PESCADOS DEL CANTABRICO ........... BONITO DEL NORTE

BONITO DEL NORTE (Thunnus Alalunga).-

Aunque ya un poco tarde por lo avanzado del año, hemos traído hoy aquí un producto genuino del norte, El Bonito. La Campaña del Bonito del Norte ( ¡Ojo! no confundir con el atún) se inicia avanzado ya el verano.

INTRODUCCIÓN A LA ESPECIE.-

Este pescado azul tiene como nombre científico es Thunnus alalunga. Su diferencia fundamentalmente con otros tunidos como el atún son que sus aletas pectorales son muy largas, llegando más atrás de la aleta anal . Es un animal de cabeza grande y cónica. Boca grande con dientes cónicos y pequeños. Ojos grandes y redondos. El cuerpo es robusto y panzudo, brillante, azul muy oscuro en el dorso, más claro y grisáceo en los flancos y plateado en el vientre. La piel es muy fuerte con escamas muy duras . Las aletas son de color casi negro. Mide de medio a un metro.

Diferencia física del Bonito del Norte (Foto Izquierda) del Atún (Foto Derecha):

Atún

Bonito

     

Solo puede vivir a temperaturas entre 14 y 20 grados. Esto explica su ciclo migratorio: En invierno vive en las profundidades del océano Atlántico, en el triángulo que forman las islas Canarias, Madeira y Azores. En verano suben hasta el norte y llegan hasta Islandia siguiendo peces gregarios, sobre todo sardinas y anchoas. Aquí engordan y vuelven a bajar al triángulo donde desovan y viven de las reservas y plancton. Los nuevos bonitos tardan un año en salir de aquí.

En el mercado los encontramos en conserva, en forma de mojama, congelado y sobre todo fresco, pues es el túnido más apreciado. El grado de frescor viene dado por carnes duras no pegajosas y porque la rodaja en la parte que toca con la espina esté de color rojo fuerte. Se calcula un peso por ración de 175 a 200 gramos.

Su pesca se realiza en los meses de verano , la denominada Flota del Bonito sale a la mar desde el mes de Junio hasta el mes de Septiembre en busca del mejor Bonito del Norte.

Existen varias técnicas de pesca de los tunidos pero en la pesca del bonito destacamos dos:

Pesca al curricán o cacea.

Esta primera es una técnica de pesca desde embarcación consistente en arrastrar un cebo o señuelo, de tal forma que el pez se sienta tentado en su captura.

Pesca con cebo vivo.

La pesca con cebo vivo es una modalidad relativamente moderna, que se emplea para la captura de túnidos, principalmente el bonito del Norte y el atún rojo. Los primeros en emplearlo fueron los vascos, concretamente los hondarribitarras allá por los años 50, técnica que tomaron de los pescadores franceses, que a su vez la habían importado de California. El túnido se pesca con caña cebada con anchoa o chicharrillo vivo que se conserva en unos viveros que lleva el buque, y que previamente ha sido pescado al cerco. Esta modalidad también existe en la pesca deportiva de este tipo de tunidos muy aficionados en el cornisa cantabrica.

La llegada y descarga de los boniteros en la lonjas del norte de España es una estampa digna de admiración por su belleza plastico como por la labor que se desarrolla a su alrededor. El destino de estos mayoritaramente es la industria conservera y el mercado fresco. Su conserva tradicional en aceite es realizada en la mayoria de las casas de los pueblos pesqueros de cantabria, es sencilla y da un juego buenisimo a en la cocina. Su venta en fresco durante la temporada del bonito es para el consumo en rodajas al brasa o guisado con tomate a la cazuela, dejando la partes delanteras (quijadas) y zonas menos compactas para el guiso con patatas y tradicionalmente llamado Marmitako.

RECETAS:

BONITO CON TOMATE.-

Ingredientes (4 px):

1 o 2 rodajas de bonito( 1 y ¼ kg.).

¼ kg. de cebollas( 2 grandes).

4 tomates maduros.

6 cucharadas de aceite.

1 cucharadita de harina.

1 vasito de vino blanco.

1 pellizco de hierbas aromáticas.

2 hojas de laurel.

1 ramita de tomillo y sal.

Preparación:

En una sartén grande ponemos el aceite, ponemos las cebollas picadas muy finas. Cuando empiece a ponerse transparente le añadimos la harina y después de darle unas vueltas con una cuchara de madera ponemos los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes. Machacamos bien con el canto de la espumadera y echamos el vino blanco, la sal y las hierbas aromáticas.

Dejamos cocer esta salsa unos 15 minutos. Después añadimos el pescado y dejamos cocer 15 minutos más, a fuego lento. Cubrimos la sartén con una tapadera. Se sirve en una fuente con su salsa.

BONITO A LA PLANCHA SOBRE TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTOS VERDES.-

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes (4px):

1 o 2 rodajas gruesas de Bonito.

2 cebollas

4 pimientos verdes de freír

1 tomate de ensalada grande

2 dientes de ajos

aceite de oliva

medio limón

sal marina gruesa

Ver la receta el Recetario de la Puchera.-



MARMITAKO DE BONITO EN OLLA FERROVIARIA.-

Plato por excelencia de las villas marineras del norte, que se disfruta durante todos los meses de verano en la mayoría de sus fiestas y especialmente en los días de la patrona (La Virgen del Carmen).

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes (4px):

1 kilo de Bonito (Al poder ser ventresca y quijadas).

2 kilos de patatas.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
pimentón dulce.
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco.
1litro y medio de caldo de pescado.
aceite de oliva.
pimienta negra.
sal.







Receta realizada paso a paso y que puede ver en el Recetario de la Puchera.-

Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por:

   

Nota: Fotos extraidas de diferentes web a traves del buscador de imagenes de Google, si alguna de ellas perjudica o sus autores desean que no aparezcan se retiraran inmediatamente se avise.

BLOG DEL MES...... (NOVIEMBRE/2011)

MERCADO CALABAJÍO.-

Carlos Dube. Madrid.-

http://www.mercadocalabajio.com

Foto web Mercado Calabajio

Un blog que como se autodefine el mismo "Mercado y Cocina",  E X C E P C I O N A L , sin lugar a dudas Carlos Dube aficionado a la gastronomía es un verdadero maestro de los espacios gastronómicos de la red.

Crema de Verduras Asadas
Foto web Mercado Calabajio

Mantiene este informático de profesión un espacio en la red, donde combina las recetas paso a paso detalladas e importante,son realizables al pie de la letra, con un análisis de productos de mercado.

Salsa Cesar del Chef Jose Andres
Foto web mercado Calabajio

Destaca igualmente la guia de restaurantes, bares y bodegas  que ha ido visitando por la península española y que nos describe con todo lujo de detalles. Ágil en su comentarios es uno de los blog mas visitados en la actualidad.

Helado de Aceite de Oliva y Queso Crema
Foto web Mercado Calabajio

Animamos a visitar y seguir este espacio que no defraudara.


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las personas y espacios web aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo.

DE NUESTRA REGION..... LA SIDRA

LA SIDRA EN CANTABRIA.-

Abrimos de nuevo con un producto que ha destacado en los últimos años en la región de Cantabria, geograficamente situada entre dos regiones de gran producción sidrera como Asturias y Euskadi.

Comencemos con una visión histórica de la sidra en la región de Cantabria, tal y como nos detalla Jesús Salas Bustamante, Ldo. en Historia por la Universidad de Cantabria:

" La producción de sidra en Cantabria está atestiguada desde la Alta Edad Media, apareciendo por primera vez en documentos de Liébana en el siglo XI. Hasta el siglo XVIII se mantiene como una industria doméstica en la que la producción se dedicaba tanto al consumo particular como a la venta y exportación. Eran siempre lagares pequeños suministrados por la modesta producción de manzana que no alcanzaba nunca proporciones industriales.Sin embargo, desde fines del siglo XVIII se operan cambios en la situación económica de la región que van a posibilitar la aparición de dos proyectos de industrialización de la producción de sidra. 

En Santander, la apertura del puerto al comercio con América, la concesión del título de ciudad y la apertura del camino de Reinosa entre otras causas, producen un esplendor económico nunca visto. La acumulación de capitales gracias al comercio y la posibilidad de exportar los excedentes a América hacen surgir numerosas fábricas entre las que se encuentra una de sidra ideada por Fco. Antonio del Campo, conde de Campogiro. Contaba ya este rico comerciante con una importante fábrica de cerveza en Cañadío, pero para su finca de Cajo (actual centro militar de reproducción equina de La Remonta), construyó un establecimiento de fabricación de sidra y botellas de vidrio. Para ello plantó varios miles de manzanos en dicha finca y proyectó construir un muelle en la parte posterior de la misma (en la zona de La Reyerta, hasta donde llegaba una lengua de mar de la bahía) para poder exportar mejor este producto a América. En 1.808 ya había comprado las máquinas e iniciado las pruebas y sabemos que la producción se mantuvo al menos hasta la última década del siglo XIX. Sin embargo, los escasos datos de producción que tenemos no son muy optimistas: 4.900 litros en 1.825, 5.450 en 1.826 y 3.500 en 1.836. 

Paralelamente a este proyecto, Marcial Altuna poseía en Guarnizo, en su finca de La Juenga, otra fábrica de sidra. El intento de producir a niveles industriales fue en este caso mucho más exitoso y en 1.824 (único dato de producción del que disponemos) obtenía 70.000 litros de sidra tanto para exportar como para su consumo en el país. Fue un intento más serio que el anterior, pero que estuvo lastrado desde el principio por numerosos problemas; el aumento de los impuestos, la falta de instalaciones adecuadas y las deficiencias en el proceso productivo hacían difícil su comercialización por la competencia de la sidra asturiana. A pesar de todo, también esta fábrica se mantuvo más allá de mitad del siglo XIX. 

No obstante, el principal problema al que se enfrentaron ambas iniciativas vino derivado de la ausencia de una fuerte demanda interna de sidra. Una vez eliminada la posibilidad de exportar a América por la pérdida de la mayor parte de las colonias (el destino preferente de la sidra era Veracruz, México), sólo un mercado interior estable podía asegurar la viabilidad de estas factorías. Sin embargo, en Cantabria la competencia del vino, tanto el de la tierra (chacolí, muy abundante hasta fines del siglo XIX) como el importado desde La Rioja o Castilla, era enorme, lo que unido a otros factores hizo que el consumo de sidra fuera poco a poco languideciendo durante el siglo XIX hasta convertirse en casi marginal. " 

En la actualidad existen varios productores de sidra, que poco a poco van haciéndose un lugar en la región. Nosotros hemos traído 2 sidras que consumimos habitualmente y que se han hecho un lugar en el mercado y consumo de la región de Cantabria:

SIDRA REPINALDA Y SIDRA SOMARROZA.

Foto propia de El Club de La Puchera

Sidra Repinalda 

Esta sidra es 100 % de Cantabria, elaborada por Alberto de LA ALMAZARA Y EL MAJUELO, en la localidad Aniezo (Liebana)  a partir de creo unas diez variedades distintas de manzana de la comarca lebaniega seleccionadas una a una siguiendo un método tradicional (lavado, picado, prensado y el mosto resultante es almacenado en depósitos de acero inoxidable donde hace las dos fermentaciones. Tras tres o cuatro semanas en botella el resultado final para su consumo).
Su nombre procede de un tipo de manzana autóctona de la comarca lebaniega, manzana color pálido, alargada y de sabor dulce y aromático que se utiliza en la cocina de la región, bien como mermeladas o frita de acompañamiento del borono.
Es 100% zumo de manzana, no contiene ningún tipo de conservante, gas carbónico natural sin añadidos, un 6% de alcohol, tiene un sabor agradable ni demasiado dulce ni ácido. A nuestro humilde entender una muy buena Sidra con mayúsculas sin nada que envidiar a la sidra asturiana.


Venta en:
LA ALMAZARA Y EL MAJUELO
Villanueva de Villaescusa (Cantabria)

942 555 167 - 629 42 53 55

Abierto todos los días a partir de las 12 h.

Sidra Somarroza

Esta sidra es elaborado por Jesús Gómez Solórzano en la localidad de Renedo de Pielagos, trae su nombre de la Finca donde se elabora y cultiva 700 manzanos traídos de Liebana, manzanos ecologicos plantados en una hectárea de terreno sin ningún tipo de tratamiento industrial ni químico. Este hombre ha conseguido lanzar al mercado 50.000 botellas de sidra, elaboradas con manzana propia y manzana comprada en la región, con lo que ya ha hecho un hueco en consumo de la región competiendo con la sidra asturiana y vasca.
Es una sidra de calidad, donde se aprecia el proceso artesanal de la misma, tiene un grado de acidez muy aceptable, se pega bien en vaso con su grado de gas carbónico natural.


Contacto:
LAGAR SOMARROZA
Barrio LLosacampo, 28 D
39470 - Renedo de Pielagos (Cantabria)
sidra@somarroza.es


RECETA.-


CHORIZOS DE POTES A LA SIDRA.-

Ingredientes:

1/2 litro de sidra (Repinalda en nuestro caso).4 chorizos no muy curados de Potes.

Foto Propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI.-

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo.

VIAJANDO CON EL CLUB DE LA PUCHERA.-



Portada



POR TIERRAS DEL QUIJOTE.- (I Parte)

DE ALCÁZAR DE SAN JUAN A TOLEDO.

Comenzamos nuestro nuevo espacio de VIAJANDO CON EL CLUB DE LA PUCHERA, e iniciamos nuestro periplo por tierras de Castilla - La Mancha.

Molinos de Campo de Criptana - Foto propia del Blog.

Disfrutamos en esta primera entrega de una excursión por las tierras de La Mancha siguiendo el camino de Alcázar de San Juan a Toledo.

El viaje tuvo lugar el  pasado puente de la  Constitución (6 de diciembre del 2010), donde descubrimos de la mano de nuestros amigos la familia Ortuno, el pueblo manchego de Villafranca de los Caballeros y sus aledaños comprendidos dentro de la ruta del Quijote.

Foto de la web "El Tío Cazuela"

Visitaremos en este recorrido las tierras del azafrán y el vino de la Mancha, tierras de molinos y castillos, ruta enfilada hacia el Toledo monumental que nos podemos de olvidar, donde pasear por su calles llenas de historia y patrimonio se hace imprescindible. Y como no con el principal aliciente de disfrutar de sus recias gentes, hombres y mujeres del campo español  que forjan día a día esta tierra digna de su nombre, " La Mancha".

Gachas Manchegas - Foto propia de El Club de La Puchera.

Destacaremos su gastronomía, sus aceites, sus vinos y como el maravilloso mundo del queso Manchego. Disfrutamos la degustacion de sus guisos de caza, (Arroz con Liebre), sus gachas y migas típicas, sus platos de cuchara (Potaje Manchego). etc.

Flor del Azafrán en Villafranca . Foto web http://www.turismocastillalamancha.com/

PARA CONTINUAR EL VIAJE PULSE AQUI.-

DEDICADO A LA FAMILIA ORTUNO POR SU MARAVILLOSA HOSPITALIDAD Y CÁLIDA ACOGIDA

DE MI REGION........ NOVALES - TIERRA DE LIMONES.-

LOS LIMONES DE NOVALES.-
El Levante del Norte.-

Novales, capital del municipio de Alfoz de Lloredo, localidad de Cantabria que está situada en un valle rodeado de montañas muy cercana al mar, lo que origina un microclima que permite cultivos de tipo mediterráneo, en particular cítricos (limones, naranjas, pomelos, mandarinas) siendo sobremanera conocidos los limones de Novales.

Vista general del Pueblo de Novales
Foto extraida de la web http://limonerunovales.blogspot.com/

Y así es aunque pueda parecer inverosímil, aquí en el frió norte y al lado del mar cantábrico existe una pequeño lugar donde se esconde entre montes y colinas una verdadera huerta mediterranea, una pequeña huerta valenciana con mas de 11.000 limoneros y naranjos.

Limones verdes de mi limonero - Foto propia de El Club de La Puchera

Estos limones ya eran conocidos por los romanos y durante los siglos XVI y XVII se comercializaron con el Norte de Europa, Inglaterra, Irlanda. Su principal ruta de comercio fue el mar, y se tiene constancia de que barcos de Flandes,Inglaterra y Francia, hacían trueque y se llevaban sus barcos cargados de limones y naranjas.  Así mismo en la época de los grandes balleneros en el siglo XVII las tripulaciones de estos barcos que faenaban en las aguas del cantábrico frente a las costas de Alfoz de Lloredo ya se abastecían aquí de los limones necesarios para combatir el escorbuto en alta mar.



Mis Limones de Novales - Foto propia de El Club de la Puchera -


El limón de Novales no es de presencia bonita, es de aspecto tosco, piel gruesa, con escasez de zumo, pero con un aroma inigualable, el cual podemos utilizar aparte de ingrediente culinario, como ambientador, debido a su potente olor, siempre recuerdo los limones y membrillos metidos en los armarios, entre las mantas y sabanas para dar un aroma exquisito.

Mi Limonero de Novales - Foto propia de El Club de La Puchera

Las huertas inundan este pueblo del clásico aroma de azahar y esta están rodeadas de laureles que ponen a resguardo a los limoneros de las nieblas y heladas. Se calcula en unos 11.000 limoneros los existentes hoy en día en esta pequeña localidad. Nosotros disponemos de un limonero traído de novales que nos surte todo el año de limones en nuestra huerta, se encuentra protegido por la casa y por un seto que tiene a su lado norte, su aroma es inimaginable a lo largo de todo el año.

 Limones de mi limonero - Foto propia  El Club de La Puchera.

Traemos hoy un receta de invierno, antigua en esta región, y deliciosa para combatir el frió invierno junto al calor un buen tazón de leche natural, tan abundante en otras épocas en estas tierras de montaña y hoy ya casi considerado un manjar.

BIZCOCHO DE LIMÓN Y NARANJA DE NOVALES.-

Ingredientes - Foto propia de El Club de La Puchera.

INGREDIENTES:

- 4 huevos.

- 10 cucharadas soperas de azúcar.
- 12 cucharadas soperas de harina.
- 1/2 vasito de zumo de naranja (de los de vino).
- 1/2 vasito de zumo de limón.
- la ralladura de media naranja.
- la ralladura de medio limón.
-1 vasito de aceite de girasol (de los de vino).
- 1 sobre de levadura en polvo.

Receta rescatado por Concepción Herrera de Bascuñán  en "Cocina Cántabra" - Editorial Everest, quien ya detalla que es una receta típica del pueblo de Novales.


PARA VER LA RECETA ENTERA AQUÍ.-



Bizcocho final - Foto propia de El Club de La Puchera.

Dedicado a mi hija Cristina que disfruta haciendo estos bizcochos desde pequeña.-

LOS FOGONES DE LA RED.................-

DIRECTO AL PALADAR.-
El Sabor De La Vida.
http://www.directoalpaladar.com/.



Ilustración del la portada web Directo al Paladar.



Directo al Paladar es un blog colectivo (propiedad de Weblogs SL) dedicado al apasionante mundo de la gastronomía, la enología, la comida sana y todo lo relacionado con lo que ocurra entre fogones. Espacio de la red que visitamos asiduamente para estar al día del mundo de la cocina, que de la mano de sus editores (Daniel Martinez Perez -Pintxo-, Juana Trujillo,  Marta Miranda -Fiona-, Minue, -Trotamundos-, Paco -Pakus-) nos traen todas las novedades del mundo de la gastronomía. Libros, recetas, las ultimas novedades en útiles de cocina, encuentros y citas con el mundo de la gastronomía que nos muestran día a día.

Foto de web Directo Al Paladar.



Su propietarios definen los objetivos: "ser una referencia de la cultura gastronómica en la web, de forma colaborativa, con la participación de cada uno de vosotros, con vuestras sugerencias, críticas y como no los comentarios" .

Es en definitiva un espacio de colaboración abierta y con vocación de negocio. Ya que es el lector convertido en usuario  quien puede enviar comentarios a las entradas, votar las entradas, votar los comentarios, mandar sugerencias para así poder incluirlas, mantener un dialogo donde se reciban recomendaciones para su publicacion, resolver dudas aportando soluciones.

Destacamos la sencillez de las recetas y su información tanto nutricional como la divulgacion de un dieta sana, variada y elaborada.

Sus espacios especiales como "El Menú de La Semana", "Las Recetas Ligeras" o "Curso de Cocina", completan un interesante espacio virtual.

RECETARIO................ESCABECHE.-

CODORNICES ESCABECHADAS .-
ENSALADA DE ESCAROLA Y CODORNIZ ESCABECHADA.-

En estos días de frío, llega a nuestra memoria los escabeches de caza y pesca, elaborados durante tiempos para la conservacion de las carnes y pescados. Y en estos lares de montaña para la conservacion y preparación de la caza. Recordamos los escabeches de las zonas de interior con su perdices, codornices y liebres, también los escabeches de las zonas marineras realizados con chicharro (Jurel) o sarda (Verdel).

El escabeche es un plato que igual puede degustarse en frió como caliente. que compagina perfectamente en ensaladas de hoja de invierno como la escarola, las espinacas, etc.

Codorniz en Escabeche - Foto propia.

Es el vinagre junto con un buen aceite y las aromáticas hierbas (laurel, tomillo, pimienta) lo que contribuye al aroma tan característico del escabechado. A esto hay que añadir unas zanahorias, cebolla blanca y puerro, que junto unas frutas secas (ciruelas pasas, uvas pasas, orejones) y el ajo entero cortado a la mitad lo que complementa todo un buen conjunto que cocina lentamente hará que esa carne de caza coja la suavidad digan del mejor manjar.

Es el proceso de escabechado el que define la conserva y mediante los procesos que los anteriores elementos de la receta realizan a través de  la cocción, que prepara las carnes. El vinagre que por medio de sus ácidos continua esta cocción una vez retirado del fuego, el  aceite que sella para la conservacion del preparado y las especies que además de su inundación de sabor contribuyen a mantener sana las conservas con su propiedades estabilizantes y fungicidas.



Ensalada Templada de Escarola y Codorniz en escabeche - Foto propia.



La tecnología hoy ha aparcado todos estos procesos para la conservacion durante meses de alimentos fuera de sus temporadas, pero han sido estos procesos de conservas como el escabechado, salazones y ahumados los que hoy nos traen platos sencillos elevados a los altares de la gastronomía.

Desarrollamos hoy aquí receta doble, por un lado haremos unas Codornices en Escabeche y luego con esta elaboración montaremos una Ensalada de Escarola con Codorniz Escabechada, uniendo así dos productos de temporada, por un lado la perdiz - presa de caza muy apreciada en la mesa - y la escarola - hortaliza de invierno de hoja amarga - en un plato que puede ser presentado en frió o templado.

CODORNICES ESCABECHADAS.-

Foto Propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES (4pax):

4 Codornices.
1 Cebolla blanca.
1 Cabeza de ajos.
2 Zanahorias.
100 grs de uvas pasas.
100 grs. de orejones y ciruelas pasas.
Pimienta en grano.
Tomillo
Clavo
1 vaso de aceite.
1 vaso de vinagre de vino.
2 Hoja de Laurel.
Sal





PARA VER LA RECETA COMPLETA AQUÍ.-


ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ESCABECHE DE CODORNICES.-

Foto propia de El Club de La Puchera.

INGREDIENTES (4pax):

1 Escarola.
Nueces.
2 codornices en escabeche.
1 Cebolla blanca.
Miel
Aceite de Oliva.
Sal.











PARA VER LA RECETA COMPLETA AQUÍ.-

LIBRERIA GASTRONOMICA............(ENERO 2011).-

GTWOKITCHEN.- REVISTAS DE COCINA ONLINE.-
 Alicia del Blog AMILOQUEMEGUSTAESCOCINAR.-

Destacamos hoy un nuevo tipo de publicacion en estos tiempos de vanguardia tecnológica, las publicaciones online, que en diferentes portales web podemos descargar, ojear y editar.

    

Nuestra ya conocida Alicia que nos ha demostrado en diversas ocasiones a través de su blog Amiloquemegustaescocinar, su extraordinaria calidad en diseño y recetas, así como en la fotografía,  se lanza ahora a la edición nline de esta revista de cocina a través de ISSUU.

   

   

Aunque estas ediciones son en italiano e ingles, esperamos pronto una en castellano, hasta el dia de hoy disponemos de estas ediciones, una Especial Fiestas Navidad 2010 y un numero 1 de otoño 2010.

ES TIEMPO DE ......FRIO Y SOPA

SOPA DE PESCADO MONTAÑESA.-
Elaboración propia de El Club de La Puchera.-

El invierno y su fría estampa nos anima a volver a las calientes sopas y caldos que nos entonan y alimentan, hoy traemos una sopa típica de invierno y que aquí en esta zona no suele faltar en las mesas de Navidad. Es la sopa de pescado que hemos adaptado y recuperado  con un estilo propio que hemos llamado "Montañés".

Foto propia de El Club de La Puchera

La sopa de pescado es un plato que se encuentra en casi todas las cocinas de nuestra región, no tiene grandes secretos en su elaboración, se comienza por una base de hortalizas (Cebollas, puerros, zanahoria, etc.), un caldo o fumet de pescado, al poder ser de roca con sabor fuerte a mar, un espesante (pan blanco, harina de maíz, etc..) y un acompañamiento como es el pescado troceado, almejas, langostinos, gambas, mejillones, etc..





Foto propia del El Club de La Puchera



Nosotros hemos optado por una sopa de pescado al estilo propio de la casa, que hemos denominado "Montañesa", la hemos elaborado con cogote de merluza y rape, tomate frito casero, langostinos, almejas, mejillones y como espesante hemos utilizado el pan de "picos"  muy típico en nuestras panaderías.

INGREDIENTES.-

   

- Un cogote de merluza, su espina.
- Una cola de rape pequeña.
- 1/2 kilo de langostinos.
- 1/4 de almejas.
- 1/4 de mejillones.
- 3 zanahorias.
- 1 puerro grande.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cebollas blanca grande.
- 3 dientes de ajo.

- 1 rama de perejil.

- una taza de tomate frito casero.

- 1 vaso de vino blanco.
- Medio pan de picos.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra molida.
- Sal marina.
- Agua.




Foto propia de El Club de La Puchera.

  Con esta receta participamos en HEMC50.-

 PARA VER LA RECETA COMPLETA AQUÍ.-

NOVEDADES DE "EL CLUB DE LA PUCHERA".-

Comenzamos una nueva andadura y tres años después de abrir este espacio nos comprometemos a mostrar al menos la intención de llevar a buen destino estas modificaciones dentro de nuestro mundo virtual de comunicacion.

Nace un nuevo espacio en nuestro modesto club, después de cumplir 3 años de antiguedad, hoy agregamos un nuevo entorno, donde vamos a recoger los viajes gastronómicos y nuestras vivencias culinarias a lo largo de todo el territorio español y su diferentes regiones. Nace así:

Viajando con El Club de La Puchera



Portada del Blog Viajando con El Club de La Puchera.

 Recorreremos con cuchara y tenedor la cultura gastronómica tradicional  y aquellos que en nuestra modesta y sencilla apreciación nos ha resultado interesante de los diferentes lugares de nuestra geografía, intentaremos invitar a participar a "blogueros" de las zonas para que participen y muestren sus pucheros a través de este espacio.

Al mismo tiempo presentamos el borrador de un nuevo y modesto proyecto que es la edición de un boletín digital que trimestralmente intentaremos ir subiendo a la red. En el resumiremos un pequeño contenido de aquello que desde nuestra inquietud culinario y gastronómica hemos reflejado en este blog y sus diferentes secciones.

EL CLUB DE LA PUCHERA

- Boletín Recetario Digital -



Portada - Borrador del Boletín digital de El Club de La Puchera.

Así mismo intentaremos continuar con nuestras clásicas aportaciones a los productos de mercado regionales y secciones clásicas de libros y recetas.
Esperamos seguir contando con el interés de todos vosotros que nos habéis acompañado durante estos años y llenar vuestras inquietudes.... Esperamos y deseamos continuar un año mas JUNTOS......

En agradecimiento a quienes nos siguen durante todo este tiempo ...GRACIAS A TODOS....