PRODUCTOS DE LA HUERTA......(Tomates).-

TOMATES DE CANTABRIA.-
Calidad Controlada

RECETA:
SALMOREJO "CORDOBÉS".-

Recogiendo ya los últimos tomates de la temporada, la verdad que existe una enorme diferencia entre un tomate cogido directamente de la huerta a un tomate de invernadero comercializado, este año hemos no hemos tenido gran cantidad, a principios de temporada tuvimos problemas con las plagas de hongos y la humedad ambiental y perdimos bastantes, pero al final hemos conseguido una buena calidad, tato en tamaño como en numero.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El tomate tiene una gran implantación en Cantabria como cultivo tradicional, de hecho esta su producción comercial protegido como marca CC de Calidad Controlada a través del organismo de la Oficina de Calidad Alimentaria siendo la variedad "Jack" la que predomina aunque tambien encontramos las variedades "Comanche", "Sinatra" y "Caramba".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo cultivo un tomate que mantenemos desde hace tiempo mediante la conservación de las semillas y su posterior cultivo primero en semilleros y luego trasplantado y soportado sobre tutores de caña. Es un tomate grande con poca semilla y mucha carne,  jugoso de un sabor azucarado y poca acidez. De son de una producción enorme en numero pero si de tamaño considerable llegando a tener frutos como este año de 700 gramos de peso y habiendo llegado  en ocasiones otros años al kilo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Cultivo también la variedad "Cherry" o "tomatitos ciruela" que nos dan un enorme juego en la mesa y estos si son de gran producción en numero y calidad, ademas de muy resistentes, Es un tipo de tomate muy jugoso, con un sabor extraordinario para su consumo bien asado o en fresco , estando extraordinario con un un chorretón de aceite de oliva, sal y albahaca picada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Solemos hacer tomate triturado y conservarlo bien congelado o en botes de conserva ya elaborado, su consumo en mesa nos llena el verano tanto en ensaladas, sopas, salsas etc. Hoy os traigo una receta ya de verano pero que en mi casa da un juego extraordinario, es una receta cordobesa que probamos en su casa hace años y que desde entonces no falta en la mesa de verano de nuestro hogar: EL SALMOREJO CORDOBÉS. De antemano pido disculpas a los puristas pues seguramente el salmorejo cordobés sera inigualable.

RECETA:

SALMOREJO "CORDOBÉS".-

Ingredientes:

• 1 Kilo de Tomates.
• 1 Pimiento verde.
• 200 gramos de pan rustico duro.
• 2 dientes de ajo.
• 2 huevos cocidos.
• 100 gramos de jamón.
• 1 lata de bonito (ventresca si puedes ser).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de vino.
• Sal

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

LIBRERÍA GASTRONÓMICA...........-

COCINA CÁNTABRA.-

Concepción Herrera de Bascuñán.

Editorial Everest.-

Foto de la web Libreria Entrecomillas
Edición antigua del libro

A aquellos que siguen el blog desde hace tiempo, ya  habrán visto reflejado en él referencias a este "manual" de cocina de Concepción Herrera de Bascuñan, lo considero como el libro que recoge el recetario mas completo de la región de Cantabria. 

El Recetario abarca desde las salsa mas clásicas de la cocina del día a día, hasta los postres más tradicionales de la región, prologado este por Benito Madariaga (Cronista Oficial de Santander) reúne a lo largo de sus paginas, recetas tradicionales de la Comunidad Cántabra como, El Cocido Montañés, los famosos Caracoles a La Montañesa, las clásicas Rabas, el Cocido Lebaniego, las Quesadas Pasiegas o Las Pantortillas de Reinosa, pasando por la infinidad de pescados que una región marítima como esta produce y elabora. Dividido en siete apartados: Salsa - Platos - Postres - Masas - Cremas - Tartas - Sangrías y Refrescos, nos lleva desde la costa a la montaña por los variados platos de la gastronomía popular de una región que no es por ser la mía, pero hay que decirlo es muy completa en materias primas culinarias.

Foto de la web  "Tenemos tu Regalo"
Edición actualizada del libro

Yo tengo una de las primeras ediciones pero hoy en día ya han sido actualizadas y como podéis apreciar en las fotos han cambiado su portadas. Pero eso si sigue siendo un libro fácil de consultar, con recetas sencillas y explicadas con los detalles concretos para su realización, elaboradas con ingredientes de consumo habitual, sin complicaciones a la hora de adquirirlos en el mercado.

Foto extraída del propio Libro "Cocina Cántabra"
Editorial Everest

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter informativo.

PRODUCTOS DE LA REGION...........(Quesos).-

QUESUCO DE GURIEZO.-
Lácteos Ruiz Francos S.L.
Barrio El Puente 46, Guriezo 
39788 Cantabria.
Telf. 942 850 052

RECETA.-

QUESUCO DE GURIEZO CON CARNE DE MEMBRILLO, NUECES Y PASAS.-

Somos una tierra con una amplia tradición lechera, durante mucho tiempo fuimos la suministradora de leche del país, de ahí que seamos también una tierra de quesos, quesos naturales y variados. Hoy os traigo un queso fresco mezcla de leche de vaca y oveja, elaborado en la zona oriental de Cantabria, limítrofe con Euskadi, en el valle del rió Aguera y  en su capital Guriezo. QUESUCO DE GURIEZO, elaborado por la empresa familiar de Lácteos Ruiz Francos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaborado con dos leches (de vaca y de oveja), es una queso de sabor con cuerpo mas fuerte que el de un típico queso fresco, color blanco crema muy suave, textura mas gruesa que le queso fresco de leche de vaca únicamente. Tiene personalidad propia este queso, que combina muy bien en salado con unas anchoas y en dulce con una mermelada de membrillo o unos higos caramelizados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo le he utilizado hoy, como postre aprovechando la "carne" de membrillo que elabore ayer y unas nueces, uvas pasa y un toque de miel multiflora natural de la comarca del Alto de Campoo. Consiguiendo un postre exquisito o una merienda de otoño para recuperar fuerzas despues de un paseo al atardecer...

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA.-

QUESUCO DE GURIEZO CON CARNE DE MEMBRILLO, NUECES Y UVAS PASAS.-

Ingredientes:

• Quesuco de Guriezo (unos 200 gramos).
• Carne de Membrillo (100 gramos).
• Miel multiflora natural.
• Uvas pasas.
• Nueces.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni comerciantes, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de caracter informativo.

ES TIEMPO DE..............(Membrillos).-

MEMBRILLO.-

Cydonia oblonga.

Receta: CARNE (Dulce) DE MEMBRILLO

Es el tiempo de recolectar los membrillos, nosotros contamos, como podéis ver de un hermoso membrillero en un esquina de nuestra huerta, tuvimos antes dos hermosos arboles , pero una tormenta de hace dos años, nos tiro uno de ellos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Científicamente su árbol se conoce como "Cydonia Oblonga", es una especie entre el manzano y el peral con quienes esta emparentado. El membrillo, como fruto es duro con una pequeña pelusa en su corteza parecida a los melocotones, es de sabor agrio por lo que no se consume en crudo, pero su resultado como mermelada o dulce es extraordinario, también puede consumirse asado. Es amarillo brillante, de aroma intenso, lo que le hace ideal para aromatizar mermeladas, mi abuela solía meterlos entre la ropa en los cajones y armarios para aromatizar, costumbre antiguamente arraigada en las zonas rurales de Cantabria.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El dulce o carne de membrillo es fácil de hacer, simplemente hay que calcular el peso de azúcar y membrillo y proporcionar de forma 1kilo membrillo, 1/2 kilo azúcar, si se quiera suave y si se quiera mas dulce 1 a 1.

Foto extraída de "Wikipedia"

Hoy traigo aquí una receta típica de las zonas rurales y de los conventos de monjas en Cantabria que siempre han contado con membrilleros en sus huertas, recuerdo los todavía existentes y que se pueden observar en el Convento de Las Carmelitas Descalzas del Alto de Maliaño y el preciado dulce de membrillo que ellas mismas elaboran, este dulce llamado antiguamente "Carne de Membrillo", es sencillo de realizar y con un poco de cuidado en su cocción no queda un resultado magnifico. 
Es un dulce que combina muy bien con el queso fresco tipo Burgos o quesos de nata blandos, así como con frutos secos (nueces, almendras, avellanas...). Me viene a la memoria el recuerdo de las meriendas de bocadillos de membrillo y queso de nuestros años infantiles.

RECETA:

CARNE DE MEMBRILLO.-

Ingredientes:

• 6 a 8 membrillos limpios según tamaño (Peso limpios y pelados unos 700 gramos).
• 700 gramos de azúcar.
• 1 monda de limón.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui) EN EL RECETARIO.-

YA ES VIERNES...................-

YA COMIENZA A CAER EL OTOÑO....

Ha llegado el viernes y con él el fin de semana, poniendo punto y final al mes de septiembre, así dejamos atrás el verano y arrancamos el periodo de transición al invierno, EL OTOÑO, estación melancólica y que a mi personalmente me llena el alma....

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Tardes para pasear sobre el húmedo campo ya lleno de hojas caídas,  tardes para la lectura al calor de una manta, días nublados para para ir al mercado y disfrutar de unos blancos y un caldito..

Para leer:

"UNA FORMA DE RESISTENCIA" 

Luis García Montero - Editorial Afaguara -

Foto propia de
El Club de la Puchera

"Razones para no tirar las cosas", el aprecio por las cosas,  donde nos dice el gran poeta Luis García Montero que los banqueros cuentan beneficios, los políticos cuentan votos y los poetas cuentan cosas, a través de las cosas diarias que inundan nuestro hogar y que almacenamos nos relata la vida, los recuerdos, nos descubre los relatos de nuestra existencia, a través de las cosas que hemos ido almacenando a nuestro alrededor.

Para un aperitivo:

LA CEPA DE PAPI

c/ Peña Redondas nº 4 Santander

Donde el humor y la palabrería clásica de Gerardo llena el buen blanco de solera de Máximo Bolado y las tapa de mejillones para un tapeo mañanero o como se conoce en esta tierra para un buen "blanqueo" de mañana de sábado.

Foto de la web "El Mule Carajonero"

Ya es viernes disfrutar y "pecar" que pronto llegara el lunes y nos absolverá....

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, ni con los establecimientos aquí nombrados, simplemente realizamos un apunte personal de carácter informativo

BLOG DEL MES...............(Septiembre/2012).-

EL HUERTO 2.0.-

Espacio dedicado a la Horticultura Ecológica, sus problemas, productos y como transformarlos.

Hoy os mostramos un espacio web para aquellos que disfrutamos del placer de cultivar nuestras propias hortalizas, para luego disfrutar de sus sabor y propiedades en la cocina. Este blog es HUERTO 2.0, editado por una profesora del IES LOS SAUCES en Benavente, Zamora.

Foto  portada de la web Huerto 2.0

La autora se define como "sembradora", tanto por su afición por la horticultura, como en su profesión de enseñante, ya que en el fondo, son actividades de siembra con intención de recolectar después de transcurrido su tiempo.

Foto  portada de la web Huerto 2.0

El blog muestra un recorrido muy interesante sobre los procesos de cultivo en un huerto  ubicado en las tierras de Zamora (Castilla - León), donde se muestran tanto las flores, hortalizas como plantas aromáticas y arboles frutales. Así mismo recopila recetas donde la huerta es la proveedora principal y base de un sustento que muchos hogares hoy por desgracia han perdido. Recetario que podíamos titular de la huerta a la mesa, que han sido bien de tradición familiar o recuperadas del entorno.

Foto  portada de la web Huerto 2.0

La faceta pedagógica del mismo se ve acompañada de un detalle en la descripción de las tareas necesarias para su cultivo, las impresionantes fotografías de una gran calidad completan esta web que hoy os recomiendo desde aquí.

Foto  portada de la web Huerto 2.0

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

RECETARIO DE VERANO............(Ensaladas).-

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y REMOLACHA DE MESA.-

Remolacha Roja de Mesa - Beta Vulgaris var. conditiva -

De vuelta a nuestro jardín es el final del verano y nos encontramos con la temporada de recolección de la "Remolacha de Mesa" (Beta vulgaris var. conditiva). Esta hortaliza perteneciente a  la familia de las quenopodiáceas, igual que las espinacas, la acelga o la remolacha forrajera, cuya principal característica es la formación de un tubérculo de color rojo en su raíz. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Es una planta bianual, con un ciclo de vida de dos años. El primer año acumula reservas en la parte superior de la raíz formando el tubérculo que es cuando se recolecta para consumo, y el segundo año que emite un tallo que da lugar a la flor y se recolecta para semilla.

Es de sabor dulce y se caracteriza por su color morado intenso, las remolachas son ricas en folate, tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble, de moderado contenido calórico, ricas en azúcares. Debe tenerse cuidado al cocerlas no cortar la punta de la raíz pues perdria el color al diluirse en el agua.

Foto propia de El Club de La Puchera

A mi me gustan en ensalada o solas con un chorretón de aceite y sal, pero también pueden agregarse en el gazpacho dándole un toque de color y dulzor muy peculiar, también pueden usarse sus hojas tiernas para ensaladas de hoja mezcladas con lechuga. Hoy hemos optado por el tomate, tambien recien cosechado este verano en nuestra huerta y del que tenemos una variedad conservada desde hace años, por semillas propias de la casa.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA:

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y REMOLACHA ROJA.-

Ingredientes:

• 3 o 4 Remolachas rojas.
• 2 o 3 Tomates según tamaño.
• 1 Bola de queso mozzarella.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 2 Tomates secos en aciete.
• Albahaca.
• Orégano.
• Pimienta negra.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui) EN EL RECETARIO.-

BODEGA...............(Cervezas).-

CERVEZAS DOUGALL'S

UNA BIRRA INGLESA DE NUESTRA TIERRUCA.-

Vimos hace tiempo en esta otra entrada (Cerveza Dougall's), donde descubrimos a este ingles afincado en Lierganes, que ha conseguido hacerse un hueco en nuestra tierruca elaborando una Birra inglesa con todo un sabor y aroma cántabro. Este ha conseguido afianzarse y ampliar el surtido de cerveza hoy todavía centrado en el mercado local solamente.

Foto de la Web Ayuntamiento de Lierganes

Hoy traemos tres nuevas cervezas que elabora en su pequeña almacen del barrio de La Vega en Lierganes:

Cerveza Dougall's  "942" 
Cerveza Dougall's  "Leyenda"
Cerveza Dougall's  "Tres Mares"

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de
El Club de La Puchera

La primera "942 nueve cuatro dos" recibe su nombre del antiguo prefijo telefonico de Cantabria y es una cerveza del estilo PALE ALE (Denominación que engloba una variedad de cervezas de fermentacion alta. La etimología proveniente de Inglaterra, se uso en su dia para denominar a las primeras cervezas "no oscuras". Suelen ser color cobrizo). esta de Lierganes es de sabor muy aromático, con un suave toque amargo y con un gusto de fondo afrutado.

Foto propia de
El Club de La Puchera

La "Leyenda" inspirada en la "Leyenda del Hombre Pez de Lierganes", es una cerveza del tipo BITTERS (Amargas) y mas concretamente "Extra Special Bitters" (Cervezas que van del color ámbar al cobre, pueden variar de clara y menos lupulada hacia las más fuertes y más lupuladas Ördinary Bitters""y "Extra Special Bitters") es esta de nuestra de color ambar, con un gusto amargo que se sedimenta al final.

Foto propia de
El Club de La Puchera

Y por ultimo la Cerveza Dougall's "Tres Mares", cerveza del tipo BROWN ALE (Ale castaña o marrón),  (Las primeras y más antiguas cervezas producidas en Inglaterra, poco lupuladas, sabor dulce de malta tostada) es la mas oscura, sabor a caramelo tostado, dulce y con cierto amargor a nuez.

No hay duda que a mi me han seducido y me he convertido en un consumidor nato de birras de Lierganes. Son cervezas artesanales, que nos abren a otros sabores diferentes a las clásicas y aburridas cervezas comerciales. Se que no es facil encontrarlas fuera de Cantabria, aqui en Santander yo las compro en dos lugares: La Ruta del Vino en la calle Arrabal en Santander (http://www.larutadelvino.com/) y en Alimentacion Nano Mons en los Comerciantes Plaza del Este en la calle del Medio en Santander (http://www.cascoviejosantander.es/alimentacionnanomons/).

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni comerciantes, mencionados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de caracter informativo.

RECETARIO DE LA HUERTA.........(Judias Verdes).-

JUDÍAS ESTOFADAS AL ESTILO DE LA MONTAÑA.-

Hemos pasado el verano y volvemos de nuevo a nuestra cita con la cocina "virtual", hemos recolectado la cosecha de la huerta y este año hemos tenido las clásicas judías verdes que cultivamos en sus dos clases: Enanas o Enrame - las Judías Verdes Redondas o "francesucas" y las Judías Verde Planas - a mi me gustan mas por su finura y sabor un poco dulzón  las "francesucas" y las hemos cocinado siguiendo una sencilla receta de la montaña "Estofadas" rescatada del libro de Concepción Herrera de Bascuñan "La Cocina Cántabra".

Foto propia de El Club de La Puchera

Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada.de las que existen una gran variedad, pero que se agrupan en dos clases en nuestros huertos: las de Enrame, de planta trepadora que necesita tutores para su cultivo y de fruto plano y las Enanas, planta baja de frutos redondos y finos. Las judías admiten muy bien el congelado, simplemente hay que escaldarlas en agua hirviendo y luego enfriarlas y congelarlas, asi mismo en la cocina combina muy bien estofadas, al vapor, al ajillo o como acompañamiento de carnes y pescados.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA:

JUDÍAS ESTOFADAS.-

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

• 1 kilo de Judías verdes (Redondas) peladas y cortadas.
• 150 gramos de jamón serrano curado cortado en dados.
• 1 tomate grande
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite Oliva Virgen Extra.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (pulsar aqui)EN EL RECETARIO.-

ES TIEMPO DE ............(Calabacin).-

CALABACINES.-

RECETAS: 
TORTILLA DE CALABACIN Y ESPINACAS.-
TEMPURA DE FLORES DE CALABACIN.-

Los calabacines han comenzado a dar su cosecha como cada año, sus flores amarillas han dado lugar a unos hermosos calabacines de las diferentes variedades. En mi huerta, no faltan dos clases: los verdes y los blancos.

Foto propia de El Club de La Puchera

El calabacín de la familia de las Cucurbitáceas, familia que comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la sandía y el melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o la calabaza. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Aquí en el norte no hay huerta que se precie que no disponga en estos meses de unas cuantas plantas en una orilla del terreno de cultivo, se ha incorporado al menú diario y aunque podemos encontrarla en el mercado todo el año, su mejor época de consumo, es de los meses de julio a septiembre, sus cosechas suelen ser muy abundantes y admite bien su congelación, troceado y con un hervor de blanqueo. En los últimos tiempos también se ha puesto en auge el consumo de las flores de calabacin estas pueden consumirse de varias formas pero unas de estas flores fritas en tempura, dan un toque exótico como acompañamiento o como entrada o aperitivo.

Foto propia de El Club de La Puchera

El recetario es muy completo con esta hortaliza, ya que va desde las cremas o sopas frías, hasta el pisto, pasando por el rebozado, la parrilla, el horno, rellenos o en lasaña, etc. Yo he optado esta vez por dos recetas: una tortilla acompañada de unas espinacas frescas también de la huerta y aromatizada con menta, aunque puede ser esta sustituida por un perejil perfectamente y unas flores de calabacin en tempura.


RECETAS:


TORTILLA DE CALABACIN Y ESPINACAS.-

INGREDIENTES: 1 o 2 calabacines (según tamaño) - 100 gr de espinacas frescas - 5 huevos - 1 diente de ajo - 100 gr. de queso (tipo nata o parmesano) - aceite de oliva virgen - sal - pimienta - unas hojas de menta.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-


TEMPURA DE FLORES DE CALABACIN.-

INGREDIENTES: 8 o 10 flores macho de calabacin recién cortadas - harina preparada para tempura - aceite de oliva virgen - sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

RECETARIO DE VERANO.........(Lacón).-

LACÓN GALLEGO.-

RECETA: LACÓN A LA GALLEGA.-

Logo Consejo Regulador

Siguiendo con la cenas al aire libre, rápida y frescas, traemos hoy un producto tipico de otra región del norte peninsular, Galicia, este es el LACÓN. El "Lacón Gallego" son los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, que tras someterlos a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración que consta de las siguientes etapas: salazón de la pieza, lavado para eliminar los restos de sal, asentado y secado o madurado, son finalmente transformados en lacones curados.  Este producto presenta finalmente las siguientes características: Forma exterior: redondeada, perfilado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la piel y la pezuña, pero sin cascos. La denominación de Lacón Gallego esta regulada y protegida por el Consejo Regulador de Indicación Geográfica Protegida (http://www.crlacongallego.com/).

Foto web "La Gallega de Los Pallares"

El término lacón es una voz gallega, derivada del latín "lacca" y carece de traducción al castellano. Hace referencia al brazuelo o pata delantera del cerdo, especialmente a su carne curada. El Consejo Regulador hace referencia a las primeras menciones históricas de este producto:

"La primera cita surge en relación con el tiempo de ayuno y abstinencia en tierras de nuestra Comunidad; así, en un pasaje de las Constituciones Sinodales de Orense, de 1619, se puede leer: “en comer cosa de lacones y otra grosura en sábado se guarde la costumbre que hay en este obispado, la cual es de que se coma...” Referidas al siglo XVII y principios del XVIII, y en relación con las condiciones de vida y hábitos alimentarios del campesinado en el interior lucense, existen varias alusiones al lacón recogidas en la sección de Protocolos del Archivo Histórico Provincial de Lugo. En ellas se constata que por esos tiempos los lacones sólo aparecían colgados en la despensa de las clases privilegiadas, tales como señores hidalgos o curas párrocos. Avanzado el siglo XVIII, diversos textos confirman que los mismos estaban sometidos a un importante tráfico comercial en Galicia."

Yo he aprovechado las patatas nuevas de esta temporada y usando un Lacón cocido, que por supuesto salvando las cualidades de un verdadero Lacón Gallego, hemos podido comprar en nuestro entorno mas próximo; Hemos realizado un plato fresco y rápido para una cena al aire libre con una sidra de manzana  fresquita, un Lacón a la Gallega.

RECETA:

LACÓN A LA GALLEGA.-

Ingredientes: 200 gramos de Lacón cocido - 4 o 5 patatas pequeñas nuevas - 1 cucharada de pimentón dulce - Aceite de Oliva Virgen Extra - Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

RECETARIO DE VERANO...........(Espinacas).-

QUICHÉ DE ESPINACAS Y PUERROS CON BACALAO.-

Estamos en plena temporada de huerta, la mía como podéis apreciar en las fotos, se ha inundado ya de todas las tonalidades de verde y comienzan a dar su producción a máximo rendimiento, Patatas, Cebollas, Calabaciones, Espinacas, Lechugas y muy pronto llegaran los Tomates, Pimientos y Pepinos, que cosechamos y disfrutamos en su máximo sabor. Por que si es cierto, no saben igual a la producción comercial, su color, tamaño, forma y sabor no tiene nada que ver con los que encontramos en los supermercados, quienes tienen la suerte de comprobarlo pueden corroborarlo.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy voy a realizar siguiendo la iniciativa de mi paisana del blog PASEN Y DEGUSTEN, que anima a las cenas frías al aire libre, en estos días de calor y luminosidad alargada; Así que  traigo este Quiché o Tarta Francesa de espinacas que puede consumirse bien fría o templada. He utilizado espinacas y puerros recién recolectados de la huerta, ambas plantas, como pueden afirmar todos los que tengan huerta son muy agradecidas tanto por le poco trabajo que origina su cultivo como por sus abundantes cosechas. El puerro aunque es una hortaliza de invierno (En invierno con el frió se hacen mas grandes y blancos) yo los cultivo en primavera en menor numero, ya que en estas épocas suelen ser mas pequeños y deben ser recolectados enseguida por que sacan enseguida el plumero con las semillas.

RECETA:

QUICHÉ DE ESPINACAS Y PUERROS CON BACALAO.-

Ingredientes: 1 Lamina de masa pre-cocinada -1 Cebolla grande - Uvas pasas - 250 gr de Bacalao desmigado - 250 gr de Espinacas frescas - Un manojo de Puerros pequeños (2 si son grandes) - Queso rallado - Nata líquida 200ml - 2 Huevos - Espárragos trigueros en conserva - Aceite de oliva virgen extra - Nuez moscada - Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-