MEMBRILLOS..................Dulces de Otoño.-

DULCE DE MEMBRILLO Y MEMBRILLO DE MANZANA.-
Confituras de otoño en dos formatos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Estamos a punto de entrar en la estación de la cosecha, el otoño ha sido siempre el tiempo de la recogida, comienza la caída de la hoja y las tonalidades ocres inundan nuestros campos, recogemos los frutos de los arboles y las cosechas de las huertas, las cocinas de nuestras abuelas comenzaban a preparar las conservas y los dulces que llenaran las alacenas para el invierno. Este aroma del otoño y la vista de nuestra huerta me lleva a los recuerdos infantiles de coger manzanas y membrillos para los dulces que luego llenaron nuestras meriendas en las tardes después del colegio.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

He recolectado ya los primeros MEMBRILLOS de nuestro viejo árbol en la huerta de Herrera de Camargo y también las manzanas en nuestros tres viejos y achacosos manzanos que aún resisten a los avatares del paso de los años, siguen dándonos pequeñas cosechas para poder disfrutar de nuestra confituras aunque sus ramas ya viejas y rugosas comienzan a no resistir el peso de sus frutos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Así con todo esto en nuestras manos vamos a realizar el mismo dulce, pero con dos formatos diferentes, aprovechando las MANZANAS y  los MEMBRILLOS,  realizaremos un DULCE de MEMBRILLO, suavizado con unas manzanas y luego un MEMBRILLO de  MANZANA aromatizado con unos membrillos, como hemos dicho anteriormente un mismo dulce  - dos formatos diferentes - 

MEMBRILLO DE MANZANA

Ingredientes:

• 2 Kilos de Manzanas Peladas y cortadas en trozos.
• 2 Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 1 Limón exprimido con su pulpa.
• 1 Kilo y medio de Azúcar.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aqui).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

• 1 Kilo de Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 2 Manzanas variedad "reineta" peladas y cortadas en trozos.
• 800 gramos de Azúcar.
• 1 Limón exprimido y su pulpa.
• 1 rama de Canela.
• 1 Chorro de Vino Blanco afrutado.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ES TIEMPO DE .........................................Calabazas.-

CALABAZAS.-

Calabazas de otoño, para recetas dulces y saladas.-

Noviembre es el mes de las calabazas, la festividad de “Todos los Santos” y la cultura americana nos ha traído “Halloween”, por cierto tradición celta llevada a Norteamérica por los emigrantes irlandeses, pero lo cierto es que hoy todos nuestros hijos, lo celebran con las típicas calabazas adornadas, que mi abuela ya las adornaba con velas en su niñez, por el día de los difuntos, o sea que no es nada nuevo en nuestra tierra, todo sea por que no pare la fiesta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos tratado la CALABAZA en diversas ocasiones, tanto con recetas dulces (Calabaza "Cidra") – DULCE DE “CABELLO DE ÁNGEL” Y HOJALDRE DE DULCE DE “CIDRA” – como en salado (Calabaza "Americana") – CREMA DE CALABAZA AMÉRICA – su uso en la gastronomía de nuestra tierra es muy variado, desde las cremas, mermeladas y dulces, a la incorporación como ingrediente secundario en los cocidos, legumbres y guisos, como asada simplemente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En nuestra huerta, además de las consabidas calabazas de comer (Calabaza “Americana”, Calabaza “Cidra” y Calabaza “Vasca”), siempre hemos cultivados las calabazas de adorno, pequeñas calabazas de colores muy variados y vistosas formas que desde pequeños hemos visto adornar nuestras casas. La calabaza si no se golpea y se deja en un lugar fijo, sin grandes movimientos y a cubierto se conserva muy bien durante largo tiempo, si bien va secándose y perdiendo parte de su humedad.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LAS RECETAS EN EL RECETARIO (Pulsar en los enlaces correspondientes):

DULCE DE “CABELLO DE ÁNGEL”.

HOJALDRE DE DULCE DE “CIDRA”.

CREMA DE CALABAZA AMÉRICA.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ES TIEMPO DE.........................................Nueces y Miel.-

OTOÑO - TIEMPO DE NUECES.-

Nueces caramelizadas con Miel de Cantabria.

Es el tiempo de los vientos y de las cosechas, es la época del año de los paseos, de la recogida de castañas y nueces por los bosques de esta tierra infinita que es Cantabria, es el tiempo dulce de la miel, de la ciada de la hoja y los días cortos; Mi casa natal, en la localidad del Alto de Maliaño (Camargo/Cantabria), cuenta con un enorme Nogal, plantado en su día por mi padre,  y del que ya hemos recogido la correspondiente cosecha del año y disponemos de unas nueces hermosas y frescas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las nueces una vez recogidas y limpias de  los restos de su recubrimiento verde, las ponemos  al sol para que sequen por completo, luego las escogemos y las ponemos en un lugar seco y oscuro extendidas en cajas de fruta.

Como ya hemos visto más veces en este blog, son deliciosas con mermeladas, quesos, panes y frutas de temporada (uvas, granadas, etc.). Pero también podemos acompañarlas de otro producto muy típico de la región de Cantabria y cosechada también estos días, como es la MIEL, yo dispongo de una miel de brezo, artesana y natural recolectada en Liebana y embotada por Cristina, compañera laboral y amiga de mi esposa, con la que hemos elaborado unas NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL, que hoy trataremos de mostrar en este blog.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:   NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL.-

Ingredientes.-

• 100 gramos de Nueces.
• 65 gramos de Miel natural.
• 20 gramos de Mantequilla pasiega.
• 1 lamina de Papel de hornear

PARA VER LA ELABORACIÓN PASO A PASO DE LA RECETA (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CONFITURAS DE OTOÑO.................(Higos)

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY Y CANELA.-

Otoño, tiempo de higos y confituras en las cocinas de Cantabria.

Los higos forman parte de nuestro blog en recetas como -->  HIGOS DULCES A LA NARANJA – HIGOS CONFITADOS AL LIMON – RUSTICA DE HOJALDRE E HIGOS CONFITADOS. Pero hoy hemos optado por las mermeladas o confituras, una Mermelada de Higos Al Brandy aromatizada con Canela,  sencilla e idónea confitura para acompañar una tabla de quesos y unas nueces recién cosechadas este otoño. La mermelada una vez reposada la emboto en pequeños tarros para disponer de ella en pequeñas dosis, conservándola convenientemente todo el invierno.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes: 

·        1 Kilo de Higos frescos pelados.·        250 gramos de Azúcar Moreno.·        250 gramos de Azúcar Blanca.·        1 vasito (tipo vino) de Brandy.·        Zumo de ½ Limón.·        1 rama de Canela.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Destacaremos en su elaboración además del típico paso para una confitura típica, estos puntos:

• Pelar los higos y dejarlos macerar durante unas horas en el  azúcar (mezclado) en capas de higos y azucares.
•   Revolver constantemente hasta  conseguir la consistencia necesaria y retirar con una cucharita la máxima cantidad de pepitas que se han desprendido.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

ES TIEMPO DE............................................ HIGOS.-

CONSERVAS DE HIGOS.-
HIGOS CONFITADOS AL LIMÓN.-

Hemos traído  a este blog en diversas ocasiones los higos, su temporada nos indica el final del verano y el inicio del otoño. Nuestra higuera, un poco mas tardía, comienza a darnos su frutos ya casi en octubre, pero este año, ha decidido adelantarse un poco y ya disfrutamos de los primeros higos en este mes de septiembre. Los hemos comido solos, con queso, con jamón, en ensaladas y como dulces, mermeladas o confitados, esta vez los hemos optado por una receta clásica en nuestra casa: confitados con limón, también recogido de nuestro limonero y en dando honores al pueblo de Novales de donde procede nuestro limonero.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Seguimos nuestra tradicional receta que ya publicamos aquí: Tiempo de Higos 10/2012 sustituyendo la naranja por un cítrico mas ácido, el limón y al  tener la intención de embotarlos para conserva, este contribuye a su mejor conservación. Como podéis apreciar hemos etiquetado los tarros y los utilizaremos también como un original regalo otoñal.

Estos se pueden consumir bien en caliente - nuestra abuela los usaba como remedio para los catarros de invierno - o en frió bien acompañados de un helado de queso o solos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Instagram

RECETA: HIGOS CONFITADOS AL LIMÓN.

Ingredientes:

1 kilo de higos frescos.  - 1/2 kilo de azúcar. - 2 limones. -1 hoja de higuera. - 1 vaso de agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

(**) Hemos usado la receta de HIGOS DULCES A LA NARANJA donde hemos sustituido la naranja por el limón y el proceso es el mismo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Nota: Los tarros de conserva aquí mostrados, etiquetados bajo el anagrama de "El Club de La Puchera" no se comercializan bajo ninguna marca comercial, ni figura similar, son de uso y elaboración familiar y domestico exclusivamente.