COCINA BASICA................(Quiche).-

QUICHÉ DE PUERROS, HONGOS Y CEBOLLA BLANCA.-

Adaptación de la popular receta de la cocina francesa.

La Quiché es en realidad una tarta salada de origen francés, su base es una tartaleta de masa quebrada y una mezcla de huevos y lácteos (nata, leche y queso) rellena, bien de verduras, carnes o pescados que se hace al horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Según he conseguido informarme a través de diferentes libros, blog's y otras documentaciones en la red, es una receta originaria de la zona fronteriza entre Francia y Alemania, concretamente de Alsacia y Lorena, por lo que se discute en muchas ocasiones sobre la influencia alemana de este plato. La receta original de Lorena solamente lleva huevos y nata y se denomina "Quiché Lorraine", luego si a esta la añadimos quesos la denominan "Quiché Vosgienne" típica de la zona de los Vosgos en Alsacia, si además añadimos trozos de panceta, jamón o bacon y/o "rillettes de Tours" - especie de paté - la convertimos en una "Quiché Tourangelle" y luego esta la tambien conocida, "Quiché Alsacienne" elaborada con cebolla caramelizada o frita. A todas estas quichés clásicas y tradicionales, hay que añadirles aquellas que se han adpatado al uso de productos de mercado e ingredientes típicos de otras regiones, como la "Quiché Mediterranea" (con una variación de verduras) o la "Quiché Provençale" (con tomate) o la "Forentine" (con espinacas).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he optado hoy por una Qiché o Tarta Salada de Puerros y Hongos con Cebolla Blanca Dulce, es una sencilla receta que nos da como resultado una quiché que podemos consumir tanto en frío como caliente, siendo muy aprovechada para esta temporada primaveral de comidas al aire libre.

RECETA:

TARTA SALADA O "QUICHE" DE PUERROS, HONGOS Y CEBOLLA BLANCA DULCE.-

Ingredientes (4 personas):

• 1 paquete de masa quebrada o masa bric (250 gr.).
• 250 gr. de setas variadas (hemos usado champiñones y seta de cardo).
• 4 huevos.
• 200 gr. de nata o crème fraîche.
• 1 Cebolla blanca dulce grande.
• 3 Puerros medianos o 2 si son grandes.
• 100 gr. de Mantequilla.
• 200 gr. de Queso rallado. (bien mozarella, parmesano,emmental o semicurado).
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

ETICA Y CONCIENCIA.-

UN PRINCIPIO - UN COMPROMISO.

RECETA TRADICIONAL CANTABRIA...........(Bocartes).-

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES.-

Receta típica de las villas marineras de Laredo y Santoña.-

Hace unas semanas y queriéndolo el azar, algunos de los barcos pesqueros de bajura que faenan en el Cantábrico a la captura de la sarda o caballa, se toparon con el primer banco de bocartes de la temporada y aunque todavía faltaba días para la costera del bocarte no han desaprovechado el buen momento, que tiene esta espacie y hemos visto nuestras lonjas de Santoña y Laredo abastecidas de un bocarte de apreciado tamaño, aunque a un precio bastante elevado (ha habido días en lonja de llegar a los 8 euros/kilo). Por ello hemos aprovechado estas vacaciones de Semana Santa para saciarnos de este manjar único de nuestro mar Cantábrico, adquirimos un kilo de bocarte de la Lonja de Santoña al precio de 7 euros/kilo, la intención ha sido el consumir el primer 1/2 kilo rebozado y el resto elaborar una receta típica de la villa de Laredo guisando los bocartes a la cazuela..

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Los Bocartes a La Cazuela al estilo "Pejino", es una receta típica de nuestra tierra, originalmente el bocarte se enharina nada mas, antes de añadirle a la cazuela, pero yo opto por rebozar el pescado ya que le da mas consistencia al guiso y mas cuerpo a la salsa. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES DEL CANTÁBRICO.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kilo de Bocartes del Cantábrico.
• 2 huevos.
• Harina de trigo (para rebozar).
• 1 cucharada de Harina de Maíz.
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de Ajo.
• 1 cuchara pequeña de Pimentón.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• Perejil.
• 1 hoja de Laurel.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE MERCADO...............(Pimientos,queso y anchoas).-

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS Y ANCHOAS.-
Pimientos de tres colores asados, Queso de las Garmillas y salazones del Cantábrico (Anchoas y Bacalao Ahumado).
 

El buen tiempo nos lleva a una cocina rápida y sencilla, pero no por ello vamos a renunciar a la calidad y exquisitez de nuestro buen hacer. Así que hoy vamos con una ensalada de pimientos asados de tres colores, un queso tierno de nuestra tierruca (El maravilloso Queso de Las Garmillas), un bacalao ahumado y nuestra joya: Las Anchoas de Santoña.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hemos utilizado unas anchoas artesanas que un amigo nos consigue a través de una señora conservera tradicional y casera de Santoña, anchoas limpias de espinas, suaves al paladar y de una calidad excelente. Esta anchoa realizada con bocarte del mar Cantábrico de un tamaño medio, esta curada en aceite el tiempo justo y con un punto de sal perfecto. No siempre las tenemos disponibles por la calidad y escasez de su materia prima, pero nos sentimos afortunados de la amistad de nuestro amigo "con-seguidor" que no nos deja sin ellas siempre que hay oportunidad....

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En nuestras lonjas ya han comenzado a entrar los primeros bocartes del año, aunque todavía es pronto para su costera, su precio la semana pasada en lonja en Laredo fue de 8 euros el kilo, un precio muy alto pero puedo afirmar que la calidad excelente, espero se el anticipo de una buena costera este año, esperamos ansiosos para disfrutar de un buen bocado de bocartes para este inicio de verano.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Esta receta que hoy traigo a este espacio, la hemos realizado con pimientos de tres colores (verde, rojo y amarillo) pero en temporada de pimientos, no hubiésemos prescindido de una buenos Pimientos de Isla, carnosos, frescos que asados a la brasa potencien su jugoso sabor.

RECETA:

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS ASADOS Y ANCHOAS.-

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 Pimientos de tamaño mediano (uno verde, uno rojo y uno amarillo).
• 10 lomos de Anchoas del Cantábrico.
• 150 gramos de Bacalao ahumado.
• 150 gramos de Queso fresco Las Garmillas (o similar).
• Crema de vinagre de modena. (yo la he comprado en Lidl).
• Aceite de Oliva Virgen Extra. 
• Sal

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Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL..............(Sopas).-

SOPA DE CODILLO.-
Contundente guiso de garbanzos, guisantes y codillo.

El codillo es la parte del cerdo donde se juntan los huesos de las patas, formando el juego o codo. Es una carne muy sabrosa y con abundante grasa, de gran sabor y muy apreciado y tradicional en la cocina rural, es típico su consumo en Centro Europa (Alemania, Austria, Suiza, etc.) donde forma parte de los guisos típicos de estas regiones, su pariente cercano en nuestro país seria el Lacón Gallego.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Se comercializa normalmente salmuerizado, su cocción es lenta y prolongada (entre 1hora y media a 2 horas), una vez cocido se deshace facilmente separándose de su hueso y se acompaña con puré de guisantes, coles agrias cocidas ("chucrut" alemán) o también se ha adaptado en nuestra tierra presentándolo a la gallega, similar al pulpo con pimentón y aceite de oliva. Yo he optado hoy por una plato contundente, de invierno todavía, pues aquí en el norte hace aun una temperatura fresca ( "hasta el cuarenta de mayo no te quites el sayo" dice le refranero popular) y he realizado esta Sopa de Garbanzos, Guisantes y Codillo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

SOPA DE CODILLO.-

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Codillo de cerdo salmuerizado.
• 200 gramos de Guisantes (pueden ser frescos o congelados).
• 200 gramos de Garbanzos (podemos usar un conserva cocida).
• 1 litro 1/2 de Caldo (de la cocción de los garbanzos y del codillo).
• 1 Puerro.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla.
• 3 dientes de Ajo.
• 2 hojas de Laurel.
• 1 cuchara de harina (podemos usar espesante de maíz).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra en grano.
• Pimienta negra molida. 
• Sal.

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Foto propia de "El Club de La Puchera"

ARROZ CALDOSO DE MARISCO..............(Receta de Primavera).-

ARROZ CALDOSO DE MARISCO.-
Receta de primavera para comidas en el exterior.-

Por fin ha llegado la primavera, los días se alargan y el buen tiempo hace presencia en nuestras vidas. Todo ello hace que apetezca desperezarse y abandonar nuestras “oseras” de invierno, salir al exterior y compartir un buen guiso en agradable compañía, y que mejor que un arroz caldoso de marisco del cantábrico, elaborado al fuego lento, fácil de elaborar y con un resultado muy apetitoso.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 

He optado por un arroz realizado con un buen caldo y una crema/sofrito de marisco, en este caso hemos aprovechado restos que nos quedaban en el congelador (Langostas pequeñas, una nécoras – ya cocidas – y unos langostinos), así que al mismo tiempo hemos ido limpiando el congelador de restos de invierno y dejando espacio para nuevas cosechas. Esta receta es un adaptación que realizo yo, de diferentes recetas recopiladas en estos años, para aquellos mas puristas, seguramente optarían por un bogavante fresco y unas nécoras y gamba arrocera fresca, pero la economía no esta hoy en día por la labor de hacer gastos extraordinarios, asi que con los ingredientes y siguiendo los pasos descritos en esta receta creo que he conseguido un resultado extraordinario, al menos así los interpretaron los comensales.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El arroz caldoso es una receta típica de cualquier zona costera, siendo su origen el mediterráneo levantino por la cercanía de la huerta mediterránea y de sus cultivos de arroz, yo he optado por un arroz redondo (tipo bomba), ya que es un buen arroz para estas recetas, por la necesidad de más tiempo de cocción.

RECETA:

ARROZ CALDOSO DE MARISCO AL ESTILO LA PUCHERA.-

Ingredientes (Para 4 personas):

• 400 gr. De arroz redondo.
• 2 Langostas pequeñas .
• 2 Nécoras.
• 10 Langostinos.
• 1 Tomate.
• 2 Cebollas dulces.
• 1 Pimiento rojo.
• 6 dientes de Ajo.
• 1 litro y medo de caldo de pescado.
• 1 vaso de Sidra Natural.
• Pimienta en grano.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.  

  

Foto propia de "El Club de La Puchera"

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DE VUELTA POR LA PRIMAVERA.................(Redes Sociales).-

EL BLOG EN LAS REDES SOCIALES.-

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