Verano........Summer.......Sommer...Été.........................Comida al aire libre.

VERANO = COMIDAS ALEGRES AL AIRE LIBRE.- 

Vamos a dar un poco de envidia al resto del país abrumado por "la "calor" de estos días. Aquí en esta tierra del norte, disfrutamos de una cálida temperatura con sol y suave brisa marina, no superando los 24ºC, ideal para disfrutar de frescas comidas y cenas al aire libre.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Llevarnos hoy a la boca, unas "sardinucas" asadas a la brasa.... un rico marisco del Mar Cantábrico a la plancha o simplemente..... una ensalada campera fresca y ligera, es lo mas cercano al paraíso que podemos llegar a imaginar estar. 

Foto propia de "El Club de la Puchera"

La Fiesta de "El Carmen", fiesta del mar y de los hombre que se dejan a diario la piel, para que disfrutemos de sus maravillosos pescados, nos invito un año mas, al peregrinaje de romería en Revilla de Camargo Cantabria) donde no pueden faltar sus rosquillas tradicionales.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

El Bonito del Norte ya esta en nuestros mercados para esas barbacoas bajos las frescas higueras de la huerta, recetas como el Bonito Encebollado (Receta que podeis ver en esta entrada), nos devuelven a los veranos de terraza y cerveza fresca en el Barrio Pesquero de Santander.

Foto propia de "El Club de la Puchera"
Receta: BONITO ENCEBOLLADO AGRIDULCE

No perdamos más tiempo y a veranear, a veranear y a veranear que no se puede esperar mas ......

RECETA: BONITO ENCEBOLLADO AGRIDULCE (Pulsar Aquí).-

ES TIEMPO DE...........................BOCARTES

BOCARTES DEL CANTÁBRICO.-

RECETA: ANCHOAS A "LA BILBAÍNA".-

Aquí estamos de nuevo, volvemos una temporada mas y esta vez traigo un clásico que viene con su costera correspondiente a nuestro mercado, mesa y recetario, son los Bocartes del Cantábrico, la base de nuestra archiconocidas  Anchoas de Santoña.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Este año al costera del bocarte ha venido acompañada de una polémica sobre el tamaño de las capturas que ha denunciado en varias ocasiones las asociaciones de la industria conservera. Esto se ha avivado por las reciente vedas de años atrás y la necesidad de renovación biológica del bocarte en el Cantábrico.

Pero al final he visto en el mercado bocartes de tamaño muy aceptable como podéis apreciar en las fotos y con una calidad excepcional. Con ellas hemos querido hoy realizar una sencilla receta muy típica del nuestra tierra vecina (Bilbao) y vamos a elaborar unos Bocartes o Anchoas a "La Bilbabina".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Debido al problema con el "Anisakis" recomiendo el congelado de las piezas al menos 48 horas previas a su preparación, reconozco que a mi me cuesta y nunca he tenido problemas con ello, pero en mi familia tenemos caso de alérgicos y no nos queda mas remedio.

Esta receta de Anchoas si estamos en Euskadi o Bocartes si estamos en Cantabria, se basa en la salsa a la "Bilbaina", que se realiza con aceite, ajos, guindilla, vinagre y perejil.

RECETA: ANCHOAS A "LA BILBAINA"

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de Bocartes frescos
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Puñado de Pimientos Rojos Asados en tiras
• 1 Guindilla roja
• 2 Guindillas verdes
• Sal común
• Vinagre de Vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Foto propia de "El Club de La Puchera"

LA RECETA COMPLETA PASO A PASO EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí)

RECETA TRADICIONAL CANTABRIA...........(Bocartes).-

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES.-

Receta típica de las villas marineras de Laredo y Santoña.-

Hace unas semanas y queriéndolo el azar, algunos de los barcos pesqueros de bajura que faenan en el Cantábrico a la captura de la sarda o caballa, se toparon con el primer banco de bocartes de la temporada y aunque todavía faltaba días para la costera del bocarte no han desaprovechado el buen momento, que tiene esta espacie y hemos visto nuestras lonjas de Santoña y Laredo abastecidas de un bocarte de apreciado tamaño, aunque a un precio bastante elevado (ha habido días en lonja de llegar a los 8 euros/kilo). Por ello hemos aprovechado estas vacaciones de Semana Santa para saciarnos de este manjar único de nuestro mar Cantábrico, adquirimos un kilo de bocarte de la Lonja de Santoña al precio de 7 euros/kilo, la intención ha sido el consumir el primer 1/2 kilo rebozado y el resto elaborar una receta típica de la villa de Laredo guisando los bocartes a la cazuela..

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Los Bocartes a La Cazuela al estilo "Pejino", es una receta típica de nuestra tierra, originalmente el bocarte se enharina nada mas, antes de añadirle a la cazuela, pero yo opto por rebozar el pescado ya que le da mas consistencia al guiso y mas cuerpo a la salsa. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES DEL CANTÁBRICO.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kilo de Bocartes del Cantábrico.
• 2 huevos.
• Harina de trigo (para rebozar).
• 1 cucharada de Harina de Maíz.
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de Ajo.
• 1 cuchara pequeña de Pimentón.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• Perejil.
• 1 hoja de Laurel.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"