TEMPORADA DE ...............................Bocartes.-

BOCARTES, BOQUERONES O ANCHOAS.

Es temporada del Bocarte del Cantábrico, conocido también como Anchoa, Boquerón o Aladroque.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ha comenzado la costera del bocarte, puertos y lonjas pesqueras, como Santoña, Santander o Colindres, comienzan a recibir el preciado Bocarte del Cantábrico, que en las fabricas conserveras culminara su proceso de salazón para convertirse en la preciada Anchoa de Cantabria, tan popularizada por nuestro presidente Revilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ayer pude apreciar este primer Bocarte, de tamaño excelente unos 48 gramos en peso, brillante, terso y con una carne excelente para cocinarlos rebozados o para unos boquerones en vinagre. Los compre en el Mercado La Esperanza (Santander) a u precio de 9'50 euros/kilo - un poco elevados de precio  - los había también del mediterráneo (aquí llamados "italianos") a precio mas asequibles - unos 3 a 4'50 euros/kilo -, pero creo que merece la pena pagar un poco mas y disfrutar de unos magníficos y frescos BOCARTES del CANTÁBRICO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos realizado recetas con el Bocarte del Cantábrico, recordemos:

• LA ANCHOA A LA "BILBAINA" .-
• LA CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES.-
• LOS CLÁSICOS BOQUERONES EN VINAGRE.-
• BOCARTES REBOZADOS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DEL FRIO................Manos de Cerdo.-

MANITAS DE CERDO RELLENAS.-

Champiñones Portobello, Foie  y Panceta.

Estamos de vuelta. aquí un nuevo año y traigo una original receta para estos días de frío invierno,  Manos (Patas) de Cerdo, dice el saber popular que del cerdo se aprovecha todo hasta los andares y nunca mas cierto. ya hemos disfrutado de la matanza y todavía nos quedan ganas de mas calorías que meter al cuerpo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las manos o patas de cerdo son una parte deliciosas del cerdo, su textura gelatinosa da a su guiso una un acabado ideal para realizar elaboraciones  muy sabrosas, con unas salsas consistentes. Podemos verlas en nuestros mercados frescas, adobadas o en salazón, y forma parte de la mayoría de nuestros cocidos. Pero son sin duda un plato de fiesta para reunir a nuestros amigos en torno a una buena "pitanza".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Me he permitido esta vez, una licencia con este guiso tradicional y las he rellenado de un foie y unos hongos, en este caso unos sencillos champiñones variedad "Portobello", pero bien podemos usar cualquier variedad de hongos, frescos o en conserva, setas de temporada, etc...
Yo he optado por una panceta en lonchas finas para envolver las manitas, pero si disponemos de un buen "redaño" **, es una opción ideal para este majar.

** El redaño (crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede encontrar redaño de cordero o de vacuno. (Información de Gastronomía &Cía).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: MANITAS DE CERDO RELLENAS.-

Ingredientes:

  

• 4 Patas de Cerdo Frescas.
• 1 Cebolla Blanca.
• 150 gr. de Champiñones Variedad Portobello.
• 150 gr. de panceta fresca en lonchas finas.
• 100 gr. de Foie.
• 2 dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

CONFITURAS DE OTOÑO.................(Higos)

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY Y CANELA.-

Otoño, tiempo de higos y confituras en las cocinas de Cantabria.

Los higos forman parte de nuestro blog en recetas como -->  HIGOS DULCES A LA NARANJA – HIGOS CONFITADOS AL LIMON – RUSTICA DE HOJALDRE E HIGOS CONFITADOS. Pero hoy hemos optado por las mermeladas o confituras, una Mermelada de Higos Al Brandy aromatizada con Canela,  sencilla e idónea confitura para acompañar una tabla de quesos y unas nueces recién cosechadas este otoño. La mermelada una vez reposada la emboto en pequeños tarros para disponer de ella en pequeñas dosis, conservándola convenientemente todo el invierno.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes: 

·        1 Kilo de Higos frescos pelados.·        250 gramos de Azúcar Moreno.·        250 gramos de Azúcar Blanca.·        1 vasito (tipo vino) de Brandy.·        Zumo de ½ Limón.·        1 rama de Canela.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Destacaremos en su elaboración además del típico paso para una confitura típica, estos puntos:

• Pelar los higos y dejarlos macerar durante unas horas en el  azúcar (mezclado) en capas de higos y azucares.
•   Revolver constantemente hasta  conseguir la consistencia necesaria y retirar con una cucharita la máxima cantidad de pepitas que se han desprendido.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

ES TIEMPO DE...........................BOCARTES

BOCARTES DEL CANTÁBRICO.-

RECETA: ANCHOAS A "LA BILBAÍNA".-

Aquí estamos de nuevo, volvemos una temporada mas y esta vez traigo un clásico que viene con su costera correspondiente a nuestro mercado, mesa y recetario, son los Bocartes del Cantábrico, la base de nuestra archiconocidas  Anchoas de Santoña.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Este año al costera del bocarte ha venido acompañada de una polémica sobre el tamaño de las capturas que ha denunciado en varias ocasiones las asociaciones de la industria conservera. Esto se ha avivado por las reciente vedas de años atrás y la necesidad de renovación biológica del bocarte en el Cantábrico.

Pero al final he visto en el mercado bocartes de tamaño muy aceptable como podéis apreciar en las fotos y con una calidad excepcional. Con ellas hemos querido hoy realizar una sencilla receta muy típica del nuestra tierra vecina (Bilbao) y vamos a elaborar unos Bocartes o Anchoas a "La Bilbabina".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Debido al problema con el "Anisakis" recomiendo el congelado de las piezas al menos 48 horas previas a su preparación, reconozco que a mi me cuesta y nunca he tenido problemas con ello, pero en mi familia tenemos caso de alérgicos y no nos queda mas remedio.

Esta receta de Anchoas si estamos en Euskadi o Bocartes si estamos en Cantabria, se basa en la salsa a la "Bilbaina", que se realiza con aceite, ajos, guindilla, vinagre y perejil.

RECETA: ANCHOAS A "LA BILBAINA"

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de Bocartes frescos
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Puñado de Pimientos Rojos Asados en tiras
• 1 Guindilla roja
• 2 Guindillas verdes
• Sal común
• Vinagre de Vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Foto propia de "El Club de La Puchera"

LA RECETA COMPLETA PASO A PASO EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí)

ES TIEMPO DE............................................ HIGOS.-

CONSERVAS DE HIGOS.-
HIGOS CONFITADOS AL LIMÓN.-

Hemos traído  a este blog en diversas ocasiones los higos, su temporada nos indica el final del verano y el inicio del otoño. Nuestra higuera, un poco mas tardía, comienza a darnos su frutos ya casi en octubre, pero este año, ha decidido adelantarse un poco y ya disfrutamos de los primeros higos en este mes de septiembre. Los hemos comido solos, con queso, con jamón, en ensaladas y como dulces, mermeladas o confitados, esta vez los hemos optado por una receta clásica en nuestra casa: confitados con limón, también recogido de nuestro limonero y en dando honores al pueblo de Novales de donde procede nuestro limonero.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Seguimos nuestra tradicional receta que ya publicamos aquí: Tiempo de Higos 10/2012 sustituyendo la naranja por un cítrico mas ácido, el limón y al  tener la intención de embotarlos para conserva, este contribuye a su mejor conservación. Como podéis apreciar hemos etiquetado los tarros y los utilizaremos también como un original regalo otoñal.

Estos se pueden consumir bien en caliente - nuestra abuela los usaba como remedio para los catarros de invierno - o en frió bien acompañados de un helado de queso o solos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Instagram

RECETA: HIGOS CONFITADOS AL LIMÓN.

Ingredientes:

1 kilo de higos frescos.  - 1/2 kilo de azúcar. - 2 limones. -1 hoja de higuera. - 1 vaso de agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

(**) Hemos usado la receta de HIGOS DULCES A LA NARANJA donde hemos sustituido la naranja por el limón y el proceso es el mismo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Nota: Los tarros de conserva aquí mostrados, etiquetados bajo el anagrama de "El Club de La Puchera" no se comercializan bajo ninguna marca comercial, ni figura similar, son de uso y elaboración familiar y domestico exclusivamente.

DELICIOSADAS......................(Queso Picón).-

QUESO PICO BEJES/TRESVISO .-
Con Nueces, Uvas, Pan de Semillas y Sidra.........

A veces las cosas mas sencillas, son aquellas que sin darnos cuentas perduran y nos llegan a satisfacer plenamente, con la gastronomía o el arte de cocinar ocurre lo mismo, nos complicamos con platos muy elaborados que luego no llegan a satisfacernos en relación a lo que nos ha costado y el esfuerzo que hemos puesto en su preparación.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ayer aborde y os mostré en estas paginas un queso maravilloso y muy arraigado en esta comunidad, como es el Queso Picón Bejes/Tresviso, este queso se utiliza en la cocina de la región como ingrediente base en la elaboración de salsas que luego acompañan a la excelente carne de Cantabria, de ello podemos destacar los ya famosos, solomillos al queso de Tresviso, o un entrecot, chuleton al Tresviso.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Pues bien este domingo, primer día de frío otoñal en la región, recordé una forma de disfrutar este queso que en mi padre vi en varias ocasiones degustar, muy sencillamente combinado con dos productos de la temporada, como son las nueces y las uvas, todo ello regado con un culin de sidra y un buen pan de hogaza (o como yo que he elegido para ello un pan artesanal de semillas).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Este queso cremoso combina perfectamente con el dulzor de la uva, el pan con las nueces junto con la acidez y frescor de la sidra. Si a una buena rebanada de pan, gruesa, añadimos un queso untado y sobre el acompañando unas uvas y unas nueces recién picadas, nos encontramos ante una tapa ideal para disfrutar como entrante - aperitivo antes de un buen cocido montañés reposado o como una mas que apetecible merienda al calor de la leña y de los amigos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Como veis la mayoría de las veces lo sencillo no lleva a lo sublime, como dice nuestro conocido colega de la red Tito, Complicaciones las Justas, así que disfrutar de este queso o cualquier otro tipo de queso, de los productos de temporada y del calor de los amigos, la familia y el hogar.

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, ni editores, que salen mencionados o utilizados en este articulo, ni se ha recibido producto alguno para la promoción , simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado.

PRODUCTOS DE LA REGION...................(Quesos).-

QUESO PICÓN BEJES-TRESVISO.-
Quesería ANDARA.
Barrio de Lon s/n - Camaleño 

39587 Cantabria Telefono:942733035

RECETA: HIGOS AL QUESO PICÓN CON NUECES.- 

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aquí).-

Hoy os traigo un queso con denominación de origen protegida: el queso Picón de Bejes-Tresviso, un queso de los Picos de Europa elaborado en las localidades de Bejes y Tresviso y aledaños, en lo mas profundo de la Cordillera Cantábrica, entre los prados y los valles de la región cántabra de Liebana. Un queso ancestral madurado en las cuevas de caliza donde se mantiene una temperatura natural de entre 13º y 18 º grados. Un queso que puedo afirmar que es uno de los mejores quesos del país, queso azul que no envidia en nada a un queso de Cabrales o a cualquier queso azul de nuestro vecino Francia.

Foto propia de "El Club de La Puchera

El queso Picón de Bejes/Tresviso se elabora con tres clases de leche de las siguientes razas:

Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona.

Ovina: Lacha cara negra y Lacha cara rubia.

Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

De la mezcla de estas tres leches en proporciones variadas se elabora un  queso de sabor fuerte y mantecoso, un toque picante, y un aspecto untuoso, blanco/amarillento y con toques de color verde azulado. Su maduración se lleva a cabo durante tres o cuatro meses en el interior de cuevas naturales, típicas de la comarca de Los Picos de Europa. Finalmente, la corteza del queso, se puede dejar tal cual sale de las cuevas o bien cubrirla con hojas de falso plátano.

Esta dentro de la Denominación de Origen Picón Bejés-Tresviso desde el año 1994, y puedo afirmar que es una de los mejores quesos del país.

Foto propia de "El Club de La Puchera

El que os muestro es un queso elaborado por la Quesería ANDARA en el barrio de Lon (Camaleño), esta quesería familiar descendiente de Tresviso, localidad que junto a Bejes forman la cuna del queso picón, toma su nombre del macizo de Andara y  nace en el año 2001 elaborando un queso natural de gran calidad, en base a la leche producida en la explotación ganadera familiar. Inicalmente comenzaron con un queso elaborado solo con leche de vaca, mas tarde han incorporado la leche de cabras y ovejas de la ganadería familiar que se alimenta en los pastos naturales al aire libre de la cordillera y que solo es guardado en estabulaciones para  su ordeñar y en los fríos meses de invierno

Foto propia de "El Club de La Puchera

RECETA:

HIGOS AL QUESO PICÓN DE BEJES/TRESVISO.-

Ingredientes:

• 6/8 Higos maduros.
• 150 gr. de Queso Picón Bejes/Tresviso.
• Uvas pasas.
• Nueces.
• Un vaso pequeño de Sidra.

SI QUIERES VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni comerciantes, que salen mencionados o utilizados en este articulo, no se ha recibido producto alguno para la elaboración de esta receta , simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado.

PESCADOS DEL CANTABRICO.............(Cocochas de Merluza).-

COCOCHAS DE MERLUZA.
(kokotxa)

RECETA: JUDIONES DE LA GRANJA CON COCOCHAS EN SALSA VERDE.-

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui).-

Se llama Cococha (Creo que proviene del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza, son el tejido carnoso que se encuentra situado debajo de la barbilla y antes de las branquias de algunos pescados (principalmente la merluza y el bacalao), son pequeñas y de textura gelatinosas, y podríamos decir que corresponde a la papada en el cerdo.  Las cocochas de merluza son un poco elevadas de precio en el mercado, pero existen en el mercado cocochas de bacalao, que son un poco más baratas. Estas son la mas utilizadas,pero hay otros tipos cocochas que también se utilizan en la gastronomía, como las de salmón o las de mero.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Su origen parace ser el Pais Vasco, donde se preparan de diversas formas, en mi casa han sisdo un plata que siempre ha gozado de muchisima aceptacion. Antaño este tipo de producto era vendido como un despojo de pescado, su proceso de extraccion no es complejo pero si delicado para no destrozar la pieza.

Foto de la web PESCADERIAS CORUÑESAS

Yo las preparo bien en salsa verde si son de merluza o al pil-pil si son de bacalao, pero también pueden hacerse a la plancha o en diferentes salsas, hay que tener en cuenta que son unas piezas muy tiernas y no deben cocerse mucho, En el mercado las podemos encontrar congeladas, frescas o en salazón.

Foto de la web INLET SEA FISH

Yo hoy las he hecho combinadas con una legumbre (Judion de la Granja) y en salsa verde, son una combinación ideal para estas fechas de otoño, donde podemos encontrar la legumbre recién cosechada (si es así conseguiremos un excelente primer plato - en mi caso he optado por unas de conserva, también de excelente calidad), las cocochas son de merluza y he optado por congeladas..

Con esta receta participo en el III Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius:

Patrocinado por:

  

http://www.sanignacio.es/pages/empresa - http://www.tradicion.es/ - http://menaje.oh-asis.com/ - http://lacocinadeplagaro.com/ - http://www.artepan.com/

RECETA:

JUDIONES DE LA GRANJA CON COCOCHAS EN SALSA VERDE.

Ingredientes:

• 250 gramos de cocochas (He usado de merluza - congeladas)
• 1 bote de 500 gr. de judiones de la granja.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 vaso de vino blanco.
• Perejil.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores mencionados en este articulo, así mismo no se ha recibido producto, ni invitación alguna para su promoción. Simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de unos productos que hemos utilizado.

BODEGA...............(Cervezas).-

CERVEZAS DOUGALL'S

UNA BIRRA INGLESA DE NUESTRA TIERRUCA.-

Vimos hace tiempo en esta otra entrada (Cerveza Dougall's), donde descubrimos a este ingles afincado en Lierganes, que ha conseguido hacerse un hueco en nuestra tierruca elaborando una Birra inglesa con todo un sabor y aroma cántabro. Este ha conseguido afianzarse y ampliar el surtido de cerveza hoy todavía centrado en el mercado local solamente.

Foto de la Web Ayuntamiento de Lierganes

Hoy traemos tres nuevas cervezas que elabora en su pequeña almacen del barrio de La Vega en Lierganes:

Cerveza Dougall's  "942" 
Cerveza Dougall's  "Leyenda"
Cerveza Dougall's  "Tres Mares"

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de
El Club de La Puchera

La primera "942 nueve cuatro dos" recibe su nombre del antiguo prefijo telefonico de Cantabria y es una cerveza del estilo PALE ALE (Denominación que engloba una variedad de cervezas de fermentacion alta. La etimología proveniente de Inglaterra, se uso en su dia para denominar a las primeras cervezas "no oscuras". Suelen ser color cobrizo). esta de Lierganes es de sabor muy aromático, con un suave toque amargo y con un gusto de fondo afrutado.

Foto propia de
El Club de La Puchera

La "Leyenda" inspirada en la "Leyenda del Hombre Pez de Lierganes", es una cerveza del tipo BITTERS (Amargas) y mas concretamente "Extra Special Bitters" (Cervezas que van del color ámbar al cobre, pueden variar de clara y menos lupulada hacia las más fuertes y más lupuladas Ördinary Bitters""y "Extra Special Bitters") es esta de nuestra de color ambar, con un gusto amargo que se sedimenta al final.

Foto propia de
El Club de La Puchera

Y por ultimo la Cerveza Dougall's "Tres Mares", cerveza del tipo BROWN ALE (Ale castaña o marrón),  (Las primeras y más antiguas cervezas producidas en Inglaterra, poco lupuladas, sabor dulce de malta tostada) es la mas oscura, sabor a caramelo tostado, dulce y con cierto amargor a nuez.

No hay duda que a mi me han seducido y me he convertido en un consumidor nato de birras de Lierganes. Son cervezas artesanales, que nos abren a otros sabores diferentes a las clásicas y aburridas cervezas comerciales. Se que no es facil encontrarlas fuera de Cantabria, aqui en Santander yo las compro en dos lugares: La Ruta del Vino en la calle Arrabal en Santander (http://www.larutadelvino.com/) y en Alimentacion Nano Mons en los Comerciantes Plaza del Este en la calle del Medio en Santander (http://www.cascoviejosantander.es/alimentacionnanomons/).

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni comerciantes, mencionados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de caracter informativo.

DELICIOSADAS ..........(Corbatas de Unquera).-

CORBATAS DE UNQUERA.-

Logo web CORBATAS PINDAL

CORBATAS JUNCO PINDAL.
HERMANOS JUNCO, S.L.
Cruce de Pechon, 5
39560 UNQUERA (Cantabria)
Tlf : 942 71 70 75 Fax: 942 71 72 38
info@corbataspindal.es - www.corbataspindal.es 

Si hay un parada obligada al abandonar las tierras de Cantabria para pasar al Principado de Asturias, es sin duda alguna la localidad de Unquera y se detiene uno para comprar una caja de "Corbatas". Por razones de trabajo he viajado mucho a Asturias y siempre tanto en un sentido como en otro, al salir hacia el destino me han pedido que pare en Unquera a por unas corbatas.

Foto propia de El Club de La Puchera

La CORBATA DE UNQUERA es un dulce de hojaldre con forma de pajarita o corbata, de unos 15 cm. de largo por 4 cm. de grosor, recubierto en su capa superior por un baño de glasa real con almendras. En esta localidad de Unquera, limite entre las dos comunidades, se mantiene la forma tradicional a la hora de elaborar este hojaldre, se amasa la harina, se le añade la mantequilla (abundante en la comarca por su tradición lechera), se le da tres vueltas y se pasa al frigorífico hasta que la temperatura este entre 6 y 8 ºC. Una vez alcanzada esa temperatura se le vuelve a dar otras tres vueltas y pasa al frío hasta conseguir de nuevo su temperatura 6-8 ºC. Luego se estira y se corta en laminas, a estas se le añade la glasa real, almendras y se le hace el nudo característico que da el nombre a la corbata. Se hornea un tiempo aproximado de 20 minutos y ya está lista para comer. 

Foto propia de El Club de La Puchera

La "corbata" de Unquera tiene su origen en el año 1951, de la mano del pastelero, Manuel Canal Cordero, a quien se le ocurrió dar al hojaldre una forma alargada y estrecha y es su padre quien pasa a llamar a este hojaldre "corbata", ya que su forma le recuerda el nudo de un lazo o pajarita, cogiendo fama y llegando su nombre hasta hoy en día. Su composición fundamental es: mantequilla, harina de trigo, azúcar, huevos y almendra.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy en la actualidad son cinco las empresas que hacen en su obradores de Val de San Vicente este dulce de hojaldre:

Corbatas Junco Pindal, Corbatas Río Deva, Corbatas Canal, Corbatas Royal 1 y 3, Corbatas Royal 2 y Corbatas Sanbar.

Foto propia de El Club de La Puchera

He optado por la Casa Junco PINDAL por ser el lugar donde siempre mi familia las ha cogido, por su calidad y tambien por su proximidad con la carretera nacional.

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.