OTOÑO...CALABAZAS, MANZANAS, HOJALDRES......-

CALABAZAS DE CABELLO DE ÁNGEL.-

RECETA: 

HOJALDRE DE CABELLOS DE ÁNGEL Y MANZANA.

Aunque el tiempo meteorológico no corresponda con la estación, ya estamos de pleno en periodo otoñal. El OTOÑO esta aquí de pleno y con el un nuevo tiempo de cocina, regresamos hoy con un HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL Y MANZANA, de la mano de nuestra cosecha de calabazas "Cidra", ideales para este dulce tan de nuestra tierra.

Como ya vimos en este espacio web, tratamos la Calabaza "CIDRA" en esta entrada: CALABAZAS "CIDRA", así como su juego con el hojaldre en esta otra:  CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ÁNGEL" -  hoy volvemos a recordar este dulce, incorporamos alguna variación a su elaboración y volvemos a rellenar un hojaldre, esta vez, con acompañándole de unas manzanas reineta de temporada.

Calabaza "Cidra" cosecha propia de "El Club de La Puchera"

Esta vez hemos cocinado primero la calabaza en el microondas y luego la hemos caramelizado con el propio peso de azúcar que la pulpa cocinada. Hemos rellenado un hojaldre y le hemos cubierto de unas manzanas reineta dándole un toque de tarta rustica otoñal.

Ingredientes:

• Para el Dulce de Cabello de Ángel: 1 Calabaza "Cidra" (1 kilo de pulpa aproximado) - 1 kilo de Azúcar blanca - 1 Limón - 1 rama de Canela.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Para el Hojaldre de Cabello de Ángel y Manzana: 1 Lamina de Hojaldre - Dulce de Cabello de Ángel - 3 Manzanas "reineta" - 1 vaso de zumo de Limón - Mantequilla - Azúcar .

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA PULSAR AQUÍ: EL RECETARIO DE EL CLUB DE LA PUCHERA-

COCINAS DEL MUNDO ......................Tajin de Marruecos

TAJIN O TAJINE

RECETA .- Tajin de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras.

El Tajin ("Tayin" - طجين), es un utensilio tradicional del norte de África ( Marruecos, Argelia y Túnez). Es un recipiente de barro normalmente, aunque ahora ya se fabrican en hierro fundido con una tapa cónica que mantiene el calor y produce una cocción lenta de los alimentos, que se guisan estofados a fuego lento, generalmente en el horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El Tajin puede ser de mariscos, pescados, pollo, cordero o de verduras, estos son condimentados con especias típicas de la cocina magrebi, generalmente con una mezcla de especias muy usada en Marruecos llamada: "ras al hanut".

Yo he traído una receta clásica de TAJIN DE CORDERO, que he acompañado de unas patatas fritas en cuadrados y condimentado con una mezcla de cúrcuma, jengibre, curry, comino y pimienta negra molida, así como un atadillo de cilantro y canela en rama.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS SECAS Y ALMENDRAS.

INGREDIENTES:

• 1 Pierna de Cordero troceada.
• 2 Cebollas medianas.
• 5 Cebollas Francesas pequeñas.
• 1 Zanahoria.
• 1 palo de Canela.
• 1 cucharadita de Cilantro fresco en rama.
• 1 cucharadita de Jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de Pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de Curry.
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 4 cucharadas de Miel.
• 8 Ciruelas sin hueso.
• 8 Almendras crudas enteras.
• Mantequilla.
• Sal.
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

QUESOS DE CANTABRIA.........................................Quesos "La Jarradilla".-

QUESOS DE “LA JARRADILLA”.-

Tabla de quesos, nueces y mermelada de higos.

 Logo de la web Quesos "La Jarradilla

En la entrada anterior de este blog vimos la elaboración de Mermelada de Higos al Brandy, hoy traemos para degustar esta tabla de quesos de la ganadería cántabra “LA JARRADILLA” que combinamos con unas nueces recién recolectadas en la huerta de mi casa natal en el Alto de Maliaño.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ganadería Quesería La Jarradilla 

Barcenilla 246 - Tezanos de Villacarriedo - 39649 Cantabria 

Teléfono: 942 590 342 - e-mail: hola@quesoslajarradilla.com

La familia Diego se establece en la finca “La Jarradilla” en la posguerra, cuando Máximo y Gregoria trasladan su actividad desde los montes de Valvanuz a la ribera del río Pisueña en Barcenilla, aguas abajo de Selaya.

La pequeña cabaña de entonces mantiene aún la estética de la arquitectura pasiega tradicional. Las generaciones posteriores hemos innovado sobre la ganadería y, para poder seguir viviendo aquí, aprovechando los recursos del medio rural, apostamos por la diversificación, transformando la leche que producimos en los quesos que se elaboraran en la casa familiar durante generaciones.

En nuestros quesos se puede percibir la esencia de los sabores antiguos que perviven en las recetas tradicionales, una esencia que se fusiona con el espíritu innovador y emprendedor que caracterizó siempre a los pasiegos, más allá de las tópicas imágenes de arcaísmo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 Personalmente me identifico con el eslogan elegido por esta Ganadería Familiar – “En la quesería La Jarradilla elaboramos quesos pasiegos artesanos de ganadería propia. Estamos muy orgullosos de ser pequeños” –  Por que lo pequeño siempre es enorme, vamos a disfrutar de cuatro tipos de queso:

Queso Divirin (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad media y aroma a mantequilla y humedad, sabor acido con toques de tierra y hongo).

Queso Pasiego (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad baja, aroma a lácteo yogur, sabor mantecoso, poco salado a nata dulce y mantequilla). 

Queso Brañiza (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad baja, aroma a lácteo fresco, sabor suave, a yogur un poco acido con toques de limón). 

Queso Fresco Pasiego (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad muy baja, aroma a leche cocida y mantequilla fresca, sabor dulce con un punto de acidez suave).
 

Hemos combinado con una variedad de panes de semillas, unas uvas frescas de temporada y mermelada de higos al brandy elaborada en este blog (Mermelada de Higos Al Brandy), así como una nueces frescas del año que hacen un maridaje perfecto con esta rica variedad de quesos artesanales de nuestra tierra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la Ganadería "La Jarradilla" aquí reseñada , ni con sus propietarios y distribuidores, simplemente se realiza un apunte informativo de unos productos consumidos y utilizados. "El Club de la Puchera" , ni el autor, ni allegados al blog, han recibido ningún obsequio, ni producto para la elaboración de esta entrada, todos los productos han sido adquiridos en establecimientos venta al publico.

Verano........Summer.......Sommer...Été.........................Comida al aire libre.

VERANO = COMIDAS ALEGRES AL AIRE LIBRE.- 

Vamos a dar un poco de envidia al resto del país abrumado por "la "calor" de estos días. Aquí en esta tierra del norte, disfrutamos de una cálida temperatura con sol y suave brisa marina, no superando los 24ºC, ideal para disfrutar de frescas comidas y cenas al aire libre.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Llevarnos hoy a la boca, unas "sardinucas" asadas a la brasa.... un rico marisco del Mar Cantábrico a la plancha o simplemente..... una ensalada campera fresca y ligera, es lo mas cercano al paraíso que podemos llegar a imaginar estar. 

Foto propia de "El Club de la Puchera"

La Fiesta de "El Carmen", fiesta del mar y de los hombre que se dejan a diario la piel, para que disfrutemos de sus maravillosos pescados, nos invito un año mas, al peregrinaje de romería en Revilla de Camargo Cantabria) donde no pueden faltar sus rosquillas tradicionales.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

El Bonito del Norte ya esta en nuestros mercados para esas barbacoas bajos las frescas higueras de la huerta, recetas como el Bonito Encebollado (Receta que podeis ver en esta entrada), nos devuelven a los veranos de terraza y cerveza fresca en el Barrio Pesquero de Santander.

Foto propia de "El Club de la Puchera"
Receta: BONITO ENCEBOLLADO AGRIDULCE

No perdamos más tiempo y a veranear, a veranear y a veranear que no se puede esperar mas ......

RECETA: BONITO ENCEBOLLADO AGRIDULCE (Pulsar Aquí).-

RECETARIO REGIONAL.................Gastronomía Leonesa.-

LA CECINA DE VEGACERVERA (León).-

Receta: GUISO DE CECINA DE CHIVO "ENCALLADA".

Vegacervera, municipio de la provincia de León, ubicada en la comarca de la Montaña Central, situado a 35 Km de la capital de provincia, es aquí, en este pequeño municipio se celebra todos los años en el mes de Noviembre, la Feria de la Cecina de Chivo, fiesta declarada de interés comarcal donde se promociona uno de los productos típicos de la zona,la cecina de chivo.

Cartel "Feria de la Cecina de Chivo"

Al ser una zona de montaña abundan los rebaños de cabras, generalmente de raza Serrana muy bien adaptada al clima de la montaña, que pastan por los riscos de la zona, llegada la época de la matanza se sacrifican cabras y chivos para la elaboración y curación de cecinas y longanizas, a cuya tarea favorece el frío seco de la climatología de montaña .

La cecina de chivo se puede consumir de dos formal diferentes: "curada" y "entrecallada":

• "Curada" se elabora a partir de los cuartos traseros de la cabra, se colocan en salazón (tres días), luego adobo con pimentón, ajo, aceite y orégano, y se ahumada con leña de roble par finalizar con un curado a los aires de la montaña de León de tres a seis meses.

• "Entrecallada", es para cocinarla cocida,son los cuartos delanteros, pescuezo y lomos, se elaboran igual que la cecina curada (salazón, adobado, ahumado y curado) pero con una curación de un mes solamente.

Por ultimo también se elaboran con "longanizas" de carne de cabra con los restos de carne y esta también se consume cocida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Un compañero de trabajo de León, nos ha traído un kilo de Cecina de Chivo "Encallada", y hemos procedido a elaborarla siguiendo las indicaciones, sencillamente cociéndola en olla a presión y acompañada en vez de longaniza de chivo, con chorizo de ciervo y morcilla de ibérico que disponíamos en nuestra alacena; el resultado ha sido espectacular, la cocina se ha inundado de un ahora a matanza y ahumados que nos ha retrotraído a épocas y lugares ancestrales.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:  GUISO DE CECINA DE CHICO "ENCALLADA".

INGREDIENTES:

• 1 kilo de Cecina "Encallada" de Chivo.
• 1 chorizo de Ciervo artesano
• 1 morcilla de Cerdo Ibérico.
• Agua.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO BASICO.............................Carnes.-

ALBÓNDIGAS CASERAS.-

Receta: ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.

El estilo de vida actual nos lleva a consumir productos pre elaborados bien industrial o artesanalmente, las carnes picadas y sus elaborados (albóndigas, hamburguesas, etc) son unas de las mas consumidas, pero su elaboración casera es sencilla y rápida de hacer, no lleva tanto tiempo y el resultado es inmejorable. Debemos comenzar por la compra de una buena mezcla de carne picada (vacuno y cerdo), que bien puede hacerlo el carnicero o nosotros mismos, las piezas ideales de vacuno para carene picada son : Aguja, Pescuezo o Brazuelo, en la carne de cerdo la Cabezada es una pieza ideal para carne picada. Imprescindible si lo compramos picada es que nos lo hagan en directo y al momento.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La receta que hoy traigo a esta paginas es una receta clásica de la región montañesa de Cantabria y que recoge en su recetario, "Cocina Cántabra", Concepción Herrera de Bascuñan. Es una receta sencilla elaborada con una mezcla de carne de vacuno y cerdo a partes iguales a la que hemos añadido un trozo de tocino blanco picada. Existe un truco muy usado en esta tierra, que es la de realizar la mezcla y adobado de la carne (ajo, perejil pimienta y sal)  y dejarla macerar una noche antes de realizar la albóndigas, así lo hacia mi abuela y sus hermanas en la zona de Pamanes y Valle del Miera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.-

INGREDIENTES:

• 250 gramos de carne de Aguja picada (vacuno).
• 250 gramos de carne de Cabezada picada (cerdo).
• 100 gramos de Tocino blanco desalado.
• 2 rebanadas de Pan de Hogaza picado y remojado en leche.
• 1 vaso de Vino Blanco de Nava.
• 1 Huevo.
• Perejil.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 hoja de Laurel
• 1 Cebolla pequeña.
• Pimientos asados en tiras.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del libro aquí reseñado , ni con su autora, simplemente se realiza un apunte informativo de un recetario leído y consultado.

TEMPORADA....................Otoño.-

NUEVO OTOÑO - VIEJAS RECETAS.-

Receta: CREMA DE CALABAZA AMERICANA.-

Hoy es primer día de este nuevo otoño, !Me gusta el Otoño¡ es mi estación, intermedia entre los calores del estío y el frío helado del invierno y aquí en el norte después de un final de verano muy caluroso ha empezado a llover. Es el tiempo de las ferias y mercados, tiempo de cosechas y recolección, días para las conservas en la cocina y el acopia para los venideros fríos de invierno. En definitiva es la estación de la aldea.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Es la época de la recolección de las calabazas y con las primeras lluvias y el refrescar de las tardes es el tiempo de las sopas y cremas de otoño, así como las ultimas ensaladas, donde abundan los productos de esta estación: frutos secos, naranjas, bacalao, frutos rojos del bosque, granadas, quesos y hojas de invierno, achicorias y escarolas, los primeros puerros y los últimos higos, las castañas y las peras, pero sobre todo es el tiempo de las calabazas, que ya hemos empezado a recolectar en nuestra huerta.

Por ello hoy con esta nueva estación, os recuerdo un vieja receta que ya estuvo en nuestro espacio años atras: La Crema de Calabaza de Invierno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: CREMA DE CALABAZA AMERICANA

Ingredientes:

• 750 g. o 1 kg de calabaza de invierno
• 3 patatas grandes
• 1,5 litros de calo de verduras
• una cebolla roja
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• una pizca de nuez moscada
• 15 gramos de mantequilla
• 1 vaso pequeño de nata liquida espesa
• Pimienta Negra
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aqui).-

ES TIEMPO DE ................................( Bonito del Norte).-

MARMITAKO DE BONITO.-

Receta tipica marinera en Olla Ferroviaria o Puchera.

Con las fiestas de la Virgen del Carmen (Patrona de los Pescadores) comienzan en las villas marineras cocer en sus "marmitas" las patatas con Bonito del Norte. Nosotros hemos usado como siempre el lento calor de las pucheras ferroviarias para elaborar un Marmitako de Bonito del Norte y así lo hemos reseñado hace tiempo en nuestro blog y hoy lo recordamos en nuestra cuenta de facebook.

Publicación de El Club de La Puchera.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO PULSAR AQUÍ.-