TEMPORADA DE ...............................Bocartes.-

BOCARTES, BOQUERONES O ANCHOAS.

Es temporada del Bocarte del Cantábrico, conocido también como Anchoa, Boquerón o Aladroque.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ha comenzado la costera del bocarte, puertos y lonjas pesqueras, como Santoña, Santander o Colindres, comienzan a recibir el preciado Bocarte del Cantábrico, que en las fabricas conserveras culminara su proceso de salazón para convertirse en la preciada Anchoa de Cantabria, tan popularizada por nuestro presidente Revilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ayer pude apreciar este primer Bocarte, de tamaño excelente unos 48 gramos en peso, brillante, terso y con una carne excelente para cocinarlos rebozados o para unos boquerones en vinagre. Los compre en el Mercado La Esperanza (Santander) a u precio de 9'50 euros/kilo - un poco elevados de precio  - los había también del mediterráneo (aquí llamados "italianos") a precio mas asequibles - unos 3 a 4'50 euros/kilo -, pero creo que merece la pena pagar un poco mas y disfrutar de unos magníficos y frescos BOCARTES del CANTÁBRICO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos realizado recetas con el Bocarte del Cantábrico, recordemos:

• LA ANCHOA A LA "BILBAINA" .-
• LA CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES.-
• LOS CLÁSICOS BOQUERONES EN VINAGRE.-
• BOCARTES REBOZADOS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DEL FRIO................Manos de Cerdo.-

MANITAS DE CERDO RELLENAS.-

Champiñones Portobello, Foie  y Panceta.

Estamos de vuelta. aquí un nuevo año y traigo una original receta para estos días de frío invierno,  Manos (Patas) de Cerdo, dice el saber popular que del cerdo se aprovecha todo hasta los andares y nunca mas cierto. ya hemos disfrutado de la matanza y todavía nos quedan ganas de mas calorías que meter al cuerpo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las manos o patas de cerdo son una parte deliciosas del cerdo, su textura gelatinosa da a su guiso una un acabado ideal para realizar elaboraciones  muy sabrosas, con unas salsas consistentes. Podemos verlas en nuestros mercados frescas, adobadas o en salazón, y forma parte de la mayoría de nuestros cocidos. Pero son sin duda un plato de fiesta para reunir a nuestros amigos en torno a una buena "pitanza".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Me he permitido esta vez, una licencia con este guiso tradicional y las he rellenado de un foie y unos hongos, en este caso unos sencillos champiñones variedad "Portobello", pero bien podemos usar cualquier variedad de hongos, frescos o en conserva, setas de temporada, etc...
Yo he optado por una panceta en lonchas finas para envolver las manitas, pero si disponemos de un buen "redaño" **, es una opción ideal para este majar.

** El redaño (crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede encontrar redaño de cordero o de vacuno. (Información de Gastronomía &Cía).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: MANITAS DE CERDO RELLENAS.-

Ingredientes:

  

• 4 Patas de Cerdo Frescas.
• 1 Cebolla Blanca.
• 150 gr. de Champiñones Variedad Portobello.
• 150 gr. de panceta fresca en lonchas finas.
• 100 gr. de Foie.
• 2 dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

CARNES ROJAS .............................................-

YO CON LAS CARNES DE CANTABRIA.-

Consumo de productos desde el Km “0”.

En estos días en que los medios de comunicación nos invaden con alarmantes estudios sobre el cáncer y su relación con el consumo de carnes y productos derivados, este espacio web y yo personalmente, quiero romper una lanza a favor de las Carnes de Cantabria y sus derivados. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Por un consumo responsable, variado, natural y de temporada, sin complejos, productos de KM “0”, que crean riqueza a nuestro lado y contribuyen a dinamizar nuestro entorno.

Foto de la pagina web de "FEAGAS"

En este blog siempre he apostado por las recetas de temporada y por los productos de mi tierra, las Carnes de Cantabria han tenido siempre un presencia con recetas como: CARRILLERAS EN SALSA A LOS DOS VINOS o ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA  y RABO DE BUEY “TUDANCO” ESTOFADO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la MARCA CARNES DE CANTABRIA aquí reseñada, simplemente se realiza un apunte informativo de unos productos consumidos y utilizados. "El Club de la Puchera" , ni el autor, ni allegados al blog, han recibido ningún obsequio, ni producto para la elaboración de esta entrada, todos los productos han sido adquiridos en establecimientos venta al publico.

ES TIEMPO DE.........................................Nueces y Miel.-

OTOÑO - TIEMPO DE NUECES.-

Nueces caramelizadas con Miel de Cantabria.

Es el tiempo de los vientos y de las cosechas, es la época del año de los paseos, de la recogida de castañas y nueces por los bosques de esta tierra infinita que es Cantabria, es el tiempo dulce de la miel, de la ciada de la hoja y los días cortos; Mi casa natal, en la localidad del Alto de Maliaño (Camargo/Cantabria), cuenta con un enorme Nogal, plantado en su día por mi padre,  y del que ya hemos recogido la correspondiente cosecha del año y disponemos de unas nueces hermosas y frescas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las nueces una vez recogidas y limpias de  los restos de su recubrimiento verde, las ponemos  al sol para que sequen por completo, luego las escogemos y las ponemos en un lugar seco y oscuro extendidas en cajas de fruta.

Como ya hemos visto más veces en este blog, son deliciosas con mermeladas, quesos, panes y frutas de temporada (uvas, granadas, etc.). Pero también podemos acompañarlas de otro producto muy típico de la región de Cantabria y cosechada también estos días, como es la MIEL, yo dispongo de una miel de brezo, artesana y natural recolectada en Liebana y embotada por Cristina, compañera laboral y amiga de mi esposa, con la que hemos elaborado unas NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL, que hoy trataremos de mostrar en este blog.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:   NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL.-

Ingredientes.-

• 100 gramos de Nueces.
• 65 gramos de Miel natural.
• 20 gramos de Mantequilla pasiega.
• 1 lamina de Papel de hornear

PARA VER LA ELABORACIÓN PASO A PASO DE LA RECETA (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

QUESOS DE CANTABRIA.........................................Quesos "La Jarradilla".-

QUESOS DE “LA JARRADILLA”.-

Tabla de quesos, nueces y mermelada de higos.

 Logo de la web Quesos "La Jarradilla

En la entrada anterior de este blog vimos la elaboración de Mermelada de Higos al Brandy, hoy traemos para degustar esta tabla de quesos de la ganadería cántabra “LA JARRADILLA” que combinamos con unas nueces recién recolectadas en la huerta de mi casa natal en el Alto de Maliaño.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ganadería Quesería La Jarradilla 

Barcenilla 246 - Tezanos de Villacarriedo - 39649 Cantabria 

Teléfono: 942 590 342 - e-mail: hola@quesoslajarradilla.com

La familia Diego se establece en la finca “La Jarradilla” en la posguerra, cuando Máximo y Gregoria trasladan su actividad desde los montes de Valvanuz a la ribera del río Pisueña en Barcenilla, aguas abajo de Selaya.

La pequeña cabaña de entonces mantiene aún la estética de la arquitectura pasiega tradicional. Las generaciones posteriores hemos innovado sobre la ganadería y, para poder seguir viviendo aquí, aprovechando los recursos del medio rural, apostamos por la diversificación, transformando la leche que producimos en los quesos que se elaboraran en la casa familiar durante generaciones.

En nuestros quesos se puede percibir la esencia de los sabores antiguos que perviven en las recetas tradicionales, una esencia que se fusiona con el espíritu innovador y emprendedor que caracterizó siempre a los pasiegos, más allá de las tópicas imágenes de arcaísmo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 Personalmente me identifico con el eslogan elegido por esta Ganadería Familiar – “En la quesería La Jarradilla elaboramos quesos pasiegos artesanos de ganadería propia. Estamos muy orgullosos de ser pequeños” –  Por que lo pequeño siempre es enorme, vamos a disfrutar de cuatro tipos de queso:

Queso Divirin (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad media y aroma a mantequilla y humedad, sabor acido con toques de tierra y hongo).

Queso Pasiego (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad baja, aroma a lácteo yogur, sabor mantecoso, poco salado a nata dulce y mantequilla). 

Queso Brañiza (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad baja, aroma a lácteo fresco, sabor suave, a yogur un poco acido con toques de limón). 

Queso Fresco Pasiego (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad muy baja, aroma a leche cocida y mantequilla fresca, sabor dulce con un punto de acidez suave).
 

Hemos combinado con una variedad de panes de semillas, unas uvas frescas de temporada y mermelada de higos al brandy elaborada en este blog (Mermelada de Higos Al Brandy), así como una nueces frescas del año que hacen un maridaje perfecto con esta rica variedad de quesos artesanales de nuestra tierra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la Ganadería "La Jarradilla" aquí reseñada , ni con sus propietarios y distribuidores, simplemente se realiza un apunte informativo de unos productos consumidos y utilizados. "El Club de la Puchera" , ni el autor, ni allegados al blog, han recibido ningún obsequio, ni producto para la elaboración de esta entrada, todos los productos han sido adquiridos en establecimientos venta al publico.

RECETARIO REGIONAL.................Gastronomía Leonesa.-

LA CECINA DE VEGACERVERA (León).-

Receta: GUISO DE CECINA DE CHIVO "ENCALLADA".

Vegacervera, municipio de la provincia de León, ubicada en la comarca de la Montaña Central, situado a 35 Km de la capital de provincia, es aquí, en este pequeño municipio se celebra todos los años en el mes de Noviembre, la Feria de la Cecina de Chivo, fiesta declarada de interés comarcal donde se promociona uno de los productos típicos de la zona,la cecina de chivo.

Cartel "Feria de la Cecina de Chivo"

Al ser una zona de montaña abundan los rebaños de cabras, generalmente de raza Serrana muy bien adaptada al clima de la montaña, que pastan por los riscos de la zona, llegada la época de la matanza se sacrifican cabras y chivos para la elaboración y curación de cecinas y longanizas, a cuya tarea favorece el frío seco de la climatología de montaña .

La cecina de chivo se puede consumir de dos formal diferentes: "curada" y "entrecallada":

• "Curada" se elabora a partir de los cuartos traseros de la cabra, se colocan en salazón (tres días), luego adobo con pimentón, ajo, aceite y orégano, y se ahumada con leña de roble par finalizar con un curado a los aires de la montaña de León de tres a seis meses.

• "Entrecallada", es para cocinarla cocida,son los cuartos delanteros, pescuezo y lomos, se elaboran igual que la cecina curada (salazón, adobado, ahumado y curado) pero con una curación de un mes solamente.

Por ultimo también se elaboran con "longanizas" de carne de cabra con los restos de carne y esta también se consume cocida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Un compañero de trabajo de León, nos ha traído un kilo de Cecina de Chivo "Encallada", y hemos procedido a elaborarla siguiendo las indicaciones, sencillamente cociéndola en olla a presión y acompañada en vez de longaniza de chivo, con chorizo de ciervo y morcilla de ibérico que disponíamos en nuestra alacena; el resultado ha sido espectacular, la cocina se ha inundado de un ahora a matanza y ahumados que nos ha retrotraído a épocas y lugares ancestrales.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:  GUISO DE CECINA DE CHICO "ENCALLADA".

INGREDIENTES:

• 1 kilo de Cecina "Encallada" de Chivo.
• 1 chorizo de Ciervo artesano
• 1 morcilla de Cerdo Ibérico.
• Agua.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO BASICO.............................Carnes.-

ALBÓNDIGAS CASERAS.-

Receta: ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.

El estilo de vida actual nos lleva a consumir productos pre elaborados bien industrial o artesanalmente, las carnes picadas y sus elaborados (albóndigas, hamburguesas, etc) son unas de las mas consumidas, pero su elaboración casera es sencilla y rápida de hacer, no lleva tanto tiempo y el resultado es inmejorable. Debemos comenzar por la compra de una buena mezcla de carne picada (vacuno y cerdo), que bien puede hacerlo el carnicero o nosotros mismos, las piezas ideales de vacuno para carene picada son : Aguja, Pescuezo o Brazuelo, en la carne de cerdo la Cabezada es una pieza ideal para carne picada. Imprescindible si lo compramos picada es que nos lo hagan en directo y al momento.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La receta que hoy traigo a esta paginas es una receta clásica de la región montañesa de Cantabria y que recoge en su recetario, "Cocina Cántabra", Concepción Herrera de Bascuñan. Es una receta sencilla elaborada con una mezcla de carne de vacuno y cerdo a partes iguales a la que hemos añadido un trozo de tocino blanco picada. Existe un truco muy usado en esta tierra, que es la de realizar la mezcla y adobado de la carne (ajo, perejil pimienta y sal)  y dejarla macerar una noche antes de realizar la albóndigas, así lo hacia mi abuela y sus hermanas en la zona de Pamanes y Valle del Miera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.-

INGREDIENTES:

• 250 gramos de carne de Aguja picada (vacuno).
• 250 gramos de carne de Cabezada picada (cerdo).
• 100 gramos de Tocino blanco desalado.
• 2 rebanadas de Pan de Hogaza picado y remojado en leche.
• 1 vaso de Vino Blanco de Nava.
• 1 Huevo.
• Perejil.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 hoja de Laurel
• 1 Cebolla pequeña.
• Pimientos asados en tiras.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del libro aquí reseñado , ni con su autora, simplemente se realiza un apunte informativo de un recetario leído y consultado.

RECETARIO TRADICIONAL.................................Lentejas.-

¡LENTEJAS, SI QUIERES LAS COMES Y SINO LAS DEJAS.-!

RECETA: Lentejas Estofadas al estilo "LA PUCHERA".

Seguimos proponiendo recetas de cuchara o recetas de puchero, hoy traigo una de las legumbres de nuestra infancia, LAS LENTEJAS, tan odiadas y denostadas por los niños, que se acuño el dicho, "Si quieres las comes y sino las dejas, Son Lentejas", que tantas y tantas veces nos han repetidos nuestras madres y abuelas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las Lentejas, son un guiso que admite bastantes alternativas, bien las podemos consumir una vez guisadas tal cual o en puré o crema, podemos añadirlas unas setas, unas verduras o bien unas codornices, perdices o una carne de cerdo adobada, codillo, conejo en escabeche o pollo, podemos de igual manera comerlas en ensalada una vez cocidas, en salsa con especias como el curry ya que admite muy bien las especias, laurel, tomillo, nuez moscada, pimientas o clavo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he realizado hoy una receta básica y tradicional, tal y como se han comido en mi casa de infancia, es una receta que en diversas ocasiones las hemos realizado en Puchera Ferroviaria u Olla Ferroviaria, donde se obtiene una magnifico resultado por la lentitud de su cocción; Pero esta vez por la cantidad a guisar las vamos a realizar en un cazuela tradicional y al estilo propio que hemos denominado "estilo La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: LENTEJAS ESTOFADAS AL ESTILO "LA PUCHERA".-

INGREDIENTES:

• 300 gramos de Lentejas variedad "Pardina".
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Cebolla roja.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 cucharadas de carne de Pimientos Secos.
• 1 vasito de Tomate frito.
• 2 cucharas de Pimentón dulce.
• 1 Chorizo para guisar.
• 1 Morcilla variedad "Asturiana".
• 50 gramos de Tocino de hebra.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

BODEGAS..............................(Cervezas).-

CERVEZA HAITÍ DE MacDouGalls.-

Cerveza Negra Solidaria.-

Ha llegado el viernes y con el disfrutaremos de una cerveza artesana y solidaria - CERVEZA HAITI - de nuestro cervecero de Lierganes, Andrew MacDouGall's.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La hemos adquirido en una nueva tienda de cervezas descubierta en la Plaza de La Esperanza, TIENDA DE CERVEZAS - EL 3º TIEMPO -, un nuevo pequeño espacio dedicado exclusivamente a la cerveza artesanal tanto nacional como de importación.

Foto web Tienda 3º Tiempo.

Una cerveza que con su consumo aportas 20 céntimos a un proyecto benéfico en Haití, lo que la convierte en doblemente buena, primero por su calidad y sabor y segundo por la contribución y sintonismo con el eslogan de la casa - PIENSA GLOBAL/ BEBE LOCAL - al proyecto de recuperación de los recurso pesqueros en la localidad haitiana de Jacmel.

Etiqueta de Cerveza HAITI
Imagen de Creativos Mutta

Esta cerveza es tipo Doble Stout con un 8% ABV, elaborada con maltas Maris Otter, Crystal, Chocolate, Black, Roasted Barley, Trigo y Avena, y lúpulo Willamete. Aprecio en el vaso la hora de consumirla que tiene un color negro opaco con espuma cremosa persistente en el rastro, el aroma me recuerda el olor a torrefacto de los cafés  El Dromedario y  a ciertos ahumados. En su sabor se distingue el sabor a chocolate amargo y toques dulces de café. Me gusta con una carne asada en horno o en parrilla, preferiblemente cerdo o cordero, aves del tipo codorniz o perdiz y caza.

Cervezas MacDouGalla's
Imagen de Creativos Mutta

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la marca comercial Cervezas MacDouGall's, ni con el establecimiento 3º Tiempo, que se han mencionado en este articulo, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo sobre un producto consumido y el establecimiento donde se adquirió. Así mismo no se ha recibido ninguna compensación económica, ni en especie para la realización de este articulo.

TEMPORADA DE ..................(Bonito del Cantabrico).-

BONITO DEL NORTE.-
RECETA: BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADO AGRIDULCE.-

En plena costera del Bonito del Norte, que pese a haber sido este año bastante mala para nuestros barcos, pues parece ser que debido al aumento de la temperatura del mar Cantábrico, nuestros tunidos se han desplazdo mas al norte, a las aguas irlandesas, hemos disfrutado en nuestras mesas de un Bonito de calidad.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy hemos elaborado un receta adaptada de una ración de bonito encebollado que degustamos hace unas semanas en el Barrio Pesquero (para mi siempre "El Poblado Pesquero") de Santander, en el restaurante "Los Peñucas" de la familia de futbolista Ivan de la Peña. Un bonito bien limpio, cortado en tacos y extremadamente jugoso en su presentación encebollada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

He decido poner manos a la obra y he realizado esta adaptación de este sencillo Bonito Encebollado de "Los Peñucas", dándole un toque agridulce a base de una cebolla blanca de Potes, conjugada con un toque de azúcar y limón de Novales recolectado en nuestro limonero. Hemos utilizado dos piezas de bonito (rodaja y morillo) limpias y cortadas en tacos, que hemos macerado con sal y limón en frió durante unos 2 horas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADO AGRIDULCE.-

(Bonito del Norte "A Los Peñucas").

Ingredientes:

• 1/2 kilo de Bonito (Lomos o morrillo mejor).
• 2 Cebollas blancas - o una blanca y otra roja - (variedad Leridana o Potes).
• 1 Limón grande de Novales.
• 1 cuchara de azúcar.
• 1 vaso de Vino Blanco de Solera (De "Nava").
• Sal marina gruesa.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).

PRODUCTOS DE NUESTRA TIERRA.............(Cerveza de Cantabria).-

CERVEZA "HERMOSA" DE DOUGALL'S.-
Cerveza de Lierganes - Cantabria.

Ha llegado el verano y con ella la cerveza HERMOSA  de Cervezas Dougall's, cerveza tipo "Summer Ale" que solo elabora en verano. De sus características destaca su color amarillo dorado, ligeramente turbia y con una espuma blanca, no muy densa y de escasa persistencia como es general en todas las cervezas Dougall's. Destaca así mismo, sus aromas a lúpulos, levaduras y cereales, un ligero toque de plátano da la nota final que nos lleva a finalizar con un frescor en boca y un regusto a cítricos suavemente amargos. 

Disfrutemos de este verano con una cervecita fresca y unas buenas sardinas del cantábrico a la brasa. PIENSA GLOBAL - BEBE LOCAL

Foto de Publicidad Comercial de Cervezas Dougall's

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la marca de Cervezas Dougall's que menciona en este articulo, no se ha recibido producto alguno, ni compensación económica para su promoción y publicidad, simplemente se realiza un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado y adquirido para uso cotidiano.