RECETARIO....................(MEJILLONES).-

MEJILLONES A LA CRÈME.-

Moules a la crème.

Hoy traemos un receta clasica de nuestros vecinos de la "France", Los MOULES A LA CRÈME, en el recetario ya hemos traído en varias ocasiones los mejillones como ingredientes de nuestras recetas: Mejillones a la Marinera, Mejillones en Salsa al Cava, pero hoy hemos elaborado una receta tradicional que aunque es originaria de Bélgica se ha hecho un hueco en el vecino país de Francia.

Foto propia de El Club de La Puchera

La receta que elaboramos es un adaptación sencilla, muy fácil de elaborar y por supuesto puede ser mejorada.


RECETA:
MOULES A LA CRÉME (Mejillones a la Crema).-


Ingredientes: 1 kilo mejillones limpios - 1/2 litro de nata - albahaca - pimienta negra - un manojo de perejil - dos cabezas de ajo - dos cebollas blancas - mantequilla - sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

COCINA GENERAL BASICA.......(Pasta Rellena).-

PASTA RELLENA CON SALSA DE TOMATE
(AL ESTILO "FALSARIUS CHEF").-

A estas alturas, no creo que nadie que navegue por el mundo de Internet Gastronómico pueda no conocer al "Chef Falsarius", que a través de su web llego al mundo editorial con sus libros, a la prensa con sus artículos y al mediático con sus programas de televisión. Ha conseguido que mediante lo que el mismo llama falsa cocina, la despensa del bote,  poder ayudar a todos aquellos que no teniendo idea, ni tiempo, ni muchas ganas, puedan comer decente y aparentemente bien.

Foto logo web FALSARIUS CHEF

Supongo que tendrá sus detractores como todo el mundo, pero puedo afirmar que sus peculiares recetas han sabido sacarnos de mas de un apuro en el día a día de la alimentación familiar, las conservas y alimentos pre-cocinados industrialmente tiene también su sitio y por supuesto su calidad, no debemos convertirnos en talibanes de la cocina, admitamos el valor de estos alimentos y su ayuda, siempre que sean bien utilizados, nos pueden dar un buen resultado, sabroso y contundente.

Foto web Salmorrejo

Así que hoy traemos a este espacio, una receta "falsaria" de Pasta Rellena con una Salsa de Tomate Mejorada. La pasta rellena no es difícil de hacer en casa y reconozco que con un poco de tiempo da un resultado inimaginable, en otra entrada daremos pleno conocimiento de como paso a paso realizaremos una pasta rellena artesanal; Pero hoy hemos optado por un pasta rellena industrial que podemos encontrar en cualquier supermercado, también podemos optar por una pasta fresca artesanal elaborada que tienen en algunos establecimientos de delicatessen, pero reconozco que esto no es Italia y  es mas difícil de encontrar. 

Yo he optado por Pasta Giovanni Rana "Gran Ripieno" de queso de cabra y cebolla caramelizada, consideramos una buena opción, ya que tiene un precio muy asequible y con una mínima cocción (5 minutos) podemos tener una ración para dos personas muy aceptable.

Podemos encontrarlas también rellenas de setas y de carne, tienen una masa fina, que acompañadas de una salsa de tomate o al pesto o simplemente un buen aceite con ajo queda muy bien y nos sacan de un apuro.


En cuanto a la salsa nosotros optamos por la de tomate, para ello hemos utilizado un bote de tomate frito al aceite de oliva de la marca blanca EROSKI, que nos ha resultado bueno y al que hemos añadido un refrito a base de cebolla, ajo y pimiento, todo ello aromatizado con albahaca y orégano.


RECETA:


PASTA RELLENA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA DE TOMATE.

INGREDIENTES:

• 2 Paquetes de Pasta Rana "Gran Ripieno" (Queso de cabra y cebolla caramelizada).
• 1 Bote de tomate frito de 250 gramos.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 3 Cucharadas de azúcar.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharada de Albahaca.
• 1 Cucharada de Orégano.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Queso parmesano rallado.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUI -


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas de alimentación mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto usado para la receta.

RECETARIO......(ENSALADA TRICOLOR CON BACALAO).-

LA ESQUEIXADA - ENSALADAS MEDITERRÁNEAS.- 


ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO.-

Esta es una ensalada que puede tomarse fría como templada, una buena idea que nos puede servir para estas fiestas. El bacalao que hemos usado es desmigado y desalado, para su mayor rapidez, pero también puede usarse bacalao salado y ponerlo en el correspondiente remojo para su desalado.

Los pimientos de tres colores son fáciles hoy en día de conseguir en cualquier supermercado, hace unos años los pimientos amarillos eran difíciles de ver en los mercados de esta zona, pero hoy la globalización ha traído esta ventaja y los vemos en muchos lugares.

Foto propia de El Club de La Puchera

Esta ensalada es una variante de la típica ensalada catalana denominada ESQUEIXADA, exponente claro de la dieta mediterránea, que admite infinidad de variaciones. Como descubrimos a través de el blog de Anna Moreno (Andaluza afincada en Cataluña) - Buenas Migas - Esqueixada viene del verbo catalán esqueixar, que significa desgarrar y que adopta este nombre por el hecho de desgarrar el bacalao con los dedos y no utilizando el cuchillo. Nos indica que existen platos muy similares y variantes a a lo largo de toda la costa mediterránea, El Empedrat al añadirle legumbres y El Xato o Xatonada a base de escarola y atún aliñada con salsa romesco, ambos de origen catalán, El Esgarraet valenciano que no utiliza tomate, El Especant también de valencia y mas acercado a La Escalivada catalana, El Moje o ensalada murciana de bacalao y El Cantonal de Cartagena a base de salmón y bacalao ahumado.

Foto de Ana Moreno (Blog "Buenas Migas")

Como podemos ver hay una infinidad de variaciones en torno a una serie de ingredientes básicos, que dejan abierto todo un mundo de combinaciones para nuestro goce en la cocina. En nuestro caso, hemos introducido el pimentón con el aceite de Oliva Virgen junto con la patata cocida, lo que le da un toque de aliño gallego similar  a la preparación de pulpo en dicha comunidad. Hemos asado también la cebolla siguiendo la recomendación de una receta original del fallecido chef Santamaria, hemos prescindido del tomate, ya que estamos fuera de temporada y nos ha faltado igualmente unas olivas negras que le dan un contraste de color. Podemos sustituir el bacalao por un buen bonito en conserva o un salmón marinado, la patata por una escarola fresca de temporada en estas fechas y así conseguir otra ensalada que animara y dará color a las mesas de estas próximas fiestas.

RECETA:

ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO o ESQUEIXADA AL ESTILO LA PUCHERA

INGREDIENTES:

• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento amarillo.
• 1 cebolla grande.
• 1 Patata grande cocida.
• 300 gramos de Bacalao desmigado.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen..
• Una cucharadita de vinagre de Modena.
• Ajo
• Sal

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA PASO A PASO EN EL RECETARIO - AQUI-

COCINA GENERAL BASICA.........(POLLO).-

POLLO GUISADO A LA CERVEZA.-

Receta clasica extraida del "Recetario de Arguiñano", donde combinamos la carne de pollo, alimentación basica con la cerveza que le da un toque mas sofisticado.

¿Quien no ha disfrutado de una caña fresca de cerveza junto a unas sardinas a la parrilla o unas gambas a la plancha?, La cerveza tan utilizada como bebida refrescante,  siempre ha sido una buena compañera de las carnes emparrilladas, los pescados fritos o los mariscos a la plancha, pero también ha sabido encontrar su sitio en la cocina, como elemento para condimentar y marinar, así como ingrediente en salsas y  reducciones.

Foto propia de El Club de La Puchera

Una buena forma de uso en la cocina, es el marinar con cerveza los alimentos, nosotros hemos realizado en varias ocasiones, siguiendo la siguiente técnica: medio kilogramo de carne de pollo, ternera, conejo, cerdo o caza, unas tres tazas de cerveza, un cuarto de taza de aceite de oliva, dos cucharadas de salsa de soja  y el jugo de un limón. Dejamos marinar la carne junto con esta mezcla durante unas doce horas. Y la verdad que el resultado es sorprendente.

También podemos añadir un vaso de cerveza a un estofado, consiguiendo un suavizado en el sabor, a los arroces añadiéndoles un poco de cerveza con el agua de cocción, la cremas de queso o salsas de verdura reciben bien unas cucharaditas de cerveza. Como podéis ver la cerveza, tiene también su espacio en la cocina y como siempre una buena cañita siempre es una refrescante opcion. 

RECETA:

Animamos a los principiantes en las tareas culinarias a sorprender tan a uno mismo, como a quienes les rodean, con esta sencilla receta de POLLO GUISADO CON CERVEZA.

INGREDIENTES:

• 1 Pollo de 1 Kg.
• 1 Lata de cerveza.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.
• 2 Dientes de Ajo.
• 3 Patatas Troceadas y fritas.
• Perejil picado.
• Pimienta Negra molida.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO AQUI.-

GASTRONOMIA REGIONAL....(COCIDO LEBANIEGO).-

EL COCIDO LEBANIEGO.-

Plato típico de la Comarca de Liebana.-

Es el cocido lebaniego, el plato fuerte por excelencia de las comarcas de montaña del suroeste de Cantabria (Liebana), elaborado con los pequeños garbanzos típicos de "Potes" que se cultivaban en las huertas de la región. 

Foto Propia de El Club de La Puchera

Puchero que se elabora aderezado con las carnes de vacuno, cordero y cabrito que pastan en los puertos de los Picos de Europa, son estas las que dan fuerza al guiso mas completo de la tradicional cocina de subsistencia rural de este país, Los Cocidos, que a lo largo de la geografía ibérica muestra todas las variantes regionales posibles que nuestra diversidad culinaria nos permite.

Hoy en día cuando el consumo es mayor y por desgracia la producción propia casi ha desaparecido, se usa el garbanzo castellano tipo "Pedrosillano". Este garbanzo de pequeño tamaño, piel muy fina que no se despelleja al cocerlo, de aspecto menos rugoso que el garbanzo castellano, tiene su origen de la localidad Pedrosillo El Ralo, en la provincia de Salamanca; Aunque hoy en dia se cultiva en muchas localidades tanto de Castilla-Leon como Castilla-La Mancha y Andalucia.

Foto propia de El Club de La Puchera

Traemos hoy así un receta adaptada a la Olla Ferroviaria del Cocido Lebaniego completo con su sopa, repollo y rellenos. Tal y como apetece en estos primeros días de frió y ya tan cercano el invierno.

RECETA:

COCIDO LEBANIEGO (En Olla Ferroviaria).-

Ingredientes: 

- 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedrosillanos.- 1/2 kg. Carne de ternera (zancarron).- 150 gr. Chorizo casero lebaniego.- 150 gr. Tocino veteado.- 1 Morcilla asturiana.- 1 Trozo de Jamón con hueso.- 1/4 Costilla de cerdo adobada.- 1 Repollo.- Fideos finos.- 2 Huevo.- Pan de Torta- Aceite.- Ajo.- Sal.- Pimentón.- Perejil.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN RECETARIO DE LA PUCHERA.- (CLIC AQUÍ)

MENU DEL DIA

PICNIC Menú para comer al aire libre.-
(Comida campestre)

Ha llegado la primavera y con ella los días mas largos y luminosos, hace mejor tiempo y nos apetece salir a la calle y que mejor que una comida sentado en el césped de un parque, en el prado bajo un frondoso árbol o junto a la orilla del rió bajo el murmullo de sus aguas. Nuestra amiga de El Tiempo de la Marmota , Marona, ya nos animaba para abrir oficialmente la temporada de "picnic", el pasado día 5 de mayo desde Alemania. Así que animados por tu entusiasmo nos echamos al campo con nuestra comida y con ganas de respirar aire puro.

Menú

- Tortilla de patata con calabacin y pimiento.

- Lomo de cerdo adobado empanado con queso de nata.

- Ensalada casera .

- Sangría.

Tortilla de Patata con Calabacin y Pimiento.-

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas nuevas
- 1 calabacin mediano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 6 huevos frescos
- 1 vaso de nata
- Aceite de oliva
- sal

Preparación:

- Calentamos aceite con los ajos picados, añadimos la cebolla picada y el pimiento rojo, dejamos pochar. A continuación añadimos las patatas y dejamos hacer a fuego lento.

- Batimos los huevos en un bol y añadimos el vaso de nata. Una vez hechas la patatas retiramos parta del aceite y mezclamos con el huevo batido rectificamos de sal en su punto.

- En una sartén con un poco de aceite caliente echamos la mezcla y montamos la tortilla.

Lomo de Cerdo adobado empanado con Queso de Nata.

Ingredientes:

- Lomo de Cerdo adobado (Lomo de orza)
- Queso de nata (Queso de leche de vaca - Cantabria)
- Pan rallado
- 1 diente de ajo
- perejil
- aceite
- sal

Preparación.-

- Calentamos aceite y a continuación mezclamos con el pan rallado ajo , sal y perejil muy picado. Pasamos por la mezcla los filetes de lomo y los ponemos al fuego en la sartén. Antes de acabar de hacerse colocamos una lamina de queso encima para que se funda un poco.

- Podemos cerrar también el filete con otro filete de lomo encima y un pimiento de piquillo asado.

Ensalada Casera.-

Ingredientes:

- Lechuga.
- 3 Tomates medianos no muy maduros.
- 1 Lata de espárragos.
- 1 Cebolla blanca.
- Aceitunas negras.
- Aceite.
- Vinagre de vino blanco.
- Sal gruesa marina



Sangría.-


Ingredientes:

- 1 litro de Vino tinto.
- 1 lata de refresco de Limón.
- 1 chorro de Ginebra.
- 1 chorro de Ron negrita.
- 1 chorro de Cointreau.
- 1 chorrillo de martini rojo.
- 1 ramito de Canela.
- 1 Melocotón troceado.
- unas rodajas de limón.
- unas rodajas de naranja.
- azúcar al gusto.
- Cúbitos de Hielo.

Preparación:

- Añadir el refresco de limón al vino, los licores al gusto, el azúcar y remover bien, luego la canela, melocotón , el limón y la naranja, remover un poco mas. dejar reposar unos 20 min. mejor para que macere la fruta. añadir el hielo.

Acompañamos a nuestra canasta de mimbre con una crujientes manzanas de la temporada y un rico pan integral, y esperando que nos acompañe el astro rey buscaremos una senda a la sombra de unos buenos arboles y el rumor de un rió para descansar y comer al aire libre, que la comida no sabe igual.

Dedicado a mi abuela Chelo que con sus 102 años nos ha animado
siempre a disfrutar de una tarde de campo.

Fotos de las recetas La Puchera
Dibujos de Botero recogidos a traves de internet.

MENU DEL DIA

Menús para comer día a día, sencillos, Menús de Fiesta, menús rápidos, platos para disfrutar entre semana, Recetario para los domingos....... etc...

MENÚ CASTELLANO.-

(Para 2 comensales o 4 según apetito)

Sopa Castellana

Lechazo al Horno

Chuletillas de lechazo con patatas "Carlos Herrera"

Ensalada de lechuga sencilla.

Hoy como broche final a la Semana Santa, nos decidimos por iniciar este apartado nuevo con un pequeño menú de domingo y apropiado al tiempo lluvioso y frió con que ha amanecido hoy. Ingredientes sencillos y de rápida elaboración, de temporada y precio muy asequible ( El lechazo esta ahora a muy buen precio (+ - 9 euros/kilo), hemos utilizado un cuarto de lechazo de aprx. 1 kg y medio).

Ingredientes:

Sopa Castellana:

4 Rebanadas de pan de hogaza (Del día anterior)
4 Dientes de ajo
2 Cucharadas grandes de manteca de cerdo
200 g. de Chorizo
1 Cucharadita de Pimentón
3 Huevos
1 Pizca de comino en grano
1 Litro de agua
Sal

Elaboración.- Ponemos al fuego una cacerola con la manteca, añadimos los ajos y los freímos un poco, a continuación echamos el pan y el chorizo, revolvemos durante 2 minutos para que se mezcle bien y a continuación el pimentón, después el agua y dejamos hervir unos minutos, retiramos y ponemos los cominos y los 3 huevos revolvemos bien para desmontar los huevos (Hay quien los hecha en las cazuelas y luego los pone al horno para que cuaje el huevo, yo he optado por revueltos). Servir en cazuelas de barro muy caliente.

Lechazo al Horno:

1/4 de Lechazo (Quitamos las chuletillas de las costillas)
1 Cucharada de Manteca de cerdo
Romero
Agua
Sal

Elaboración.- Untamos el lechazo con la manteca de cerdo, salamos y añadimos el romero. Puesto todo ello en una fuente de horno, calentamos este a 180 º. Añadimos un poco de agua en el fondo de la fuente y lo metemos durante 20 minutos. Damos la vuelta y dejamos 20 minutos más. Cada cierto tiempo rociamos con el caldo que desprende por encima del lechazo.Servimos acompañado de la Ensalada de Lechuga.

PD.- Cuidado con el horno que nosotros se nos tosto un poco.

Chuletillas de Lechazo con Patatas "Carlos Herrera"
"Denominación de estas patatas en homenaje a la receta del periodista Carlos Herrera en su libro de La Cocina de Carlos Herrera y que el denomina Patatas a lo Pobre. "

3 Patatas
1 Cebolla
2 Pimientos verdes
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración.- Ponemos bien de aceite en una sartén, calentamos a fuego fuerte. Añadimos las patatas cortadas en redondo un poco gruesas, dejamos 2 minutos y bajamos el fuego al mínimo para que se cuezan al mismo tiempo. Añadimos la cebolla y el pimiento cortado en juliana, vamos dando vueltas hasta que la patata este tierna. retiramos entonces la mayor parte de aceite y subimos el fuego para que se tueste un poco las patatas, salamos y servimos con la chuletillas untadas de ajo hechas en la sartén a fuego fuerte.

Ensalada de Lechuga Sencilla:

1 Lechuga iceberg
4 Tomates cherry
1/2 Cebolla blanca
Aceite de Oliva
Vinagre de Jerez
Sal

Dedicado a los ultimos pastores de ovejas de Castilla
Fotos recetas: La Puchera