EL CLUB DE LA PUCHERA: RECETARIO ...........(De La Huerta).-

martes, 12 de junio de 2012

RECETARIO ...........(De La Huerta).-

RÁBANOS.-

RECETA: RABANOS EN SALSA DE YOGUR.-

Tal y como comentamos en entradas anteriores hemos comenzado con las cosechas de primavera en nuestra huerta, hablamos de los rábanos rojos redondos y las lechugas, hoy traemos otro tipo de rábano el blanco y rojo alargado, que como podéis ver en la foto hemos tenido nuestras primeras cosechas.

Foto propia de El Club de La Puchera

Su nombre científico o latino es Raphanus Sativus de la familia de las Crucíferas (Cruciferae), procedente de Extremo Oriente. Es una hortaliza de raíz de fácil cultivo, que no ocupa mucho espacio y crece con gran rapidez de color escarlata y su sabor picante. Los colores de la raíz varían desde el blanco al negro pasando por colores rojo pálido a escarlata brillante, el tamaño de las raíces oscila desde pequeñas hasta grandes, siendo los pequeños los más apreciados en el mercado español.

Se distinguen dos tipos:

- De raíces grandes: rábanos.

- De raíces pequeñas: rabanitos.

Existen numerosas variedades, pero las principales son:

- Cherry Belle (precoz, rojo cereza).

- Novired (precoz, forma oval, rojo escarlata).

- Bolide (raíz redonda, rojo escarlata).

- Redondo escarlata (color exterior rojo vivo, carne blanca).

- Largo rojo.

- Largo de Mallorca.

- Largo murciano.

- Flevo (raíz fina, color rojo).

- Sezanne (blanco o rosa, redondo).

Foto propia de El Club de La Puchera

Los rábanos tienen su principal aplicación gastronómica en crudo en las ensaladas, aunque también se usan asados y en crema y salsas. He optado por una receta de rábanos en salsa de yogur, ideal para añadir a una ensalada y solos como acompañamiento vegetal a un pescado. Podemos añadirles muchas variantes: añadirle una col y manzana picada, unas anchoas y aceitunas negras, unas alcaparras y unos berros. etc... los dejamos a la iniciativa de cada cocinero.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA:

RÁBANOS EN SALSA DE YOGUR.-

INGREDIENTES.- un manojo de rábanos frescos - un yogur natural (mejor si es griego) - un limón - una cucharada de azúcar moreno - albahaca picada - sal.