchos o alfileres curvados en la parte inferior). la mas apreciada.

Desde hace cinco años la Junta Vecinal organiza cada primavera el Festival del Cachón, orientado a la difusión de este producto. El programa de actos incluye degustación popular, salida al mar, elección del Cachonero Mayor, concurso de pintura infantil y unas jornadas gastronómicas.

Extracto del Pregón de la Fiesta del Cachón 2000 (Maliaño - Cantabria) en el que se describe la importancia y presencia de este animal en la gastronomía y vida de las localidades costeras la Bahía de Santander :

"El cachón al abrigo de las mareas, junto a las chirlas, amayuelas, cámbaros, muergos, caracolillos, anguilas y toda una variada fauna, conquistó los fondos arenosos consiguiendo construir, por su capacidad de supervivencia, una amplia comunidad a la que los pescadores sabían atraer con sus cebos y redeños para regocijo de sus estómagos y base de su economía de subsistencia, alegrando las cocinas y los caminos de Maliaño el pregón de las vendedoras que, con el rueño y el cesto a la cabeza, hacían llegar a las casas los deliciosos frutos del mar.
Las escolleras y las machinas eran el paraíso del tiempo libre de los chavales, que las utilizaban como espacio de juego, de la Playuca al Ostrero, pasando por la Paloma, recogiendo caracolillos, cámbaros y mulatas, levantando piedras o lanzando al agua las más pequeñas en competiciones de tiro. Con la concha interna del cachón, el jibión, muchos aprendieron, jugando a los barcos, las leyes de flotación.
Aquella imagen de Maliaño se desvanece literalmente tras una cortina de agua, pero nuestro amigo el cachón consigue todavía reunirnos alrededor de una humilde cazuela marinera, según la costumbre de las gentes de la mar , no sólo para compartir un potaje de pescado, sino también unas señas de identidad y la nostalgia de un tiempo que modeló durante generaciones el amor al mar, el agradecimiento a su generosidad y el respeto a sus broncas tempestades, el reto constante que obligaba a mantenerse alerta, con la vista en el horizonte y el corazón en las estrellas."

Así mismo este ya denominado humilde plato ha sido típico en las cocinas de los pescadores de la Bahía. La manera más habitual de preparar el cachón es guisarlo en su tinta con cebolla y patatas, aunque progresivamente se van introduciendo nuevas formas de cocinarlo. Su guiso con patatas o bien en su tinta se caracteriza por la suavidad de su textura y el agradable sabor a mar que da a la caldereta.

Durante su periodo de pesca se realizan números restaurantes de la bahía destacadas jornadas gastronómicas del Cachón.

He optado esta vez por una Marmitako de Patatas con Cachón y Langostinos, prescindo de la tinta (utilizado con frecuencia en estos platos de cachón) y opto por un toque de sofisticación agregandole unos langostinos para darle así un carácter de plato de "día festivo".

Ingredientes:
1 Cachón limpio de guadañeta (1kilo aprox.)
10 langostinos
1/2 kilo de patatas de Valderredible
1 cebolla blanca
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco de Nava
2 ajos picados
1/2 l. de caldo de pescado
Sal (Marina gorda)
Perejil
Aceite de oliva (Aromatizado al ajo)*
Azafrán

1.- Colocamos en la puchera encendida previamente tres cucharadas de aceite y añadimos una vez caliente la cebolla picada, el pimiento y el tomate troceado y sin pepitas y una pizca de sal gorda.

2.- Después de que la verdura coge color (Se ha pochado), añadimos el cachón limpio y troceado en tiras, revolvemos y dejamos que tome color para añadir el vino blanco que vaya quemando el alcohol y reduciendo.A continuación añadimos las patatas "cascadas" y cubrimos con el caldo de pescado.

3.- En un mortero majamos 1 diente de ajo, el perejil, el azafrán y un poco de sal, lo disolvemos en un poco de caldo caliente y lo añadimos al puchero. Dejamos hacer hasta a que la patata empiece a estar tierna.

4.- Antes de estar la patata del todo tierna añadimos los langostinos limpios y tapamos el puchero y dejamos reposar durante 8 minutos.

Dedicado al Pueblo donde nací, Maliaño - Cantabria.

Fotos recetas: LA PUCHERA

CACHARROS.- (Utiles y Menaje)

2008-03-10T12:17:00.029+01:00

Cazuelas, pucheros, sartenes, cucharas y menaje en general. Todo tipo utensilios y cacharros para el arte del guisar y manjar. Tradicionales y contemporáneos

LA OLLA FERROVIARIA - Putxera.-

Comienzo con este cacharro, invención de los empleados del ferrocarril de la Robla (Bilbao - León) hoy empresa de ferrocarriles (FEVE). Inicialmente conectada al vapor de la locomotoras y poco después usada con el carbón de la caldera.

Estos ferroviarios al permanecer tanto tiempo en el trabajo, realizaban las comidas sobre la marcha, surgiendo de su ingenio la olla. Inicialmente se usaba una olla conectada al serpentín del vapor de la locomotora, realizándose unos cocidos de patatas y carne, garbanzos, alubias etc. de una calidad excelente debido a la lentitud de su cocción. Más adelante se sustituye el vapor el vapor por carbón de leña o vegetal, pasándose a cocinar en los vagones tanto de cola en los mercancías como de equipajes de los trenes de viajeros. Costumbre que se extiende por todos los pueblos de la zona hasta nuestros días. Guardafrenos y olleros de Mataporquera y comarcas difunden este útil cacharro para guisar por toda la comarca.

Mataporquera y Reinosa conservan artesanos fabricantes de ollas, pero también Cistierna (León) o la localidad vizcaína de Balmaseda, en el valle de Las Encartaciones, que además ha puesto la putxera -nombre que allí dan a la olla- como plato estrella de su oferta gastronómica. Esta proliferación ha generado cierta inquietud entre quienes piensan que la olla ferroviaria puede llegar a no tener nada que ver con lo que nuestros mayores aún recuerdan. Hay quien reivindica incluso una especie de denominación de origen, con su consejo regulador, que vele por el legado sociocultural que acompaña a la olla.

En la actualidad se contruyen de diversos materiales y sofisticadas formas, se utilizan los mas diversos materiales, (Barriles de cerveza, ollas a presión, etc..)

Pese a la escasez de artesanos buen maestro de este arte es Micael Álvarez, Cael, natural de Mataporquera, la capital del invento, que a sus 74 años es uno de los contados artesanos que fabrica ollas ferroviarias.

La vistosidad de los recipientes ha propiciado para muchas ollas el destino de objeto decorativo; Cael las ha llegado a fabricar, por encargo, hasta de cuarto de litro. Este veterano calderero recuerda que su padre, ferroviario en la línea de La Robla, llevaba uno de aquellos artilugios a su trabajo.

Se hicieron en su día de chapa galvanizada, de estaño y de otros materiales, pero Cael utiliza desde hace tiempo el acero inoxidable, vistoso y duradero. Ha llegado a desarrollar un molde para obtener las patas troqueladas y una serie de detalles que identifican, a la vista de los entendidos, la mano del buen artesano. Cada cual tiene su librillo. El de Cael se abre con la elección de la pieza que formará el cuerpo principal del recipiente, calculando la capacidad final deseada. Después la redondea sobre una base cilíndrica; una vez curvada se remacha y se le ajusta el borde inferior para encajar la parrilla donde se quemará el carbón. La parte superior del cuerpo, levemente cónico invertido, lleva unos ojales perforados y remachados, “para que la olla respire y tire bien”, además de los soportes para las asas.

Probablemente, aquellas primeras ollas ferroviarias eran bastante más rústicas que las actuales, con recipiente y puchero de una sola pieza y una especie de chimenea central. Hoy en día casi todas constan de un recipiente metálico provisto de patas y asa con empuñadura de madera, donde hace su combustión el carbón vegetal- y un puchero, de porcelana o de barro, que contiene el guiso y encaja en el recipiente como un guante.

Precisamente, el recipiente acapara toda la atención de quien presencia la ceremonia de preparar una olla ferroviaria, salvo la de los encargados del guiso, que no pierden de vista la evolución de los manjares. La variedad de formas y acabados es amplia: los hay tan solemnes que podrían contener la poción mágica (y a veces se acercan bastante ). No menos sorprendente resulta la pragmática eficacia del conjunto: recipiente y puchero componen una auténtica cocina de campaña, fácil de transportar y de instalar, y con unos resultados finales que harían palidecer de envidia al mejor cámping gas.

Va quedando claro que, si tenemos prisa, nos hemos equivocado de lugar y de menú. Los buenos conocedores de la olla insisten una y otra vez en dos ingredientes indispensables, que no figuran en la mayoría de las recetas: paciencia y prudencia.

Como información para compras os remito a la dirección web http://www.olla-ferroviaria.com/tienda.html donde se detallan modelos a la venta.

Su precio puede oscilar desde los 100 euros a los 250 euros.

Fuentes: Revista de Caja Cantabria 2004

ALIMENTOS DE AQUI Y DE ALLI (Deliciosadas).-

2008-02-26T23:06:00.022+01:00

Productos naturales, con denominacion de origen, Alimentos naturales de diferentes regiones, productos típicos, clases, diferencias, donde adquirilos, etc.. En definitiva usando una palabra iberoamericana "DELICIOSADAS"..........

QUESOS LAS GARMILLAS
Barrio La Bárcena nº100 .-Ampuero - Cantabria

Queso artesanal de leche de vaca, elaborado en el barrio de Barcena en la localidad de Ampuero (Cantabria). Clasificado en la 3ªCata-concurso Gourmet Quesos : Tercero al mejor queso de vaca de España.

Su nombre deriva de su área de producción originaria "Las Garmillas", un pequeño barrio situado en la zona alta de un bonito pueblo cántabro a la ribera del río Asón llamado Ampuero en el cuál Milagros Lombera Gutiérrez y su familia elaboran este producto desde hace muchos años.
Antaño el principal problema residía en la lejanía de los puntos de recogida para su elaboración, posteriormente y una vez fabricado era transportado una vez a la semana al mercado de Ampuero donde se vendía. Este queso es el ancestral queso pasiego que se elaboraba en el valle del Pas y zonas limítrofes. Actualmente, en este mercado que se celebra los sábados, se sigue vendiendo para no perder la tradición. Gracias a la autodistribución que realizamos, se puede encontrar en comercios de Cantabria y Bilbao y nuestra intención es continuar apostando por la calidad de este producto premiando sobre la cantidad de producción para no perder así su identidad. Información extraída de la pagina web (http://www.quesolasgarmillas.es/), donde se detallan los centros donde se comercializa en la actualidad, así como un pequeño recetario muy útil.

Este queso se ha hecho famoso no solo por su calidad extraordinaria, sino también por ser habitual en los regalos con que el presidente del Gobierno de Cantabria (Miguel Angel Revilla) agasaja a la Monarquia y Presidencia de Gobierno en su diferentes recepciones oficiales.

Producen en la actualidad dos tipos de queso:

Queso fresco

Queso semicurado

Recomiendo especialmente el queso fresco para la elaboración de la típica quesada pasiega y como mas me gusta es este mismo queso combinado con unas deliciosas anchoas de en salazón de Santoña tal y como describo es esta receta.

También es un queso que da mucho juego en la elaboración de postres, combina muy bien tanto con dulces como salados (membrillo, almibares, ahumados, y salazones). Y en la actualidad también se elaboran helados a base de este tipo de queso.

Recetario:

"Queso de "Las Garmillas" a la plancha con anchoas en salazón y pimiento rojo al ajo sobre pan de nueces bañado con una reducción de vino dulce" (Receta adaptada de una elaborada por el restaurante El Chiqui de Santander (Hotel restaurante Chiqui).

Ingredientes:

1 queso semicurado de "Las Garmillas".
Anchoas de Santoña.
Pimientos de piquillo asados a la leña.
2 dientes de ajo morado.
Pan de nueces.
Un vaso de vino dulce (tostadillo de Potes).
Uvas pasas.
Una cucharada de vinagre de modena.
Aceite de oliva.
Canónigos o escarola.
Sal Maldon.

Montaje:

1º .- Calentamos la parrilla y colocamos el queso partido en pequeñas cuñas sobre la misma, "marcando" solamente la temperatura, para que no se derrita demasiado.

2º .- Tostamos igualmente unos tacos de pan untados en aceite. y pasamos por la plancha los pimientos junto con el ajo laminado.

3º.- Montamos sobre el pan tostado una lamina de ajo y un pimiento de piquillo, a continuación añadimos el queso caliente sobre este ponemos las anchoas.

4º.- Reducimos el vaso de vino junto con una uvas pasas y una cucharada de vinagre de modena, para rociar por encima el montadito anterior. Acompañamos el plato con unos canonigos o unas hojas de escarola.

Foto de receta de http://www.directoalpaladar.com

RUTAS GASTRONOMICAS.-

2008-02-16T20:53:00.011+01:00

POTES (Tierra de orujo y jubilo) -LIEBANA CANTABRIA.-
Recorrido por Potes - Cosgaya - Espinama - Picos de Europa.

Región situada en la franja oeste de Cantabria, limites con las comunidades de Asturias y Castilla (León), enmarcada dentro del macizo de los Picos de Europa (Hoy parque nacional). Forma parte de la comarca conocida como Liebana, siendo la principal poblacion Potes. Es la poblacion mas alejada de la capital (Santander) y se encuentra comunicada con la costa a traves de un impresionante desfiladero conocido como "La Hermida" .

Partimos de Santander por la autopista A8 (Santander - Oviedo), hasta la altura de la localidad de Unquera, donde nos encaminamos por la nacional N-621 en direccion al Puerto de SanGlorio (frontera con la provincia de León). Atravesamos el desfiladero de La Hermida despues de haber circulado durante varios kms. por la comunidada de Asturias (Localidad de Panes) y enfilamos hacia Potes bordeando el río Deva que nace al pie del circo glaciar de Fuente Dé, a 28 kilómetros de la villa lebaniega de Potes y cercano al Parador Nacional y a la base inferior desde donde parte el teleférico que, salvando un desnivel de 753 metros, pasando de 1.094 metros de altitud a 1.847 metros de la estación superior, adentra a turistas y montañeros en el macizo Central de los Picos de Europa.

Atravesamos la localidad de Potes y nos adentraremos hacia Fuente De discurriendo entre las loclidades riberñas al rio de Camaleño, Cosgaya, Mogrovejo, Espinama. Dejando a la izquierda la subida al Monasterio de Santo Toribio (Gran centro de perigrinacíon religioso donde venera el Lignum Crucis -el mayor fragmento que se conserva de la cruz de Cristo-, y que es uno de los cuatro lugares santos del mundo donde se puede ganar el Jubileo. ).

Fuente De.-

En los años treinta la atracción por Picos de Europa comenzaba a abrir paso a los grandes logros que se conseguirían posteriormente para dar a conocer el maravilloso macizo montañoso. Ya en el año 1903 la compañía minera "Vieja Montañesa" había instalado un cable desde Lloroza hasta Fuente Dé con el fin de transportar en cubos el mineral que se extraía de las minas.

El ingeniero lebaniego José Antonio Odriozola fue el gran impulsor del teleférico de Fuente Dé, máxima atracción en la actualidad para los turistas que se acercan a conocer Picos de Europa. Inició el proyecto y realizó los primeros trabajos, proponiendo no sólo el teleférico sino también telesillas a Áliva y Pico de la Padiorna, carretera desde Pido a Fuente Dé, electrificación rural en el valle, repoblaciones piscícolas e instalaciones deportivas. La Diputación Provincial dio vía libre al proyecto y el presidente, D. Pedro Escalante, encarga la compra de los terrenos, aprobando la construcción del teleférico el 20 de noviembre de 1962. El año 1963 comienza con la aprobación en Consejo de Ministros del Parador de Fuente Dé y en abril de ese mismo año se aprueba la electrificación rural de los pueblos del valle de Camaleño y la construcción de la carretera desde Espinama a Fuente Dé.

El teleférico proyectado era de sistema bicable sin apoyos intermedios, con la estación inferior a cota 1.070,25 y la superior a cota 1.823,75, desnivel que se salva en un solo vano con 1.419 metros de cable, en el anfiteatro de Fuente Dé (Camaleño), cerca del nacimiento del río Deva. La estación superior termina junto al mirador del cable, desde donde se domina un magnífica panorámica del Valle de Camaleño y de la Cordillera Cantábrica.
Estaba concluyendo el mes de junio de 1966 cuando se realizan las primeras pruebas en el teleférico de Fuente Dé, con las cabinas lastradas. Se sabe que el primer pasajero, colándose de polizón, fue Nicolás Soto, empleado de Diputación, el día 12 de julio.

El teleférico de Fuente Dé comenzó a funcionar para el público el 21 de agosto de 1966. En los doce primeros días transportó por término medio 300 personas diarias y se calculaba que a pleno rendimiento podía hacer hasta 140 viajes.
Durante el primer año de funcionamiento el teleférico transportó 48.000 viajeros, siendo la capacidad por cabina del teleférico de siete viajeros. En 1974 se ampliaba la capacidad de las cabinas de siete a catorce pasajeros.
Después del aumento de la capacidad de las cabinas las características técnicas del teleférico de Fuente Dé eran las siguientes: la altitud de la estación inferior es de 1.094 metros y la estación superior tiene 1.847 metros; la longitud horizontal de la línea es de 1.202,50 metros y su longitud real, 1.419,10 metros; la diferencia de nivel entre los puntos extremos es de 753,50 metros y la separación entre cables es de 7,50 metros, con dos cabinas en línea con una capacidad de viajeros (incluido el conductor) de quince personas. La velocidad del cable tractor con motor eléctrico principal es de 8 mts y con motor de reserva Diesel, 2,50 mts; el peso de la cabina vacía con conductor es de 940 kgrs y a plena carga de 2.140 kgrs; la capacidad por horas de personas se estima en 210 y la cabina de socorro tiene una capacidad para acoger a cinco personas, siendo la velocidad del cable de socorro de 2 m. Hay dos estaciones (inferior y superior) y la potencia de los motores eléctrico principal y diesel de reserva es de 140 CV y 41 CV, respectivamente.
En el año 1986, al cumplirse los veinte años de existencia del teleférico y con más de 3.000.000 de pasajeros transportados, el problema principal son las largas colas de espera, lo que produce el estudio por parte de Diputación Regional de la ampliación de las cabinas para asegurar una mayor fluidez del servicio a los viajeros.

En la actualidad dispone de dos cabinas acristaladas nuevas con capacidad para 20 personas, tardando 3' 40'' en subir y con los siguientes precios:

Adulto (ida y vuelta) 14€
Adulto (ida o vuelta) 8€
Grupos y Federados I y V 12 €
Grupos y Federados (ida o vuelta) 7€
Infantil ida y vuelta 5€
Infantil (ida o vuelta) 3€
Colegios ida y vuelta 7€
Colegios (ida o vuelta) 4€

Hospedaje y comida.-

Como hospedaje vamos a destacar un verdadero templo gastronomico de la zona (siempre a mi humilde entender) "HOTEL RESTAURANTE EL OSO" (http://www.hoteldeloso.com/) en Cosgaya.

Magnifico hotel emplazado en la localidad de Cosgaya, separado de la carretera de Potes a espinama por el rio Deva. Hotel Familiar donde prima la atencion personalizada y la calidad en su servicio. Nos hopedamos en una habitacion doble al precio de 64 euros en temporada baja y 76 en t. alta. modestas habitaciones calidas y bien acomodadas, con vistas a al precioso valle.

Restaurante.-

Como especialidad destaca el cocido lebaniego (plato tipico de la zona a base garbanzo pequeño procedente de la limitrofe provincia de León), el arroz con leche, y yo destacare para mi gusto dos de los platos inmejorables en la zona "Las carrilleras" estofadas con verduras y el Rabo de Buey guisado y como no su "Chuleton de buey" procedente de una region donde se destaca una excelente ganaderia alimentada en los pastos naturales de la montaña.

EL Cocido Lebaniego es el plato más característico de la comarca, compuesto por garbanzos de la zona, tiernos y diminutos, chorizo casero, morcilla, tocino, patatas, berza,... algo pesado pero apetitoso.

El cerdo también esta presente en la gastronomía lebaniega, boronos, embutidos, morcillas. El vacuno es un factor decisivo en la economía y la mesa local. Son carnes de calidad e incluso con denominación de origen.

Otro producto caracteristico es el queso, que tradicionalmente se elaboraba en los mismos puertos donde se ordeñaba el ganado (Mezcla de leche de cabra,vaca y oveja). En la actualidad esta industria artesanal ha sabido conjugar tradición y calidad.

Existen 4 variedades.

Picón Bejes Tresviso, de sabor picante, su maduración se lleva a cabo en cuevas naturales a más de 500 mts. sobre el nivel del mar.

Ahumado de Aliva, de pasta blanca y curada.

Quesucos de Liébana, con diversas texturas, sabores y aromas.

Queso de Pido fresco, sin corteza de textura especial por su amasado y de sabor algo ácido.

Aprovecho para dar las reseñas gastronomicas de la zona, destacamos como hemos dicho una excelente carne. Liébana es una comarca eminentemente ganadera, la abundancia de pastos de montaña y sus peculiaridades climáticas hacen de Liébana un lugar ideal para la cría de ganado vacuno (diferentes razas Tudanca,Monchina, Asturiana de los Valles, Asturias de la montaña, Parda Alpina, Limusina, Charolesa, etc... y sus cruces). Desde año 2004 se promociona con la marca CARNE DE VACUNO LIEBANA.

Que decir de sus chuletones a las parrillas y guisos de carne extendidos por toda la comarca. Lugares como Los Llanos donde "Chus" le atiende el la parrilla del "MESON LOS MOLINOS", y el restaurante "VICENTE CAMPO" s/n 39588- ESPINAMA (Cantabria)Tfno: 942 736 658 , donde puede disfrutar de una magnifica carne .

Otra producción de la zona y que lanza el nombre de la comarca por todo el país son sus Orujos y licores, celebre es su Fiesta del Orujo, ubican varias empresas familiares sus destilerias en la zona de las cuales. Durante cientos de años el orujo se elaboraba en las alquitaras de cobre que habia en las casas. En la actualidad existe una industria del orujo con mucho arraigo en Liébana.

La industria del orujo ha sabido modernizarse adaptando sus instalaciones a las diferentes normativas, y a la vez conservar los metodos tradicionales en la elaboración del orujo. Fruto de este esfuerzo el orujo lebaniego goza de gran fama fuera de nuestra región y cuenta con Denominación de calidad Orujo de Liébana.

Las fases de elaboración son :

Primero se elabora el vino, despues del hollejo restante se extrae el orujo en las tipicas alquitaras lebaniegas. Posee una graduación extraordinaria, entre 40º y 55º, y un sabor dulce caracteristico de exquisito aroma. Ideal como complemento de una buena comida.

Las alquitaras son de cobre y tienen tres partes: Caldera, capotillo y copa, en orden de abajo a arriba. La destilación debe ser lenta y regulada para obtener un aguardiente con los grados convenientes.

Este tradición es labase de la Fiesta del orujo que se celebra en la localidad de Potes y que entrega la "alquitara de oro" al mejor orujo del año.

Disfruten de esta zona, tranquila, sana y con una grastronomia rica y variada llena de productos de primera calidad.

En otra ocasión volveremos a recorrer esta region de Cantabria y descubriremos nuevas e interesantes localidades de esta comarca.

Fotos de http://www.liebanaypicosdeeuropa.com/