viernes, 12 de octubre de 2012

RUTAS GASTRONOMICAS.-

LIERGANES (Valle del Miera).-

Es Viernes y a estas altura del Otoño y siendo hoy fiesta que mejor que una visita a un de los valles pasiegos por excelencia. Así que aprovechando que este fin de semana largo tiene lugar el tradicional Mercado de Otoño de los Valles Pasiegos, encontramos la disculpa ideal para acercarnos a esta localidad de Lierganes en medio del Valle del río Miera.


Cartel del Mercado de la web VALLES PASIEGOS

Cantabria como ya hemos indicado en otras ocasiones, esta conformada por los valles que horadan los rios que parten de las altas montañas separándonos de la meseta y su desembocadura en el mar Cantabrico, son estos valles los que de oriente a occidente, marcan nuestra orografia y acomodan nuestros nucleos de poblacion.

Mapa de Lierganes web Cantabria 102 Municipios.

Hoy vamos a dar un pequeño paseo por la zona alta del valle correspondiente al rio Miera, este discurre desde el Puerto de Lunada, en la frontera con las Merindades de Burgos y su desembocadura a través de la ria de Cubas entre las localidades de Somo y Pedreña en la Bahia de Santander.

Foto extraída de la web Joyas de Cantabria

Localización.- Es el mas agreste de los tres valles pasiegos (Miera,Pas y Pisueña) y el centro de su parte alta es la localidad de Lierganes, se encuentra situado a 27 kilómetros de la Santander. Su núcleo urbano esta asentado a los pies de dos pequeñas colinas: Marimón y Cotillamón, conocidas popularmente como "Las Tetas de Liérganes". La villa fue declarada de interés histórico artístico en el año 1978 debido a que en ella, podemos encontrar gran cantidad de obras arquitectónicas clasicistas que datan de los siglos XVII y XVIII.

Foto de Web Internet

Accesos .- Cuenta este núcleo con excelentes comunicaciones, podemos acudir bien por carretera, eligiendo dos accesos - Por La Cavada, atravesando el Barrio de Los Prados o por Pamanes desde la nacional 634 - Optando también por el transporte publico ferroviario  (Linea Santander-Lierganes de FEVE). Yo personalmente recomiendo La Cavada si se va en coche y por supuesto el tren si se quiere tranquilidad y disfrutar mas del vino y la comida.

Foto de la Web http://tren.mforos.com
Turismo.- Cuenta la localidad con una considerable oferta turistico-gastronomica, es conocido el Balneario (Balneario de Lierganes) de cuyas aguas se tienen referencia ya en 1670, siendo su mayor auge en los siglos XIX y XX. Así mismo cuenta con posadas rurales y pequeños hoteles muy "coquetos".

Foto de la web Balneario de Lierganes.
Gastronomía.- Desde el punto de vista gastronomico, cuenta Lierganes con una industria artesanal derivada de su actividad ganadera, la elaboracion de quesos y mantequillas, hace de la zona una de las referencias destacadas, que ya en diversas ocasiones hemos  mencionado el el espacio de "El Club de La Puchera". Queserias importantes como La Pasiega de Peña Pelada o Quesos Cobo, han sido siempre punto de referencia en nuestro recetario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Tambien en los ultimos años y de la mano de Andrew Thomas Dougall, la cerveza de su mismo nombre y que ya tuvimos a bien mostrar en este espacio (Bodega del Mes - Marzo/2010),  y que para nosotros siempre la tenemos asociada a un local mitico y con solera internacional en el mundo de la musica, que es El Whisky Bar Los Picos, donde recomiendo un aperitivo típico de este local: un vino blanco de solera y unas albóndigas de la casa.

De igual manera es tradicional y nadie puede abandonar esta villa, sin antes haber disfrutado de una merienda clasica y tipica, que aqui desde niños nos ha acompañado con la frase "vamos a tomas unos churros a Lierganes", ya que es el chocolate con churros una tradicion para hacer el paseo por Lierganes insuperable.

Foto de la web Restaurante El Ojo del Abrego
Cultura.-  No podemos olvidarnos, que si la visita a esta localidad se hace con niños, cuenta la misma con un agradable atractivo: El Ecomuseo-Fluviarium de la Montaña y Cuencas Fluviales Pasiegas de Fundación Naturaleza y Hombre, donde  el visitante puede hacer una idea de la riqueza e incalculable valor del patrimonio natural y etnográfico de las Montañas Pasiegas y sus respectivas cuencas fluviales. Cuenta con la reproducción del hábitat de un río típico del cantábrico, con sus especies más emblemáticas. En concreto, cuenta con ejemplares vivos de nutria, salmón, trucha, lamprea, galápago europeo y anguila, entre otras especies.

Foto de la web de El Fluviarium

Asi como el Centro de Interpretacion de la Leyenda de El Hombre Pez, que esta ubicado en el antiguo Molino de Mercadillo del s.XVI y cuenta la leyenda de un joven natural de Liérganes que un día desapareció en el mar y regresó años más tarde.

Molino de Mercadillo - Centro de Interpretación del Hombre Pez Liérganes 847551
Foto de lala2 en web Minube


Situado en un paraje excepcional, a orillas del río Miera, éste es el lugar perfecto para conocer a este interesante personaje y descubrir todos los detalles que alimentaron su leyenda, convirtiéndolo así en el único ser mitológico real de toda España.

Molino de Mercadillo - Centro de Interpretación del Hombre Pez Liérganes 847621
Foto de lala2 en web Minube


Esta es la leyenda, que para no caer en errores, he extraído de la web Guia Rural de Cantabria:


La Leyenda del Hombre Pez:

En el lugar de Liérganes, cercano a la villa de Santander, vivía a mediados del siglo XVII el matrimonio formado por Francisco de la Vega y María de Casar, que tenían cuatro hijos. La mujer, al enviudar, mandó al segundo de ellos, Francisco, a Bilbao, para que aprendiera el oficio de carpintero. Allí vivía el joven Francisco cuando, la víspera del día de San Juan del año 1674, se fue a nadar con unos amigos a la ría. El joven se desnudó, entró en el agua y se fue nadando río abajo, hasta perderse de vista. Según parece, el muchacho era excelente nadador y sus compañeros no temieron por él hasta pasadas unas horas. Entonces, al ver que no regresaba, le dieron por ahogado. Cinco años más tarde, en 1679, mientras unos pescadores faenaban en la bahía de Cádiz, se les apareció un ser acuático extraño, con apariencia humana. Cuando se acercaron a él para ver de qué se trataba, desapareció. La insólita aparición se repitió por varios días, hasta que finalmente pudieron atraparle, cebándolo con pedazos de pan y cercándole con las redes.
Cuando lo subieron a cubierta comprobaron con asombro que el extraño ser era un hombre joven, corpulento, de tez pálida y cabello rojizo y ralo; las únicas particularidades eran una cinta de escamas que le descendía de la garganta hasta el estómago, otra que le cubría todo el espinazo, y unas uñas gastadas, como corroídas por el salitre. Los pescadores llevaron al extraño sujeto al convento de S.Francisco, donde, después de conjurar a los espíritus malignos que pudiera contener, le interrogaron en varios idiomas sin obtener de él respuesta alguna. Al cabo de unos días, los esfuerzos de los frailes en hacerle hablar se vieron recompensados con una palabra: LIÉRGANES.
El suceso corrió de boca en boca, y nadie encontraba explicación alguna al vocablo hasta que un mozo montañés, que trabajaba en Cádiz, vino a comentar que por sus tierras había un lugar que se llamaba así. D. Domingo de la Cantolla, secretario del Santo Oficio de la Inquisición, confirmó la existencia de Liérganes como un lugar cercano a Santander. Juan Rosendo, fraile del convento, se encaminó con él hacia Liérganes. Cuando llegaron al monte que llaman de la Dehesa, a un cuarto de legua del pueblo, el religioso mandó al joven que se adelantase hasta él. Así lo hizo su silencioso acompañante, que se dirigió directamente hasta Liérganes, sin errar una sola vez en el camino; ya en el lugar, se encaminó sin dudar hacia la casa de María de Casar. Esta, en cuanto le vio, le reconoció como su hijo Francisco, al igual que sus hermanos que se hallaban en la casa.
El joven Francisco se quedó en casa de su madre, donde vivía tranquilo, sin mostrar el menor interés por nada ni por nadie. Siempre iba descalzo, y si no le daban ropa no se vestía y andaba desnudo con absoluta indiferencia. No hablaba; sólo de vez en cuando pronunciaba las palabras "tabaco", "pan" y "vino", pero sin relación directa con el deseo de fumar o comer. Cuando comía lo hacía con avidez, para luego pasarse cuatro o cinco días sin probar bocado. Era dócil y servicial; si se le mandaba algún recado lo cumplía con puntualidad, pero jamás mostraba entusiasmo por nada. Por todo ello se le tuvo por loco hasta que un buen día, al cabo de nueve años, desapareció de nuevo en el mar sin que se supiera nunca más de él.



Es sin lugar a dudas una localidad que merece una visita, disfrutar de sus parajes, sus gentes y su gastronomía, un buen plan de fin de semana.... Que disfrutéis sin miedo a pecar......

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni comerciantes, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de caracter informativo. Con la excepción de la relación laboral con la empresa FEVE (Ferrocarriles de Vía Estrecha) .

jueves, 11 de octubre de 2012

LA HUERTA ¡ A SEMBRAR !...........(Habas y Escarolas).-

HABAS Y ESCAROLAS.-

Ha llegado octubre y finaliza la retirada de cosechas y en la huerta empieza  a ver sitio para para los nuevos cultivos de otoño e invierno. En mi caso dos de los cultivos de esta temporada clásicos son las Habas y las Escarolas.

Las Habas (Vicia Faba) de la familia de las leguminosas es muy fácil de cultivar, requiere pocos cuidados y es una planta que aporta nutrientes al suelo, en mi infancia he visto como se sembraban para luego segarles y al arar la tierra enterrarlas como fertilizante. Es una planta robusta de porte a media altura (puede llegar a medir 1 metro y medio) por lo que luego suelo ponerlas tutores para que el viento y peso de la cosecha no las tumbe al suelo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su siembra e utilizado el método de bancal no muy alto, donde he cavado a una profundidad de uno s 20 cm y he rellenado el fondo con compost orgánico. esta vez he optado por una haba variedad Histal mas tardía y resistente a los fríos, rompiendo con la clasica variedad Muchamiel que he cultivado en los últimos años, esta según indica el envase son de plantas altas con 4-5 tallos fuertes y gruesos de hojas grandes con foliolos ovaladados. Vainas muy largas de 30-35 cm de longitud y 3 cm de anchura conteniendo 7-8 granos de gran tamaño. Variedad de ciclo semiprecoz con buen aguante al frío. He plantado 2 hileras separadas entre si unos 40 cm y con una distancia entre semilla de unos 14 cm.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las Escarolas (Cichorium endivia L), es una de las plantas que no puede faltar en mi casa, ingredientes  imprescindible de las ensaladas de invierno. La escarola es una planta anual, poco mayor que una lechuga, pertenece a la familia Asteraceae, es decir una variedad de Achicorias. Esta planta hay que taparla una vez crecida para blanquear su interior y asi perder parte del amargor característico.
Existen dos grupos en función de la forma de sus hojas:

Cichorium endivia var. Crispa: tiene hojas muy divididas y retorcidas, con los bordes dentados.
Cichorium endivia var. Latifolia: con hojas anchas, onduladas y los bordes sin apenas dentados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"


Yo he optado por la primera (Cichorium endivia var. Crispa) sembrada igualmente en bancal con base de compost orgánico y aporte suplementario de abono granulado solido universal (nitrophoska - nitrógeno, potasio y fósforo) de liberación lenta. He plantado 20 plantas en una hilera separadas unos 18 cm entre si. la planta la he adquirido junto con unas lechugas de hoja de roble en NaturCam en  Revilla de Camargo 


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"



Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni marcas comerciales, que aparecen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de caracter informativo de productos utilizados.

miércoles, 10 de octubre de 2012

WEB AMIGA......................-

VALLES PASIEGOS (El secreto de Cantabria).-


Logo web "Valles Pasiegos"
Hoy os muestro una web, que ya hemos mencionado en varias ocasiones en este blog, es la web institucional de VALLES PASIEGOS, este sitio esta gestionado a través de la Oficina Técnica de Innovación y Desarrollo de los Valles Pasiegos por cuatro entidades:   Mancomunidad de Municipios de los Valles Pasiegos,  Asociación para la promoción y Desarrollo Comarca Pisueña-Pas-MieraAgencia de Desarrollo Comarcal Pisueña, Pas y MieraConsorcio Pisueña-Pas-Miera. Marcándose como objetivo, según sus propias palabras " los de  recoger, analizar, disponer por escrito, proyectar, presupuestar, buscar recursos económicos y humanos y ejecutar o supervisar su ejecución, de las ideas válidas y consensuadas para la Promoción y Desarrollo de los Desarrollo de los Valles Pasiegos".

Imagen web "Valles Pasiegos"

Los valles pasiegos discurren a lo largo de los valles que describen tres ríos en Cantabria (Rio Miera, Pas y Pisueña),  y es este espacio web el que informa sobre la actividad turística, asuntos municipales y agenda comarcal, así mismo  recoge y centraliza la información  sobre los fondos del programa Ayuda Leader y ofertas de empleo de la comarca.

Imagen web "Valles Pasiegos"

Desarrollan actividades de promoción de los valles a través de mercados artesanos y de productores de la comarca, como actividades de interés turístico y medioambiental ( Rutas guiadas, Charlas y Conferencias, Exposiciones, Visitas a museos y cuevas, etc.). Su oferta gastronómica incluye recetarios tradicionales de la comarca y referencias hosteleras de la misma, así como una detallada información sobre los productores agropecuarios de la zona.

Imagen web "Valles Pasiegos"

Es sin lugar a dudas una web indispensable para quienes quieran adentrase en el maravilloso mundo rural de LOS PASIEGOS, pueblo que ha habitado estos valles resistiendo con nobleza y orgullo durante siglos, tanto a los avatares inhóspitos del medio natural como a las acometidas muchas veces peores del genero humano.


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, ni se ha recibido compensación económica ni material de las entidades mencionadas, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

martes, 9 de octubre de 2012

PRODUCTOS DE LA REGION................-

TE DEL PUERTO
"Sideitis Hyssopifolia"

Receta:  "ORUJO DE HIERBAS" O TE DEL PUERTO CON ORUJO DE LIEBANA.-

Este termino es muy corriente en las tierras de montañas del norte, es una infusión típica para hacer mas digestivas los copiosos cocidos de cuchara de esta región. En realidad no es un te puramente dicho ya que no pertenece a la familia de la planta del te ("Camellia Sinensis"), sino que se trata de la planta "Sideitis Hyssopifolia" que crece entre las rocas de los pastizales de alta montaña,  aquí esta planta se recoge principalmente en los Puertos de Aliva en la comarca de Liebana.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

No debe confundirse con el "Te de Roca", utilizado para infusiones también en otras localidades, este corresponde a otra planta "Jasonia Glutinosa" que crece igualmente en los pastizales de las montañas, este se utiliza en las zonas de Aragon, Cataluña y Valencia, su aroma es mas alcanforado y un sabor mas amargo.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Es una planta de color amarillento que una vez cocida con agua, se obtiene una especie de manzanilla de color amarillo claro de gran aroma y un sabor suave y muy digestiva. Es típico el añadirla un orujo durante la realización de la infusión dándole un toque de aroma y sabor de excelencia digestiva.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las diferentes marcas comerciales que distribuyen el orujo de Liebana, elaboran un orujo  que comercializan como "Orujo de Hierbas", que se en realidad es orujo con te del puerto, ya que la hierba utilizada es la "Sideitis Hyssopifolia" y su elaboración en infusión es similar.

RECETA:

ORUJO DE HIERBAS o TE DEL PUERTO CON ORUJO.-

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aquí) EN EL RECETARIO.-

Ingredientes:

  • Te del Puerto (o te de roca en caso de no disponer).
  • Orujo de Potes (Aguardiente de Orujo).
  • Azúcar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni comerciantes, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de caracter informativo.

lunes, 8 de octubre de 2012

RECETARIO................(de la Huerta).-

ENSALADA DE TOMATE CON MEJILLONES Y QUESO FETA.-


Como ya sabéis si sois seguidores de este blog, la producción de tomates de mi huerta familiar ha sido buena este año, no llegando a la excelencia de otros años, pero puede considerarse buena. Esto nos ha dado mucho juego en la mesa a la hora de disfrutar de un manjar tan delicioso, yo creo que una de las mejores maneras de disfrutar del sabor completo de un tomate de huerta artesanal es en crudo, es decir en ensalada, muchas veces con un simple toque de sal y un chorretón de aceite de oliva extra virgen puedo asegura que tiene que ser  un pecado seguro.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Pero el mundo de las ensaladas es muy amplio y siempre esta abierto a novedades. hoy he traído aquí una ensalada donde he combinado el mar (unos mejillones) con la huerta y un queso diferente, lejano y que en los últimos años se ha puesto de moda encontrando su sitio en nuestras mesas: EL QUESO FETA.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El queso FETA es un queso tradicional griego elaborado con mezcla de leche de oveja y cabra. Su elaboración esta basada en la cuajada de la leche fermentada y luego curada en salmuera, es de color blanco puro natural ya que no lleva ningún tipo de conservante ni blanqueador, tiene un sabor con carácter un poco ácido y un contenido muy bajo grasa.


RECETA:

ENSALADA DE TOMATE CON MEJILLONES Y QUESO FETA.-

Ingredientes:

  • 3 o 4 Tomates, según tamaño.
  • 1/2 kilo de mejillones cocidos y sin cascara.
  • 150 gramos de queso feta.
  • 2 Tomates secos en aceite.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Albahaca.
  • Pimienta.
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

domingo, 7 de octubre de 2012

EVENTO GASTRONOMICO............(Concurso).-

III CONCURSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA DE "APICIUS".-
Organizado por el blog LA COCINA PASO A PASO DE APICIUS.

Nuestro apreciado maestro de la gastronomía en la red "Apicius" ha convocado una año mas una nueva edición del Concurso Internacional de Gastronomía, a través de su espacio-blog "LA COCINA PASO A PASO"

En breve prepararemos una receta bajo la temática de esta nueva edición y participaremos de esta admirable iniciativa. Y para aquellos interesados en participar no dejéis de visitar el blog de "Apicius" donde encontrareis las bases y condiciones del concurso.

Cartel de la web "La Cocina Paso a Paso"

viernes, 5 de octubre de 2012

YA ES VIERNES....................(Comentarios).-

"COMENTARIOS NEGATIVOS O CHANTAJES".-

Hoy me voy a permitir la licencia de hacer un comentario a raíz de un tema que esta semana ha salido en diversos medios de comunicación: el chantaje a través de "comentarios negativos" en los foros y espacios web de la red de Internet.

El Blog de Carlos Nadal, (Periodista del suplemento  "El Viajero" de El Diario el País) ya mostró el pasado mes un articulo con la frase atronadora que recibió un propietario de una casa rural  en Galicia, donde se le amenazaba con incluir comentarios negativos sino accedía a realizar algún regalo.

Articulo de "El Blog de Paco Nadal"

Creo que es necesario hacer una reflexión sobre la ética y responsabilidad ("palabrejo" tan de moda últimamente y tan denostado) en este mundo de la comunicación virtual, soy de los que apoya firmemente  y convencido de que la red se alimenta de los comentarios, cualquier blog o web tiene que tener en cuenta que su éxito se surte de los comentarios y de la libertad con que se hacen y estos crean riqueza y pluralidad. Pero no podemos permitir que un espacio de libertad sea apropiado por el chantaje vil y la falta a la verdad sea la moneda de cambio predominante. Yo no se como resolverlo pero por mi parte creo necesario mantener una declaración de comportamiento ético:

  • Este espacio web que mantengo ( El Club de La Puchera), no realiza ningún comentario negativo ni sobre ninguna web, ni producto, ni entidad o empresa, que aquí se muestre o se utilice, que en caso de no ser de agrado alguno de los mismos simplemente no se vuelve a usar, ni se publica nada sobre el mismo. 
  • Este espacio comunica en cada entrada que se realiza en el blog, si existe relación de algún tipo o carece de cualquiera de ella con aquellos mencionados tanto en textos, recetas como fotografías (productos, editores, autores, servicios o empresas). Así mismo en caso de existir se detalla la misma y su contrapartida en caso de haberla. 
  • Todas las imágenes de este blog muestran su procedencia y en el caso de que existiera un error, pónganse en contacto e inmediatamente sera rectificado. 
  • Este blog esta abierto a cualquier comentario o critica, dentro de las formulas básicas de ética, educación y responsabilidad en que deben basarse las relaciones humanas.


Bueno y después de este tostón tan serio deciros que "YA ES VIERNES" que disfrutemos honestamente de aquello que nos rodea.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente reflejamos el contenido de su articulo a modo meramente informativo.

jueves, 4 de octubre de 2012

PRODUCTOS DE LA HUERTA......(Tomates).-

TOMATES DE CANTABRIA.-
Calidad Controlada

RECETA:
SALMOREJO "CORDOBÉS".-

Recogiendo ya los últimos tomates de la temporada, la verdad que existe una enorme diferencia entre un tomate cogido directamente de la huerta a un tomate de invernadero comercializado, este año hemos no hemos tenido gran cantidad, a principios de temporada tuvimos problemas con las plagas de hongos y la humedad ambiental y perdimos bastantes, pero al final hemos conseguido una buena calidad, tato en tamaño como en numero.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El tomate tiene una gran implantación en Cantabria como cultivo tradicional, de hecho esta su producción comercial protegido como marca CC de Calidad Controlada a través del organismo de la Oficina de Calidad Alimentaria siendo la variedad "Jack" la que predomina aunque tambien encontramos las variedades "Comanche", "Sinatra" y "Caramba".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo cultivo un tomate que mantenemos desde hace tiempo mediante la conservación de las semillas y su posterior cultivo primero en semilleros y luego trasplantado y soportado sobre tutores de caña. Es un tomate grande con poca semilla y mucha carne,  jugoso de un sabor azucarado y poca acidez. De son de una producción enorme en numero pero si de tamaño considerable llegando a tener frutos como este año de 700 gramos de peso y habiendo llegado  en ocasiones otros años al kilo.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Cultivo también la variedad "Cherry" o "tomatitos ciruela" que nos dan un enorme juego en la mesa y estos si son de gran producción en numero y calidad, ademas de muy resistentes, Es un tipo de tomate muy jugoso, con un sabor extraordinario para su consumo bien asado o en fresco , estando extraordinario con un un chorretón de aceite de oliva, sal y albahaca picada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Solemos hacer tomate triturado y conservarlo bien congelado o en botes de conserva ya elaborado, su consumo en mesa nos llena el verano tanto en ensaladas, sopas, salsas etc. Hoy os traigo una receta ya de verano pero que en mi casa da un juego extraordinario, es una receta cordobesa que probamos en su casa hace años y que desde entonces no falta en la mesa de verano de nuestro hogar: EL SALMOREJO CORDOBÉS. De antemano pido disculpas a los puristas pues seguramente el salmorejo cordobés sera inigualable.

RECETA:

SALMOREJO "CORDOBÉS".-

Ingredientes:
  • 1 Kilo de Tomates.
  • 1 Pimiento verde.
  • 200 gramos de pan rustico duro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 huevos cocidos.
  • 100 gramos de jamón.
  • 1 lata de bonito (ventresca si puedes ser).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Vinagre de vino.
  • Sal
PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

miércoles, 3 de octubre de 2012

LIBRERÍA GASTRONÓMICA...........-

COCINA CÁNTABRA.-
Concepción Herrera de Bascuñán.
Editorial Everest.-


Foto de la web Libreria Entrecomillas
Edición antigua del libro
A aquellos que siguen el blog desde hace tiempo, ya  habrán visto reflejado en él referencias a este "manual" de cocina de Concepción Herrera de Bascuñan, lo considero como el libro que recoge el recetario mas completo de la región de Cantabria. 

El Recetario abarca desde las salsa mas clásicas de la cocina del día a día, hasta los postres más tradicionales de la región, prologado este por Benito Madariaga (Cronista Oficial de Santander) reúne a lo largo de sus paginas, recetas tradicionales de la Comunidad Cántabra como, El Cocido Montañés, los famosos Caracoles a La Montañesa, las clásicas Rabas, el Cocido Lebaniego, las Quesadas Pasiegas o Las Pantortillas de Reinosa, pasando por la infinidad de pescados que una región marítima como esta produce y elabora. Dividido en siete apartados: Salsa - Platos - Postres - Masas - Cremas - Tartas - Sangrías y Refrescos, nos lleva desde la costa a la montaña por los variados platos de la gastronomía popular de una región que no es por ser la mía, pero hay que decirlo es muy completa en materias primas culinarias.

Foto de la web  "Tenemos tu Regalo"
Edición actualizada del libro

Yo tengo una de las primeras ediciones pero hoy en día ya han sido actualizadas y como podéis apreciar en las fotos han cambiado su portadas. Pero eso si sigue siendo un libro fácil de consultar, con recetas sencillas y explicadas con los detalles concretos para su realización, elaboradas con ingredientes de consumo habitual, sin complicaciones a la hora de adquirirlos en el mercado.


Foto extraída del propio Libro "Cocina Cántabra"
Editorial Everest

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter informativo.

martes, 2 de octubre de 2012

PRODUCTOS DE LA REGION...........(Quesos).-

QUESUCO DE GURIEZO.-
Lácteos Ruiz Francos S.L.
Barrio El Puente 46, Guriezo 
39788 Cantabria.
Telf. 942 850 052


RECETA.-
QUESUCO DE GURIEZO CON CARNE DE MEMBRILLO, NUECES Y PASAS.-

Somos una tierra con una amplia tradición lechera, durante mucho tiempo fuimos la suministradora de leche del país, de ahí que seamos también una tierra de quesos, quesos naturales y variados. Hoy os traigo un queso fresco mezcla de leche de vaca y oveja, elaborado en la zona oriental de Cantabria, limítrofe con Euskadi, en el valle del rió Aguera y  en su capital Guriezo. QUESUCO DE GURIEZO, elaborado por la empresa familiar de Lácteos Ruiz Francos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Elaborado con dos leches (de vaca y de oveja), es una queso de sabor con cuerpo mas fuerte que el de un típico queso fresco, color blanco crema muy suave, textura mas gruesa que le queso fresco de leche de vaca únicamente. Tiene personalidad propia este queso, que combina muy bien en salado con unas anchoas y en dulce con una mermelada de membrillo o unos higos caramelizados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo le he utilizado hoy, como postre aprovechando la "carne" de membrillo que elabore ayer y unas nueces, uvas pasa y un toque de miel multiflora natural de la comarca del Alto de Campoo. Consiguiendo un postre exquisito o una merienda de otoño para recuperar fuerzas despues de un paseo al atardecer...


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA.-

QUESUCO DE GURIEZO CON CARNE DE MEMBRILLO, NUECES Y UVAS PASAS.-

Ingredientes:

  • Quesuco de Guriezo (unos 200 gramos).
  • Carne de Membrillo (100 gramos).
  • Miel multiflora natural.
  • Uvas pasas.
  • Nueces.
PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni comerciantes, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de caracter informativo.

lunes, 1 de octubre de 2012

ES TIEMPO DE..............(Membrillos).-

MEMBRILLO.-
Cydonia oblonga.

Receta: CARNE (Dulce) DE MEMBRILLO

Es el tiempo de recolectar los membrillos, nosotros contamos, como podéis ver de un hermoso membrillero en un esquina de nuestra huerta, tuvimos antes dos hermosos arboles , pero una tormenta de hace dos años, nos tiro uno de ellos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Científicamente su árbol se conoce como "Cydonia Oblonga", es una especie entre el manzano y el peral con quienes esta emparentado. El membrillo, como fruto es duro con una pequeña pelusa en su corteza parecida a los melocotones, es de sabor agrio por lo que no se consume en crudo, pero su resultado como mermelada o dulce es extraordinario, también puede consumirse asado. Es amarillo brillante, de aroma intenso, lo que le hace ideal para aromatizar mermeladas, mi abuela solía meterlos entre la ropa en los cajones y armarios para aromatizar, costumbre antiguamente arraigada en las zonas rurales de Cantabria.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El dulce o carne de membrillo es fácil de hacer, simplemente hay que calcular el peso de azúcar y membrillo y proporcionar de forma 1kilo membrillo, 1/2 kilo azúcar, si se quiera suave y si se quiera mas dulce 1 a 1.

Foto extraída de "Wikipedia"

Hoy traigo aquí una receta típica de las zonas rurales y de los conventos de monjas en Cantabria que siempre han contado con membrilleros en sus huertas, recuerdo los todavía existentes y que se pueden observar en el Convento de Las Carmelitas Descalzas del Alto de Maliaño y el preciado dulce de membrillo que ellas mismas elaboran, este dulce llamado antiguamente "Carne de Membrillo", es sencillo de realizar y con un poco de cuidado en su cocción no queda un resultado magnifico. 
Es un dulce que combina muy bien con el queso fresco tipo Burgos o quesos de nata blandos, así como con frutos secos (nueces, almendras, avellanas...). Me viene a la memoria el recuerdo de las meriendas de bocadillos de membrillo y queso de nuestros años infantiles.

RECETA:

CARNE DE MEMBRILLO.-

Ingredientes:
  • 6 a 8 membrillos limpios según tamaño (Peso limpios y pelados unos 700 gramos).
  • 700 gramos de azúcar.
  • 1 monda de limón.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui) EN EL RECETARIO.-

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