LIBRERIA GASTRONOMICA............(Libro del Mes).-

MAS DE 999 RECETAS SIN BOBADAS.-
David de Jorge y Martin Berasategui.
Editorial DEBATE.

Esta semana he adquirido otro mas ¡Noooo!, como dirían mis hijos, libro de recetas de cocina, esta vez me ha llevado a el uno de sus autores - Martín Berasategui - admirado cocinero del vecino Euskadi. Mas de 999 Recetas sin Bobadas - La cocina de Robin Food TV - es la continuación del famoso programa televisivo de David de Jorge, emitido en la cadena ETB2 de Euskadi y su titulo ya hace reconocimiento a su extraordinaria personalidad.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Es un recetario "grande" de tamaño, sin ningún tipo de extravagancia, sencillo con recetas clásicas sin ningún tipo de fotografía ni imágenes, no hay nada para distraerse y como indica su autor David, en la introducción si hay alguna duda acudir a la pagina web Robin Food TV donde viene recopilado en formato digital todo el recetario. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo recomiendo a aquellos que se inician en la cocina o quienes quieran cocinar bien sin tonterías y con fundamento, no lo duden este es su recetario. Y como no también el humor  de las "Guarrindongadas", capitulo donde combina ciertos ingredientes que muchas veces hemos comido como autenticas guarradillas del tipo "Nocilla con Pepinillos" , etc..

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial alguna, ni familiar, ni interés de ningún tipo con los editores, ni autores de este libro, simplemente se hace un apunte informativo de un libro adquirido.

LIBRERÍA GASTRONÓMICA...........-

COCINA CÁNTABRA.-

Concepción Herrera de Bascuñán.

Editorial Everest.-

Foto de la web Libreria Entrecomillas
Edición antigua del libro

A aquellos que siguen el blog desde hace tiempo, ya  habrán visto reflejado en él referencias a este "manual" de cocina de Concepción Herrera de Bascuñan, lo considero como el libro que recoge el recetario mas completo de la región de Cantabria. 

El Recetario abarca desde las salsa mas clásicas de la cocina del día a día, hasta los postres más tradicionales de la región, prologado este por Benito Madariaga (Cronista Oficial de Santander) reúne a lo largo de sus paginas, recetas tradicionales de la Comunidad Cántabra como, El Cocido Montañés, los famosos Caracoles a La Montañesa, las clásicas Rabas, el Cocido Lebaniego, las Quesadas Pasiegas o Las Pantortillas de Reinosa, pasando por la infinidad de pescados que una región marítima como esta produce y elabora. Dividido en siete apartados: Salsa - Platos - Postres - Masas - Cremas - Tartas - Sangrías y Refrescos, nos lleva desde la costa a la montaña por los variados platos de la gastronomía popular de una región que no es por ser la mía, pero hay que decirlo es muy completa en materias primas culinarias.

Foto de la web  "Tenemos tu Regalo"
Edición actualizada del libro

Yo tengo una de las primeras ediciones pero hoy en día ya han sido actualizadas y como podéis apreciar en las fotos han cambiado su portadas. Pero eso si sigue siendo un libro fácil de consultar, con recetas sencillas y explicadas con los detalles concretos para su realización, elaboradas con ingredientes de consumo habitual, sin complicaciones a la hora de adquirirlos en el mercado.

Foto extraída del propio Libro "Cocina Cántabra"
Editorial Everest

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter informativo.

LIBRERÍA GASTRONÓMICA.................(Comunicadores).-

TRES "GURUS" DE LA COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA.-
Jamie Oliver - Chakall - Carlos Arguiñano.


RECETA: ÑOQUIS DE ESPINACAS.-


Tres grandes de la comunicación, tres maneras diferentes de ver la cocina, tres libros de recetas diferentes, si hoy traemos a estos tres cocineros que han hecho de la gastronomía su pasión y han llegado por diferentes caminos a un verdadero triunfo en la vida.

Foto propia de El Club de La Puchera

Jamie OLIVER.-  Joven británico que comienza su andadura por las cocinas de la mano de su padre en el pub familiar en Clavering, Essex. Inicia después un recorrido de aprendizaje trabajando con algunos de los mejores chefs del mundo. Funda en Londres el restaurante Filteen y su institución benéfica que ayuda a jóvenes con problemas a formarse dentro del mundo de la gastronomía. Dentro de la comunicaciones ha editado múltiples publicaciones en diferentes idiomas, programas de televisión de éxito emitidos en todo el mundo y una amplia presencia en las comunicaciones en Internet.

Foto propia de El Club de La Puchera

Su forma de cocinar es jovial, colorista, rápida, sencilla y sin grandes pretensiones, da una gran importancia a sus ingredientes naturales y se ve la gran influencia mediterránea en su recetario. Es una cocina sin grandes adornos donde los sabores saltan a la vista por su desorden ordenado.

CHAKALL.- Nacido en Tigre - Buenos Aires - Argentina en 1972, es como el se denomina hijo de cinco culturas, por rezones de la vida ha convivido en el seno de una familia de origen gallego, vasco-francés, suizo-alemán, italiano e indígena del norte de Argentina, hoy en día residente en Portugal es una viajero que colecciona sabores y culturas, produce sus propias verduras en Lourinha - Portugal, tiene programas propios en la televisión lusa y ha comenzado a emitir en otros países entre ellos la televisión china. Propietario del restaurante "Quinta Dos Frades" en Lisboa. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Su cocina es una cocina de influencia oriental e iberoamericana, es una cocina de viaje bohemio, con sabores culturales donde el mismo desmitifica el espacio gastronómico animando a todos a entrar, sin ningún tipo de prejuicio.

KARLOS ARGUIÑANO.- Quien no conoce en España a Arguiñano, cocinero televisivo por excelencia que a generaciones como la mía nos ha acompañado y empujado a la cocina. Cocinero vasco nacido en Beasain, regenta un Restaurante - Escuela en Zarauz, Guipuzcoa ; Ha realizado numerosos programas de televisión y ha editado a través de sus empresas numerosas obras de cocina y gastronomía, se ha consolidado como un empresario de la gastronomía y la comunicación.

Foto propia de El Club de La Puchera

Su cocina es sencilla, divertida, limpia y con un detalle único en la presentación, ha desmitificado también la cocina animando a todo el mundo a entrar en ella y descubrir el enorme placer de cocinar.

Libros:
LA COCINA DIVINA - Chakall  - Editorial H.Blume.
LAS ESCAPADAS DE JAMIE - Jamie Oliver - Editorial RBA.
LA COCINA VASCA - Karlos Arguiñano - Editorial Bainet.

RECETA: 

ÑOQUIS DE ESPINACAS CON SALSA DE NATA Y BEICON.-

Hoy traemos una receta casera de "Ñoquis" con espinacas, hemos recolectado la primera cosecha de espinacas de nuestra huerta y con unas patatas de nueva cosecha de Valderredible, hemos realizado una receta inspirada en nuestros tres recetarios que hoy hemos mencionado en esta entrada.

Foto propia de El Club de La Puchera

Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elabora con patata, (su traducción del italiano gnocchi, que significa bola, grumo o pelotilla).

INGREDIENTES: 1 kilo de patatas nuevas, 250 gramos de harina blanca, 1 huevo, 1 vaso de nata liquida, 250 gramos de espinacas, una pizca de nuez moscada rallada,200 gramos de beicon ahumado, 100 gramos de mantequilla, una cebolla, queso rallado (4 quesos), sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter informativo.

LIBRERÍA GASTRONÓMICA...........(ENERO2012)

WEBOS FRITOS....(EL LIBRO).-
- Recetas y Momentos -
Susana Perez.-
Editorial: Ciudadela Libros.

Con los Reyes Magos no llego este recetario que ya tenía ganas de hojear, como ya hemos detallado en este espacio hace tiempo, somos habituales seguidores de Susana Perez en su blog Webos Fritos y que ya dimos referencia del mismo en muestra sección de Blog del Mes de Enero/2009.

Su maravilloso trabajo en la web, ha sido ahora trasladado al espacio papel a través de este libro de recetas, con ello nuestra querida amiga bloguera, lleva las recetas sencillas y de presentación asombrosa a todo un amplio abanico de publico, haciendo hincapié en aquellos que empiezan a recorrer los primeros pasos en la cocina.

Foto propia de El Club de La Puchera

Personalmente me ha gustado la distribución del libro, el detalle de la receta y sobre todo los consejos que abren y deja camino a la modificación y ampliaciones imaginativas de la misma, ha trasladado el cariño y el gusto con que nos deleita en su blog a este espacio papel, sabiendo mantener el contacto sincero y cercano con que Susana nos inunda cada semana a través de la red. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Destacamos así mismo la magnifica fotografía de su esposo Jesús Cerezo, que hace junto a nuestra amiga forman el tandem perfecto para el éxito asegurado de este Recetario.

El libro ha sido galardonado con el premio Gourmand World Cookbook al mejor libro gastronómico en España, por la categoría de Best Easy Recipes. Uno de los mayores galardones que se pueden recibir hoy en día en el mundo editorial gastronómico y que sera entregado oficialmente en la Paris Cookbook Fair, por ello ademas el libro optará al premio Gourmand al mejor libro del mundo (Gourmand Best in the World), que el año pasado recayó nada más y nada menos que en el libro “Jamie’s 30 Minute Meals” de Jamie Olivier. Todo un honor que deseamos con todo nuestro afecto desde estas paginas, recaiga esta vez en esta pareja de blogueros.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la editora, ni los autores de la publicación mencionada en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter meramente informativo como seguidores y lectores del blog "Webos Fritos" como del libro.

LIBRERIA GASTRONOMICA...........(DICIEMBRE/2011).-

UN PAIS PARA COMERSELO.-

Edicciones  GRIJALBO, 2011

ISBN 9788425345630

Este libro es el traspaso a papel del maravilloso programa de TVE del mismo titulo, que manejan tan genial y extraordinariamente nuestros dos admirados Juan Echanove e Imanol Arias. Programa del formato similar al que realizo, él ya desaparecido y gran maestro Jose Antonio Labordeta en su "Un País en la Mochila"  y que dan fe del mejor trabajo televisivo desde la función publica, donde aun  perdura la calidad.

Foto propia de El Club de La Puchera

Es esta, la ediccion del recorrido de la 1ª Etapa del Programa que realizaron por la geografia del país, Juan Echanove e Imanol Arias realizan a traves de las paginas de este libro un apasionante recorrido por el territorio español explorando su gastronomía, sus paisajes, los mercados, los productores, las tabernas y los huertos, todos aquellos rincones que sin lugar a dudas dos personajes de la talla de ellos, con su personalidad son capaces de descubrirnos.

El libro recoge el espíritu del programa a traves de fotos de maravillosos paisajes, un poco de historia de cada destino para ponernos en antecedentes y una carga de simpatía campechana, de la calle de abajo sin ninguna pretensión, UN PAIS PARA COMERSELO no solo nos habla de las tradiciones del lugar sino de las gentes, del campo, de la calle, del trabajo diario, todo ello girando entorno a su gastronomía y sus productos.  Luego Juan e Imanol nos amplian el contenido con sus experiencias personales durante el recorrido, sus relaciones con el paisaje y la región que recorren.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nos traen a nuestras manos las recetas que siempre quisimos saber al visitar diferentes localidades de España: desde el sobao pasiego hasta la tortillita de camarones, pasando por platos típicos como al sopa marismeña, el arroz con leche y el "Pitu de Caleya" asturiano. Recorre las cocina y alhacenas de las regiones de Cadiz, Alicante, Valles Extremeños, Huelva, Cantabria, Asturias, La Gomera, Rias Baixas, Zaragoza, Avila, La Dehesa Extremeña y Navarra.

Foto propia de El Club de La Puchera

Recoge la visita a Cantabria, una amplia visión de esta pequeña región, y destacamos la elaboración de mantequilla, al mas puro estilo artesanal de los valles pasiegos, de la mano de Candelas Diego y su hija Maria, de la Ganaderia "La Jarradilla", de cuyos quesos ya hemos hablado en este blog. 

Vídeo de la web oficial de RTVE - Un País para Comerselo

Nos quedamos con una frase de Juan Echanove, que reflejada en el prologo enmarca el espíritu de este libro:

" Después de comer casi hasta el limite brota de las gargantas y de la generosidad de los españoles: Usted no se puede ir de aquí sin probar....."

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la editora, ni los autores de la publicación mencionada en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter meramente informativo.

LIBRERIA GASTRONOMICA............(ENERO 2011).-

GTWOKITCHEN.- REVISTAS DE COCINA ONLINE.-
 Alicia del Blog AMILOQUEMEGUSTAESCOCINAR.-

Destacamos hoy un nuevo tipo de publicacion en estos tiempos de vanguardia tecnológica, las publicaciones online, que en diferentes portales web podemos descargar, ojear y editar.

    

Nuestra ya conocida Alicia que nos ha demostrado en diversas ocasiones a través de su blog Amiloquemegustaescocinar, su extraordinaria calidad en diseño y recetas, así como en la fotografía,  se lanza ahora a la edición nline de esta revista de cocina a través de ISSUU.

   

   

Aunque estas ediciones son en italiano e ingles, esperamos pronto una en castellano, hasta el dia de hoy disponemos de estas ediciones, una Especial Fiestas Navidad 2010 y un numero 1 de otoño 2010.

LIBRO DEL MES........(NOVIEMBRE/2010).-

SABOREANDO CANTABRIA.-
Juan Jose Cagigas.-
(Puede adquirirse en Libreria Ediciones Tantin).

" El arraigo por nuestra tierra, llena de aromas, sabores, sensaciones y el deseo de hacer algo bueno por los que aquí viven y la aman, como nosotros, nos ha inspirado este libro lleno de buenas recetas, preciosos rincones y mejores intenciones." Así consta con estas mismas palabras la contraportada de este recetario que hoy hemos acercado a este espacio digital.

Recetario recopilado por el periodista Juanjo Cagigas y promovido por la empresa Blue&Black y Telebahia, cuyos beneficios de la venta han ido a parar a Caritas Diocesanas para ayuda a los mas necesitados.

Una buena recopilacion de recetas sencillas y típicas de Cantabria que sirve para rememorar los sabores de las cocinas de nuestras madres y abuelas y como guia en la elaboración de ricos platos del día a día de nuestra región.

Recoge las recetas tradicionales como Las Croquetas de Patata, el Carico Montañes Estofado o el Torto de Maíz con Picadillo, pero también recopila nuevas recetas como la Cazuela de Pollo al Vermut o los Garbanzos con Langostinos y Hongos.

 

Fotos extraídas por El Club de La Puchera del libro original.

LIBRERIA GASTRONOMICA.-

GUÍA GASTRONÓMICA DE LOS VALLES PASIEGOS.-
http://www.vallespasiegos.org/.

Hoy nos arriesgamos con una edición digital al alcance de todos, LA GUIA GASTRONOMICA DE LOS VALLES PASIEGOS, comarca por la que siento una enorme atracción tanto por su belleza, gastronomía como por las raíces que me unen a ella.

Esta guía contempla un recetario de 27 recetas rescatadas de la tradición de los hogares de la comarca que abarcan los tres Valles Pasiegos de Cantabria. Esta guía en formato PDF podéis bien bajarla directamente de la Web oficial http://www.vallespasiegos.org/ o desde nuestro nuevo espacio de Libreria Gastronomica en formato PDF.

 Como indica su introducción esta guía pretende ante todo ser fiel a su título, en el sentido en que “guía” refiere aquí a una geografía de los sabores pasiegos; pretende también dar satisfacción a una demanda creciente de conocimiento respecto a los valores de la cocina comarcal, pues la gastronomía es uno de los elementos tangibles que componen la cultura de una sociedad y que, como tal, puede ser utilizada como recurso turístico.

Así mismo la guia muestra un recorrido por los lugares de interes gastronomico, restaurantes y productores de la zona. Sus recetas introducen una pequeña referencia historica y anecdotica de la misma en los valles, cuya labor de divulgacion y didactica de esta mancomunidad d elos valles pasiegos viene realizando con enorme calidad.

Su recetario sencillo, elaborado con los productos naturales de la comarca, nos da la idea y describe a la perfección a través de sus guisos de las características de la zona que hoy mostramos aquí.

Dedicado a el pueblo pasiego que se ha sobrevivido en un medio hostil hasta nuestros dias.-

Fotos propias de la Guia Gastronomica.-

LIBRERIA GASTRONOMICA

LAS COCINERAS DEL SILS.-
Editorial RBA.-

El colectivo "La cuina de Sils" (La cocina de Sils), es una sociedad  constituida inicialmente por un grupo de 18 mujeres que popularmente se las conocia como las abuelas de Sils , actualmente los forman mas de 90 mujeres que trabajan para recuperar y mantener vivo el patrimonio gastronómico de Sils y de la Comarca de la Selva a la que pertenece en Girona.

De su labor año tras año nace este libro que muestra y recuerda como se ha comido, como se ha cocinada en cada hogar con las diferentes posibilidades que les ofrecia el entorno, dan fe escrita de como los de ayer cocinaban dia a dia las recetas de siempre que hoy peligran en desaparecer perdidas en el olvido de una sociedad moderna y urbana.

Las cocineras de Sils son muestra precisa del papel de las mujeres y su forma de vida generacion tras generacion y de una forma social de entender la cocina y el comer, recetas sencillas que forman parte del conjunto comunitario de la region.

Los días 22, 23 y 24 de octubre del pasado año el Hotel Real se celebraron una Jornadas Gastronimicas dedicadas a la cocina catalana, donde tuvieron como invitadas principales a las integrantes del colectivo "La Cuina de Sils".

 Tuvimos el placer de disfurtar del sabor tradiconal y de ver de cerca el trabajo de este colectivo, con un menu únicamente para cenas que conto: con jamón de pato, foie gras, tortillas de Salsafins, escudella y carne de olla, bacalao con pasas y piñones, manitas de cerdo con caracoles, buñuelos de manzana y crema catalana. Acompoñados de su coordinador Xicu Anoro, Lucía López, junto a sus compañeras de fogones Montse Torrent, María Casas, María Peal y Buenaventura Campó, fueron los responsables de estas jornadas.

Cuenta el libro con un amplio recetario de casi 200 recetas tan tradicionales de la comarca como la Tortilla de Salsifis con butifarra negra (hortaliza comestible de la familia de las Asteraceae, a la que también pertenecen la lechuga, la escarola, la endibia), La Cassola de Tros (cazuela de campo), Los Caracoles a la LLauna, Pollo con Escarlets (Setas), Conejo con Chanfaina, etc..

Destacamos que el libro mantiene esencialmente la expresion popular, que caracteriza al colectivo y deja libre el texo de recurso academicos, literarios o cientificos, plasmando el verdadero espiritu de las protagonistas que con ilusion renovada han hecho posible conservar este sabor del pueblo catalan.

Dedicado a la memoria Consol Galceran (Miembro del colectivo La Cuina de Sils asesinada por su marido el 21/07/05).

Fotos del propio Libro y del la web del Ayuntamiento de Sils

LIBRERIA GASTRONOMICA (LIBRO DEL MES Enero/2010).-

La cocina del ORUJO DE LIEBANA.-
Cofradía Gastronómica El Zapico.
Ediciones SENSEI (Torrelavega - Cantabria)
Telf.- 942083459
 

Traemos hoy el primer libro del año y hemos querido acercarnos a una novedad en el mundo editorial de la gastronomia en la region, de la mano de la ya conocida cofradia "EL ZAPICO" , traemos el recetario "La Cocina Del Orujo de Liebana". Recetario que recoge un amplio compendio de los platos realizados durante los cursos de cocina que se llevaron  a cabo durante los segundos fines de semana de noviembre de los ultimos años en Potes (Comarca de Liebana), estos cursos han coincidido siempre con la semana de la celebracion de la popular Fiesta del Orujo de Potes.

Prologa el recetario Javier Hernandez de Sande (presidente de la Academia Cantabra de Gastronomia), quien nos indica: " que El Zapico ha sabido combinar muy acertadamente las numeros materias primas que da el valle lebaniego, creando platos con los excelentes quesos, buenos embutidos, carnes, boronos, garbanzos, hortalizas, mieles y orijos; y con la tradicinal forma de cocinar de nuestros antepasados, que pasaban horas en los fogones elaborando guisos y pucheros de siempre, algo que añoramos en la actualidad los amantes de la gastronomia, cansados de tanta innovacion y poco fundamento."  Palabras que hacemos nuestras acogiendonos a ellas como muestra de la linea que seguimos desde estas paginas.

Muestra el libro ademas de un amplio recetario, una util guia de la comarca lebaniega y un acercamiento a la historia del orujo en esta comarca de montaña desde sus origenes al actual estado ya industrializado de este destilado lebaniego.

Destacamos recetas como el "Revuelto de Borono" (Producto tipico de Liebana), "Trucha del Deva preñada de queso" o las "Alubias al Picon".-

Y platos adaptados con una caracter innovador a nuestros tiempos como el "Ceviche de Sarda" (pescado muy conocido popularmente [Verdel]), los postres como el "Helado de Té del Puerto con Orujo" y la "Crema Lebaniega".-

Recetas todas ellas donde el toque de orujo ha sido denomindor comun dando a los difrentes platos un sabor especial.

Fotos: Propias del Libro "La cocina del ORUJO DE LIEBANA" 

LIBRERIA GASTRONOMICA (LIBRO DEL MES - Diciembre/09)

EL LIBRO DE LAS GUISANDERAS DE ASTURIAS.-
"La cocina legendaria"
(Club de Guisanderas - C/ Alonso Quintanilla, 3 - 1ºF .33002 OVIEDO)
(Tlf. 985223813 Fax. 985223257 email,  guisanderas@clubdeguisanderas.com).-

Traemos hoy el ultimo libro del año y hemos acercado un recetario de nuestra otra comunidad vecina y con una enorme relacion gastronomica. El recetario del "Club de Guisanderas" de Asturias.

 Y tal y como prologa Dª Mª Luisa Garcia (Presidenta de Honor del Club), quiere rendir este recetario como homenaje a aquella mujer, la guisandera de antaño que con contados ingredientes y pocos medios, elaboraba una exquisita cocina de la que disfrutamos hoy, profesionales o no. Ellas nos dejaron la base para seguir avanzando.

Y se rescata un termino GUISANDERA que define a esas mujeres que pasaron sus vidad cocinando para bodas, fiestas de pueblo y mas tarde en la hosteleria, mas alla de la cocina el termino la hace depositaria de la historia domestica, de mitos y ritos que acompañan a la elboracion  del pan, del mondongo, del queso, etc..

Este libro y el "Club de  Guisanderas" nos dice Dº. Jose Antonio Fidalgo (escritor gastronomico) que  cumple una doble mision, magistral y matriarcal, que le exige la tradicion asturiana: la funcion domesticva del "ama", dueña de la casa, madre de hijos y transmisora de saberes.

Desde su creación, el Club está integrado en Hostelería de Asturias, con lo que su labor de rescatadoras de recetas está directamente conectada con el público que acude a los restaurantes regentados por cada Guisandera en particular. Dº. José Antonio Fidalgo, vuelve a reconocer la labor: “Desde tiempo inmemorial, la cocina de Asturias fue y sigue siendo fundamentalmente matriarcal. Siempre está en manos femeninas, cuyas recetas culinarias fueron transmitiéndose de generación en generación. Incluso había tareas exclusivamente matriarcales como el amasado del pan y el horneado. Esto quiere decir que la labor que en este momento están haciendo las Guisanderas es de conservación y rescate de aquellas recetas antiguas que fueron heredando de sus mayores. Recetas perdidas como los miñuelos, el deventre, la rapa o el rapón, que sólo existían a nivel doméstico, hoy podemos encontrarlas en algunos restaurantes de Asturias gracias a esta labor encomiable”.

El recetario se divide en las difrentes zonas geograficas  de asturias, desde las dos costas (occidental y oriental) y la zonas de interior (occidental, central y oriental).

El Club está formado por más de una treintena de mujeres, presididas por Amada Álvarez Pico. Ella misma nos indica que “el principal objetivo del Club de Guisanderas de Asturias es reunirnos, compartir lo que sabemos y recuperar la sapiencia que hay en las madres y en las abuelas. Nuestra filosofía es la práctica de la cocina sencilla, tradicional, sin prisa, con pausa. Como se dice, cocinar con amor”. Del mismo modo que cocinan, con paciencia, han ido rescatando recetas y dándolas a conocer en diversos libros, charlas, cursos; también elaborándolas con mimo para todos aquellos que van a comer a los restaurantes regentados por ellas.

Dedicado a todas "Las Guisanderas" por su buen hacer en las cocinas.

 Fotos escaneadas del libro.

LIBRERIA GASTRONOMICA (LIBRO DEL MES - Noviembre/09)

RECETARIO ANCESTRAL
de los Valles de Iguña y Anievas.-
(Asociacion de Desarrollo Rural Dos Valles)

Hoy traemos un libro recetario cuyos platos se han transmitido de padres a hijos, generación tras generación, recetas ancestrales que en los valles de Iguña y Anievas, llenaron los estómagos de trabajadores del campo y las minas. Libro editado por la Agrupación de Desarrollo Rural de Dos Valles y coordinado por Joaquín González Goyoaga cocinero natural de Torrelavega formado en la escuela de Hostelería de Santander y que ha desarrollado su labor en restaurantes reconocidos en la región (El Oso de Potes, El Balneario de Puente Viesgo).

El libro se basa en las recetas tradicionales de las abuelas de esta comarca del centro de Cantabria, tratándose de platos elementales de andar por casa, recetas sencillas que nos devuelven a los sabores de antaño y que han sido guardadas en la alacenas, libretas y pequeños papeles que las mujeres fuertes y duras del campo han sabido traer a nuestros días.

Nos transmite la presidenta de la asociacion editora la gran participacion que de modo directo o indirecto han hecho posible la materializacion de esta obra, dando la importancia que en el esfuerzo por dar a conocer las tradiciones y la forma de entender nuestra sociedad y la gastronomia como espacios privilegiados para comprender nuestra region y nuestras relaciones humanas.

Región situada situada a en los valles de cabecera del río Besaya, los ayuntamientos de Arenas de Iguña, Molledo, Anievas y Barcena de Pie de Concha, forman la Mancomunidad de los Valles de Iguña y Anievas  región que marca los accesos a la meseta de la comunidad de Cantabria, esta surcada por la carretera nacional de Madrid y Burgos y la línea de ferrocarril con la capital del país.

Se divide el recetario en las cuatro estaciones del año recogiendo en cada una de ellas los productos de temporada en la region:

Estacion del Listado de Florecimiento Matinal:

Patatas a la Importancia
Garbanzos de Vigilia
Arroz con Setas de San Jorge
Patatas con Arvejas
Sopa de Verdura
Pehcuga de Pollo con Cebolla y Manzana
Chicharro al Horno
Rabo de Buey
Manzanas Asadas con Uvas Pasasone
Rosquillas de Anis
Compota de Frutas

Estacion del Listado de Calor y Pocas Sombras:

Menestra de Verduras
Huevos con Champiñones y Alcachofas
Piriñaca
Ternera con cebolla
Caracoles a la Salsa de los Valles
Pollo de Corral Estofado
Canonigos
Leche Frita
Flan de Manzana
Postre de la Abuela
Refresco de Leche

Estacion del Listado de Frutos de Otoñu:

Alubias con Castañas
Sopa de Cebolla
Sopas de Ajo
Sopa de Castañas
Patatas al estilo Los Valles
Bacalao con  Tomate y Pimientos
Champiñones de Prao en Salsa Verde
Buñuelos de los Valles
Pastel de Nueces
Emparedado de Queso Dulce
Sopas de Leche

Estacion del Listado de Fiu Invernal:

Revoltijo de Repollo y Pimientos
Puchera de Setas
El Revujin
Solomillo de Cerdo al Horno con verduras
Pollo Tomatero al estilo de Campo
Truchas con torreznos
Brazo de Gitano
Buñuelos
Arroz con Leche Merengada
Borona
Torrijas

Pueden adquirir el recetario en ADIC - Asociacion para la Defensa de los Interes de Cantabria

Dedicado a las mujeres que han forman la Asociacion de Desarrollo Rural de Dos Valles.

Fotos: Libro Recetario