MEMBRILLOS..................Dulces de Otoño.-

DULCE DE MEMBRILLO Y MEMBRILLO DE MANZANA.-
Confituras de otoño en dos formatos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Estamos a punto de entrar en la estación de la cosecha, el otoño ha sido siempre el tiempo de la recogida, comienza la caída de la hoja y las tonalidades ocres inundan nuestros campos, recogemos los frutos de los arboles y las cosechas de las huertas, las cocinas de nuestras abuelas comenzaban a preparar las conservas y los dulces que llenaran las alacenas para el invierno. Este aroma del otoño y la vista de nuestra huerta me lleva a los recuerdos infantiles de coger manzanas y membrillos para los dulces que luego llenaron nuestras meriendas en las tardes después del colegio.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

He recolectado ya los primeros MEMBRILLOS de nuestro viejo árbol en la huerta de Herrera de Camargo y también las manzanas en nuestros tres viejos y achacosos manzanos que aún resisten a los avatares del paso de los años, siguen dándonos pequeñas cosechas para poder disfrutar de nuestra confituras aunque sus ramas ya viejas y rugosas comienzan a no resistir el peso de sus frutos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Así con todo esto en nuestras manos vamos a realizar el mismo dulce, pero con dos formatos diferentes, aprovechando las MANZANAS y  los MEMBRILLOS,  realizaremos un DULCE de MEMBRILLO, suavizado con unas manzanas y luego un MEMBRILLO de  MANZANA aromatizado con unos membrillos, como hemos dicho anteriormente un mismo dulce  - dos formatos diferentes - 

MEMBRILLO DE MANZANA

Ingredientes:

• 2 Kilos de Manzanas Peladas y cortadas en trozos.
• 2 Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 1 Limón exprimido con su pulpa.
• 1 Kilo y medio de Azúcar.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aqui).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

• 1 Kilo de Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 2 Manzanas variedad "reineta" peladas y cortadas en trozos.
• 800 gramos de Azúcar.
• 1 Limón exprimido y su pulpa.
• 1 rama de Canela.
• 1 Chorro de Vino Blanco afrutado.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TEMPORADA DE .......................................Acelgas y Bacalao.-

ACELGAS.

Receta: ACELGAS CON BACALAO.-

Hemos superado ya octubre y vamos camino de comernos el mes de noviembre, llegados a este punto del calendario, nuestra huerta ya solo quedan cuatro hortalizas, unas coles y poco mas en ella, los puerros ya están sembrados y hemos empezado a "calzarlos", las berzas y coles están en su máximo esplendor, las escarolas las hemos comenzado a tapar para que blanqueen y las ACELGAS, que hoy traemos a esta entrada están en su máximo esplendor.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La ACELGA podemos comerla de diversas maneras, rebozadas, guisadas o como acompañamiento a una olla de legumbres, no es una planta de la que existan gran numero de variedades, yo solamente conozco dos: Las ACELGAS DE LION (de color amarillo) y las ACELGAS BRESSANE (de color mas verde), que son las que cultivo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su consumo es recomendable el cocer las hojas por un lado y las pencas por otro, ya que los tiempos de cocción son diferentes (las hojas entre 4 y 5 minutos - las pencas entre 10 y 15 minutos). la forma mas sencilla de cocinarlas es cocidas con unas patatas y zanahorias y aliñadas con un chorro de aceite y sal.

Yo os traigo una receta que realizaba mi abuela en estas tierras de campo de Cantabria y que formaba parte de los menús de "vigilia": ACELGAS GUISADAS CON BACALAO. Para ello vamos añadir a las acelgas un puerro y unas patatas cocidas que guisaremos y a las que añadiremos al final un bacalao desalado y desmigado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ACELGAS GUISADAS CON BACALAO.

INGREDIENTES:

• 1 manojo de Acelgas.
• 1 Puerro.
• 3 Patatas medianas.
• 1 cucharada de Pimentón dulce.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Huevo batido y Harina para rebozar.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ES TIEMPO DE .........................................Calabazas.-

CALABAZAS.-

Calabazas de otoño, para recetas dulces y saladas.-

Noviembre es el mes de las calabazas, la festividad de “Todos los Santos” y la cultura americana nos ha traído “Halloween”, por cierto tradición celta llevada a Norteamérica por los emigrantes irlandeses, pero lo cierto es que hoy todos nuestros hijos, lo celebran con las típicas calabazas adornadas, que mi abuela ya las adornaba con velas en su niñez, por el día de los difuntos, o sea que no es nada nuevo en nuestra tierra, todo sea por que no pare la fiesta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos tratado la CALABAZA en diversas ocasiones, tanto con recetas dulces (Calabaza "Cidra") – DULCE DE “CABELLO DE ÁNGEL” Y HOJALDRE DE DULCE DE “CIDRA” – como en salado (Calabaza "Americana") – CREMA DE CALABAZA AMÉRICA – su uso en la gastronomía de nuestra tierra es muy variado, desde las cremas, mermeladas y dulces, a la incorporación como ingrediente secundario en los cocidos, legumbres y guisos, como asada simplemente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En nuestra huerta, además de las consabidas calabazas de comer (Calabaza “Americana”, Calabaza “Cidra” y Calabaza “Vasca”), siempre hemos cultivados las calabazas de adorno, pequeñas calabazas de colores muy variados y vistosas formas que desde pequeños hemos visto adornar nuestras casas. La calabaza si no se golpea y se deja en un lugar fijo, sin grandes movimientos y a cubierto se conserva muy bien durante largo tiempo, si bien va secándose y perdiendo parte de su humedad.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LAS RECETAS EN EL RECETARIO (Pulsar en los enlaces correspondientes):

DULCE DE “CABELLO DE ÁNGEL”.

HOJALDRE DE DULCE DE “CIDRA”.

CREMA DE CALABAZA AMÉRICA.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETAS EN LA RED..............................Pimientos Rellenos.-

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO.-

Una receta ideal de cara al fin de semana.

Hemos realizado ya en este blog recetas de pimientos rellenos à PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO o PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE BUEY. Ahora traigo otra vez una receta sencilla de pimientos rellenos de bacalao, que hemos realizado siguiendo los pasos del blog EL FORNER DE ALELLA, donde Carmen y Jose Mª nos explican a través de un vídeo la realización sencilla y practica de esta tradicional receta.

Así que recomiendo tal y como yo he hecho, el seguir al pie de la letra la receta pues, el resultado es genial. Yo hubiese optado por rebozar los pimientos antes de añadirles la salsa, pero he querido seguir la receta con rigor y no los he rebozado y el resultado, tal y como lo veis en la foto siguiente ha sido extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes:

• ½ Kilo de Migas de Bacalao desalado.
• 1 lata de Pimientos de Piquillo.
• 250 gramos de Tomate Frito.
• 250 gramos de Mantequilla.
• 150 gramos de Azúcar.
•  250 gramos de Harina.
•  1 vaso (tipo vino) de Vino Blanco.
•  1 Litro de Leche.
• 1 ramo de Perejil fresco.
• 1 Puerro.
•  3 dientes de Ajo en laminas.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta Negra molida.
• Nuez Moscada molida.

Esta vez como os he dicho os dejo el vídeo original para seguir la receta, pues nuestros admirados maestros de "El Forner de Alella", nos guían por el proceso.

Video de "El Forner de Alella"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog "El Forner de Alella"  aquí reseñado , ni con sus autores, simplemente se realiza un apunte informativo de un recetario seguido y consultado.

RECETARIO DE VERANO................Tartas saladas.-

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO.-

Recetas para disfrutar en verano.-

Hemos empezado a recolectar las espinacas en la huerta y al mismo tiempo los días largos y frescos del verano nos invitan a comer al aire libre, excursiones, comidas campestres, cenas en el jardín... y demás reuniones en torno a la mesa, nos agradecen estas recetas que podemos disfrutar tanto en frío como templadas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Un hojaldre de espinacas y queso que podemos comer en frío como calentado en una simple barbacoa es una buena solución para estos días de estío. Las espinacas son fáciles de cultivar y muy agradecidas en su cosecha, debido a la gran cantidad que recogemos en estos meses, una buena opción para tenerlas todo el año, es congelar, después de haberlas cocido en su propio jugo unos 15 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO.-

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre - 2 Huevos Grandes - 1 kilo de Espinacas Frescas - 3 lonchas de Jamón de York - Queso de Cabra en rulo - Queso Rayado (4 quesos) 1/4 de litro de Nata para cocinar - 1 Cebolla - Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta Negra Molida - Sal. 

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA HUERTA.....................................Rábanos.-

RÁBANOS.-

RECETA: RÁBANOS ASADOS CON ANCHOAS.-

Ya tenemos las primeras cosechas de Rábanos en nuestra huerta, siempre los he tomado en ensalada en crudo, con su toque amargo que combina muy bien con el dulzor de la lechuga fresca y los tomates cherry. Pero esta vez he optado por una combinación  que me ha convencido y que ha tendido un resultado que ha llenado mis expectativas para este e producto: RÁBANOS ASADOS.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El resultado es una verdura suave y que tiene un buen lugar como acompañamiento para cares, pescados o en ensaladas templadas. La mantequilla, tan denostada en nuestra tradicional cultura gastronómica, hace que el sabor de los rábanos se suavice y junto con las anchoas le da un toque mas sofisticado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: RÁBANOS ASADOS CON ANCHOAS.-

Ingredientes: (Para 4 personas)

• Rábanos (un manojo)
• Lechuga de Roble (unas hojas)
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 lata de anchoas
• Mantequilla (Unas dos cucharadas)
• Aceite de oliva Virgen Extra

PARA COMPLETAR LA RECETA IR AL RECETARIO (Pulsar Aquí)

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ES TIEMPO DE...........................BOCARTES

BOCARTES DEL CANTÁBRICO.-

RECETA: ANCHOAS A "LA BILBAÍNA".-

Aquí estamos de nuevo, volvemos una temporada mas y esta vez traigo un clásico que viene con su costera correspondiente a nuestro mercado, mesa y recetario, son los Bocartes del Cantábrico, la base de nuestra archiconocidas  Anchoas de Santoña.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Este año al costera del bocarte ha venido acompañada de una polémica sobre el tamaño de las capturas que ha denunciado en varias ocasiones las asociaciones de la industria conservera. Esto se ha avivado por las reciente vedas de años atrás y la necesidad de renovación biológica del bocarte en el Cantábrico.

Pero al final he visto en el mercado bocartes de tamaño muy aceptable como podéis apreciar en las fotos y con una calidad excepcional. Con ellas hemos querido hoy realizar una sencilla receta muy típica del nuestra tierra vecina (Bilbao) y vamos a elaborar unos Bocartes o Anchoas a "La Bilbabina".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Debido al problema con el "Anisakis" recomiendo el congelado de las piezas al menos 48 horas previas a su preparación, reconozco que a mi me cuesta y nunca he tenido problemas con ello, pero en mi familia tenemos caso de alérgicos y no nos queda mas remedio.

Esta receta de Anchoas si estamos en Euskadi o Bocartes si estamos en Cantabria, se basa en la salsa a la "Bilbaina", que se realiza con aceite, ajos, guindilla, vinagre y perejil.

RECETA: ANCHOAS A "LA BILBAINA"

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de Bocartes frescos
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Puñado de Pimientos Rojos Asados en tiras
• 1 Guindilla roja
• 2 Guindillas verdes
• Sal común
• Vinagre de Vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Foto propia de "El Club de La Puchera"

LA RECETA COMPLETA PASO A PASO EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí)

RECETARIO BASICO.............................Carnes.-

ALBÓNDIGAS CASERAS.-

Receta: ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.

El estilo de vida actual nos lleva a consumir productos pre elaborados bien industrial o artesanalmente, las carnes picadas y sus elaborados (albóndigas, hamburguesas, etc) son unas de las mas consumidas, pero su elaboración casera es sencilla y rápida de hacer, no lleva tanto tiempo y el resultado es inmejorable. Debemos comenzar por la compra de una buena mezcla de carne picada (vacuno y cerdo), que bien puede hacerlo el carnicero o nosotros mismos, las piezas ideales de vacuno para carene picada son : Aguja, Pescuezo o Brazuelo, en la carne de cerdo la Cabezada es una pieza ideal para carne picada. Imprescindible si lo compramos picada es que nos lo hagan en directo y al momento.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La receta que hoy traigo a esta paginas es una receta clásica de la región montañesa de Cantabria y que recoge en su recetario, "Cocina Cántabra", Concepción Herrera de Bascuñan. Es una receta sencilla elaborada con una mezcla de carne de vacuno y cerdo a partes iguales a la que hemos añadido un trozo de tocino blanco picada. Existe un truco muy usado en esta tierra, que es la de realizar la mezcla y adobado de la carne (ajo, perejil pimienta y sal)  y dejarla macerar una noche antes de realizar la albóndigas, así lo hacia mi abuela y sus hermanas en la zona de Pamanes y Valle del Miera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.-

INGREDIENTES:

• 250 gramos de carne de Aguja picada (vacuno).
• 250 gramos de carne de Cabezada picada (cerdo).
• 100 gramos de Tocino blanco desalado.
• 2 rebanadas de Pan de Hogaza picado y remojado en leche.
• 1 vaso de Vino Blanco de Nava.
• 1 Huevo.
• Perejil.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 hoja de Laurel
• 1 Cebolla pequeña.
• Pimientos asados en tiras.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del libro aquí reseñado , ni con su autora, simplemente se realiza un apunte informativo de un recetario leído y consultado.

RECETARIO TRADICIONAL.................................Lentejas.-

¡LENTEJAS, SI QUIERES LAS COMES Y SINO LAS DEJAS.-!

RECETA: Lentejas Estofadas al estilo "LA PUCHERA".

Seguimos proponiendo recetas de cuchara o recetas de puchero, hoy traigo una de las legumbres de nuestra infancia, LAS LENTEJAS, tan odiadas y denostadas por los niños, que se acuño el dicho, "Si quieres las comes y sino las dejas, Son Lentejas", que tantas y tantas veces nos han repetidos nuestras madres y abuelas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las Lentejas, son un guiso que admite bastantes alternativas, bien las podemos consumir una vez guisadas tal cual o en puré o crema, podemos añadirlas unas setas, unas verduras o bien unas codornices, perdices o una carne de cerdo adobada, codillo, conejo en escabeche o pollo, podemos de igual manera comerlas en ensalada una vez cocidas, en salsa con especias como el curry ya que admite muy bien las especias, laurel, tomillo, nuez moscada, pimientas o clavo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he realizado hoy una receta básica y tradicional, tal y como se han comido en mi casa de infancia, es una receta que en diversas ocasiones las hemos realizado en Puchera Ferroviaria u Olla Ferroviaria, donde se obtiene una magnifico resultado por la lentitud de su cocción; Pero esta vez por la cantidad a guisar las vamos a realizar en un cazuela tradicional y al estilo propio que hemos denominado "estilo La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: LENTEJAS ESTOFADAS AL ESTILO "LA PUCHERA".-

INGREDIENTES:

• 300 gramos de Lentejas variedad "Pardina".
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Cebolla roja.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 cucharadas de carne de Pimientos Secos.
• 1 vasito de Tomate frito.
• 2 cucharas de Pimentón dulce.
• 1 Chorizo para guisar.
• 1 Morcilla variedad "Asturiana".
• 50 gramos de Tocino de hebra.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO...............................Arroces.-

ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBAS.-

Receta contundente para los días de otoño.-

Hoy traigo una receta como decían las abuelas de domingo, un arrocito caldoso muy marinero fácil de cocinar y que conjuga perfectamente con el carácter marinero de nuestra cocina.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Una vez mas he optado por la sepia, fácil de adquirir hoy en día, traída de la mano de las grandes superficies, fácil de encontrar y económica, también puede este plato elaborarse con un "Cachon" de nuestra tierra o con unos buenos calamares del cantábrico.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Igualmente esta receta puede elaborarse como un arroz seco, pero hoy he querido darle un toque  caldoso para que marque un poco de calor al ambiente frío de estos días. No debemos excedernos en el caldo sino mantenerlo en su justa medida para que tenga una presentación jugosa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBAS.-

Ingredientes:

• 1 litro de Caldo de Pescado.
• 4 tacitas de Arroz Bomba.
• 2 o 3 Sepias medianas (unos 700 gramos).
• 200 gramos de Gambas peladas.
• 1 Cebolla blanca.
• 2 Pimientos verdes.
• 2 cucharadas de Carne de Pimientos.
• 1 vaso de Salsa de Tomate frito.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ES TIEMPO DE...............Sopas.-

LLEGO EL FRÍO...PLATO DE CUCHARA.-

Receta: SOPA DE AJO MONTAÑESA.

Ha llegado el frío, las borrascas y la lluvia ha inundado nuestros parajes, hay un dicho en nuestra tierra que dice: "al invierno no se lo come el lobo" y llego por fin este año el frío,  y con él llega también a nuestras cocinas los menús y platos de cuchara, y como no las sopas, entre ellas un clásico de la tradicional cocina popular: la Sopa de Ajo.

Una sopa esta, que proviene del básico y rustico recetario del campo, donde con los ingredientes sencillos que encontramos a nuestro alrededor y dentro de la modesta cocina elaboremos una sopa contundente, que no solo alimenta, sino que aporta calor a nuestros cuerpos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La sopa de ajo contiene como ingredientes básicos: el pan de hogaza de una día anterior, si es de horno de leña mejor, los ajos, pimentón y un buen caldo de verduras, carne o pollo, a estos básicos le podemos luego añadir a nuestro gusto y con la creatividad que se nos muestre oportuna, chorizo, setas, jamón, huevos o incluso como veremos en algunas de la recetas que traeremos, marisco y pescado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El pan es uno de los elementos importantes de toda sopa de ajo, el pan de horno de leña, con miga y corteza, pan de hogaza es ideal, yo he optado por un pan de horno de leña traído por mi compañero Eugenio de su tierra natal, León, que aguanta perfectamente hasta cinco días. Tradicionalmente en nuestra tierra y en el vecino País Vasco, suele haber en las panaderías artesanales un pan especial, llamado pan de sopa o pan de "sopako", este se elabora a partir de la masa del pan blanco y después de fermentar se hornea en horno a temperatura fuerte de 240º aproximadamente, para que tueste bien incluso llegando a quemar la corteza, se le da un forma de rosca ovalada y es un pan muy tostado y con poca miga.

Foto web: Horno Arguiñano
http://www.hornoarguinano.com/

Yo traigo hoy tres variedades de sopa de ajo:

SOPA DE AJO MONTAÑESA - receta tradicional y básica -

SOPA DE AJO CON BOLETUS - receta creativa usando como base la sopa de ajo -

SOPA DE AJO MARINERA - fusión gastronómica entre dos sopas típicas y populares como son la sopa de pescado de nuestra abuelas, de los puertos marítimos del norte y la sopa de ajo tradicional.

Estas recetas las iré editando en este blog a lo largo de esta temporada otoño/invierno, hoy nuestra primera receta es la tradicional y clásica en casi todos los hogares:

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: SOPA DE AJO MONTAÑESA.

Ingredientes:

• 150 gramos de Pan de Hogaza del dia anterior.
• 4 dientes de Ajo.
• 1 cucharada de Pimentón dulce (o mitad de dulce y mitad de picante).
• 2 Huevos.
• 100 gramos de chorizo casero.
• 50 gramos de jamón de bodega.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-