lunes, 31 de enero de 2011

LOS FOGONES DE LA RED.................-

DIRECTO AL PALADAR.-
El Sabor De La Vida.
http://www.directoalpaladar.com/.


Ilustración del la portada web Directo al Paladar.

Directo al Paladar es un blog colectivo (propiedad de Weblogs SL) dedicado al apasionante mundo de la gastronomía, la enología, la comida sana y todo lo relacionado con lo que ocurra entre fogones. Espacio de la red que visitamos asiduamente para estar al día del mundo de la cocina, que de la mano de sus editores (Daniel Martinez Perez -Pintxo-, Juana Trujillo,  Marta Miranda -Fiona-, Minue, -Trotamundos-, Paco -Pakus-) nos traen todas las novedades del mundo de la gastronomía. Libros, recetas, las ultimas novedades en útiles de cocina, encuentros y citas con el mundo de la gastronomía que nos muestran día a día.
Foto de web Directo Al Paladar.

Su propietarios definen los objetivos: "ser una referencia de la cultura gastronómica en la web, de forma colaborativa, con la participación de cada uno de vosotros, con vuestras sugerencias, críticas y como no los comentarios" .

Es en definitiva un espacio de colaboración abierta y con vocación de negocio. Ya que es el lector convertido en usuario  quien puede enviar comentarios a las entradas, votar las entradas, votar los comentarios, mandar sugerencias para así poder incluirlas, mantener un dialogo donde se reciban recomendaciones para su publicacion, resolver dudas aportando soluciones.

Destacamos la sencillez de las recetas y su información tanto nutricional como la divulgacion de un dieta sana, variada y elaborada.

Sus espacios especiales como "El Menú de La Semana", "Las Recetas Ligeras" o "Curso de Cocina", completan un interesante espacio virtual.

viernes, 28 de enero de 2011

RECETARIO................ESCABECHE.-

CODORNICES ESCABECHADAS .-
ENSALADA DE ESCAROLA Y CODORNIZ ESCABECHADA.-

En estos días de frío, llega a nuestra memoria los escabeches de caza y pesca, elaborados durante tiempos para la conservacion de las carnes y pescados. Y en estos lares de montaña para la conservacion y preparación de la caza. Recordamos los escabeches de las zonas de interior con su perdices, codornices y liebres, también los escabeches de las zonas marineras realizados con chicharro (Jurel) o sarda (Verdel).

El escabeche es un plato que igual puede degustarse en frió como caliente. que compagina perfectamente en ensaladas de hoja de invierno como la escarola, las espinacas, etc.

Codorniz en Escabeche - Foto propia.
Es el vinagre junto con un buen aceite y las aromáticas hierbas (laurel, tomillo, pimienta) lo que contribuye al aroma tan característico del escabechado. A esto hay que añadir unas zanahorias, cebolla blanca y puerro, que junto unas frutas secas (ciruelas pasas, uvas pasas, orejones) y el ajo entero cortado a la mitad lo que complementa todo un buen conjunto que cocina lentamente hará que esa carne de caza coja la suavidad digan del mejor manjar.

Es el proceso de escabechado el que define la conserva y mediante los procesos que los anteriores elementos de la receta realizan a través de  la cocción, que prepara las carnes. El vinagre que por medio de sus ácidos continua esta cocción una vez retirado del fuego, el  aceite que sella para la conservacion del preparado y las especies que además de su inundación de sabor contribuyen a mantener sana las conservas con su propiedades estabilizantes y fungicidas.


Ensalada Templada de Escarola y Codorniz en escabeche - Foto propia.

La tecnología hoy ha aparcado todos estos procesos para la conservacion durante meses de alimentos fuera de sus temporadas, pero han sido estos procesos de conservas como el escabechado, salazones y ahumados los que hoy nos traen platos sencillos elevados a los altares de la gastronomía.

Desarrollamos hoy aquí receta doble, por un lado haremos unas Codornices en Escabeche y luego con esta elaboración montaremos una Ensalada de Escarola con Codorniz Escabechada, uniendo así dos productos de temporada, por un lado la perdiz - presa de caza muy apreciada en la mesa - y la escarola - hortaliza de invierno de hoja amarga - en un plato que puede ser presentado en frió o templado.

CODORNICES ESCABECHADAS.-



Foto Propia de El Club de La Puchera
INGREDIENTES (4pax):

4 Codornices.
1 Cebolla blanca.
1 Cabeza de ajos.
2 Zanahorias.
100 grs de uvas pasas.
100 grs. de orejones y ciruelas pasas.
Pimienta en grano.
Tomillo
Clavo
1 vaso de aceite.
1 vaso de vinagre de vino.
2 Hoja de Laurel.
Sal





PARA VER LA RECETA COMPLETA AQUÍ.-


ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ESCABECHE DE CODORNICES.-

Foto propia de El Club de La Puchera.
INGREDIENTES (4pax):

1 Escarola.
Nueces.
2 codornices en escabeche.
1 Cebolla blanca.
Miel
Aceite de Oliva.
Sal.











PARA VER LA RECETA COMPLETA AQUÍ.-

viernes, 21 de enero de 2011

LIBRERIA GASTRONOMICA............(ENERO 2011).-

GTWOKITCHEN.- REVISTAS DE COCINA ONLINE.-
 Alicia del Blog AMILOQUEMEGUSTAESCOCINAR.-

Destacamos hoy un nuevo tipo de publicacion en estos tiempos de vanguardia tecnológica, las publicaciones online, que en diferentes portales web podemos descargar, ojear y editar.
    

Nuestra ya conocida Alicia que nos ha demostrado en diversas ocasiones a través de su blog Amiloquemegustaescocinar, su extraordinaria calidad en diseño y recetas, así como en la fotografía,  se lanza ahora a la edición nline de esta revista de cocina a través de ISSUU.

   


   

Aunque estas ediciones son en italiano e ingles, esperamos pronto una en castellano, hasta el dia de hoy disponemos de estas ediciones, una Especial Fiestas Navidad 2010 y un numero 1 de otoño 2010.

jueves, 20 de enero de 2011

ES TIEMPO DE ......FRIO Y SOPA

SOPA DE PESCADO MONTAÑESA.-
Elaboración propia de El Club de La Puchera.-

El invierno y su fría estampa nos anima a volver a las calientes sopas y caldos que nos entonan y alimentan, hoy traemos una sopa típica de invierno y que aquí en esta zona no suele faltar en las mesas de Navidad. Es la sopa de pescado que hemos adaptado y recuperado  con un estilo propio que hemos llamado "Montañés".

Foto propia de El Club de La Puchera
La sopa de pescado es un plato que se encuentra en casi todas las cocinas de nuestra región, no tiene grandes secretos en su elaboración, se comienza por una base de hortalizas (Cebollas, puerros, zanahoria, etc.), un caldo o fumet de pescado, al poder ser de roca con sabor fuerte a mar, un espesante (pan blanco, harina de maíz, etc..) y un acompañamiento como es el pescado troceado, almejas, langostinos, gambas, mejillones, etc..


Foto propia del El Club de La Puchera

Nosotros hemos optado por una sopa de pescado al estilo propio de la casa, que hemos denominado "Montañesa", la hemos elaborado con cogote de merluza y rape, tomate frito casero, langostinos, almejas, mejillones y como espesante hemos utilizado el pan de "picos"  muy típico en nuestras panaderías.

INGREDIENTES.-
   
hemc 50 - sopas
- Un cogote de merluza, su espina.
- Una cola de rape pequeña.
- 1/2 kilo de langostinos.
- 1/4 de almejas.
- 1/4 de mejillones.
- 3 zanahorias.
- 1 puerro grande.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cebollas blanca grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de perejil.
- una taza de tomate frito casero.
- 1 vaso de vino blanco.
- Medio pan de picos.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra molida.
- Sal marina.
- Agua.


Foto propia de El Club de La Puchera.
  Con esta receta participamos en HEMC50.-

 PARA VER LA RECETA COMPLETA AQUÍ.-

domingo, 16 de enero de 2011

NOVEDADES DE "EL CLUB DE LA PUCHERA".-

Comenzamos una nueva andadura y tres años después de abrir este espacio nos comprometemos a mostrar al menos la intención de llevar a buen destino estas modificaciones dentro de nuestro mundo virtual de comunicacion.

Nace un nuevo espacio en nuestro modesto club, después de cumplir 3 años de antiguedad, hoy agregamos un nuevo entorno, donde vamos a recoger los viajes gastronómicos y nuestras vivencias culinarias a lo largo de todo el territorio español y su diferentes regiones. Nace así:




Portada del Blog Viajando con El Club de La Puchera.
 Recorreremos con cuchara y tenedor la cultura gastronómica tradicional  y aquellos que en nuestra modesta y sencilla apreciación nos ha resultado interesante de los diferentes lugares de nuestra geografía, intentaremos invitar a participar a "blogueros" de las zonas para que participen y muestren sus pucheros a través de este espacio.

Al mismo tiempo presentamos el borrador de un nuevo y modesto proyecto que es la edición de un boletín digital que trimestralmente intentaremos ir subiendo a la red. En el resumiremos un pequeño contenido de aquello que desde nuestra inquietud culinario y gastronómica hemos reflejado en este blog y sus diferentes secciones.

EL CLUB DE LA PUCHERA
- Boletín Recetario Digital -


Portada - Borrador del Boletín digital de El Club de La Puchera.
Así mismo intentaremos continuar con nuestras clásicas aportaciones a los productos de mercado regionales y secciones clásicas de libros y recetas.
Esperamos seguir contando con el interés de todos vosotros que nos habéis acompañado durante estos años y llenar vuestras inquietudes.... Esperamos y deseamos continuar un año mas JUNTOS......

En agradecimiento a quienes nos siguen durante todo este tiempo ...GRACIAS A TODOS....

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