MEMBRILLOS..................Dulces de Otoño.-

DULCE DE MEMBRILLO Y MEMBRILLO DE MANZANA.-
Confituras de otoño en dos formatos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Estamos a punto de entrar en la estación de la cosecha, el otoño ha sido siempre el tiempo de la recogida, comienza la caída de la hoja y las tonalidades ocres inundan nuestros campos, recogemos los frutos de los arboles y las cosechas de las huertas, las cocinas de nuestras abuelas comenzaban a preparar las conservas y los dulces que llenaran las alacenas para el invierno. Este aroma del otoño y la vista de nuestra huerta me lleva a los recuerdos infantiles de coger manzanas y membrillos para los dulces que luego llenaron nuestras meriendas en las tardes después del colegio.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

He recolectado ya los primeros MEMBRILLOS de nuestro viejo árbol en la huerta de Herrera de Camargo y también las manzanas en nuestros tres viejos y achacosos manzanos que aún resisten a los avatares del paso de los años, siguen dándonos pequeñas cosechas para poder disfrutar de nuestra confituras aunque sus ramas ya viejas y rugosas comienzan a no resistir el peso de sus frutos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Así con todo esto en nuestras manos vamos a realizar el mismo dulce, pero con dos formatos diferentes, aprovechando las MANZANAS y  los MEMBRILLOS,  realizaremos un DULCE de MEMBRILLO, suavizado con unas manzanas y luego un MEMBRILLO de  MANZANA aromatizado con unos membrillos, como hemos dicho anteriormente un mismo dulce  - dos formatos diferentes - 

MEMBRILLO DE MANZANA

Ingredientes:

• 2 Kilos de Manzanas Peladas y cortadas en trozos.
• 2 Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 1 Limón exprimido con su pulpa.
• 1 Kilo y medio de Azúcar.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aqui).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

• 1 Kilo de Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 2 Manzanas variedad "reineta" peladas y cortadas en trozos.
• 800 gramos de Azúcar.
• 1 Limón exprimido y su pulpa.
• 1 rama de Canela.
• 1 Chorro de Vino Blanco afrutado.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TEMPORADA DE .......................................Acelgas y Bacalao.-

ACELGAS.

Receta: ACELGAS CON BACALAO.-

Hemos superado ya octubre y vamos camino de comernos el mes de noviembre, llegados a este punto del calendario, nuestra huerta ya solo quedan cuatro hortalizas, unas coles y poco mas en ella, los puerros ya están sembrados y hemos empezado a "calzarlos", las berzas y coles están en su máximo esplendor, las escarolas las hemos comenzado a tapar para que blanqueen y las ACELGAS, que hoy traemos a esta entrada están en su máximo esplendor.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La ACELGA podemos comerla de diversas maneras, rebozadas, guisadas o como acompañamiento a una olla de legumbres, no es una planta de la que existan gran numero de variedades, yo solamente conozco dos: Las ACELGAS DE LION (de color amarillo) y las ACELGAS BRESSANE (de color mas verde), que son las que cultivo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su consumo es recomendable el cocer las hojas por un lado y las pencas por otro, ya que los tiempos de cocción son diferentes (las hojas entre 4 y 5 minutos - las pencas entre 10 y 15 minutos). la forma mas sencilla de cocinarlas es cocidas con unas patatas y zanahorias y aliñadas con un chorro de aceite y sal.

Yo os traigo una receta que realizaba mi abuela en estas tierras de campo de Cantabria y que formaba parte de los menús de "vigilia": ACELGAS GUISADAS CON BACALAO. Para ello vamos añadir a las acelgas un puerro y unas patatas cocidas que guisaremos y a las que añadiremos al final un bacalao desalado y desmigado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ACELGAS GUISADAS CON BACALAO.

INGREDIENTES:

• 1 manojo de Acelgas.
• 1 Puerro.
• 3 Patatas medianas.
• 1 cucharada de Pimentón dulce.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Huevo batido y Harina para rebozar.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA HUERTA.....................................Rábanos.-

RÁBANOS.-

RECETA: RÁBANOS ASADOS CON ANCHOAS.-

Ya tenemos las primeras cosechas de Rábanos en nuestra huerta, siempre los he tomado en ensalada en crudo, con su toque amargo que combina muy bien con el dulzor de la lechuga fresca y los tomates cherry. Pero esta vez he optado por una combinación  que me ha convencido y que ha tendido un resultado que ha llenado mis expectativas para este e producto: RÁBANOS ASADOS.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El resultado es una verdura suave y que tiene un buen lugar como acompañamiento para cares, pescados o en ensaladas templadas. La mantequilla, tan denostada en nuestra tradicional cultura gastronómica, hace que el sabor de los rábanos se suavice y junto con las anchoas le da un toque mas sofisticado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: RÁBANOS ASADOS CON ANCHOAS.-

Ingredientes: (Para 4 personas)

• Rábanos (un manojo)
• Lechuga de Roble (unas hojas)
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 lata de anchoas
• Mantequilla (Unas dos cucharadas)
• Aceite de oliva Virgen Extra

PARA COMPLETAR LA RECETA IR AL RECETARIO (Pulsar Aquí)

Foto propia de "El Club de La Puchera"

LA HUERTA DE HERRERA......................Cosechas.-

PIMIENTOS Y TOMATES....

Cosecha de Noviembre.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

A estas alturas del otoño y en nuestra tierruca, con nuestra climatología, seguimos recolectando tomates y pimientos en la huerta de el Club de La Puchera en Herrera de Camargo.

Con los primeros fríos y temporales a nuestra puertas parece increíble pero aún nos paseamos por nuestro pequeño huerto y recolectamos los últimos pimientos y tomates "cherry" cultivados este verano. Un placer para nuestra cocina y para nuestro paladar.

Montaje Fotográfico propio de "El Club de La Puchera"

ES TIEMPO DE...............TOMATES.-

RECETA: TARTAR DE TOMATE Y GUACAMOLE DE ABADEJO Y GAMBAS.-

Adaptación original de "El Club de La Puchera".-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Como ya hemos tratado a través de las redes sociales (Twitter, Instagram o Facebook) estamos en plena cosecha de tomates en nuestra huerta de Herrera de Camargo; Este año disfrutamos de una cosecha tal vez no muy numerosa, pero de una gran calidad, de los tomates de peso de nuestro semillero propio (tomates carnosos de poca pepita y de peso cercanos a los 800 gramos), a los tomates variedad "cherry" en rama, pasando incluso por los pequeños "tomates de colgar" (tomaquet de ramallet) , variedad que nuestros grandes amigos la familia Baldor nos trajo de Tarragona y hemos conseguido plantar este año, aunque estos están un poco mas tardíos, esperamos poder sacarlos adelante.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El tomate lo disfrutamos en todas sus alternativas en la mesa, ensaladas, gazpachos, salmorejos y al natural con una simple chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. La variedad que cultivamos ya hemos dicho en otras ocasiones es muy carnosa y de bastante peso lo que la hace muy buena para tomarla laminada en crudo, haciendo de este tomate un manjar por si solo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy hemos innovado un poco y hemos adaptado algunas recetas encontradas en nuestras diferentes fuentes (Internet - libros - revistas) y nos atrevemos con una fresca combinación donde hemos fusionado el clásico guacamole mejicano con un Tomate de Cantabria en crudo y los hemos denominado por su condición de crudo como tartar:

RECETA: TARTAR DE TOMATE Y GUACAMOLE DE ABADEJO Y GAMBAS.-

Ingredientes:

• 200 gramos de Abadejo desalado y desmigado.
• 150 gramos de gambas peladas.
• 2 Aguacates.
• 1 Tomate.
• 1 Pimiento rojo de asar (Tipo variedad de "Isla").
• Zumo de un Limón.
• 1 Cebolla blanca mediana.
• 4 Anchoas de Santoña.
• 1 bolsa de Nachos.
• Perejil.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal marina gorda.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (PULSAR AQUÍ)

ES TIEMPO DE................................(Calabacines).-

CALABACINES "BOMBILLA".-
RECETA: CALABACINES "BOMBILLA" RELLENOS DE ESPINACAS Y JAMÓN.-

La huerta nos ofrece ahora en plena producción los calabacines, presentes siempre en nuestra mesa bien en ensalada, rebozados o en pisto. Este año contamos en la huerta de "El Club de La Puchera" con una variedad nueva, el calabacin  redondo o zapallito (Creo que hay dos variedades la "Satelite"  verde y el de "Niza" mas blanco), nosotros les hemos bautizado como calabacines "bombilla", es una calabacin ideal para cocinarlos rellenos dado su tamaño y forma. Deben recolectarse enseguida en su punto mas tierno, sino se endurecen y pierden  mucho en semilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Su preparación es sencilla, se les hace un corte longitudinal en su parte superior cortando un tapa, se vaca con una cuchara su interior y se cuecen bien en agua hirviendo durante unos pocos minutos o en el microondas tapados con un plástico de cocina durante unos 10 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy hemos optado por un relleno estilo "quiché" de espinacas y jamón ibérico en tacos, pero podemos rellenarlos de marisco, carne de hamburguesa, verduras, quesos, etc. ya que admite perfectamente cualquier relleno salado incluso una besamel.

RECETA: CALABACINES "BOMBILLA" RELLENOS DE ESPINACAS Y JAMÓN.-

Ingredientes:

• 2 o 4 cabalacines redondos de "Niza".
• 4 huevos camperos.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo morado.
• 100 gramos de jamón ibérico.
• 250 gramos de espinacas frescas.
• 200 ml de nata liquida de cocinar.
• 100 gramos de queso rallado (mezcla).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (PULSAR AQUÍ).-

RECETARIO DE ESTIO................"Salmorejo de Pimientos Asados".-

SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS.

Adaptación del blog de Carmen Albo ("Guisandome la Vida")

Ya estamos en plena cosecha del Tomate en Cantabria, nuestra huerta tiene su momento de esplendor y nos ha regalado una buena producción de ellos, los tomates de casa, nuestros tomates “autóctonos” que durante varias generaciones hemos guardado sus semillas y seguimos cultivando y los  nuevos tomates “cherry” de rama que una vez mas inundan nuestra huerta.

  

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Han sobrevivido a los hongos, las nieblas y la humedad y así hemos conseguido una excelente materia prima para nuestra cocina, personalmente me gustan de forma sencilla, en trozos, con sal gruesa, ajo picado y un buen chorro de aceite puro de oliva virgen. Si a esto le añadimos unas anchoas de Santoña y unos trocitos de queso desmigado de nuestra tierra, Queso Fresco de “Las Garmillas”, estamos ante un sencillo y maravilloso manjar, digno del mejor restaurante.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Pero hoy lo combinaremos con otro de nuestro producto autóctono y  estrella también de nuestra huerta, El Pimiento de “Isla”, nos atrevemos con una receta adaptada de nuestra seguidora en la red Carmen Albo de el blog “Guisandome La Vida” – SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS -  con unos ingredientes sencillos realizamos una aportación singular al clásico salmorejo cordobés,  estos son los pimientos de "Isla" asados, si es posible a la leña o brasa que ahora en verano  es un poco más fácil de poder hacerse. Este año he descubierto la Torta de aceite de Aranda y he decido añadirla a mis gazpachos y salmorejos, pero no hay duda que una buena torta de pan de Reinosa (Campoo) es fabulosa con su miga fuerte.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS AL ESTILO “EL CLUB DE LA PUCHERA”.-

Ingredientes:

• 2 Pimientos de “Isla”.
• 5 Tomates de Cantabria o 1 kilo aprox.
• ½ Torta de Pan de Reinosa o Torta de Aceite de Aranda.
• 1 Diente de Ajo grande.
• 2 huevos cocidos.
• Unas lascas de Jamón serrano.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Unas gotas de Vinagre de Jerez.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO "PULSAR AQUÍ".

LA HUERTA..........................¡En plena Primavera! .-

FRESAS Y LECHUGAS.-
Ensaladas de Primavera.-

Ya estamos en pleno desarrollo de la huerta, ya la tenemos limpia entera y preparada para sembrar, es es estas fechas cuando comienza a crecer todo en ella. Si tenemos que identificar con alguna gama de colores el tiempo en la huerta, es ahora la temporada del verde, la intensidad y variedad de tonalidades de verde estos días es infinita. mas adelante este color dará paso a un estallido de colores mas vivos como rojos, amarillos y naranjas; Pero es ahora el dominio del verde el que inunda todo el colorido del espacio de la huerta, el brote de las nuevas plantas, los semilleros y las hierbas silvestres se conjuran con la humedad y los luminosos días mucho mas largos del año, para extender todo un manto de tonalidades verdes por la superficie abonado y cavada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las primeras lechugas de primavera, dan su cosecha  y disfrutamos del frescor de las ensaladas de primavera jugosas y frescas. Como podéis apreciar por las fotos ya tenemos sembrados las diferentes cuadros de lechugas (He optado por dos variedades: la hoja de roble y la de cogollo común  para dar un progresivo consumo en su cosecha, dejando entre 10 y 15 días de espacio en la siembra entre una cuadro y otro. Las protegemos con redes de los pájaros a quienes les encanta picar las hojas tiernas. la lechuga solo exige ahora mantener aireada la tierra, libre de hierbas y una humedad relativa sin que llegue a secarse la tierra del todo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las fresas que hemos descubierto de su cama de invierno donde han estado protegidas de los rigores del frió, las hemos trasplantado y comienzan ya a dar la flor, es ahora cuando debemos protegerlas de la humedad del suelo mediante paja, descubriendolas al sol y de los pájaros e insectos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

ENSALADA DE PRIMAVERA.-

INGREDIENTES:

Para la ensalada.-

• 1 Lechuga fresca
• 1 Lata de Atun o Ventresca en aceite.
• 1 Pimiento Asado.
• 4 patatas pequeñas cocidas
• 1 Zanahoria.
• 2 Pepinillos en Vinagre.
• 3 cucharadas de Salsa de Yogur con Mostaza.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para la salsa.-

• 1 Yogur natural artesano.
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
• 1 cucharada de zumo de Limón.
• 1 cucharada de Perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Aquí).-

PRODUCTOS DE LA HUERTA.............................(Habas).-

HABAS FRESCAS CON BUTIFARRA.-

Recordamos cuando hace ya unos meses sembrábamos en nuestra huerta las Habas de temporada (Aquí), pues bien ya disfrutamos de la cosecha de sus frutos, frescos y debido al mal tiempo un poco tardíos, pero con una estupenda cosecha en calidad y cantidad. Disfrutamos de estas habas en fresco, tiernas, bien desgranadas o en vaina, ya que existen diversas maneras de prepararlas, bien estofadas, en tortilla o acompañando a unas alubias o ensalada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Como podéis apreciar, las habas han de ser recogidas cuando están tiernas, ya que si las dejamos hacer mucho, estas endurecen y debemos entonces retirarlas la primera capa para extraer el interior suave, tierno y verde, pero hace que la labor de desgranado y preparación se mas laboriosa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy me he decantado por una preparación sencilla y fusionadora de dos regiones  que gastronomicamente hablando son de una calidad excepcional (Cantabria y Cataluña), así que acompañaremos nuestra habas con dos butifarras catalanas (blanca y negra) después de haberlas salteado con una cebolleta fresca y un vasito de vino...

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

HABAS FRESCAS CON BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA.-

Ingredientes:

• 1 1/2 de Habas fresca.
• 100 gramos de Butifarra blanca
• 100 gramos de Butifarra negra.
• 2 Cebolletas blancas frescas.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino blanco.
• 1 cucharada de Harina.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Aquí).-

ES TIEMPO DE ..............(Calabazas).-

CALABAZAS CIDRA.-
Calabazas de "Cabello de Angel".

RECETA: 

DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL.(Pulsar aqui para ver receta)

HOJALDRADO DE DULCE DE CIDRA.(Pulsar aqui para ver receta)

Es la temporada de las calabazas, llegados estos días del otoño comienza la recolección de las calabazas y su almacenaje para su uso el resto del año. Ya hemos recogido las calabazas y este año no habiendo sido un año de exitosa cosecha de calabazas, si hemos recogido alguna que otra calabaza cidra o calabaza de cabello de ángel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Calabaza recolectada

La cidra o calabaza confitera (Cucurbita ficifolia) es una calabaza verde pintada de manchas blancas y de carne amarillo muy pálido casi blanquecina, de sabor muy suave que se utiliza para elaborar cabello de ángel o dulce de cidra.Es una originaria de América del Sur, su peso puede variar de dos a cuatro kilos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Calabaza recolectada

Con esta calabaza hemos realizado el famoso Dulce de "Cabello de Ángel" o Dulce de Cidra, para luego utilizar este como ingrediente de un pastel de confitería haciendo un Hojaldrado.

RECETAS:

DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL O DULCE DE CIDRA.-

Ingredientes:

• 1 calabaza de cidra.
• Azúcar.
• 1 limón.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

HOJALDRADO DE DULCE DE CIDRA.-

Ingredientes:

• 250 gramos de dulce de Cabello de Ángel.
• 2 laminas de hojaldre.
• 50 gramos de semillas de Sésamo.
• 1 huevo batido.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ES TIEMPO DE.................(Higos).-

HIGOS.

(Ficus Carica)

RECETA: HIGOS DULCES A LA NARANJA.-

Ha llegado a nuestro huerto la temporada de higos, aunque nuestra higuera hemos de reconocer que es un poco tardía, ya podemos disfrutar de unos maravillosos higos blancos. Ya hemos hablado en "El Club de La Puchera" de los higos y hemos traido diversas recetas (Es Temporada de..... Higos). Pero una vez mas disfrutamos de nuestra higuera, de una maravilloso porte  y que ya estaba plantada cuando compramos la casa, sus higos son de la variedad blanca.

Foto propia del Huerto de "El Club de La Puchera"

Técnicamente, las brevas y los higos son un conjunto de frutos o infrutescencia de la higuera, árbol que pertenece a la familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1.500 especies de árboles y arbustos que producen látex. Existen dos tipos de higueras: Las Higueras "breveras" y Las Higueras comunes. En las primeras la breva es el primer fruto que anualmente da la higuera, siendo el higo el fruto de la segunda cosecha del mismo árbol, en las segundas, solamente se produce una cosecha de higos.

Foto propia del Huerto de "El Club de La Puchera"

El principal enemigo de los higos son los pájaros, para quienes es un verdadero manjar y la lluvia que estropea el fruto. Es muy típico en la zona del norte hacer con ellos mermeladas y "jarabes" dulces que envasados en botes de conserva son utilizados por nuestras abuelas  como remedio casero para curar catarros.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he traído hoy una receta tradicional que ya hemos comentado en este blog anteriormente HIGOS DULCES (Recetario de queso con higos dulces), a la que hemos añadido 2 elementos que aromatizan el mismo - la naranja y su corteza -, igualmente hemos añadido una hoja de higuera por que propiedades espesantes, siguiendo una mención realizada por nuestra amiga del blog  RECETAS PARA MIS HIJOS.

RECETA:

HIGOS DULCES A LA NARANJA.-

Ingredientes:

• 1 kilo de higos frescos.
• 1/2 kilo de azúcar.
• 2 naranjas con su peladura correspondiente.
• 1 hoja de higuera.
• 1 vaso de agua.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia del Huerto de "El Club de La Puchera"