OTOÑO...CALABAZAS, MANZANAS, HOJALDRES......-

CALABAZAS DE CABELLO DE ÁNGEL.-

RECETA: 

HOJALDRE DE CABELLOS DE ÁNGEL Y MANZANA.

Aunque el tiempo meteorológico no corresponda con la estación, ya estamos de pleno en periodo otoñal. El OTOÑO esta aquí de pleno y con el un nuevo tiempo de cocina, regresamos hoy con un HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL Y MANZANA, de la mano de nuestra cosecha de calabazas "Cidra", ideales para este dulce tan de nuestra tierra.

Como ya vimos en este espacio web, tratamos la Calabaza "CIDRA" en esta entrada: CALABAZAS "CIDRA", así como su juego con el hojaldre en esta otra:  CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ÁNGEL" -  hoy volvemos a recordar este dulce, incorporamos alguna variación a su elaboración y volvemos a rellenar un hojaldre, esta vez, con acompañándole de unas manzanas reineta de temporada.

Calabaza "Cidra" cosecha propia de "El Club de La Puchera"

Esta vez hemos cocinado primero la calabaza en el microondas y luego la hemos caramelizado con el propio peso de azúcar que la pulpa cocinada. Hemos rellenado un hojaldre y le hemos cubierto de unas manzanas reineta dándole un toque de tarta rustica otoñal.

Ingredientes:

• Para el Dulce de Cabello de Ángel: 1 Calabaza "Cidra" (1 kilo de pulpa aproximado) - 1 kilo de Azúcar blanca - 1 Limón - 1 rama de Canela.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Para el Hojaldre de Cabello de Ángel y Manzana: 1 Lamina de Hojaldre - Dulce de Cabello de Ángel - 3 Manzanas "reineta" - 1 vaso de zumo de Limón - Mantequilla - Azúcar .

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA PULSAR AQUÍ: EL RECETARIO DE EL CLUB DE LA PUCHERA-

COCINAS DEL MUNDO ......................Tajin de Marruecos

TAJIN O TAJINE

RECETA .- Tajin de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras.

El Tajin ("Tayin" - طجين), es un utensilio tradicional del norte de África ( Marruecos, Argelia y Túnez). Es un recipiente de barro normalmente, aunque ahora ya se fabrican en hierro fundido con una tapa cónica que mantiene el calor y produce una cocción lenta de los alimentos, que se guisan estofados a fuego lento, generalmente en el horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El Tajin puede ser de mariscos, pescados, pollo, cordero o de verduras, estos son condimentados con especias típicas de la cocina magrebi, generalmente con una mezcla de especias muy usada en Marruecos llamada: "ras al hanut".

Yo he traído una receta clásica de TAJIN DE CORDERO, que he acompañado de unas patatas fritas en cuadrados y condimentado con una mezcla de cúrcuma, jengibre, curry, comino y pimienta negra molida, así como un atadillo de cilantro y canela en rama.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS SECAS Y ALMENDRAS.

INGREDIENTES:

• 1 Pierna de Cordero troceada.
• 2 Cebollas medianas.
• 5 Cebollas Francesas pequeñas.
• 1 Zanahoria.
• 1 palo de Canela.
• 1 cucharadita de Cilantro fresco en rama.
• 1 cucharadita de Jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de Pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de Curry.
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 4 cucharadas de Miel.
• 8 Ciruelas sin hueso.
• 8 Almendras crudas enteras.
• Mantequilla.
• Sal.
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"