COCINAS DEL MUNDO ......................Tajin de Marruecos

TAJIN O TAJINE

RECETA .- Tajin de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras.

El Tajin ("Tayin" - طجين), es un utensilio tradicional del norte de África ( Marruecos, Argelia y Túnez). Es un recipiente de barro normalmente, aunque ahora ya se fabrican en hierro fundido con una tapa cónica que mantiene el calor y produce una cocción lenta de los alimentos, que se guisan estofados a fuego lento, generalmente en el horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El Tajin puede ser de mariscos, pescados, pollo, cordero o de verduras, estos son condimentados con especias típicas de la cocina magrebi, generalmente con una mezcla de especias muy usada en Marruecos llamada: "ras al hanut".

Yo he traído una receta clásica de TAJIN DE CORDERO, que he acompañado de unas patatas fritas en cuadrados y condimentado con una mezcla de cúrcuma, jengibre, curry, comino y pimienta negra molida, así como un atadillo de cilantro y canela en rama.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS SECAS Y ALMENDRAS.

INGREDIENTES:

• 1 Pierna de Cordero troceada.
• 2 Cebollas medianas.
• 5 Cebollas Francesas pequeñas.
• 1 Zanahoria.
• 1 palo de Canela.
• 1 cucharadita de Cilantro fresco en rama.
• 1 cucharadita de Jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de Pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de Curry.
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 4 cucharadas de Miel.
• 8 Ciruelas sin hueso.
• 8 Almendras crudas enteras.
• Mantequilla.
• Sal.
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE VERANO................(Pescado).-

CEBICHE ("CEVICHE") DE LUBINA DEL CANTÁBRICO.-

Refrescante plato de pescado típico de la cocina peruana.

El cebiche como ya hemos tenido en este blog (Cebiche de Salmonetes - Pulsar aquí), es una receta típica de Perú, aunque se elabora en casi toda la tierra Iberoamericana. Un pescado muy refrescante que se adapta muy bien a nuestro paladar y que podemos adaptar perfectamente a nuestro recetario local, por la proximidad del mar y su producto fresco. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En su elaboración se usan cítricos como el limón y la lima ácida,aunque parece ser que originariamente se usaba la naranja agria, también se le añade alguna variedad de ají o chile picante, mostaza, cilantro y en algunos países es común el tomate y el mojo. Aunque los puristas del cebiche reducen los ingredientes a cinco: pescado, cebolla, limón ají y sal.

La técnica consiste en macerar el pescado muy fresco, limpio y seco junto con cebolla picada y algún que otra fruta o verdura, pimientos o como el aguacate mas típico en México, junto con los cítricos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El pescado ideal para un cebiche es el pescado blanco, el lenguado o la corvina son los ideales tradicionalmente, pero podemos usar, lubina, dorada, salmonetes, e incluso el jurel. Hoy he optado para esta adaptación de cebiche por una lubina fresca, fileteada y limpia de espinas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: CEBICHE DE LUBINA DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

1 kilo de Lubina fresca fileteada - 4 Limones jugosos - 4 Limas ácidas - Pimientos pequeños de colores - Tomates Cherry - 2 Cebollas rojas frescas - Sal - Aceite de oliva virgen extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

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COCINA BASICA................(Quiche).-

QUICHÉ DE PUERROS, HONGOS Y CEBOLLA BLANCA.-

Adaptación de la popular receta de la cocina francesa.

La Quiché es en realidad una tarta salada de origen francés, su base es una tartaleta de masa quebrada y una mezcla de huevos y lácteos (nata, leche y queso) rellena, bien de verduras, carnes o pescados que se hace al horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Según he conseguido informarme a través de diferentes libros, blog's y otras documentaciones en la red, es una receta originaria de la zona fronteriza entre Francia y Alemania, concretamente de Alsacia y Lorena, por lo que se discute en muchas ocasiones sobre la influencia alemana de este plato. La receta original de Lorena solamente lleva huevos y nata y se denomina "Quiché Lorraine", luego si a esta la añadimos quesos la denominan "Quiché Vosgienne" típica de la zona de los Vosgos en Alsacia, si además añadimos trozos de panceta, jamón o bacon y/o "rillettes de Tours" - especie de paté - la convertimos en una "Quiché Tourangelle" y luego esta la tambien conocida, "Quiché Alsacienne" elaborada con cebolla caramelizada o frita. A todas estas quichés clásicas y tradicionales, hay que añadirles aquellas que se han adpatado al uso de productos de mercado e ingredientes típicos de otras regiones, como la "Quiché Mediterranea" (con una variación de verduras) o la "Quiché Provençale" (con tomate) o la "Forentine" (con espinacas).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he optado hoy por una Qiché o Tarta Salada de Puerros y Hongos con Cebolla Blanca Dulce, es una sencilla receta que nos da como resultado una quiché que podemos consumir tanto en frío como caliente, siendo muy aprovechada para esta temporada primaveral de comidas al aire libre.

RECETA:

TARTA SALADA O "QUICHE" DE PUERROS, HONGOS Y CEBOLLA BLANCA DULCE.-

Ingredientes (4 personas):

• 1 paquete de masa quebrada o masa bric (250 gr.).
• 250 gr. de setas variadas (hemos usado champiñones y seta de cardo).
• 4 huevos.
• 200 gr. de nata o crème fraîche.
• 1 Cebolla blanca dulce grande.
• 3 Puerros medianos o 2 si son grandes.
• 100 gr. de Mantequilla.
• 200 gr. de Queso rallado. (bien mozarella, parmesano,emmental o semicurado).
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

RECETAS DEL MUNDO.............Cebiche peruano.-

CEBICHE (Ceviche) DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-
Receta típica del Perú adaptada.-

Hoy mostramos una adaptación de una receta típica de la gastronomía iberoamericana y concretamente del Perú  EL CEBICHE, esta vez elaborada con un pescado de los mas sabrosos del cantábrico  unos salmonetes  y al que hemos añadido un toque personal de aceite y pimientos de nuestra huerta (concretamente unos pimientos de padrón y unas cebollas rojas de nueva cosecha).

El cebiche es un plato de pescado crudo marinado al limón o lima al que se le adereza con cebolla y pimientos picantes, dependiendo del país (Ecuador, México, Perú, etc.) se le añade bien cilantro, mostaza, tomate, aguacate, y suele ir acompañado de boniato, plato frito, o maíz. Pero es Perú el país donde adquiere este plato identidad nacional y se adentra sus orígenes en las épocas precolombinas.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Aquí en Cantabria se ha puesto de moda en las cocinas de restaurantes de costa y como plato refrescante de verano, y aun no siendo esta una zona del país con mucha tasa de población inmigrante, la presencia de gentes iberoamericanas residiendo en la comunidad, ha traído este tipo de recetas que sean adaptado muy bien al paladar local.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Yo he adaptado traigo una receta sencilla, humildemente adaptada, que puedes ser elaborada con diversos pescados blancos de nuestra región como corvina, rape, merluza, lubina o bacalao y diferentes mariscos como almejas, gambas, langostinos, vieras, berberechos, etc. He optado por unos salmonetes pequeños laminados y marinados con una mezcla de limones de Novales y limas de Costa Rica, aderezado por unos mezcla de cebolla roja, pimientos rojos y amarillos dulces y unos pimientos de padrón picantes.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

RECETA:

CEBICHE DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

• 4 Salmonetes pequeños limpios y fileteados.
• 3 Limones de Novales.
• 3 Pimientos rojos pequeños (tipo habanero)
• 3 Pimientos amarillos pequeños (tipo habanero)
• 2 Pimientos de padrón picantes
• 6 Limas verdes.
• 2 Cebollas rojas de año.
• 1 pizca de jenjibre molido.
• 4 cubitos de hielo
• Pimienta negra molida.
• Aceite de Oliva Virgen (Opcional).
• Sal.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aqui).-