RECETAS DEL MUNDO.............Cebiche peruano.-

CEBICHE (Ceviche) DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-
Receta típica del Perú adaptada.-

Hoy mostramos una adaptación de una receta típica de la gastronomía iberoamericana y concretamente del Perú  EL CEBICHE, esta vez elaborada con un pescado de los mas sabrosos del cantábrico  unos salmonetes  y al que hemos añadido un toque personal de aceite y pimientos de nuestra huerta (concretamente unos pimientos de padrón y unas cebollas rojas de nueva cosecha).

El cebiche es un plato de pescado crudo marinado al limón o lima al que se le adereza con cebolla y pimientos picantes, dependiendo del país (Ecuador, México, Perú, etc.) se le añade bien cilantro, mostaza, tomate, aguacate, y suele ir acompañado de boniato, plato frito, o maíz. Pero es Perú el país donde adquiere este plato identidad nacional y se adentra sus orígenes en las épocas precolombinas.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Aquí en Cantabria se ha puesto de moda en las cocinas de restaurantes de costa y como plato refrescante de verano, y aun no siendo esta una zona del país con mucha tasa de población inmigrante, la presencia de gentes iberoamericanas residiendo en la comunidad, ha traído este tipo de recetas que sean adaptado muy bien al paladar local.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Yo he adaptado traigo una receta sencilla, humildemente adaptada, que puedes ser elaborada con diversos pescados blancos de nuestra región como corvina, rape, merluza, lubina o bacalao y diferentes mariscos como almejas, gambas, langostinos, vieras, berberechos, etc. He optado por unos salmonetes pequeños laminados y marinados con una mezcla de limones de Novales y limas de Costa Rica, aderezado por unos mezcla de cebolla roja, pimientos rojos y amarillos dulces y unos pimientos de padrón picantes.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

RECETA:

CEBICHE DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

• 4 Salmonetes pequeños limpios y fileteados.
• 3 Limones de Novales.
• 3 Pimientos rojos pequeños (tipo habanero)
• 3 Pimientos amarillos pequeños (tipo habanero)
• 2 Pimientos de padrón picantes
• 6 Limas verdes.
• 2 Cebollas rojas de año.
• 1 pizca de jenjibre molido.
• 4 cubitos de hielo
• Pimienta negra molida.
• Aceite de Oliva Virgen (Opcional).
• Sal.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aqui).-

RECETARIO DEL CANTABRICO ..........(Bacalao).-

BACALAO EN SALSA CON ALMEJAS.-
Receta típica de la cornisa cantábrica.-

El Bacalao es sin ninguna duda uno de los pescados que ha caracterizado la cocina del Cantábrico en nuestro país, zonas como Euskadi han hecho de este producto un emblema y proyección de su cocina en el exterior, recetas como el "Bacalao a Vizcaína" o el "Bacalao al Pil-Pil" sean han convertido en símbolo de su gastronomía. Tanto en la costa donde su consumo fresco es habitual, como en el interior, donde se ha consumido salado para su conservación, siempre ha estado este pescado presente en el recetario tradicional.

Recuerdo en mi casa el bacalao con tomate y los clásicos garbanzos con bacalao de la abuela, rancho de batalla que aportaba calorías a estudiantes y jornaleros en los inviernos de esta región, igualmente las tapas de bacalao rebozado de la taberna LLorente en la calle Lealtad donde se degustaban junto con los chatos de vino las tardes de sabado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En las zonas rurales el bacalao y en concreto las "bacaladas saladas" han tenido una gran presencia dando fe de la importancia en su alimentación. La Academia de Gastronomía Vasca nos indica que todavía bien entrado el siglo XX, gran parte de los caseríos guipuzcoanos y vizcaínos abonaban su renta con periodicidad anual, coincidiendo, normalmente, con alguna fiesta o feria importante que se celebrase a finales de año. En localidades como Bilbao o Donostia este hecho coincidía  las tradicionales ferias de Santo Tomas. Los propietarios, una vez recibido el pago de la renta de sus inquilinos, tenían por costumbre entregarles una o varias "bacaladas" que cuidadosamente envueltas en papel de estraza llevaban a sus alacenas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo aun recuerdo las cizallas  con que se cortaban las piezas de bacalao salado en los colmados de los pueblos. Así que hoy he elaborado una receta clásica en casa y que se realizaba en su día con las almejas que recogíamos entonces en las marismas que se formaban a la bajamar en el espacio que hoy ocupa el aeropuerto de Santander y el bacalao salado comprado en la ya desaparecida tienda de "Linos" en el Alto de Maliaño: Bacalao en Salsa con Almejas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

BACALAO EN SALSA CON ALMEJAS DE PREDEÑA.-

Ingredientes:

• 500 gramos de Bacalao desalado (2 o 3 Lomos).
• 16 Almejas frescas.
• 5 dientes de Ajos picados finos.
• 1 cucharada de Perejil picado.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 1 vaso pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

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RECETARIO................Pimientos .-

RECETARIO: PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO.-
Clásica receta de temporada.-

Estamos en plena temporada de recolección de pimientos en la s huertas, este año que no ha sido climatológicamente bueno para el tomate, si lo ha sido para el pimiento que aunque un poco tardío ha salido adelante y con muy buenas intenciones de cosecha.

Rescatamos hoy una receta clásica con un pimiento habitual en nuestra dieta, el pimiento de piquillo. Vamos a realizar un relleno de marisco (mejillones y langostinos) y de pescado, bacalao en este caso, pero que bien podríamos haber usado un rape o una merluza. Todo ello vamos a napearlo con una salsa de pimiento y nata a la que luego mas tarde daremos un toque de gratinado al horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO.-

Ingredientes:

• 1 bote de Pimientos  de Piquillo.
• 8 Langostinos.
• 9 Mejillones.
• 150 gr. de Bacalao (Lomo sin espinas).
• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• 20 ml de Nata.
• 1 cucharada de Harina.
• 250 ml. de Leche entera.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 cucharada de Mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

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RECETA PARA OLLA FERROVIARIA.............(CACHON).-

PATATAS NEGRAS CON CACHON.-
Receta en Puchera Ferroviaria.-

Ya estamos de vuelta y hoy vamos a realizar una receta tradicional y muy apropiada para la olla ferroviaria, vamos a elaborar unas patatas nuevas con un "cachon" en su propia tinta. El suave y constante calor de la olla nos va a servir para realizar unas patatas guisadas junto con un "cachon" ennegrecido en su propia tinta, que va a sellar todo el sabor del mar con estas tiernas patatas de nueva cosecha.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El "cachon" como ya hemos visto en otras entradas de este blog (Marmitako de Cachon con Langostinos - Cachon en su Tinta con Arroz Blanco), es un tipo de sepia muy apreciado en los fogones de Cantabria, su presencia en las cartas de los restaurantes de la zona es muy habitual, lo podemos encontrar bien en su tinta, con pimientos, con arroz, al pimentón, salteado o con patatas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

He utilizado unas patatas nuevas, recién cosechadas en la huerta, lo cual le van a dar un toque diferente a la salsa debido al contenido de fécula fresca y nos va a proporcionar una cocción mas rápida. Suelo plantar unas pocas patatas en su variedad de "Baraca" y "Agria", tanto rojas como blancas, pues me gusta disfrutar de una primeras patatas nuevas y recién cosechadas en nuestro recetario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

PUCHERA DE PATATAS "NEGRAS" CON CACHON.-

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas nuevas.
• 1 o 2 "cachones" limpios según sea el tamaño.
• Tinta del los "cachones".
• 2 Cebollas blancas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Cucharada de harina
• 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Litro de agua.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulse Aqui).-