RECETARIO BASICO ............(PATATAS).-

PATATAS A LA RIOJANA.-

Ha llegado el frió y con él los menús contundentes de cuchara y puchero, no pudiendo faltar las patatas, base de la alimentación popular y sustento de muchas comunidades.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nos cuenta nuestro ilustre Pepe Iglesias en su espacio web "Enciclopedia Gastronomica" que el origen de la misma se desconoce, pero que existe una anécdota que se recoge en la Rioja: 

"Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef, Paul Bocuse, probó este guiso en una conocida bodega y tras zamparse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida."

Es un plato contundente, fácil de hacer y sencillo. Plato que nacido del recetario tradicional de aquellos tiempos en los que uno se echaban el día en el campo, bien a coger aceitunas, a vendimiar o a preparar la cosecha, con el único motor que las dos piernas y una jornada se de sol a sol en pleno campo. Y es aquí en plena tierra cuando a mediodía aprieta el cansancio y el apetito hace su presencia cuando el hortelano y campesino echa mano de los que tiene a su alcance, patatas, una cebolla, pimientos y productos de la matanza (El Chorizo) para elaborar un plato que fortalezca el cuerpo para poder finalizar la jornada, convirtiéndose en menú de cuadrilla y almuerzo de jornaleros.

Foto propia de El Club de La Puchera

Por ello la forma tradicional de elaboración de este plato es en el campo con puchero y leña. Como guiso de Olla Ferroviaria es estupendo pues el calor constante del carbón vegetal y el suave cocer de la Puchera Ferroviaria hace de este guiso una verdadero majar.

Este plato admite diversas variaciones, bien podemos añadir unos trozos de costilla adobada o bien podemos pasar las patatas una vez guisadas y presentar como una crema de patata con  el chorizo en rodajas encima, consiguiendo una textura diferente y presentación de nueva cocina.

RECETA:

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Patatas.
• 1 Cebolla.
• 250 gramos Chorizo.
• 2 Pimiento verde.
• 1 litro Agua o Caldo de carne.
• Pimentón dulce.
• una guindilla seca.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

BODEGA...................(ORUJOS).-

ORUJO "LOS PICOS".-
Orujo de Liébana, S.A.

Oficinas
C/ Concha Espina nº-8, bajo
39012 - Santander - Cantabria
Tlfno.: 942 22 88 23
Fax: 942 22 88 90
Destilería:
Tama, Cillorigo de Liébana, Cantabria.
Tlfno. y Fax: 942 73 09 05

Foto Logo web ORULISA

Traemos hoy un orujo blanco destilado en la comarca de Liebana (suroeste de Cantabria).  La zona de montaña de los Picos de Europa perteneciente a Cantabria, de donde sale el magnifico Orujo de Potes.

Fueron los romanos quienes introducen los viñedos en Cantabria y es Liébana la zona que mejor se adapta a estos cultivos por sus condiciones climatologías y cualidades del suelo. Es de estos viñedos de donde sale el vino que en la edad media alimenta a los monasterios de la zona y de los restos se extrae el famoso orujo a través de las alquitaras de cobre.

Foto propia de El Club de La Puchera

Inicialmente el orujo se produce en alquitaras habilitadas en las casas particulares pero con el tiempo y después de la normativa aprobada en los años 80, es la industria del orujo la que se ha hecho cargo de la producción y ha modernizado sus instalaciones conservando los métodos tradicionales en la elaboración del orujo, adquiriendo la Denominación de Calidad Orujo de Liébana.

La materia prima del Orujo era la uva cultivada en Liébana, aunque esta región como hemos comentado es idónea para el cultivo de la viña, la calidad de su uva era "mediocre" para la producción de vino, pues genera mas "brujo", es decir el sobrante que queda una vez “pisadas” las uvas y extraído el mosto para hacer vino, lo que son las pieles de las uvas, pepitas y racimos, haciéndolo idóneo para la elaboración de orujo. Hoy en día el aumento de la demanda de Orujo de Potes y la disminución de cultivos de vid en la zona ha originado que se importe la uva de Castilla, siendo el orujo casi totalmente elaborado con el brujo procedente de uva castellana. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Posee una graduación entre 40º y 55º (Aunque inicialmente puede llegar una graduación muy alta, por encima de los 60º e incluso 80º, pero  para adaptarse a la normativa vigente se rebaja en torno a los 50º) y un sabor dulce característico de su aroma. Es un bebida ideal como digestivo para grandes comidas.

Foto propia de El Club de La Puchera

Las variedades originales eran el orujo blanco, el orujo con miel y el té con orujo (orujo mezclado con té del puerto, una hierba que crece en los puertos de montaña con la que se hacen infusiones pero que sólo se parece ligeramente al té convencional). Hoy en día con la industrialización de su elaboración  y su comercialización han aparecido muchas variedades como la crema de orujo, orujo con manzana, con café, con higos e infinidad de licores elaborados con la base del Orujo de Potes.


El Orujo "LOS PICOS" comienza a elaborarse y comercializarse en 1986 de la mano de Carmen Gomez, lebaniega que crea la empresa ORULISA (Orujos y Licores de Liébana S.A.) convirtiéndose en la primera empresa que elabora y comercializa el Orujo de Potes en el marco que la nueva legislación abría por aquel entonces.


Cuentan con dos zonas de cultivo de sus viñedos en Tama donde se encuentra la planta destiladora y en Pumareña en el Valle de Bedoya, en ambas plantaciones se recolecta la uva variedad Mencia y Jerez. De estos viñedos de cosecha muy limitada sale el Aguardiente de Orujo Especial PICOS, una escasa producción de 300 a 400 litros que se  elabora mediante el método tradicional de la alquitara. Pero la inmensa mayoría de su producción se hace hoy en día con los "brujos" traídos de las cosechas de vino de Castilla León. Comercializa Orujos, Licores y Cremas todo ello con el Aguardiente de Orujo como base.

Foto Orujo Especial PICOS web ORULISA

En el mercado nos encontramos con el Aguardiente de Orujo LOS PICOS, que hoy hemos traído a estas paginas, que con 50% de alcohol tiene una vista limpia y brillante, se elabora en alquitara tradicional gota a gota (1 litro en una hora de destilación). En boca tiene un sabor potente deja un buen regusto de calor en el paladar persistente con un característico amargor fino al final. En nariz destaco al final tal vez un aroma a mentolado y hierba del puerto.




Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la empresa ORULISA (Orujos y Licores de Lièbana S.A.) mencionada en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto de mercado que hemos consumido.

RECETARIO DE FIESTAS...........(MEJILLONES)

MEJILLONES EN SALSA AL CAVA.-

No solamente en tiempos de crisis, sino que a mi entender creo debe ser una constante en la cocina del día a día, el no malgastar "los dineros". No es costumbre que los productos mas caros sean siempre los mejores, en estas fiestas en que todo el mundo parece tirar de lo clásico, de mariscos caros, carnes selectas, de vinos y licores de precios inimaginables muchas veces, es mas que necesario reivindicar los productos autóctonos y humildes de temporada, que en sus variantes de preparación no tienen que desmerecer a ningún manjar de selecta mesa.

Foto propia de El Club de La Puchera

En este caso los mejillones, que tan maravillosos y de calidad extraordinaria tenemos en el norte de nuestro país. Hoy realizamos una preparación mas de fiesta, pero que con otro tipo de bebida (Una sidra natural o un txacoli) bien puede ser un plato del día, me refiero a los MEJILLONES EN SALSA AL CAVA, sencillo y muy apetitoso.

Foto Logo web La Cocina de Mi Abuelo

Para este plato hemos tomado como base adaptándola, la receta de LA COCINA DE MI ABUELO, de Langostinos al Ajillo con Cava, que tan magníficamente nos ha mostrado su autora Rocio. Admite una variedad de alternativas, bien con unos berberechos, unas almejas, navajas, etc. que nos abre camino para ampliar nuestra carta.

RECETA:


MEJILLONES EN SALSA AL CAVA.-

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Mejillones.
• 3 dientes de Ajo.
• 2 Guindillas secas.
• 2 Copas de cava.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 1 Cuchara de Maizena.
• Perejil picado. 

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

ES TIEMPO DE .................(Turrones).-

TORRÓ DE IEMA CREMADA o CREMA CREMADA.-

(Turron de Yema Tostada)

No podemos ocultar nuestra admiracion por la cocina  de este país, pero tenemos ciertas predilecciones y es verdad que la cultura gastronomica catalana nos atrae y es la crema cremada, un dulce que ya aparece en textos antiguos de la época medieval, ha sido considero como unos de los postres mas antiguos de Europa.

En realidad se trata  de una crema caramelizada por encima, cuyos ingredientes básicos son la leche, las yemas de huevo, el azúcar y el almidón, a la que se le ha añadido según gustos y lugares vainilla, corteza de limón o canela; Hay quien la considera sucesora de la "crémé brûlée" francesa, aunque entre ellas existen claras diferencias, (la crema francesa es con nata y al baño maría).

Foto Logo web SALSEANDO EN LA COCINA

El turrón de crema cremada, llega a nuestras manos a través de la web SALSEANDO EN LA COCINA (QUE POR SUPUESTO RECOMENDAMOS), donde Maduixa que nos describe con enorme sencillez la realización de este turrón tan típico en estas fechas en Cataluña. Nos indica que no debemos confundir este turrón con el turrón que se comercializa de turrón de crema catalana, sitúa esta tradición de este tipo de turrón principalmente en la ciudad de Barcelona.

RECETA:


TURRÓN DE CREMA CREMADA.

INGREDIENTES:

• 250gr. de almendra marcona molida
• 250gr. de azúcar
• 5 yemas
• 50ml. de agua
• ralladura de limón
• un pellizco de canela en polvo 

Para tostar y caramelizar:

• 1 yema
• 2 cucharas soperas (colmadas) de azúcar

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

DELICIOSADAS.........TURRONES.-

TURRONES MONERRIS.-
Hnos. Mira Iborra, SL

Tiendas de Despacho:

C/. Amós de Escalante, 8 39002 Santander. Tlf. 942 224 805

Pza. del Cuadro, 2 39004 Santander Tlf. 942 218 858

Fabrica:

Mare de Déu del Loreto, 56, bajo. 03100 Jijona (Alicante) Telf. 965 611 370

Mail: contacto@monerris.com
Web: http://www.monerris.com/

Un turrón hecho en Jijona y comercializado en Santander, si así es la historia de este turrón. Es la estampa típica de la Navidad en Santander, la cola de gente que invade la  acera para comprar el turrón de Monerris, en el establecimiento que tiene al lado del ayuntamiento, es este encuentro punto de referencia del comienzo de la navidad en la ciudad. Forma parte de la tradicional compra navideña, que desde 1893 esta familia de maestros turroneros llevan vendiendo en la capital cántabra.

Este turrón considerado entre los 10 mejores turrones actualmente en le mercado, se elabora en Jijona y es despachado en sus dos únicas tiendas en Santander o traves de venta online.

Foto Logotipo web TURRONES MONERRIS

Es en 1893 cuando Francisco Monerris decide desplazarse a Santander y abrir un despacho para comercializar sus turrones elaborados en Jijona. Hoy en día son sus sucesores y en especial Alfredo Mira Monerris quien ha hecho de esta casa toda un referencia en el mundo de los turrones, el propio Martín Berasategui (Cocinero Internacional) ha manifestado textualmente: "Es imposible hacer un mejor turrón".

Foto propia de El Club de La Puchera

Es un turrón elaborado con almendra (variedad: mollar y marcona de producción nacional), miel (de romero), azúcar y clara de huevo, ingredientes naturales y una elaboración artesanal y manual con un recetario tradicional son sus máximas características. Tiene un sabor suave y compacto donde se distingue perfectamente la almendra y el suave dulzón a miel sin llegar a excesos, tiene una presencia sencilla sin grandes etiquetados y una excelente vista en forma y tonalidad.  De molido fino tiene una consistencia firme y sin excesos de grasa. Mantiene un aroma a almendra tostada que no empalaga y delata su procedencia artesanal. Para aquellos como nosotros, poco golosos se deja comer con facilidad.

Foto propia de El Club de La Puchera

Tiene también otros productos como Mazapán, Pan de Cadiz, Tortas o Pastelitos de Gloria. Son estas "Las Glorias", las que tradicionalmente compramos en nuestra casa, son pasteles de un fino mazapán rellenos de dulce de batata, que somo su nombre indica una verdadera gloria, que con su textura suave nos descubre una explosión de sabor al reventar en la boca. Junto al turrón clásico de Alicante (Duro) forma parte de nuestra aportación dulce en estas fiestas por parte de alguien poco goloso.


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la empresa Turrones Monerris mencionada en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto de mercado que hemos consumido.

COCINA GENERAL BASICA.......(Pasta Rellena).-

PASTA RELLENA CON SALSA DE TOMATE
(AL ESTILO "FALSARIUS CHEF").-

A estas alturas, no creo que nadie que navegue por el mundo de Internet Gastronómico pueda no conocer al "Chef Falsarius", que a través de su web llego al mundo editorial con sus libros, a la prensa con sus artículos y al mediático con sus programas de televisión. Ha conseguido que mediante lo que el mismo llama falsa cocina, la despensa del bote,  poder ayudar a todos aquellos que no teniendo idea, ni tiempo, ni muchas ganas, puedan comer decente y aparentemente bien.

Foto logo web FALSARIUS CHEF

Supongo que tendrá sus detractores como todo el mundo, pero puedo afirmar que sus peculiares recetas han sabido sacarnos de mas de un apuro en el día a día de la alimentación familiar, las conservas y alimentos pre-cocinados industrialmente tiene también su sitio y por supuesto su calidad, no debemos convertirnos en talibanes de la cocina, admitamos el valor de estos alimentos y su ayuda, siempre que sean bien utilizados, nos pueden dar un buen resultado, sabroso y contundente.

Foto web Salmorrejo

Así que hoy traemos a este espacio, una receta "falsaria" de Pasta Rellena con una Salsa de Tomate Mejorada. La pasta rellena no es difícil de hacer en casa y reconozco que con un poco de tiempo da un resultado inimaginable, en otra entrada daremos pleno conocimiento de como paso a paso realizaremos una pasta rellena artesanal; Pero hoy hemos optado por un pasta rellena industrial que podemos encontrar en cualquier supermercado, también podemos optar por una pasta fresca artesanal elaborada que tienen en algunos establecimientos de delicatessen, pero reconozco que esto no es Italia y  es mas difícil de encontrar. 

Yo he optado por Pasta Giovanni Rana "Gran Ripieno" de queso de cabra y cebolla caramelizada, consideramos una buena opción, ya que tiene un precio muy asequible y con una mínima cocción (5 minutos) podemos tener una ración para dos personas muy aceptable.

Podemos encontrarlas también rellenas de setas y de carne, tienen una masa fina, que acompañadas de una salsa de tomate o al pesto o simplemente un buen aceite con ajo queda muy bien y nos sacan de un apuro.


En cuanto a la salsa nosotros optamos por la de tomate, para ello hemos utilizado un bote de tomate frito al aceite de oliva de la marca blanca EROSKI, que nos ha resultado bueno y al que hemos añadido un refrito a base de cebolla, ajo y pimiento, todo ello aromatizado con albahaca y orégano.


RECETA:


PASTA RELLENA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA DE TOMATE.

INGREDIENTES:

• 2 Paquetes de Pasta Rana "Gran Ripieno" (Queso de cabra y cebolla caramelizada).
• 1 Bote de tomate frito de 250 gramos.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 3 Cucharadas de azúcar.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharada de Albahaca.
• 1 Cucharada de Orégano.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Queso parmesano rallado.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUI -


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas de alimentación mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto usado para la receta.

RECETARIO......(ENSALADA TRICOLOR CON BACALAO).-

LA ESQUEIXADA - ENSALADAS MEDITERRÁNEAS.- 


ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO.-

Esta es una ensalada que puede tomarse fría como templada, una buena idea que nos puede servir para estas fiestas. El bacalao que hemos usado es desmigado y desalado, para su mayor rapidez, pero también puede usarse bacalao salado y ponerlo en el correspondiente remojo para su desalado.

Los pimientos de tres colores son fáciles hoy en día de conseguir en cualquier supermercado, hace unos años los pimientos amarillos eran difíciles de ver en los mercados de esta zona, pero hoy la globalización ha traído esta ventaja y los vemos en muchos lugares.

Foto propia de El Club de La Puchera

Esta ensalada es una variante de la típica ensalada catalana denominada ESQUEIXADA, exponente claro de la dieta mediterránea, que admite infinidad de variaciones. Como descubrimos a través de el blog de Anna Moreno (Andaluza afincada en Cataluña) - Buenas Migas - Esqueixada viene del verbo catalán esqueixar, que significa desgarrar y que adopta este nombre por el hecho de desgarrar el bacalao con los dedos y no utilizando el cuchillo. Nos indica que existen platos muy similares y variantes a a lo largo de toda la costa mediterránea, El Empedrat al añadirle legumbres y El Xato o Xatonada a base de escarola y atún aliñada con salsa romesco, ambos de origen catalán, El Esgarraet valenciano que no utiliza tomate, El Especant también de valencia y mas acercado a La Escalivada catalana, El Moje o ensalada murciana de bacalao y El Cantonal de Cartagena a base de salmón y bacalao ahumado.

Foto de Ana Moreno (Blog "Buenas Migas")

Como podemos ver hay una infinidad de variaciones en torno a una serie de ingredientes básicos, que dejan abierto todo un mundo de combinaciones para nuestro goce en la cocina. En nuestro caso, hemos introducido el pimentón con el aceite de Oliva Virgen junto con la patata cocida, lo que le da un toque de aliño gallego similar  a la preparación de pulpo en dicha comunidad. Hemos asado también la cebolla siguiendo la recomendación de una receta original del fallecido chef Santamaria, hemos prescindido del tomate, ya que estamos fuera de temporada y nos ha faltado igualmente unas olivas negras que le dan un contraste de color. Podemos sustituir el bacalao por un buen bonito en conserva o un salmón marinado, la patata por una escarola fresca de temporada en estas fechas y así conseguir otra ensalada que animara y dará color a las mesas de estas próximas fiestas.

RECETA:

ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO o ESQUEIXADA AL ESTILO LA PUCHERA

INGREDIENTES:

• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento amarillo.
• 1 cebolla grande.
• 1 Patata grande cocida.
• 300 gramos de Bacalao desmigado.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen..
• Una cucharadita de vinagre de Modena.
• Ajo
• Sal

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA PASO A PASO EN EL RECETARIO - AQUI-

COCINA GENERAL BASICA.........(POLLO).-

POLLO GUISADO A LA CERVEZA.-

Receta clasica extraida del "Recetario de Arguiñano", donde combinamos la carne de pollo, alimentación basica con la cerveza que le da un toque mas sofisticado.

¿Quien no ha disfrutado de una caña fresca de cerveza junto a unas sardinas a la parrilla o unas gambas a la plancha?, La cerveza tan utilizada como bebida refrescante,  siempre ha sido una buena compañera de las carnes emparrilladas, los pescados fritos o los mariscos a la plancha, pero también ha sabido encontrar su sitio en la cocina, como elemento para condimentar y marinar, así como ingrediente en salsas y  reducciones.

Foto propia de El Club de La Puchera

Una buena forma de uso en la cocina, es el marinar con cerveza los alimentos, nosotros hemos realizado en varias ocasiones, siguiendo la siguiente técnica: medio kilogramo de carne de pollo, ternera, conejo, cerdo o caza, unas tres tazas de cerveza, un cuarto de taza de aceite de oliva, dos cucharadas de salsa de soja  y el jugo de un limón. Dejamos marinar la carne junto con esta mezcla durante unas doce horas. Y la verdad que el resultado es sorprendente.

También podemos añadir un vaso de cerveza a un estofado, consiguiendo un suavizado en el sabor, a los arroces añadiéndoles un poco de cerveza con el agua de cocción, la cremas de queso o salsas de verdura reciben bien unas cucharaditas de cerveza. Como podéis ver la cerveza, tiene también su espacio en la cocina y como siempre una buena cañita siempre es una refrescante opcion. 

RECETA:

Animamos a los principiantes en las tareas culinarias a sorprender tan a uno mismo, como a quienes les rodean, con esta sencilla receta de POLLO GUISADO CON CERVEZA.

INGREDIENTES:

• 1 Pollo de 1 Kg.
• 1 Lata de cerveza.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.
• 2 Dientes de Ajo.
• 3 Patatas Troceadas y fritas.
• Perejil picado.
• Pimienta Negra molida.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO AQUI.-

BODEGA.................(DICIEMBRE/2011).-

VINO PICOS ROBLE.-
Vinos de la Tierra de Liebana.-
PICOS DE CABARIEZO - Compañia Lebaniega de Vinos y Licores S.L.

39571 Cabezón de Liébana - Cantabria (España). 

Tel.: 942 735176 

Foto propia web Vinos y Licores Picos

Bodega creada en el año 2000 por un grupo de amigos de Liebana (Comarca Occidental de Cantabria - Picos de Europa), quienes realizaron la plantación de viñas en la finca, que luego mas tarde, es seleccionada para el programa experimental por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno Autónomo de Cantabria quien asesora en la aplicación de métodos modernos de viticultura y vinificacíon.

Foto propia de El Club de La Puchera

Cuenta en la actualidad,con viñedos propios y centra su esfuerzo en la recuperación y cuidado de las antiguas cepas centenarias de la variedad autóctona "Mencía", que resistieron a plagas y enfermedades. 

Embotella y comercializan en la actualidad tres vinos bajo la denominación de Vino de La Tierra de Liebana:  Dos tintos - PICOS Roble y PICOS Joven - y  un vino dulce - HIELU de Picos -.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy abrimos una botella de PICOS Roble, vino tinto, de uva "Mencia" y una pequeña proporción de uva "Sirac", con envejecimiento de 12 meses en barrica de roble francés y mas de cinco meses en botella. Nos parece un vino elegante con un fuerte sabor a frutas rojas, nos gusta el regusto en boca un poco meloso, como una confitura, en nariz nos muestra un aroma a leña húmeda quemada y nos descubre a la luz un suave tono granate. nos parece un vino que promete.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

BLOG DEL MES............. (DICIEMBRE/2011).-

LARPEIROS EN CANTABRIA.-
Web Larpeiros en Cantabria

"Larpeiro" significa en gallego "dulce, goloso", es el nombre que ha elegido para este blog de unos apasionados de la restauración en Cantabria. 

Portada web Larpeiros en Cantabria

Tal y como ellos mismos se definen un punto de vista en la red, de los propios usuarios de restaurantes y compradores de vinos y demás bebidas.

Logo web Larpeiros en Cantabria

Esta web tiene un amplio espacio dedicado a los vinos donde sus autores profesionales de la hostelería, dan rienda suelta a su amplio conocimiento del mundo de los caldos. Es un lugar de referencia en la red para la cata de vinos, en cuyas entradas no sirve de eficiente guía a la hora de elegir  caldos.

Asi mismo dan una detallada critica que sirve como guía de restaurantes tanto de Cantabria como de otros lugares que han visitado. Una diversa lista de locales nos lleva de las tierras gallegas hasta nuestra región que hoy acoge laboralmente a sus autores.

El recetario que nos muestra esta web es diverso, nos lleva hacia recetas donde se hace hincapié en la elaboración "sin lactosa" y nos mantiene informados de los diferentes, productos de mercado.

Web Larpeiros en Cantabria

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

LIBRERIA GASTRONOMICA...........(DICIEMBRE/2011).-

UN PAIS PARA COMERSELO.-

Edicciones  GRIJALBO, 2011

ISBN 9788425345630

Este libro es el traspaso a papel del maravilloso programa de TVE del mismo titulo, que manejan tan genial y extraordinariamente nuestros dos admirados Juan Echanove e Imanol Arias. Programa del formato similar al que realizo, él ya desaparecido y gran maestro Jose Antonio Labordeta en su "Un País en la Mochila"  y que dan fe del mejor trabajo televisivo desde la función publica, donde aun  perdura la calidad.

Foto propia de El Club de La Puchera

Es esta, la ediccion del recorrido de la 1ª Etapa del Programa que realizaron por la geografia del país, Juan Echanove e Imanol Arias realizan a traves de las paginas de este libro un apasionante recorrido por el territorio español explorando su gastronomía, sus paisajes, los mercados, los productores, las tabernas y los huertos, todos aquellos rincones que sin lugar a dudas dos personajes de la talla de ellos, con su personalidad son capaces de descubrirnos.

El libro recoge el espíritu del programa a traves de fotos de maravillosos paisajes, un poco de historia de cada destino para ponernos en antecedentes y una carga de simpatía campechana, de la calle de abajo sin ninguna pretensión, UN PAIS PARA COMERSELO no solo nos habla de las tradiciones del lugar sino de las gentes, del campo, de la calle, del trabajo diario, todo ello girando entorno a su gastronomía y sus productos.  Luego Juan e Imanol nos amplian el contenido con sus experiencias personales durante el recorrido, sus relaciones con el paisaje y la región que recorren.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nos traen a nuestras manos las recetas que siempre quisimos saber al visitar diferentes localidades de España: desde el sobao pasiego hasta la tortillita de camarones, pasando por platos típicos como al sopa marismeña, el arroz con leche y el "Pitu de Caleya" asturiano. Recorre las cocina y alhacenas de las regiones de Cadiz, Alicante, Valles Extremeños, Huelva, Cantabria, Asturias, La Gomera, Rias Baixas, Zaragoza, Avila, La Dehesa Extremeña y Navarra.

Foto propia de El Club de La Puchera

Recoge la visita a Cantabria, una amplia visión de esta pequeña región, y destacamos la elaboración de mantequilla, al mas puro estilo artesanal de los valles pasiegos, de la mano de Candelas Diego y su hija Maria, de la Ganaderia "La Jarradilla", de cuyos quesos ya hemos hablado en este blog. 

Vídeo de la web oficial de RTVE - Un País para Comerselo

Nos quedamos con una frase de Juan Echanove, que reflejada en el prologo enmarca el espíritu de este libro:

" Después de comer casi hasta el limite brota de las gargantas y de la generosidad de los españoles: Usted no se puede ir de aquí sin probar....."

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la editora, ni los autores de la publicación mencionada en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter meramente informativo.

PRODUCTOS TRADICIONALES ........... (BORONA)

BORONA (Harina de Maiz).-


RECETA:
TORTOS DE BORONA.

La Borona o Harina de Maíz, tradicionalmente muy usada en las provincias del norte del país  debido principalmente a ser el maíz un cultivo de subsistencia en los minifundios y a la lejanía de la costa para el acceso a los cereales de la meseta.

Foto propia de El Club de La Puchera

Tanto en Asturias y Cantabria tienen gran tradición la elaboración de los denominados tortos que se acompañan bien de productos de la matanza como de pescados ahumados (arenques, bacalao), Así mismo la clásica Boroña rellena de chorizo en Asturias y la empanada de harina de maíz en la Galicia rural , junto con Euskadi donde este torto se denomina "Talo", elaborado en los caseríos se ha hecho hoy típico producto de las ferias y mercados,  completan el panorama del maíz en la dieta tradicional del norte peninsular.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy en dia no hay feria ni mercado que se celebre dentro del marco rural de estas regiones que no cuente con la venta de este tradicional y antaño tan apreciada harina. En Cantabria existen diversos comercios donde se puede adquirir esta harina, en su dos modalidades de harina refinada e integral. Así mismo el auge de la emigración sobre todo procedente de países iberoamericanos, ha traído a nuestros mercados los productos típicos de su dieta originaria y con ella las harinas de maíz.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy hemos optado por la receta tradicional tal y como los hacia mi abuela con leche en vez de agua. Para luego aportarles un toque opcional de tres maridajes que a mi entender es perfecto, ahumados, quesos, y embutidos.


RECETA:

TORTO DE BORONA CON ARENQUES.-

(Harina de maiz y arenques ahumados)

Ingredientes:

• Harina de Maíz.
• Harina de Trigo.
• Leche.
• Agua.
• Sal
• Aceite de Oliva.
• Arenques Ahumados.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

Foto propia de El Club de La Puchera

TORTO DE BORONA AL QUESO DE CABRA.-

(Harina de maiz , queso de cabra y cebolla caramelizada)

Ingredientes:

• Harina de Maíz (Borona).
• Harina de Trigo.
• Leche.
• Agua.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• 1 cebolla.
• Queso de cabra en rulo.
• azúcar

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

Foto propia de el Club de La Puchera

TALO CON PICADILLO Y HUEVO .-

(Harina de maiz, huevos codorniz y picadillo)

Ingredientes:

• Harina de Maíz.
• Harina de Trigo.
• Leche.
• Agua.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Huevos de codorniz.
• Picadillo de chorizo.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

Foto propia de El Club de La Puchera