ES TIEMPO DE... MEJILLONES (Mejillones a la Marinera)

MEJILLONES.-

(Mytilus galloprovincialis)

Mojojón, mocejón, ligerón o macillón son algunos de los muchos nombres que recibe el mejillón. Se trata de un molusco que está formado por una concha sólida y una masa visceral. La concha es de color negro azulado y tiene un extremo triangular y otro redondeado. La masa interna tiene forma de saco y es de color anaranjado; pálido o intenso según sean machos o hembras respectivamente.(Fotos y mas informacion en CIENCIA MARINA Y OTROS ASUNTOS).

La mayor parte de los mejillones que compramos en los mercados proceden del cultivo, aunque en ocasiones es posible encontrar mejillón salvaje en ciertas zonas costeras, este siempre es mas pequeño y con un sabor a mar mas fuerte.

Su cultivo se lleva a cabo en balsas flotantes que se denominan bateas. Las bateas se ordenan en grupos llamados polígonos, cuya disposición y número están controlados por las autoridades autonómicas.

En general el cultivo de mejillón se puede diferenciar en cuatro etapas: 1) obtención de semilla, 2) colocación de la semilla en cuerdas , 3) desdoble o control del número de ejemplares y 4) engorde y cosecha. El cultivo comienza con la colecta de pequeños mejillones ( de entre 0,250 mm. y 2 cm.) a los que se les denomina "semilla", ya sea de las zonas rocosas expuestas al océano e islas cercanas (70%) o de colectores artificiales que se colocan en las propias balsas de cultivo (30%).

Debido a su abundancia y a que se su cultivo ha proliferado con rapidez sobre todo en las costas gallegas y las costas de Holanda y Francia, podemos consumir mejillones frescos durante todo el año y a un precio muy asequible. Aunque su mejor temporada son estos meses (Por esta zona se recomiendan comer en los meses con "r") ya que su temporada de paro biológico es el verano.

Son muy nutritivos y su sabor es excelente, a pesar de que se les considera de menor calidad gastronómica que otros moluscos bivalvos tales como las ostras o las almejas.

RECETARIO:

Hemos traído hoy una adaptación de la receta típica francesa de Moules a la Mariniere, muy apreciados en toda la costa atlántica y zona norte del vecino país. Es muy normal el comerlos en los restaurantes de la costa acompañados de patatas fritas (Frites) [Moules et Frites].

Tienes diversas formas de prepararlo algunos añaden tomate otros pimientos, segun gustos, personalmente nos hemos ceñido en una clasica en la zona de Aquitania y sencilla de realizar donde hemos a parte las hierbas aromaticas y solamente hemos optado por el laurel, la pimienta y el perejil.

RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI CON EL RATON.-

Dedicado a los habitantes de las Landas Francesas por su extraordinaria hospitalidad.

Fotos de Internet y Propias del Club de la Puchera.-

PRODUCTOS DE MERCADO REGIONAL.-

QUESO  FRESCO PASIEGO.-

Este Queso elaborado artesanalmente en las localidades que abarca los Valles Pasiegos (Valles regados por los rios Pas, Pisueña y Miera) y algunas zonas proximas.

Este es  un queso graso y muy apreciado, consecuencia directa de la conocida tradicion ganadera de toda la zona, donde destaca especialmente el ganado vacuno y la gran calidad de su leche. El clima y los abundantes pastos de la region contribuyen al mantenimiento de una produccion quesera que viene de antiguo.

Su proceso de elaboracion es artesanal, aunque hoy día se emplean modernos utensilios que han ido transformando este proceso, este sigue elaborandose bajo los principios y la base tradicial pasiega.

El citado proceso incluye una fase en la que cada queso es ligeramente salado por ambas caras, tras lo cual puede ser ya consumido, aunque se obtiene un mejor sabor y acabado si se les deja orear durante unas dos semanas.

Su sabor es muy agradable y suave, algo graso y cremoso, fundiendose en la boca. Se recomienda acompañar de vinos blancos ligeros o rosados, secos.

ETIQUETA:

Region: Cantabria

Tipo de queso: fresco o ligeramente madurado.

Leche: vaca

Forma: no definida

Contenido en materia grasa: 48%

Conservacion: entre 4º y 6º c.

RECETA:

QUESO FRESCO PASIEGO CON HIGOS DULCES Y VIRUTAS DE JAMON.-

Traemos hoy dos productos abundantes en la cantabria rural para esta receta , El Queso Fresco y Los Higos, no hay casa en los valles pasiegos donde no haya una higuera de variedaddes diversas, blancas, negras, tempranas, tardias..etc.

Para esta receta hemos elegido un queso fresco de la "Jarradilla"  (Ganaderia Queseria La Jarradilla  Bº Barcenilla - 39649 Tezanos de Villacarriedo Tel.: 942.590.342 Email: satlajarradilla@hotmail.com ) que en  pleno corazón del valle del Pisueña elabora un queso de leche de vacas desde hace más de veinte años, basados en el respeto por la calidad de los ingredientes y las formas tradicionales de elaboración que se llevan a cabo en la casa familiar durante generaciones

Mas adelante tendremos oportunidad de traer mas quesos de esta excelente Ganaderia ya que su queso, 'El Dirivín', de sabor ácido, ligeramente herbáceo, acaba de ganar la medalla de plata en el World Cheese Awards 2009, celebrado en Las Palmas, el pasado mes de octubre, en una cata internacional en la que participaron más de 2.000 procedentes de todo el mundo, pero esto lo dejaremos para una entrada mas detallada.

Comparten en este plato el dulzor de los higos cocidos con azucar (especie de almibar) y el queso fresco con su suave y cremoso sabor cerrando todo ello jamon serano de Teruel o una cecina de vaca curada con un chorro de aceite de oliva y cortado en virutas.

PARA VER ESTA RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI CON EL RATON

Dedicado a mi esposa por todo su amor.

Fotos propias del Club de la Puchera.

Foto quesucos de web Valles Pasiegos

FIESTAS Y CELEBRACIONES REGIONALES.-

SAN ANDRES EN CASTRO URDIALES [TIEMPO DE CARACOLES].-
(30 de Noviembre)

WEB AYUNTAMIENTO CASTRO URDIALES.-

En Castro Urdiales ya huele a caracoles, anuncio de la cercania de la Navidad. Un año mas se inican  las fiestas de San Andrés, patrón de los marineros. Por delante, tres días de intensa fiesta y, sobre todo, de rememoración a los antepasados marineros de la villa.

Cartel Oficial San Andres 2009.

Fiesta celebrada el 30 de noviembre en honor de San Andres Apostol, de gran tradicion marinera en la localidad de Castro Urdiales. Como patron de los marineros esta villa  tradicionamente pesquera celebra este dia con actividades relacionadas con el mar, Verbenas y Regatas de traineras asi como concursos donde el mar es indudable protagonista forman parte del programa de festejos.

Programa de Fiestas San Andres 2009.

Destaca el obligado menu ya tradicional para estos dias, proximos por otra parte ya a los dias de Navidad,  que son los Caracoles de San Andres y el Besugo a la Preve, que han dado fama a la gastronomia de esta villa situada en los limites con Euskadi.

Y como dicen en  el barrio Los Marineros de Castro Urdiales, "no hay San Andres sin caracoles" recordamos aqui la receta clasica y tradicional de los caracoles a la montañesa, con las variaciones tipicas de cada casa y que ya tuvo su paso por este blog las navidades pasadas.

PARA VER LA RECETA HACER CLIK AQUI CON EL RATON.-

Dedicado a los Marineros de Castro Urdiales.

Fotos receta de El Club de la Puchera

Fotos y cartel de web http://www.castro-urdiales.net/

CASAS DE COMIDAS.-

Mesones, Ventas, Bodegones, Tascas, Bares, Restaurantes, Casa de Comidas, Chiringuitos, etc.. en definitiva lugares de buen manjar y mejor beber. Insolitos, cercanos, lejanos, de aqui y de alli, nuestros y vuestros, lugares de costa y de montaña, lugares abiertos para todos....

MESON "DOS POZOS Y JIMENA".-
C/ Menéndez Pelayo 30
39100 Sta. Cruz de Bezana
TELF.942 580 800 

Meson ubicado en una casona típica montañesa de dos siglos de antigüedad en la localidad  Santa Cruz de Bezana . Casona de piedra tipica montañesa, reconstruida en el año 1986 destaca po un decorado con elementos rústicos, como aperos de labranza y útiles que se empleaban en las labores de la montaña.

El Mesón Dos Pozos y Jimena cuenta con dos comedores, con capacidad para albergar a 35 y 60 personas, respectivamente, además de disponer de una galería con capacidad para 60 clientes. Aparcamiento privado, acceso para minusválidos, terraza, zonas verdes, detacando algo tremendamente original y practico para quienes contamos con niños en edad de trastear y es todo un parque de aventura al aire libre donde se puede disfrutar de una comida mas informal en su amplia terraza al aire libre .

Dirige el local con iniciativa, originalidad y buena mano Rosa Lavid con la mano en la cocina de la joven profesional Marina Lopez Fernandez. Rosa  ha sabido ofrecer a un espacio de ocio gastronomico a un sector de poblacion casi siempre denostado en el mundo de la hosteleria como son somos los padres con hijos en edades dificiles. Ha sabido con originalidad y creatividad conjugar una buena comida en mesa con el entretenimiento de los mas pequeños.
 

La comida típica de la montaña, con predominio de los pucheros entre los que se haya el coido montañes en olla ferroviario, el lechazo y las carnes, son las especialidades de este establecimiento.

Dispone el meson de una menu diario y de fin de semana, destacamos de su carta la fuentes de verduras, matanza y fritos ideales para los niños y ofrecidad en racion y 1/2 racion (muy bien esta opcion pues es abundante). De sus pucheros sin duda nos decantamos por el cocido, aunque no ha sido de los mejores que haya degustado, merece un aceptable calidad precio.

En el apartado carnes un Asado Tradicional de Lechazo y un buen Chuleton a la Piedra.

Dentro de los pescados me quedo con su Merluza tanto en Salsa Verde como Rellena de Gambas con Salsa de Erizos.

Cuenta asi mismo con un muy buen surtido de Quesos Lebaniegos y un destacada carta de postres caseros donde no solo son abundantes en racion sino en calidad (Arroz con Leche, Flan Casero, Leche Frita)

En el apartado bodega, comprobamos una amplia carta de vinos dentro de las zonas clasicas de D.O. de Rioja, Ribera de Duero y Rueda nos agrada ver vinos de D.O. de  Toro, Somontano, Albariño y Bierzo, con una calidad precio muy aceptable.

Opinion.-

Valoramos muy positivamente el entorno, amplios comedores, jardines, menu del dia muy aceptable [En su dia : Alubias con almejas, merluza en salsa verde y un arroz con leche muy bueno], carta amplia, buenos vino relacion calidad precio. Destacamos el servicio de plastico para el exterios por motivos de seguridad zona de juegos.

Como negativo hemos encontrado un poco pequeño el espacio de barra interior, y un poco lento el servicio de barra.

Pero esto no ha sido determinante a la hora de valorar todo su servicio en conjunto dandole una nota de BIEN.

Nuestra opinion insertada en web:

Dedidcado a mis hijos que disfrutan con este lugar.

Fotos : El Diario Montañes (Edicion Digital).

BLOG DEL MES (NOVIEMBRE/2009)

GASTRONOMO DIGITAL.-
Blog del programa "El Cafetin" de la Cadena Ser
http://gastronomodigital.estorrelavega.com/

Esta Web es el espacio en internet de la sección Gastrónomo Digital, que se emite dentro del programa EL CAFETÍN, de la Cadena Ser en Cantabria, este programa sale a las ondas todos los sábados a las 13:00 horas, a través de sus emisoras de Santander, Torrelavega, Castro Urdiales y Santoña. Es un espacio dedicado a la buena mesa en internet tal y como ellos mismo lo definen.

Este espacio radiofónico es realizado por Fernando Uria (director de SER Torrelavega) con la colaboración de grandes amigos como Roberto Garcia Corona (2º premio en el Certamen Nacional de Escritores Enológicos Noveles) o Carlos Ruiz y José Ángel Lamsfus.

Cuenta este espacio virtual con un foro como espacio participativo donde poder registrase y participar. Entre los contenidos más destacados esta el Aula del Vino y la Cata del Vino, vemos así mismo una destacada posición en toda la información del mundo de la gastronomía referente a la ciudad de Torrelavega (2ª ciudad de Cantabria) y alrededores.

Destaca el vino como informacion muy completa y por ello igual echamos de menos algo mas de gastronomia frente a la enologia.

Tmabien encontramos una referencia a nuestra amiga "Amiloquemegustaescocinar" y a su libro de tortillas, lo cual no solo nos congratula sino que vemos estan al dia de las inquietudes que se mueven a traves de internet.

Pero con todo ello nos ha gustado tanto la web como el programa de radio. Apreciamos este tipo de espacios que nos acerca a la informacion diario del mundo de la buena mesa en la red.

Dedicado a aquellas personas que desarrollan su labor gastronomica en los medios de comunicacion

Fotos de la web Gastronomo Digital

NOVEDADES DEL CLUB DE LA PUCHERA.-

RECETARIO DE LA PUCHERA.-

Con motivo ya de la "mayoría de edad" de este espacio virtual compartido, hemos realizado algún pequeño cambio, retoques estéticos que como podéis haber visto trasladamos las recetas a un nuevo espacio denominado RECETARIO DE LA PUCHERA, donde iremos enlazando el contenido completo de las recetas a las que vayamos  haciendo referencia en nuestras secciones habituales. Creamos igualmente un acceso en el menú izquierdo de la pantalla para su facilidad de uso.

De esta manera dejaremos mas espacio para la divulgación, que esperamos sea más amplio y constante, así como para las recetas que procuraremos sean más numerosas. Se ampliaran algunos contenidos y  nos centraremos en la divulgación de la cultura y productos gastronomicos de nuestra región.

Debo así mismo recordar los principios que han regido y rigen los contenidos de este espacio y su código ético, al no tener relación económica con ninguna de las referencias que aquí se hacen ni interés lucrativo alguno. Este espacio sigue siendo puramente altruista y su único objetivo es contribuir modestamente a la divulgación de una cultura gastronomica regional y universal y al mismo tiempo compartir espacio con todo aquel que este abierto al conocimiento gastronomico. Haremos referencia a direcciones donde poder adquirir productos, libros, etc. así como señalaremos aquellos lugares de restauración y hospedajes donde hallamos tenido encuentros y experiencias, manteniendo nuestra independencia y de no ser así se detallara en todo momento nuestra relación.

Esperamos seguir llenando el pequeño espacio que hasta hoy hemos ocupado humildemente y con todos aquellos que han querido asomarse a este lugar.

LIBRERIA GASTRONOMICA (LIBRO DEL MES - Noviembre/09)

RECETARIO ANCESTRAL
de los Valles de Iguña y Anievas.-
(Asociacion de Desarrollo Rural Dos Valles)

Hoy traemos un libro recetario cuyos platos se han transmitido de padres a hijos, generación tras generación, recetas ancestrales que en los valles de Iguña y Anievas, llenaron los estómagos de trabajadores del campo y las minas. Libro editado por la Agrupación de Desarrollo Rural de Dos Valles y coordinado por Joaquín González Goyoaga cocinero natural de Torrelavega formado en la escuela de Hostelería de Santander y que ha desarrollado su labor en restaurantes reconocidos en la región (El Oso de Potes, El Balneario de Puente Viesgo).

El libro se basa en las recetas tradicionales de las abuelas de esta comarca del centro de Cantabria, tratándose de platos elementales de andar por casa, recetas sencillas que nos devuelven a los sabores de antaño y que han sido guardadas en la alacenas, libretas y pequeños papeles que las mujeres fuertes y duras del campo han sabido traer a nuestros días.

Nos transmite la presidenta de la asociacion editora la gran participacion que de modo directo o indirecto han hecho posible la materializacion de esta obra, dando la importancia que en el esfuerzo por dar a conocer las tradiciones y la forma de entender nuestra sociedad y la gastronomia como espacios privilegiados para comprender nuestra region y nuestras relaciones humanas.

Región situada situada a en los valles de cabecera del río Besaya, los ayuntamientos de Arenas de Iguña, Molledo, Anievas y Barcena de Pie de Concha, forman la Mancomunidad de los Valles de Iguña y Anievas  región que marca los accesos a la meseta de la comunidad de Cantabria, esta surcada por la carretera nacional de Madrid y Burgos y la línea de ferrocarril con la capital del país.

Se divide el recetario en las cuatro estaciones del año recogiendo en cada una de ellas los productos de temporada en la region:

Estacion del Listado de Florecimiento Matinal:

Patatas a la Importancia
Garbanzos de Vigilia
Arroz con Setas de San Jorge
Patatas con Arvejas
Sopa de Verdura
Pehcuga de Pollo con Cebolla y Manzana
Chicharro al Horno
Rabo de Buey
Manzanas Asadas con Uvas Pasasone
Rosquillas de Anis
Compota de Frutas

Estacion del Listado de Calor y Pocas Sombras:

Menestra de Verduras
Huevos con Champiñones y Alcachofas
Piriñaca
Ternera con cebolla
Caracoles a la Salsa de los Valles
Pollo de Corral Estofado
Canonigos
Leche Frita
Flan de Manzana
Postre de la Abuela
Refresco de Leche

Estacion del Listado de Frutos de Otoñu:

Alubias con Castañas
Sopa de Cebolla
Sopas de Ajo
Sopa de Castañas
Patatas al estilo Los Valles
Bacalao con  Tomate y Pimientos
Champiñones de Prao en Salsa Verde
Buñuelos de los Valles
Pastel de Nueces
Emparedado de Queso Dulce
Sopas de Leche

Estacion del Listado de Fiu Invernal:

Revoltijo de Repollo y Pimientos
Puchera de Setas
El Revujin
Solomillo de Cerdo al Horno con verduras
Pollo Tomatero al estilo de Campo
Truchas con torreznos
Brazo de Gitano
Buñuelos
Arroz con Leche Merengada
Borona
Torrijas

Pueden adquirir el recetario en ADIC - Asociacion para la Defensa de los Interes de Cantabria

Dedicado a las mujeres que han forman la Asociacion de Desarrollo Rural de Dos Valles.

Fotos: Libro Recetario

CURIOSIDADES GASTRONOMICAS

Traemos a este apartado las curiosidades y novedades en materia de alimentación y productos gastronomicos que contribuyen al progreso alimentario y para nada reñido con la tradición y la calidad.

EXPENDEDORAS DE LECHES.-
Lecheria LA CANTARA

El pasado verano La Lechería LA CANTARA, propiedad de la Ganadería PURISION, ubicada en el término de Azoños en Santa Cruz de Bezana (Cantabria) puso en marcha una nueva iniciativa innovadora en el sector tan castigado y maltratado de la producción lechera, puso en marcha la primera EXPENDEDORA DE LECHE NATURAL FRESCA en Cantabria.

Esta idea ha tenido una gran acogida en la población al poder disponer por un precio muy competitivo una leche de calidad y sabor que con el tiempo habíamos perdido en relación con las leches industriales. El proceso garantiza todas las medidas sanitarias desde el proceso de ordeño a la botella que tu mismo rellenas.

La máquina es un distribuidor automático de leche pasteurizada a granel, diseñada por una empresa especializada del sector lácteo. Está compuesta por una cámara frigorífica industrial en acero inoxidable. La leche se conserva a una temperatura constante de entre 2ºC y 3ºC y al precio de 1 euro y 50 céntimos pone a la venta 1 litro o 1/2 litro respectivamente. Al mismo tiempo dispone de un dispensador de botellas de plástico o cristal al precio de 40 céntimos.

El proceso de compra es muy sencillo, una vez introducido el importe exacto, se coloca el envase (Botella) en la caja de llenado y a continuación se pulsa el botón de llenado.

El sabor de la autentica leche de vaca con toda su calidad me ha devuelto a los calientes tazones de leche de la niñez con toda su nata.

No hay duda que ha que valorar y apoyar estas inicativas llenas de imaginación que contribuyen a mantener una economía responsable y una calidad tan denostada en nuestros días.

Dedicado a quienes con iniciativa hacen frente a estos tiempos.

Fotos: www.lacantara.com

FIESTAS Y CELEBRACIONES REGIONALES.-

FIESTA DEL ORUJO.- Potes (Cantabria).-
(2º fin de semana de noviembre)
(http://www.fiestadelorujo.com/ )

De la mano de un grupo de gentes de la comarca de Liebana en Cantabria nace en el año 1984 esta fiesta del orujo bajo la idea de mantener viva la tradición de la elaboración del este orujo típico de la zona.

En el año 1986 la nueva legislación prohibió la destilación casera o con alquitaras moviles, tal y como había venido haciéndose en la comarca durante cientos de años, con lo que la fiesta deja de celebrarse hasta 1994, año en que después de arduas negociaciones con el Ministerio de Economía se logro alcanzar la prerrogativa especial para la Fiesta del Orujo.

A partir de ese momento y hasta nuestros días se celebra en la Villa de Potes (capital de la Comarca de Liebana) esta fiesta con el objetivo de conocer las costumbres y tradiciones de la elaboración del orujo. Su celebración es el segundo fin de semana del mes de noviembre (viernes - sábado - domingo) y que esta año coincide con los días 13 - 14 – 15.

La Fiesta esta repleta de actuaciones culturales, destilaciones publicas de orujo según el método tradicional y degustación del mismo por la calles de la villa. El visitante disfrutara del acogedor recibimiento del noble pueblo de Potes, gentes nobles de gran sabiduría popular y abiertas al visitante.

Elaboración del orujo .-

El orujo se elabora a partir de los hollejos, raspones y pepitas (“el brujo”) que quedan tras el pisado de las uvas para la obtención del mosto y posterior vino.


En una alquitara de cobre se realiza la destilación, esta es un recipiente de origen árabe que consta de tres partes:

Caldera.- Donde se deposita “el brujo” y que se calienta con madera de encina.

Capotillo.- parte superior con que se tapa la caldera.

Copa .- que se mantiene cubierta de agua para enfriar el vapor de la condensación de vapor desprendiéndose así el orujo.

El resultado final es después de un lento manar un aguardiente de orujo con un 52% de alcohol recogido por el maestro orujero después de unas 12 horas de proceso consiguiendose unos 15 litros por cada 100 kilos de carga.

PROGRAMA DE LA FIESTA 2009 .-

Durante estos días se desarrollan numerosas actividades tanto gastronómicas como culturales así como la entrega del premio “Alquitara de Oro 2009 ” al mejor orujo destilado de entre las diferentes empresas orujeras participantes.

Así mismo cada año se proclama como Orujero Mayor a una figura destacada que se compromete con la promoción de las cualidades y virtudes del orujo y la comarca de Liebana, este año ha caído en la figura del cantante David Bustamante

Fotos: Diario Montañes