TIEMPO DE ..............BACALAO.-

BACALAO.-

Gadus Morhua

RECETAS: BACALAO AL PILPIL.

El bacalao es el pescado típico de la ya próxima cuaresma, ha sido también durante años el pescado que por su presentación como salado y ahumado mas se consumía en la regiones de interior de nuestro país. Nuestra gastronomía esta llena de recetas de bacalao desde los pucheros de garbanzos con bacalao hasta los bacalaos en salsa pasando por la ensaladas.


El bacalao pertenece a la familia de los Gádidos, orden de los Gadiformes. De la misma familia que el bacalao son el abadejo, el carbonero, la brótola y la faneca. Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común. El bacalao tiene su temporada de pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se dispone durante todo el año de bacalao salado, desecado, ahumado o congelado.

Foto Buscador imágenes Google.

Es una especie propia de mares fríos y establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico.

Las especies más conocidas en nuestros mercados son:

Gadus morhua callaris. Especie europea localizada en el mar Báltico.
Gadus morhua morhua. Especie europea que se encuentra en las zonas que van del golfo de Vizcaya hasta el mar de Barents.
Gadus macrocephalus. Especie también conocida con el nombre de bacalao del Pacífico.
Gadus ogac. Nombre con el que se denomina al bacalao de Groenlandia.

Foto web Noruega por descubrir.

Características:

Forma: Su cuerpo es robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y una pequeña barba en la mandíbula inferior.
Talla mínima: En el mar del Norte fijan como talla mínima de captura las piezas de 30 cm, mientras que en el Cantábrico la talla mínima es de 35 cm
Color: La pigmentación varía según el ambiente. Es rojiza en la zona marina rica en algas, verdosa en las zonas en las que abundan las hierbas marinas y gris clara en los fondos de arena. Los ejemplares más jóvenes suelen presentar unas manchas sobre el dorso y los laterales y un entramado en forma de red de color rojizo.
Longitud y peso: El bacalao es un pescado de tamaño medio. Suele medir entre 50 y 80 cm.de longitud y pesar de 40 a 45 kilos, si bien hay ejemplares que llegan a pesar hasta 90 kilos y a medir 1,8 metros de longitud.
Alimentación: es omnívoro y se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos y crustáceos. Los ejemplares adultos comen también peces pequeños, sobre todo arenques.

Foto propia de El Club de La Puchera

El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en su principal fuente, especialmente el del pescado.

RECETA:

El pil-pil es un plato típico de la cocina vasca en el que interviene cuatro sencillos cuatro sencillos ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele emplear en su elaboración una cazuela de barro y se sirve caliente. El nombre de "pil-pil", viene del movimiento que se realiza girando la cazuela de un lado a otro suavemente, mientras la salsa del aceite se emulsione con las proteínas del bacalao. 

BACALAO AL PIL - PIL.

INGREDIENTES:

• 3 Lomos de bacalao desalado.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Guindilla.
• Perejil.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ-

BLOG DEL MES............(ENERO/2012).-

LA SUCULENTA.-

http://lasuculenta.blogspot.com

He aquí un blog de cocina desde Santander - Cantabria, un espacio de cocina en la red desde nuestra tierruca, donde su autora Noe (Aficionada también al golf ) nos inunda de unas maravillosas recetas de la cocina del norte. 

Foto logo de la Web "La Suculenta"

El blog tiene un diseño bueno y una fotografía excepcional, su recetas sencillas y bien explicadas nos lleva desde los clásicas sopas y cremas hasta los deliciosos postres, pasando por las carnes y pescados al estilo del norte, las conservas y ensaladas y  aquellos que nunca podíamos olvidar pinchos y tapas típicos de la cocina española.

Foto logo de la Web "La Suculenta"

La presentación final de las diferentes recetas es excepcional, destaca su preparación en el emplatado y el mimo en el detalle.

Foto logo de la Web "La Suculenta"

Soy seguidor de este espacio de recetas y desde este humilde lugar en la red de Internet lo recomendamos, pues como su titulo indica esta suculento el blog.


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

PRODUCTOS DE LA REGION.........(CARNES DE CANTABRIA).-

CARNE DE CANTABRIA.
Indicación Geográfica Protegida.


RECETA:  CARRILLERAS EN SALSA DE DOS VINOS (TINTO Y PEDRO XIMENEZ).

Logo IGP (Odeca)

Provengo de una familia que ha trabajado la ganadería durante generaciones, por lo que he nacido y me he criado entre ganaderos. Esta región ha sido siempre  una región ganadera, durante años especializada en la producción lechera, pero  que hoy en día debido al declive de la actividad agropecuaria, se ha reconvertido en la ganadería de carne, manteniendo una calidad extraordinaria  gracias a sus pastos y a su clima. Carnes de razas autóctonas como la Tudanca y de razas que se han ido introduciéndose a los largo de las diferentes épocas, han hecho de ellas referencia alimentaria. Hoy en día es la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA), quien regula la calidad y producción bajo la IGP (Indicación Geográfica Protegida) de Carnes de Cantabria:

" Carne de ganado vacuno producida a base de alimentación y manejo tradicionales en Cantabria. Los animales utilizados para la producción de la carne proceden de las razas agrupadas en el tronco Cántabro, bóvido castaño cóncavo: Tudanca, Monchina y Asturiana; de la raza Pardo-Alpina integrada por absorción, y la Limusina adaptada al medio, así como sus cruces. 
El área de producción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por la Indicación Geográfica comprende el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria.

Foto de la web ODECA

 Alimentación del Ganado:

La alimentación se adaptará a las normas tradicionales de aprovechamiento de pastos de Cantabria, comprendiendo los periodos de pastoreo en el monte, según las peculiaridades típicas y que están ligadas a factores geográficos y sociológicos de nuestra Comunidad. Los animales deben estar mamando de sus madres un mínimo de 3 meses y en la fase de desarrollo post-destete deberán consumir al menos un 50% de sus necesidades alimenticias en forma de forrajes producidos en Cantabria; en la fase de acabado, la alimentación suplementaria a lo largo de todo el ciclo se hará con productos autorizados por el Consejo Regulador. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Tipos y Características de Carnes: 

TERNERA: proviene de animales sacrificados antes de los 12 meses de edad. La carne tendrá un color de rosa claro a rosa, con grasa de distribución homogénea de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.AÑOJO: proviene de animales sacrificados entre los 12 y 24 meses de edad. La carne presentará un color rosa o rojo claro con grasa de color blanco nacarado, músculo de consistencia firma y ligeramente húmeda.NOVILLA: proviene de animales sacrificados entre los 24 y 48 meses de edad. La carne presentará un color rojo claro a rojo, con grasa de color crema, músculo de consistencia firme, infiltrado de grasa y ligeramente húmeda.BUEY: proviene de machos castrados sacrificados con más de 24 meses. La carne presentará un color rojo, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia firme, infiltrado en grasa y ligeramente húmeda

Logo SAT Carne Liebana

Igualmente en la comarca de Liebana la marca Carne de Vacuno Liebana - Marca de Garantia, garantiza desde el año 2004 que la producción de ganadería de carne de la comarca cumple con la normativa y requisitos exigidos en el reglamento y uso de la marca. La Carne de Vacuno de Liébana garantiza el origen y la calidad del producto a través de registros y sistemas de control. Su fin es la certificación de productos agro alimentarios, verificando que cumplen con la normativa exigida. Este ganado destinado a esta marca, es criado en explotaciones reproductoras ubicadas en la región de Liébana y limítrofes, garantizando un manejo y producción típica de pastos de montaña.

Características de la Carne de Vacuno de Liébana:

Zonas de Producción: Comarca de Liébana y Peñarrubia
Razas: Tudanca, Monchina, Asturiana de los Valles, Asturias de la montaña, Parda Alpina, Limusina, Charolesa, etc... y sus cruces. Aprovechando las mejores características de cada una de ellas para producir carne tierna y sabrosa.
Alimentación:

• Pastos naturales con las excepcionales y únicas cualidades de los parajes de Liébana. 

• Forrajes, cereales, leguminosas y sus derivados. 

• Total prohibición de las sustancias promotoras del crecimiento. 

RECETA:


Hemos optado hoy por una receta con un producto cárnico que a mi me parece de una excelencia absoluta, Las Carrilleras de vacuno. Estas pertenecen a la categoría de casquería y son los músculos masticadores de ciertos animales (vacuno y cerdo). Es una carne magra muy jugosa y gelatinosa, en la piezas - como pude verse en la foto de mas arriba - se aprecia los nervios de colágeno que les da esa característica gelatinosa después de un cocción prolongada (en muchos casos de mas de dos horas) y fuego suave, lo que hace que  la salsa correspondiente sea de una textura fundente muy agradable al paladar.


Son hoy en día una carne muy generalizada en los restaurantes, yo he optado por una adaptación de la receta del blog Gastronomía en Verso, donde hemos añadido dos vinos diferentes (un oloroso de Montilla Moriles y un tinto recio de Rioja reserva del 2006). Esto nos ha dado como resultado una salsa contundente y aromatizada que se suaviza en el paladar.


CARRILLERAS EN SALSA DE DOS VINOS (TINTO Y PEDRO XIMENEZ).-

INGREDIENTES:

• 1 kilo Carrilleras de Vacuno (Carne de Cantabria).
• 2 Puerros.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla.
• 1 Tomate rallado.
• 1 Vaso de vino oloroso Montilla-Moriles (Tipo Pedro Ximenez).
• 2 Vaso de Vino tinto (Rioja reserva 2006).
• 1 Vaso de brandy de Jerez.
• 1 cucharadita de tomillo.
• pimienta negra molida.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva Virgen extra.
• Sal

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

COCINA GENERAL BASICA..........(Champiñones).-

CHAMPIÑONES EN SALSA.-

(Receta basica seguida del Libro "Cocina Vasca" de K. Arguiñano")

Dispongo de mas de 300 publicaciones del mundo de la gastronomia, desde recetarios basicos a manuales especializados, con la diversidad de autores y regiones, siendo la cocina del norte de España y la cocina Francesa la mas numerosa. Algunos de ellos ya los he mostrado en este espacio web, otros muchos son de obligada consulta cada vez que me meto a cocinar o a decidir que poner para comer mañana. Otros simplemente disfruto de su agradable "ojeo" en cualquier momento de tranquilidad, tal y como puedo disfrutar de una novela o o una buena película en una tarde de domingo, esto no solo a contribuido a mejorar y perfeccionar mi cocina sino que gracias a ellos consigo que mi cocina y el menú de los míos sea mas variado, con nuevos ingredientes, con nuevas combinaciones de sabores y olores y en definitiva que quieran experimentar, probar, crear y hacer otras cosas. Internet no hay duda que ha abierto un mundo infinito en este campo, el intercambio de información es asombroso y el ejemplo es este blog y su seguimiento, pero yo sigo aumentando mi estantería con las publicaciones gastronómicas, aunque a veces solo sea un capricho enfermizo.

Foto propia de El Club de La Puchera

Todo este rollo, ha venido a raíz de la receta que hoy traigo a estos platos básicos y sencillos de todo menú, "Champiñones en Salsa", que la primera vez que hice fue gracias al recetario de cocina vasca de K. Arguiñano. Receta tradicional de un ingrediente (champiñones) que entra en nuestra cocina de forma masiva en los años 70 de la mano de los franceses y a través de los contactos entre viticultores españoles y franceses, comienza a ser un cultivo alternativo para las numerosas bodegas y cavas fuera de servicio vinicola.

El champiñón ( Agaricus Bisporus), es un alimento de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua, contiene un gran número de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos. Son ricos en fibra, potasio y selenio lo que les confiere un alimento básico en dietas y un elemento antioxidante en la salud.

Foto propia de El Club de La Puchera

Los podemos encontrar en dos modalidades para su consumo:

- Silvestres: Se localizan en el campo en lugares donde la materia orgánica sea muy abundante. Su color es blanco y pueden presentar escamas en la parte del sombrero. 

- Cultivados: Que suelen ser mas regulares en forma y tamaño, presentan unos escamas pequeñas en el sombrero y  que  la revolución que ha sufrido las técnicas de cultivo hacen una gran producción y un la posibilidad de adquirirlos a un módico precio.

En mi casa materna los champiñones son conocidos como "Lavapies", su peculiar apelativo viene de nuestra infancia, cuando un día, habiendo regresado nuestra madre del mercado con la compra, los hermanos nos avalazabamos sobre la cesta y sacábamos todos lo que traía, volviéndola loca con nuestras preguntas del estilo: ¿que ese esto?, ¿para que sirve aquello?, etc. Nuestra madre ya hasta la coronilla, no se la ocurrió otra cosa que responder "para lavarse los pies" a la pregunta sobre el uso de una lata de conservas de champiñones. Siendo nuestra sorpresa al comprobar que había al día siguiente, "Lavapies" en la carne estofada para comer, quedando institucionalizado el termino "Carne con Lavapies" o "Lavapies al Ajillo", etc.

Foto propia de El Club de La Puchera

Así que hoy traemos la receta básica que puede bien servir como acompañamiento de carnes, arroces o pescados, así como de tapa, de aperitivo o simplemente una cena apetitosa con salsa para "mojar" el pan.

RECETA:

CHAMPIÑONES EN SALSA

("LAVAPIES" EN SALSA)

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de champiñones hermosos.
• 1 Cabeza de ajos (5 dientes de ajo).
• 1 Manojo de perejil.
• 2 Cucharadas de pan rallado (en mi caso pan rallado con perejil).
• Aceite de Oliva Virgen.
• 1 Vaso de vino blanco solera.
• Sal.
• Para decorar: Una rebanada de pan de molde.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

PRODUCTOS DE LA REGION...................(Mermeladas).-

MERMELADAS LA ARTESANA
(LA ABUELA DE RAMALES).-
La Artesana, S.A.T.
Barrio La Fonda, s/n
Tel.: 942 646 529
39800 Ramales - Cantabria
http://www.lartesana.com/

Foto cabecera web La Artesana.

Empresa situada en la localidad de Ramales de la Victoria en el valle cántabro del rio Ason, realizan totalmente de manera artesana sin aditivos, ni conservantes, mermeladas, chocolates, miel, y conservas. Una cualidad que añaden a elaboración artesanal es la de no añadir, ni azucares extras, ni fructosa que tan dados a ello son las marcas comerciales mayoritarias.


Mantiene un mercado tanto en España como en el extranjero: Europa Central, Inglaterra, Costa Este de Norte América y Canadá. Tiene un precio que oscila entre los 3 euros pudiéndose adquirir en tiendas especializadas y de gourmet.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hemos probado las mermeladas  de Melocotón y Arándanos, pero tienen en su oferta desde frutos secos en miel (Nueces y avellanas) hasta conservas de peras en licores o almibares. Dispone así mismo de mermeladas ecológicas reguladas por el Consejo Regulador, mermeladas dieteticas, mieles y últimamente también chocolates.

Ficha Técnica Web La Artesana

La mermelada no resulta nada empalagosa, a mi entender mantiene el punto justo de azucares, se distingue perfectamente las frutas, en el caso de los arándanos están en muchos casos enteros dentro de la confitura. Consiguiendo con ello una textura de mermelada casera donde se distingue la fruta y su consistencia justa, no siendo ni un puré infantil, ni una "melaza" con enormes trozos de fruta, que vemos en otras confituras de mercado bajo epígrafes de artesanas. El proceso de elaboración de estas mermeladas es totalmente manual, desde su pelado hasta su etiquetado. Pasando por una cocción rápida para evaporar líquidos y una cocción mas moderada para espesar la confitura, y finalizar por un envasado y proceso de vacío final antes del etiquetado.

Foto propia de El Club de La Puchera



Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la empresa Mermeladas "La Artesana" aquí mencionada, simplemente realizamos un apunte informativo de un producto que hemos consumido.

PRODUCTOS DE LA REGION........(ARANDANOS)

ARANDANOS - RASPANOS.-
RECETA: TARTA DE QUESO PASIEGO Y RASPANOS.-

Aunque pueda parecer extraño que un cultivo de los denominados "frutos del bosque", tan consumido en la cultura anglosajona y nórdica como en el centro de Europa y que es frecuente en los bosques que bordean El Cantábrico, apenas sea conocido y consumido en la zona y en el país. EL ARÁNDANO o RASPANO ha conseguido hoy hacerse un hueco alternativo en el mundo rural de Cantabria, se ha asentado en las fincas abandonadas de actividad ganadera gracias al Centro de Investigación Agraria (CIFA) de la Consejería de Desarrollo Rural.

Foto de la Web Sendero del Agua

El arándano que en su versión silvestre se denomina "Raspano" ha encontrado en el clima húmedo y templado de los montes de esta región, el suelo ideal para su cultivo, Este es fácil de explotar y dando buenos rendimientos con una inversión relativa, lo que ha llevado a que después de catorce años desde el inicio del proyecto experimental, existan hoy cerca de una veintena de productores a lo largo de la geografía de la región que cubren una extensión total de mas de 40 hectáreas.

Su cultivo, según datos del CIFA, tarda 8 años en alcanzar su máxima producción, siendo a partir de los tres años cuando comienza a ofrecer una cosecha relativa y a partir de los cuatro años empieza su rendimiento positivo en beneficios. De los alrededor de 1.000 ó 1.500 kilos por hectárea que ya se llegan a recoger al cuarto año se puede pasar a una cosecha de alrededor de 12.000 kilos por hectárea que se alcanzan cuando la planta tiene ya más de ocho años. En cifras de esta misma fuente (CIFA), Cantabria podría llegar a producir hasta 600.000 kilos de aquí a diez años.

Foto de la Web Sendero del Agua

En la región los productores han dado salida hasta ahora a este producto de manera casi artesanal en mercadillos, ferias y venta directa a particulares y en la transformación artesanal del mismo en mermeladas, confituras y jaleas. Es el caso de Maria Jesus Olmos y su marido que cultivan su parcela en San Vicente del Monte  y explotan una instalación de Agro-turismo - EL SENDERO DEL AGUA -.

Foto Logo Web Sendero del Agua

Esta pareja de madrileños optó por el cultivo de arándanos, Licenciada en Filosofía y Letras, María Jesús se ha convertido en una experta en el campo, aparte de cultivar arándano, nogal y manzana, han rehabilitado una cuadra y un pajar para destinarlo a tres apartamentos para turismo rural.

Foto de la Web Sendero del Agua

Otros productores como:

Finca Los Pradillos (Arandanos Pasiegos)
Entrambasmestas 39682, Cantabria, España

Arándanos la Espina
Bº Bustantegua
39696 Selaya (Cantabria)
Teléfono de contacto: 670.429.894

Arándanos CampoBerry
El Charcón nº 837 39191 Güemes Cantabria. Tlf: 696 570 202

Teléfono: 649 574 088

Esta vez he realizado para acompañar a esta entrada del mundo de los Arándanos, una receta típica extraída del recetario de los Valles Pasiegos , donde los arándanos se dan con facilidad en su versión silvestre (Raspanos) y se ha introducido el cultivo comercial y su transformación en mermeladas y confituras.

TARTA DE QUESO PASIEGO Y RASPANOS.-

INGREDIENTES:

• 2 Quesucos frescos pasiegos
• 1/4 Litro de nata
• 3 Huevos
• 100 grs de Azúcar
• 1 cucharada de Harina de maíz refinada (Maicena)
• 1/2 bote Mermelada de arándanos (ráspanos)
• 1/2 bote Mermelada de albaricoque

Foto Propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aqui mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

LIBRERÍA GASTRONÓMICA...........(ENERO2012)

WEBOS FRITOS....(EL LIBRO).-
- Recetas y Momentos -
Susana Perez.-
Editorial: Ciudadela Libros.

Con los Reyes Magos no llego este recetario que ya tenía ganas de hojear, como ya hemos detallado en este espacio hace tiempo, somos habituales seguidores de Susana Perez en su blog Webos Fritos y que ya dimos referencia del mismo en muestra sección de Blog del Mes de Enero/2009.

Su maravilloso trabajo en la web, ha sido ahora trasladado al espacio papel a través de este libro de recetas, con ello nuestra querida amiga bloguera, lleva las recetas sencillas y de presentación asombrosa a todo un amplio abanico de publico, haciendo hincapié en aquellos que empiezan a recorrer los primeros pasos en la cocina.

Foto propia de El Club de La Puchera

Personalmente me ha gustado la distribución del libro, el detalle de la receta y sobre todo los consejos que abren y deja camino a la modificación y ampliaciones imaginativas de la misma, ha trasladado el cariño y el gusto con que nos deleita en su blog a este espacio papel, sabiendo mantener el contacto sincero y cercano con que Susana nos inunda cada semana a través de la red. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Destacamos así mismo la magnifica fotografía de su esposo Jesús Cerezo, que hace junto a nuestra amiga forman el tandem perfecto para el éxito asegurado de este Recetario.

El libro ha sido galardonado con el premio Gourmand World Cookbook al mejor libro gastronómico en España, por la categoría de Best Easy Recipes. Uno de los mayores galardones que se pueden recibir hoy en día en el mundo editorial gastronómico y que sera entregado oficialmente en la Paris Cookbook Fair, por ello ademas el libro optará al premio Gourmand al mejor libro del mundo (Gourmand Best in the World), que el año pasado recayó nada más y nada menos que en el libro “Jamie’s 30 Minute Meals” de Jamie Olivier. Todo un honor que deseamos con todo nuestro afecto desde estas paginas, recaiga esta vez en esta pareja de blogueros.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la editora, ni los autores de la publicación mencionada en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter meramente informativo como seguidores y lectores del blog "Webos Fritos" como del libro.

RECETAS DEL MUNDO.............(Nachos).-

NACHOS DE BORONA.-
(Mexico en nuestra cocina)

Vamos hoy a por una nueva aportación a través de este espacio web. Hoy hemos decidido darle uno nuevo toque a nuestra harina de borona (Maíz), vamos a elaborar unos nachos, que acompañaremos de un delicioso queso fresco y mermelada de pimiento.

Foto propia de El Club de La Puchera

Los "nachos", llamados en México "Totopos", son trocitos de tortilla de harina de maíz frita hasta conseguir un textura crujiente, que se toman con el guacamole o también con salsas de queso, picadillos de carne guisada, ensaladas de pollo y un largo etcétera.

Proveniente de la cultura prehispánica, inicialmente eran tostadas de masa de maíz puro que no se freían  y solamente se tostaban en recipientes de barro. Mas tarde comenzó a usarse los restos de la tortillas de maíz sobrantes o que ya no servían para hacer tortillas pero si seguían siendo comestibles y que son los que popularmente conocemos como "Nachos".


Hoy en día se comercializan un derivado de aquellos artesanales nachos que se han popularizado entre los jóvenes y en los lugares de comidas rápidas de franquicia, pero que en realidad nada tienen que ver con los originales Totopos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Tal y como hemos dicho anteriormente se pueden aderezar con infinidad de condimentos y salsas, los quesos, las salsas de carne, o las mermeladas, las ensaladas de frutas, guacamoles. etc y servir de aperitivo acompañado de una buena cerveza. Nosotros una vez elaborados los nachos, los hemos utilizado como ingrediente de un entrante o aperitivo de queso que descubrimos en el restaurante de Prada A Tope en la localidad de Treceño (Cantabria), aqui presentaban un queso de cabra desmenuzado, aderezado con una mermelada de pimiento y una viruta de cecina todo ello regado por un aceite de oliva aromatizado, lo denominan "Besitos Cantabros".  

Foto web Prada A Tope Treceño

RECETA:


NACHOS DE BORONA CON "BESOS CANTABROS".-

En este caso he optado por un queso fresco de "Las Garmillas" en lugar del queso de cabra y por unas virutas de jamón en lugar de cecina, no obstante recomiendo realizarla con queso de cabra ahumado y cecina de potro, el resultado es excepcional.


INGREDIENTES:

• 200 g. de Harina de maíz (Borona).
• 70 g. de Harina blanca de trigo.
• 1 vaso de Agua templada.
• Mermelada de Pimientos Rojos.
• Queso Fresco ("Las Garmillas").
• 50 g. Jamón. Ibérico.
• Aceite de Girasol.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas PRADA A TOPE ni QUESOS "LAS GARMILLAS" mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto de mercado que hemos consumido.

RECETARIO DE TEMPORADA...........(CREMAS)

CREMA DE VERDURAS ASADAS.-

Hace unos días Carlos Dube de MERCADO CALABAJIO, nos sorprendió con un receta de un puré de verduras asadas, una forma diferente de hacer la verduras y luego consumirlas como una agradable crema de invierno y a la vez depurativa para después de los excesos de las comidas navideñas.

Foto propia de El Club de La Puchera

El secreto esta en el asado de las verduras, si este asado, encima podemos hacerle a la brasa, el resultado es un sabor diferente para la crema, con los toques típicos del fuego de barbacoa y aroma de invierno que tanto acompaña con los fríos días de estas fechas. El asado conserva mucho mejor las características de la verdura y no las "deslava" como la cocción, al mismo tiempo pasándolas por el pasa-puré en vez de la batidora, conseguimos una textura mas gruesa y mas bruta que favorece la presentación y el tacto en paladar. Acompañamos esta con unos picatostes de pan frito y una rayadura de queso parmesano gratinado.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA:

INGREDIENTES:

• 1 calabaza pequeña.
• 1 berenjena.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de Caldo de pollo.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen. 

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUI -