OTOÑO...CALABAZAS, MANZANAS, HOJALDRES......-

CALABAZAS DE CABELLO DE ÁNGEL.-

RECETA: 

HOJALDRE DE CABELLOS DE ÁNGEL Y MANZANA.

Aunque el tiempo meteorológico no corresponda con la estación, ya estamos de pleno en periodo otoñal. El OTOÑO esta aquí de pleno y con el un nuevo tiempo de cocina, regresamos hoy con un HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL Y MANZANA, de la mano de nuestra cosecha de calabazas "Cidra", ideales para este dulce tan de nuestra tierra.

Como ya vimos en este espacio web, tratamos la Calabaza "CIDRA" en esta entrada: CALABAZAS "CIDRA", así como su juego con el hojaldre en esta otra:  CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ÁNGEL" -  hoy volvemos a recordar este dulce, incorporamos alguna variación a su elaboración y volvemos a rellenar un hojaldre, esta vez, con acompañándole de unas manzanas reineta de temporada.

Calabaza "Cidra" cosecha propia de "El Club de La Puchera"

Esta vez hemos cocinado primero la calabaza en el microondas y luego la hemos caramelizado con el propio peso de azúcar que la pulpa cocinada. Hemos rellenado un hojaldre y le hemos cubierto de unas manzanas reineta dándole un toque de tarta rustica otoñal.

Ingredientes:

• Para el Dulce de Cabello de Ángel: 1 Calabaza "Cidra" (1 kilo de pulpa aproximado) - 1 kilo de Azúcar blanca - 1 Limón - 1 rama de Canela.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Para el Hojaldre de Cabello de Ángel y Manzana: 1 Lamina de Hojaldre - Dulce de Cabello de Ángel - 3 Manzanas "reineta" - 1 vaso de zumo de Limón - Mantequilla - Azúcar .

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA PULSAR AQUÍ: EL RECETARIO DE EL CLUB DE LA PUCHERA-

MEMBRILLOS..................Dulces de Otoño.-

DULCE DE MEMBRILLO Y MEMBRILLO DE MANZANA.-
Confituras de otoño en dos formatos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Estamos a punto de entrar en la estación de la cosecha, el otoño ha sido siempre el tiempo de la recogida, comienza la caída de la hoja y las tonalidades ocres inundan nuestros campos, recogemos los frutos de los arboles y las cosechas de las huertas, las cocinas de nuestras abuelas comenzaban a preparar las conservas y los dulces que llenaran las alacenas para el invierno. Este aroma del otoño y la vista de nuestra huerta me lleva a los recuerdos infantiles de coger manzanas y membrillos para los dulces que luego llenaron nuestras meriendas en las tardes después del colegio.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

He recolectado ya los primeros MEMBRILLOS de nuestro viejo árbol en la huerta de Herrera de Camargo y también las manzanas en nuestros tres viejos y achacosos manzanos que aún resisten a los avatares del paso de los años, siguen dándonos pequeñas cosechas para poder disfrutar de nuestra confituras aunque sus ramas ya viejas y rugosas comienzan a no resistir el peso de sus frutos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Así con todo esto en nuestras manos vamos a realizar el mismo dulce, pero con dos formatos diferentes, aprovechando las MANZANAS y  los MEMBRILLOS,  realizaremos un DULCE de MEMBRILLO, suavizado con unas manzanas y luego un MEMBRILLO de  MANZANA aromatizado con unos membrillos, como hemos dicho anteriormente un mismo dulce  - dos formatos diferentes - 

MEMBRILLO DE MANZANA

Ingredientes:

• 2 Kilos de Manzanas Peladas y cortadas en trozos.
• 2 Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 1 Limón exprimido con su pulpa.
• 1 Kilo y medio de Azúcar.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aqui).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

• 1 Kilo de Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 2 Manzanas variedad "reineta" peladas y cortadas en trozos.
• 800 gramos de Azúcar.
• 1 Limón exprimido y su pulpa.
• 1 rama de Canela.
• 1 Chorro de Vino Blanco afrutado.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TEMPORADA DE ...............................Bocartes.-

BOCARTES, BOQUERONES O ANCHOAS.

Es temporada del Bocarte del Cantábrico, conocido también como Anchoa, Boquerón o Aladroque.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ha comenzado la costera del bocarte, puertos y lonjas pesqueras, como Santoña, Santander o Colindres, comienzan a recibir el preciado Bocarte del Cantábrico, que en las fabricas conserveras culminara su proceso de salazón para convertirse en la preciada Anchoa de Cantabria, tan popularizada por nuestro presidente Revilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ayer pude apreciar este primer Bocarte, de tamaño excelente unos 48 gramos en peso, brillante, terso y con una carne excelente para cocinarlos rebozados o para unos boquerones en vinagre. Los compre en el Mercado La Esperanza (Santander) a u precio de 9'50 euros/kilo - un poco elevados de precio  - los había también del mediterráneo (aquí llamados "italianos") a precio mas asequibles - unos 3 a 4'50 euros/kilo -, pero creo que merece la pena pagar un poco mas y disfrutar de unos magníficos y frescos BOCARTES del CANTÁBRICO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos realizado recetas con el Bocarte del Cantábrico, recordemos:

• LA ANCHOA A LA "BILBAINA" .-
• LA CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES.-
• LOS CLÁSICOS BOQUERONES EN VINAGRE.-
• BOCARTES REBOZADOS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CARNES ROJAS .............................................-

YO CON LAS CARNES DE CANTABRIA.-

Consumo de productos desde el Km “0”.

En estos días en que los medios de comunicación nos invaden con alarmantes estudios sobre el cáncer y su relación con el consumo de carnes y productos derivados, este espacio web y yo personalmente, quiero romper una lanza a favor de las Carnes de Cantabria y sus derivados. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Por un consumo responsable, variado, natural y de temporada, sin complejos, productos de KM “0”, que crean riqueza a nuestro lado y contribuyen a dinamizar nuestro entorno.

Foto de la pagina web de "FEAGAS"

En este blog siempre he apostado por las recetas de temporada y por los productos de mi tierra, las Carnes de Cantabria han tenido siempre un presencia con recetas como: CARRILLERAS EN SALSA A LOS DOS VINOS o ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA  y RABO DE BUEY “TUDANCO” ESTOFADO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la MARCA CARNES DE CANTABRIA aquí reseñada, simplemente se realiza un apunte informativo de unos productos consumidos y utilizados. "El Club de la Puchera" , ni el autor, ni allegados al blog, han recibido ningún obsequio, ni producto para la elaboración de esta entrada, todos los productos han sido adquiridos en establecimientos venta al publico.

SETAS, CHAMPIÑONES Y HONGOS...................-

CANELONES RELLENOS DE SETAS.-

Otoño, tiempo de setas, hongos y demás...

Las setas y hongos, se recogen principalmente en otoño y primavera, pero a mí personalmente, son las setas de otoño las que más me gustan, suelen contener menos agua y un aroma y sabor más intenso. En este blog ya hemos tratado las setas en recetas ARROZDE OTOÑO (Setas, conejo y butifarra) preparado al horno o como esta otra de SETASY PATATAS CONFITADAS CON RABO GUISADO, donde hemos utilizado los hongos, como guarnición y utilizado la técnica de la cocción a baja temperatura y constante para confitarlos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Aunque nuestra región es una tierra rica en hongos y setas, yo siempre he comprado las setas en establecimientos o mercados fiables y seguros, he sido siempre muy prudente con este tipo de alimento y no me atrevo a arriesgarme en su recolección y así lo recomiendo, tener mucho cuidado y no jugar con estas cosas. Hay que asegurarse bien de que la setas sean comestibles y ante la duda, es mejor optar por una setas de cultivo de calidad.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy me he decidido por una receta sencilla y contundente, que puede hacer las delicias de nuestros más pequeños, donde he combinado la pasta, los hongos y el jamón tan de nuestro país, CANELONES DE SETAS Y JAMÓN.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes:

• 1 paquete de Pasta pre-cocida para canelones.
• 250 gramos de Jamón Serrano en tacos.
• 250 gramos de Setas de cultivo.
• 100 gramos de Harina.
• 200 gramos de Mantequilla.
• 1 Litro de Leche.
• 1 Cebolla.
• 3 dientes de Ajo  picados.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta Negra molida.
• Nuez Moscada molida.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

ES TIEMPO DE .........................................Calabazas.-

CALABAZAS.-

Calabazas de otoño, para recetas dulces y saladas.-

Noviembre es el mes de las calabazas, la festividad de “Todos los Santos” y la cultura americana nos ha traído “Halloween”, por cierto tradición celta llevada a Norteamérica por los emigrantes irlandeses, pero lo cierto es que hoy todos nuestros hijos, lo celebran con las típicas calabazas adornadas, que mi abuela ya las adornaba con velas en su niñez, por el día de los difuntos, o sea que no es nada nuevo en nuestra tierra, todo sea por que no pare la fiesta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos tratado la CALABAZA en diversas ocasiones, tanto con recetas dulces (Calabaza "Cidra") – DULCE DE “CABELLO DE ÁNGEL” Y HOJALDRE DE DULCE DE “CIDRA” – como en salado (Calabaza "Americana") – CREMA DE CALABAZA AMÉRICA – su uso en la gastronomía de nuestra tierra es muy variado, desde las cremas, mermeladas y dulces, a la incorporación como ingrediente secundario en los cocidos, legumbres y guisos, como asada simplemente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En nuestra huerta, además de las consabidas calabazas de comer (Calabaza “Americana”, Calabaza “Cidra” y Calabaza “Vasca”), siempre hemos cultivados las calabazas de adorno, pequeñas calabazas de colores muy variados y vistosas formas que desde pequeños hemos visto adornar nuestras casas. La calabaza si no se golpea y se deja en un lugar fijo, sin grandes movimientos y a cubierto se conserva muy bien durante largo tiempo, si bien va secándose y perdiendo parte de su humedad.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LAS RECETAS EN EL RECETARIO (Pulsar en los enlaces correspondientes):

DULCE DE “CABELLO DE ÁNGEL”.

HOJALDRE DE DULCE DE “CIDRA”.

CREMA DE CALABAZA AMÉRICA.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ES TIEMPO DE.........................................Nueces y Miel.-

OTOÑO - TIEMPO DE NUECES.-

Nueces caramelizadas con Miel de Cantabria.

Es el tiempo de los vientos y de las cosechas, es la época del año de los paseos, de la recogida de castañas y nueces por los bosques de esta tierra infinita que es Cantabria, es el tiempo dulce de la miel, de la ciada de la hoja y los días cortos; Mi casa natal, en la localidad del Alto de Maliaño (Camargo/Cantabria), cuenta con un enorme Nogal, plantado en su día por mi padre,  y del que ya hemos recogido la correspondiente cosecha del año y disponemos de unas nueces hermosas y frescas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las nueces una vez recogidas y limpias de  los restos de su recubrimiento verde, las ponemos  al sol para que sequen por completo, luego las escogemos y las ponemos en un lugar seco y oscuro extendidas en cajas de fruta.

Como ya hemos visto más veces en este blog, son deliciosas con mermeladas, quesos, panes y frutas de temporada (uvas, granadas, etc.). Pero también podemos acompañarlas de otro producto muy típico de la región de Cantabria y cosechada también estos días, como es la MIEL, yo dispongo de una miel de brezo, artesana y natural recolectada en Liebana y embotada por Cristina, compañera laboral y amiga de mi esposa, con la que hemos elaborado unas NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL, que hoy trataremos de mostrar en este blog.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:   NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL.-

Ingredientes.-

• 100 gramos de Nueces.
• 65 gramos de Miel natural.
• 20 gramos de Mantequilla pasiega.
• 1 lamina de Papel de hornear

PARA VER LA ELABORACIÓN PASO A PASO DE LA RECETA (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETAS EN LA RED..............................Pimientos Rellenos.-

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO.-

Una receta ideal de cara al fin de semana.

Hemos realizado ya en este blog recetas de pimientos rellenos à PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO o PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE BUEY. Ahora traigo otra vez una receta sencilla de pimientos rellenos de bacalao, que hemos realizado siguiendo los pasos del blog EL FORNER DE ALELLA, donde Carmen y Jose Mª nos explican a través de un vídeo la realización sencilla y practica de esta tradicional receta.

Así que recomiendo tal y como yo he hecho, el seguir al pie de la letra la receta pues, el resultado es genial. Yo hubiese optado por rebozar los pimientos antes de añadirles la salsa, pero he querido seguir la receta con rigor y no los he rebozado y el resultado, tal y como lo veis en la foto siguiente ha sido extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes:

• ½ Kilo de Migas de Bacalao desalado.
• 1 lata de Pimientos de Piquillo.
• 250 gramos de Tomate Frito.
• 250 gramos de Mantequilla.
• 150 gramos de Azúcar.
•  250 gramos de Harina.
•  1 vaso (tipo vino) de Vino Blanco.
•  1 Litro de Leche.
• 1 ramo de Perejil fresco.
• 1 Puerro.
•  3 dientes de Ajo en laminas.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta Negra molida.
• Nuez Moscada molida.

Esta vez como os he dicho os dejo el vídeo original para seguir la receta, pues nuestros admirados maestros de "El Forner de Alella", nos guían por el proceso.

Video de "El Forner de Alella"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog "El Forner de Alella"  aquí reseñado , ni con sus autores, simplemente se realiza un apunte informativo de un recetario seguido y consultado.

CONFITURAS DE OTOÑO.................(Higos)

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY Y CANELA.-

Otoño, tiempo de higos y confituras en las cocinas de Cantabria.

Los higos forman parte de nuestro blog en recetas como -->  HIGOS DULCES A LA NARANJA – HIGOS CONFITADOS AL LIMON – RUSTICA DE HOJALDRE E HIGOS CONFITADOS. Pero hoy hemos optado por las mermeladas o confituras, una Mermelada de Higos Al Brandy aromatizada con Canela,  sencilla e idónea confitura para acompañar una tabla de quesos y unas nueces recién cosechadas este otoño. La mermelada una vez reposada la emboto en pequeños tarros para disponer de ella en pequeñas dosis, conservándola convenientemente todo el invierno.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes: 

·        1 Kilo de Higos frescos pelados.·        250 gramos de Azúcar Moreno.·        250 gramos de Azúcar Blanca.·        1 vasito (tipo vino) de Brandy.·        Zumo de ½ Limón.·        1 rama de Canela.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Destacaremos en su elaboración además del típico paso para una confitura típica, estos puntos:

• Pelar los higos y dejarlos macerar durante unas horas en el  azúcar (mezclado) en capas de higos y azucares.
•   Revolver constantemente hasta  conseguir la consistencia necesaria y retirar con una cucharita la máxima cantidad de pepitas que se han desprendido.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

RECETARIO DE VERANO................(Pescado).-

CEBICHE ("CEVICHE") DE LUBINA DEL CANTÁBRICO.-

Refrescante plato de pescado típico de la cocina peruana.

El cebiche como ya hemos tenido en este blog (Cebiche de Salmonetes - Pulsar aquí), es una receta típica de Perú, aunque se elabora en casi toda la tierra Iberoamericana. Un pescado muy refrescante que se adapta muy bien a nuestro paladar y que podemos adaptar perfectamente a nuestro recetario local, por la proximidad del mar y su producto fresco. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En su elaboración se usan cítricos como el limón y la lima ácida,aunque parece ser que originariamente se usaba la naranja agria, también se le añade alguna variedad de ají o chile picante, mostaza, cilantro y en algunos países es común el tomate y el mojo. Aunque los puristas del cebiche reducen los ingredientes a cinco: pescado, cebolla, limón ají y sal.

La técnica consiste en macerar el pescado muy fresco, limpio y seco junto con cebolla picada y algún que otra fruta o verdura, pimientos o como el aguacate mas típico en México, junto con los cítricos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El pescado ideal para un cebiche es el pescado blanco, el lenguado o la corvina son los ideales tradicionalmente, pero podemos usar, lubina, dorada, salmonetes, e incluso el jurel. Hoy he optado para esta adaptación de cebiche por una lubina fresca, fileteada y limpia de espinas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: CEBICHE DE LUBINA DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

1 kilo de Lubina fresca fileteada - 4 Limones jugosos - 4 Limas ácidas - Pimientos pequeños de colores - Tomates Cherry - 2 Cebollas rojas frescas - Sal - Aceite de oliva virgen extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

RECETARIO DE VERANO................Tartas saladas.-

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO.-

Recetas para disfrutar en verano.-

Hemos empezado a recolectar las espinacas en la huerta y al mismo tiempo los días largos y frescos del verano nos invitan a comer al aire libre, excursiones, comidas campestres, cenas en el jardín... y demás reuniones en torno a la mesa, nos agradecen estas recetas que podemos disfrutar tanto en frío como templadas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Un hojaldre de espinacas y queso que podemos comer en frío como calentado en una simple barbacoa es una buena solución para estos días de estío. Las espinacas son fáciles de cultivar y muy agradecidas en su cosecha, debido a la gran cantidad que recogemos en estos meses, una buena opción para tenerlas todo el año, es congelar, después de haberlas cocido en su propio jugo unos 15 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO.-

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre - 2 Huevos Grandes - 1 kilo de Espinacas Frescas - 3 lonchas de Jamón de York - Queso de Cabra en rulo - Queso Rayado (4 quesos) 1/4 de litro de Nata para cocinar - 1 Cebolla - Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta Negra Molida - Sal. 

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"