SANTO TOMAS EN BILBAO.-
(21-DICIEMBRE)
Un nuevo año el día 21 de diciembre se celebrara en la ciudad de Bilbao el “Día de Santo Tomás” y su tradicional feria-mercado donde se exponen los productos tradicionales de los baserris (caseríos) que marca el inicio de las navidades en la capital vizcaina y en muchos mas lugares de Euskadi. Destacando la feria de Donostia (San Sebastian), Irun, Azpeita, Errenteria, Eibar o Lasarte.
Más de 300 baserritarras (habitantes de los caserios) exhiben diferentes productos entre los que podrás encontrar desde hortalizas, dulces, verduras, pasteles, panes, frutas, flores, plantas, chacinas, txakoli, comidas típicas como chorizo hasta, sidra y quesos entre tantos otros. Los puestos compiten entre sí para lograr el premio en diferentes categorías, las más disputadas son en mejor queso, miel o txakoli. También se exhiben ejemplares de pollos, gallinas y cerdos.
El origen del Mercado de Santo Tomás data de la creación de las villas, cuando los baserritarras (campesinos), acudían desde pueblos y aldeas a la ciudad a finales de año para pagar a los nuevos señores las rentas de los caseríos. Aprovechaban el viaje trayendo a la ciudad sus productos de artesanía, animales, los productos que trabajaban en la tierra y los vendían en las villas.
Si bien no hay datos exactos del comienzo de este tipo de mercados, aunque se cree que ya desde el siglo XVI eran habituales, es en el siglo XVIII cuando la existencia de estas ferias está documentada. Año tras año, fue convirtiéndose en cita obligada y fue a partir de 1947 cuando empezó a convertirse en todo un fenómeno social en la ciudad, al celebrarse la jornada bajo el patrocinio de una entidad bancaria, la BBK.
Esta feria se realiza entre la plaza del Arenal y la Plaza Nueva de Bilbao. Cuenta la feria con diferentes espectáculos de danzas y bailes típicos que se realizan en las calles, como así también del desfile de carretas de épocas con las que los baserritarras transportaban sus productos.
Esta feria se ha trasnformado en una verdadera cita de difusion de la cultura rural de Euskadi a traves de los diferentes instrumentos musicales típicos vascos como son: trikitilaris, panderojoles, albokaris, dulzaineros. Y la nota de color que dan los bertsolaris –poetas que improvisan versos- en las calles. Asi como poder ver a muchos de ellos vestidos con trajes típicos de baserritarras.
Esta feria es tambien denomida la Fiesta del Talo y La Txistorra, ya que es tradicional en este festejo el disfrutar del habitual TALO – pan realizado a base de harina de maíz, agua y sal- con chorizo (Txistorra) acompañado de sidra o de txacolí –el vino blanco típico-.
En Cantabria esta torta de harina de maiz recibe el nombre de "Torto de Borona" que tradicionalmente se comia con arenques ahumados.
Forma de elabora un talo segun indica en un articulo en Wikipedia:
Para elaborar el talo se necesitan 350 g de harina de maíz, 250 ml de agua templada y una pizca de sal.
Se ponen la harina y la sal, y se empieza a añadir el agua en el centro amasando, hasta formar una masa con la textura adecuada. Se deja reposar 30 minutos y se forman bolitas que se van extendiendo desde el centro hacia fuera hasta formar una especie de oblea delgadita que se pone a tostar ligeramente en una plancha por los dos lados. Se sirve acompañada de chorizo frito, morcilla, bacon, lomo, etc.
