CEBICHE ("CEVICHE") DE LUBINA DEL CANTÁBRICO.-
Refrescante plato de pescado típico de la cocina peruana.
El cebiche como ya hemos tenido en este blog (Cebiche de Salmonetes - Pulsar aquí), es una receta típica de Perú, aunque se elabora en casi toda la tierra Iberoamericana. Un pescado muy refrescante que se adapta muy bien a nuestro paladar y que podemos adaptar perfectamente a nuestro recetario local, por la proximidad del mar y su producto fresco.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
En su elaboración se usan cítricos como el limón y la lima ácida,aunque parece ser que originariamente se usaba la naranja agria, también se le añade alguna variedad de ají o chile picante, mostaza, cilantro y en algunos países es común el tomate y el mojo. Aunque los puristas del cebiche reducen los ingredientes a cinco: pescado, cebolla, limón ají y sal.
La técnica consiste en macerar el pescado muy fresco, limpio y seco junto con cebolla picada y algún que otra fruta o verdura, pimientos o como el aguacate mas típico en México, junto con los cítricos.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
El pescado ideal para un cebiche es el pescado blanco, el lenguado o la corvina son los ideales tradicionalmente, pero podemos usar, lubina, dorada, salmonetes, e incluso el jurel. Hoy he optado para esta adaptación de cebiche por una lubina fresca, fileteada y limpia de espinas.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
RECETA: CEBICHE DE LUBINA DEL CANTÁBRICO.-
Ingredientes:
1 kilo de Lubina fresca fileteada - 4 Limones jugosos - 4 Limas ácidas - Pimientos pequeños de colores - Tomates Cherry - 2 Cebollas rojas frescas - Sal - Aceite de oliva virgen extra.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-
