"La cocina legendaria"
(Club de Guisanderas - C/ Alonso Quintanilla, 3 - 1ºF .33002 OVIEDO)
(Tlf. 985223813 Fax. 985223257 email, guisanderas@clubdeguisanderas.com).-
Traemos hoy el ultimo libro del año y hemos acercado un recetario de nuestra otra comunidad vecina y con una enorme relacion gastronomica. El recetario del "Club de Guisanderas" de Asturias. Y tal y como prologa Dª Mª Luisa Garcia (Presidenta de Honor del Club), quiere rendir este recetario como homenaje a aquella mujer, la guisandera de antaño que con contados ingredientes y pocos medios, elaboraba una exquisita cocina de la que disfrutamos hoy, profesionales o no. Ellas nos dejaron la base para seguir avanzando.
Y se rescata un termino GUISANDERA que define a esas mujeres que pasaron sus vidad cocinando para bodas, fiestas de pueblo y mas tarde en la hosteleria, mas alla de la cocina el termino la hace depositaria de la historia domestica, de mitos y ritos que acompañan a la elboracion del pan, del mondongo, del queso, etc..Este libro y el "Club de Guisanderas" nos dice Dº. Jose Antonio Fidalgo (escritor gastronomico) que cumple una doble mision, magistral y matriarcal, que le exige la tradicion asturiana: la funcion domesticva del "ama", dueña de la casa, madre de hijos y transmisora de saberes.
Desde su creación, el Club está integrado en Hostelería de Asturias, con lo que su labor de rescatadoras de recetas está directamente conectada con el público que acude a los restaurantes regentados por cada Guisandera en particular. Dº. José Antonio Fidalgo, vuelve a reconocer la labor: “Desde tiempo inmemorial, la cocina de Asturias fue y sigue siendo fundamentalmente matriarcal. Siempre está en manos femeninas, cuyas recetas culinarias fueron transmitiéndose de generación en generación. Incluso había tareas exclusivamente matriarcales como el amasado del pan y el horneado. Esto quiere decir que la labor que en este momento están haciendo las Guisanderas es de conservación y rescate de aquellas recetas antiguas que fueron heredando de sus mayores. Recetas perdidas como los miñuelos, el deventre, la rapa o el rapón, que sólo existían a nivel doméstico, hoy podemos encontrarlas en algunos restaurantes de Asturias gracias a esta labor encomiable”.
El recetario se divide en las difrentes zonas geograficas de asturias, desde las dos costas (occidental y oriental) y la zonas de interior (occidental, central y oriental).
El Club está formado por más de una treintena de mujeres, presididas por Amada Álvarez Pico. Ella misma nos indica que “el principal objetivo del Club de Guisanderas de Asturias es reunirnos, compartir lo que sabemos y recuperar la sapiencia que hay en las madres y en las abuelas. Nuestra filosofía es la práctica de la cocina sencilla, tradicional, sin prisa, con pausa. Como se dice, cocinar con amor”. Del mismo modo que cocinan, con paciencia, han ido rescatando recetas y dándolas a conocer en diversos libros, charlas, cursos; también elaborándolas con mimo para todos aquellos que van a comer a los restaurantes regentados por ellas.
Dedicado a todas "Las Guisanderas" por su buen hacer en las cocinas.
Fotos escaneadas del libro.
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