QUESOS DE CANTABRIA.........................................Quesos "La Jarradilla".-

QUESOS DE “LA JARRADILLA”.-

Tabla de quesos, nueces y mermelada de higos.

 Logo de la web Quesos "La Jarradilla

En la entrada anterior de este blog vimos la elaboración de Mermelada de Higos al Brandy, hoy traemos para degustar esta tabla de quesos de la ganadería cántabra “LA JARRADILLA” que combinamos con unas nueces recién recolectadas en la huerta de mi casa natal en el Alto de Maliaño.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ganadería Quesería La Jarradilla 

Barcenilla 246 - Tezanos de Villacarriedo - 39649 Cantabria 

Teléfono: 942 590 342 - e-mail: hola@quesoslajarradilla.com

La familia Diego se establece en la finca “La Jarradilla” en la posguerra, cuando Máximo y Gregoria trasladan su actividad desde los montes de Valvanuz a la ribera del río Pisueña en Barcenilla, aguas abajo de Selaya.

La pequeña cabaña de entonces mantiene aún la estética de la arquitectura pasiega tradicional. Las generaciones posteriores hemos innovado sobre la ganadería y, para poder seguir viviendo aquí, aprovechando los recursos del medio rural, apostamos por la diversificación, transformando la leche que producimos en los quesos que se elaboraran en la casa familiar durante generaciones.

En nuestros quesos se puede percibir la esencia de los sabores antiguos que perviven en las recetas tradicionales, una esencia que se fusiona con el espíritu innovador y emprendedor que caracterizó siempre a los pasiegos, más allá de las tópicas imágenes de arcaísmo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 Personalmente me identifico con el eslogan elegido por esta Ganadería Familiar – “En la quesería La Jarradilla elaboramos quesos pasiegos artesanos de ganadería propia. Estamos muy orgullosos de ser pequeños” –  Por que lo pequeño siempre es enorme, vamos a disfrutar de cuatro tipos de queso:

Queso Divirin (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad media y aroma a mantequilla y humedad, sabor acido con toques de tierra y hongo).

Queso Pasiego (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad baja, aroma a lácteo yogur, sabor mantecoso, poco salado a nata dulce y mantequilla). 

Queso Brañiza (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad baja, aroma a lácteo fresco, sabor suave, a yogur un poco acido con toques de limón). 

Queso Fresco Pasiego (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad muy baja, aroma a leche cocida y mantequilla fresca, sabor dulce con un punto de acidez suave).
 

Hemos combinado con una variedad de panes de semillas, unas uvas frescas de temporada y mermelada de higos al brandy elaborada en este blog (Mermelada de Higos Al Brandy), así como una nueces frescas del año que hacen un maridaje perfecto con esta rica variedad de quesos artesanales de nuestra tierra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la Ganadería "La Jarradilla" aquí reseñada , ni con sus propietarios y distribuidores, simplemente se realiza un apunte informativo de unos productos consumidos y utilizados. "El Club de la Puchera" , ni el autor, ni allegados al blog, han recibido ningún obsequio, ni producto para la elaboración de esta entrada, todos los productos han sido adquiridos en establecimientos venta al publico.

CONFITURAS DE OTOÑO.................(Higos)

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY Y CANELA.-

Otoño, tiempo de higos y confituras en las cocinas de Cantabria.

Los higos forman parte de nuestro blog en recetas como -->  HIGOS DULCES A LA NARANJA – HIGOS CONFITADOS AL LIMON – RUSTICA DE HOJALDRE E HIGOS CONFITADOS. Pero hoy hemos optado por las mermeladas o confituras, una Mermelada de Higos Al Brandy aromatizada con Canela,  sencilla e idónea confitura para acompañar una tabla de quesos y unas nueces recién cosechadas este otoño. La mermelada una vez reposada la emboto en pequeños tarros para disponer de ella en pequeñas dosis, conservándola convenientemente todo el invierno.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes: 

·        1 Kilo de Higos frescos pelados.·        250 gramos de Azúcar Moreno.·        250 gramos de Azúcar Blanca.·        1 vasito (tipo vino) de Brandy.·        Zumo de ½ Limón.·        1 rama de Canela.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Destacaremos en su elaboración además del típico paso para una confitura típica, estos puntos:

• Pelar los higos y dejarlos macerar durante unas horas en el  azúcar (mezclado) en capas de higos y azucares.
•   Revolver constantemente hasta  conseguir la consistencia necesaria y retirar con una cucharita la máxima cantidad de pepitas que se han desprendido.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

ES TIEMPO DE............................................ HIGOS.-

CONSERVAS DE HIGOS.-
HIGOS CONFITADOS AL LIMÓN.-

Hemos traído  a este blog en diversas ocasiones los higos, su temporada nos indica el final del verano y el inicio del otoño. Nuestra higuera, un poco mas tardía, comienza a darnos su frutos ya casi en octubre, pero este año, ha decidido adelantarse un poco y ya disfrutamos de los primeros higos en este mes de septiembre. Los hemos comido solos, con queso, con jamón, en ensaladas y como dulces, mermeladas o confitados, esta vez los hemos optado por una receta clásica en nuestra casa: confitados con limón, también recogido de nuestro limonero y en dando honores al pueblo de Novales de donde procede nuestro limonero.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Seguimos nuestra tradicional receta que ya publicamos aquí: Tiempo de Higos 10/2012 sustituyendo la naranja por un cítrico mas ácido, el limón y al  tener la intención de embotarlos para conserva, este contribuye a su mejor conservación. Como podéis apreciar hemos etiquetado los tarros y los utilizaremos también como un original regalo otoñal.

Estos se pueden consumir bien en caliente - nuestra abuela los usaba como remedio para los catarros de invierno - o en frió bien acompañados de un helado de queso o solos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
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RECETA: HIGOS CONFITADOS AL LIMÓN.

Ingredientes:

1 kilo de higos frescos.  - 1/2 kilo de azúcar. - 2 limones. -1 hoja de higuera. - 1 vaso de agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

(**) Hemos usado la receta de HIGOS DULCES A LA NARANJA donde hemos sustituido la naranja por el limón y el proceso es el mismo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Nota: Los tarros de conserva aquí mostrados, etiquetados bajo el anagrama de "El Club de La Puchera" no se comercializan bajo ninguna marca comercial, ni figura similar, son de uso y elaboración familiar y domestico exclusivamente.

YA ES VIERNES...........(Paseos por la Naturaleza).-

EL BOSQUE DE LOS GIGANTES.-

Bosque de Secuoyas de Cabezón de La Sal.-

Es viernes y estamos en la estación de los bosques, en estos días un paseo por un entorno donde las hojas caídas y la infinidad de hongos y setas brotando con las primeras humedades del preludio que nos acerca al invierno, nos empuja a acercarnos al corazón de la naturaleza.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Y así  me toca hoy a mi daros el empujon a conocer un peculiar bosque escondido, un bosque que pese al tamaño de sus moradores muchas veces pasa desapercibido incluso para los cercanos vecinos, este es el bosque de “LAS GIGANTES SECUOYAS” situado en el monte Cabezón a escasos 3 kilómetros de la villa de Cabezón de La Sal en la carretera comarcal C-135 que une esta villa con la marinera y señorial localidad de Comillas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 La superficie de este pequeño espacio es similar a tres campos de fútbol (2,5 hectáreas), en el reposan unos 800 ejemplares de uno de los mayores árboles del planeta (Secuoyas), traídos en los años 40 del otro lado del océano para alimentar la ambiciosa  industria maderera, pero el destino casi mágico que les rodea, quiso que fueran olvidados y ellos solos aparcados en el fondo del bosque han resistido con su porte rectilíneo y altivo, rodeados de hayas, castaños, robles y encinas que parecen rodearlos temerosos del tamaño y fuerza de estos forasteros venidos de lejos a dar sombra a su espacio propio y natural .

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las Secuoyas del Monte Cabezón son un “Espacio Natural Protegido” de Cantabria, declarado Monumento Natural por el Decreto 41/2003 del Gobierno de Cantabria y incluido en la Red de Espacios Naturales Protegidos de Cantabria por la Ley de Cantabria 4/2006, de 19 de mayo, de Conservación de la Naturaleza, parece mentira si nos fijamos en lo cercanas de las fechas para que conservemos algo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El paseo por su entorno se convierte en un paseo de enanos ante estos gigantes, sus cortezas, carentes de resina les confiere el aspecto de guerreros en línea de combate. El paso de la luz a través de sus copas inalcanzables dibuja un paisaje de película donde los más pequeños de la casa dejaran evadirse su imaginación, construyendo las más inolvidables y fantásticas aventuras. No dudemos en adentrarnos en sus caminos y disfrutemos de un espacio mágico que el destino y la naturaleza caprichosa quiso que se preservara a nuestros días…….

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Disfrutar del paseo y después de un buen recorrido por este maravillo prodigio de la naturaleza, podemos aprovechar para visitar el domingo día 11 la Feria de San Martín en la localidad de Treceño (muy cercana al Bosque de Las Secuoyas) y disfrutar de una excelente exposición de las mejores ganaderías de vacas de raza Tudanca de Cantabria, para luego alimentar el cuerpo con un buen cocido montañés en cualquiera de los muchos pueblos que lo rodean....

Cartel Oficial de La Feria de San Martin

Buen fin de semana.....

YA ES VIERNES................(Decoración).-

D.I.Y.
Decoración y Bricolage.

Hola, como veis hoy me salgo un poco y siempre hay cosas que hacer para entretenernos y salir un poco de la rutina de la semana. Me niego tener que aburrirme, siempre podemos encontrar algo que hacer que nos evada y nos de un resultado satisfactorio.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

"DIY", estas son la iniciales en inglés "Do It Yourself" o lo que es lo mismo "Hagalo Vd Mismo", aquellos que son aficionados al bricolage y la decoración y que buscáis en Internet ideas y consejos, os habréis encontrado con esta "palabreja" en diversas ocasiones. 
La ética del "Do It Yourself" se ha relacionado con movimientos anti-capitalistas, ya que en un principio se manifiesta como el rechazo a tener que consumir mediante el comercio las cosas que uno necesita o desea para vivir, pero yo creo que esta, ha sido una acepción errónea, aunque si es cierto que se trata de una actitud alternativa ante una sociedad extremadamente consumista, donde todo nos lo dan hecho y cuya filosofía puede ser trasladada a los diversos ámbitos de la vida. Existen infinidad de blog en el mundo anglosajón dedicados a este tema, donde lejos de esta primera denominación anti-sistema, si han conseguido materializarse en una forma de vida  (Un ejemplo es:  Young Love House que mediante un blog y su afición al bricolage y decoración han conseguido una forma de vida) muchos de ellos suelen combinar las recetas, con la decoración, el bricolage y la jardinería.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Así os traigo hoy un pequeño D.I.Y. de viernes, para realizar con tranquilidad y relajamiento en estas tardes de caída de hojas: Vamos hacer un pequeño arreglo floral de otoño, un adorno decorativo que nos acerque al periodo estacional y nos de calidez en la casa.

Para ello he usado una campana de cristal que me regalaron hace años, junto con su soporte metálico:

Materiales:

• Recipiente de vidrio.
• Castañas de Indias.
• Mazorcas de maíz secas.
• Calabazas de adorno.
• Vela Grande (Cirio).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Como veis con unas pocas cosas, paciencia, imaginación y un poco de estilo estético, hemos conseguido pasar un tarde y hacer lago por nosotros mismo que podremos admirar durante esta otoño. !!Por supuesto que lo podíamos haber comprado!! seguramente mas bonito y mejor, pero este lo he hecho yo, me he entretenido y es mio....

Feliz fin de semana.........

LA HUERTA ¡ A SEMBRAR !...........(Habas y Escarolas).-

HABAS Y ESCAROLAS.-

Ha llegado octubre y finaliza la retirada de cosechas y en la huerta empieza  a ver sitio para para los nuevos cultivos de otoño e invierno. En mi caso dos de los cultivos de esta temporada clásicos son las Habas y las Escarolas.

Las Habas (Vicia Faba) de la familia de las leguminosas es muy fácil de cultivar, requiere pocos cuidados y es una planta que aporta nutrientes al suelo, en mi infancia he visto como se sembraban para luego segarles y al arar la tierra enterrarlas como fertilizante. Es una planta robusta de porte a media altura (puede llegar a medir 1 metro y medio) por lo que luego suelo ponerlas tutores para que el viento y peso de la cosecha no las tumbe al suelo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su siembra e utilizado el método de bancal no muy alto, donde he cavado a una profundidad de uno s 20 cm y he rellenado el fondo con compost orgánico. esta vez he optado por una haba variedad Histal mas tardía y resistente a los fríos, rompiendo con la clasica variedad Muchamiel que he cultivado en los últimos años, esta según indica el envase son de plantas altas con 4-5 tallos fuertes y gruesos de hojas grandes con foliolos ovaladados. Vainas muy largas de 30-35 cm de longitud y 3 cm de anchura conteniendo 7-8 granos de gran tamaño. Variedad de ciclo semiprecoz con buen aguante al frío. He plantado 2 hileras separadas entre si unos 40 cm y con una distancia entre semilla de unos 14 cm.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las Escarolas (Cichorium endivia L), es una de las plantas que no puede faltar en mi casa, ingredientes  imprescindible de las ensaladas de invierno. La escarola es una planta anual, poco mayor que una lechuga, pertenece a la familia Asteraceae, es decir una variedad de Achicorias. Esta planta hay que taparla una vez crecida para blanquear su interior y asi perder parte del amargor característico.

Existen dos grupos en función de la forma de sus hojas:

Cichorium endivia var. Crispa: tiene hojas muy divididas y retorcidas, con los bordes dentados.

Cichorium endivia var. Latifolia: con hojas anchas, onduladas y los bordes sin apenas dentados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he optado por la primera (Cichorium endivia var. Crispa) sembrada igualmente en bancal con base de compost orgánico y aporte suplementario de abono granulado solido universal (nitrophoska - nitrógeno, potasio y fósforo) de liberación lenta. He plantado 20 plantas en una hilera separadas unos 18 cm entre si. la planta la he adquirido junto con unas lechugas de hoja de roble en NaturCam en  Revilla de Camargo 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni marcas comerciales, que aparecen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de caracter informativo de productos utilizados.