ES TIEMPO DE .....CARACOLES

Ha llegado La Navidad, días de comidas familiares, de guisos y cocina. Uno de los sabores típicos de estos días en Cantabria son sin lugar a dudas los Caracoles, plato típico que se cocina y que ha creado una actividad a su alrededor en esta tierra.


CARACOLES POR SAN ANDRÉS Y EN NAVIDAD.-
 Los caracoles son tradicionalmente un plato típico de Castro Urdiales, (Localidad cántabra situada al este, en el limite con Vizcaya) que se degustan por San Andrés el 30 de noviembre. El caracol silvestre recogido a lo largo del verano y otoño (La mejor temporada es durante la recolección del maíz en agosto y septiembre), es alimentado con hojas de laurel y salvado (cascara del trigo) para que purgue sus mocos hasta su preparación. Días antes de cocinarlos tiene lugar todo un ritual de limpieza extrema, los caracoles son levados en mallas de red al mar para "bañarlos" a golpes de ola y así desprenderse de sus mocosidades para luego tenerlos en agua y sal durante 2 días, cambiándoles de agua repetidamente. Luego procedemos a cocerlos con agua sal y laurel, hay quien añade el jugo de un limón, se le asusta primero metiéndoles en agua hirviendo para que el caracol tienda a salir de la cascara, se le cambia de agua y se dejan hervir.

Existen otras maneras para limpiarlos, "Pintxo" en Directo Al Paladar, no muestra una forma detallada para limpiarlos con unas magnificas fotos, donde los purga en harina durante 3 días y luego los lava con agua y sal.

Este ritual típico de estas fechas navidadeñas ha sido hoy sustituido por una actividad comercial que ha conseguido unos resultados inmejorables y son los caracoles embotellados bien de granja o silvestres que tienen una calidad excepcional.

Hay dos marcas con sede en Cantabria que son Conservas "Monte Corona" de la empresa Caracoles del Norte S.L. que cuenta con una granja de cría en la localidad de Treceño y Conservas "Cantabria Verde" que comercializa caracoles silvestres en la localidad de Herrera de Camargo. Las dos son conservas de una calidad inmejorable no llevan mas que agua y sal, la diferencia están en el origen del producto, en el primer caso proceden de la Granja donde los crían y en segunda conserva son recolectados silvestres en el campo seleccionados y purgados durante varios días con alimento seco.

Existen diversas maneras de hacer los caracoles, yo realizo una típica de mi zona y que siempre vi hacer en mi casa a mi abuela, básicamente todas las recetas de caracoles en esta tierra tienen el mismo fundamento, diferenciandose solamente en algún ingrediente; Concepción Herrera de Bascuñan en su libro "Cocina Cantabra" de la editorial Everest reseña una receta de caracoles de navidad muy antigua y recuperada donde añade un puñado de arroz, así mismo Esteban Modino, jefe de cocina del Mesón Marinero en Castro Urdiales realiza por San Andrés una receta que toma como base la salsa vizcaína con cebolla, pimiento verde, zanahoria, puerro y pimiento choricero, no agregando nueces pues dice que oscurece la salsa.

Receta tradicional de Caracoles de Navidad:

Ingredientes:

- 2 Kilos de Caracoles Cocidos "Conservas Cantabria Verde".

- 250 gramos de nueces peladas
- 1 rebanada de pan frito
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 250 gramos Tomate Frito.
- 150 gramos de jamón cortado en tacos pequeños.
- 150 gramos de panceta ahumada cortada en tacos.
- 150 gramos de chorizo en taquitos.
- 2 noras o pimientos choriceros.
- 1 hoja de Laurel.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez Moscada.
- Pimentón Dulce.
- 2 Guindillas de cayena.

LOS MEJORES DESEOS PARA EL AÑO 2009

PARA VER LA RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI CON EL RATON

Dedicado a todos aquellos que a pesar de mi asuencia

en estos dias, han seguido visitando este blog. Gracias.

Fotos de Directo Al Paladar y propias de La Puchera.

EL LIBRO DEL MES (Julio/08)

Esta vez he optado por un libro virtual, podéis bajarlo de Internet pues es gratis y se distribuye en formato PDF.

LA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA
LAS RECETAS DE LOS AMIGOS DE AMILOQUEMASMEGUSTAESCOCINAR

(Autora : Alicia Mañas del blog Amiloquemegustaescocinar )

Formidable trabajo realizado por esta española Alicia Mañas desde Milán, donde ha realizado una recopilacion de las recetas enviadas por todos su amigos y admiradores entre los que tengo el honor y orgullo de incluirme y entre cuyas recetas he podido participar con "Quesada Pasiega" y "Putxera de rabo con patatas y setas (Olla Ferroviaria de Rabo de Buey con Patatas y Setas)" dentro de la Región de Cantabria

Ordena las recetas por comunidades autónomas, completando todo el territorio español. Recetas tradicionales hechas en casa como toda la vida con la sencillez que el carácter popular y la utilizacion de los ingredientes que se tienen mas a mano hace de esta cocina una de las mas ricas y variadas del mundo.

Ha realizado Alicia un verdadero trabajo de maquetación y edición digno de un profesional donde ha sabido ordenar y reflejar perfectamente las recetas haciendo del libro una herramienta amena, fácil de leer y colorista al mismo tiempo. Colaboran habituales del mundo del blog de cocina que han presentado una rigurosa relación de recetas detallas y documentadas.

Destacamos la receta que dentro este libro enmarca la autora-editora Alicia Mañas que sitúa en la comunidad autónoma de Andalucia:

- CREMA NAZARÍ -

Ingredientes:

3 pimientos rojos
1 filete de pechuga de pollo
1 cebolla
1 litro de caldo de pollo
pimentón dulce
miel de caña
leche
aceite de oliva
sal

Preparación:

Asar los pimientos en el horno, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiritas.
En una cazuela, sofreír la cebolla picada fina; añadir el pollo cortado en trocitos y cuando éste tome color añadir una punta de pimentón. Salar.
Añadir los pimientos, sofreír dos minutos.
Incorporar el caldo y la leche. Batir con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Ajustar de sal.
Servir caliente con un chorreoncito de miel de caña.

Descargar el libro en formato PDF: LA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

Fotos del blog de cocina AMILOQUEMEGUSTAESCOCINAR.
Dedicado a Alicia Mañas por su buen hacer.

ES TIEMPO DE VACACIONES ( 1 parte) .-

Ha llegado el verano y junto con este, el tiempo del descanso y las tan añoradas y necesarias Vacaciones. Queremos proponer desde este blog un recorrido en tren. Revivir los viejos, lentos y nostálgicos viajes de antaño en tren, donde se hablaba, se comía y se vivía el viaje sin las prisas de hoy en día.

TRENES TURÍSTICOS DEL NORTE.-

La empresa FEVE(Ferrocarriles de Via estrecha) que discurre a lo largo de la cornisa cantábrica, desarrolla un servicio de trenes turísticos dentro de su actividad en colaboración con las diferentes comunidades autonómicas y organismos publicos del norte de España.

Fruto de diferentes convenios con organismos publico, estos viajes han conseguido compaginar el interés cultural, etnográfico y paisajístico de las zonas por donde discurre con el descubrimiento de la gastronomia típica y sencilla de los lugares que recorre. Son en si recorridos cortos a lo largo de una jornada solamente o como mucho una estancia de fin de semana a un precio muy razonable. Varia el paisaje desde el mar a la montaña, de los puertos maritimos a las cuevas espectaculares pasando por historicos cascos urbanos antiguos y inimaginables reservas de gran valor ecologico. Visitas a museos, cuevas, paseos maritimos y fabricas artesanas completan estos sencillos y tranquilos viajes .

Los trenes discurren por diferentes comunidades:

León:

- Tren "Ciudad de León"

(Que recorre Matallana de Torio, Hoces de Vegacervera, Cuevas de Valporquero, Boñar, Embalse de Porma y Museo de la Fauna Salvaje de Valdehuesa).

Galicia:

- Tren "Porta Norte" (fin de semana)

(Fin de semana en Ribadeo, Castropol, Mondoñedo, Litoral de Lugo...)
- Tren "Ferrol - Ortegal" (fin de semana)
( Fin de semana que agrupa el recorrido de "Ferrol desconocido" y "San Andres de Texeido")
- Tren "Ferrol desconocido"

( Casco antiguo de Ferrol, Museo Naval, Castillo de San Felipe y desgustacion de Pulpo de Mugardos)
- Tren "San Andres de Texeido"
(Recorrido por cabo ortegal, San Andres de Texeido, Cedeira y Ortigueira)

Asturias:

- Tren "de la Biosfera"

(Museo de la Mineria, Parque Natural de Redes, Colegiata de Sta. Maria de Tanes, Cueva de Deboyu y Museo de la Madera)
- Tren "del Bajo Nalon"
(Museo Etnografico de Grado, Pravia , Puerto de San Esteban, Centro de Interpretación de la Cueva de Candamo)

Cantabria:

- Tren " del Soplao"

(Cueva del Soplao, Ferreria de Cades y Unquera)
- Tren " de las Marismas"

(Gama, Molino de Mareas de Argoños, Fabrica Conservera de Santoña, Santoña, Santuario de la Bien Aparecida, Marron)

Vizcaya:

- Tren " del Cadagua"

(Casco Historico de Medina de Pomar, Balmaseda y Alcazar de los Condestables, Museo de la Villa y Boinas "La Encartada" )
- Tren " de la Historia"

(Ferreria del Pobal en Muskiz, Coleccion de Rolls Royce del Castillo de la Torre de Loizaga en Galdames y Cuevas de Pozalagua en Karranza)

Vamos por el simple hecho de hacer patria a dedicar esta entrada en el blog a los trenes de Cantabria, que muestran dos zonas diferentes tanto geograficamente como cultural de la comunidad autónoma del norte.

Discurren estos dos trenes en sentido contrario uno del otro desde el punto de partida de la ciudad de Santander. Uno el denominado "Tren de las Marismas" discurre a lo largo de la Bahía de Santander en dirección hacia Bilbao y el otro "Tren del Soplao" discurre hacia el oeste dirección Oviedo.

Es este ultimo del que hoy vamos a detallar su recorrido y espacios que recoge.

EL TREN DEL SOPLAO.-

Realiza el recorrido desde la ciudad de Santander hasta la estación del pueblo de Unquera en el limite con la provincia de Asturias. Desde alli nos desplazamos en autobús hasta la Cueva del Soplao en la Sierra de Arnero; Entre los términos municipales de Valdaliga, Herrerias y Rionansa, cercanos a las poblaciones de Bielva, Labarces, Celis y Rabago.



Impresionante cavidad natural donde podremos admirar impresionantes formaciones geológicas de un valor único en el mundo. El valor de esta cueva es puramente geológico lo que la hace única en la comarca. La cavidad es descubierta dentro del entorno de explotacion minera que se desarrolla en la zona desde 1855 hasta 1979, fecha en que cesa la extracción principalmente de zinc y plomo en conjunto así como calamita (carbonatos mixtos de zinc).

Realizamos dentro del mismo recorrido una visita a la Ferrería de Cades, ubicada en el termino municipal de Herrerías, este patrimonio etnográfico y rural es recuperado desde la Asociación para el Desarrollo Rural Saja Nansa. El edificio de la ferrería de Cades forma parte de un conjunto rural del siglo XVIII de singular complejidad, terminándose de construir en 1752 siendo su propietario D. Francisco Antonio de Rábago, y consta, además de la propia ferrería de casa principal blasonada, de una “panera” y dos molinos harineros.

Para por ultimo regresar de nuevo a la localidad de Unquera donde podremos disfrutar de los típicos dulces de hojaldre de la zona denominados "Corbatas de Unquera" , Lazos de hojaldre muy típicos de la zona, antes de retornar nuestro viaje de vuelta en tren a la ciudad de Santander.

Folletos y Fotos de los lugares oficiales a que reseñan.
Fotos de las Corbatas de Unquera sacadas de diversos lugares publicos de internet.

Dedicado a quienes consiguieron hacer del viaje en tren un viaje de placer.

BODEGA DEL MES (Junio/08)

Sección que dedicaremos cada mes a vinos, licores y demás brebajes, detallaremos el vino, probaremos y haremos una pequeña "excursión" por sus raíces (bodega, comarca, etc.). Todos ellos los intentaremos adquirir y probaremos antes de incluirlos en esta sección. Podemos desde aquí crear una muy buena referencia con todas las opiniones. Animo.

VINO BLANCO RIBERA DEL ASON.-

Cosecha 2006 - Bodegas Vidular (Cantabria )

Bodega: Bodegas Vidular
D.O. Zona: Costa de Cantabria
País: España
Tipo de vino: Blanco sin crianza
Graduación (% vol): 12.0
Varietales: 60% Albariño 40% Chardonnay
Elaboracion: - Vendimia manual -
Fermentación en acero inoxidable

Cata - Comentario
(Realizada por Manuel Aguinaga - VEREMA.COM)

- Amarillo muy palido; aparecen burbujas de carbónico.
- Fruta blanca verde en nariz.
- La boca dominada por la chardonnay; algo falto de acidez

Nace en Cantabria, aunque resulte extraño un vino blanco traído de la mano de las Bodegas Vidular y a través de la familia Duran. Estos después de años de actividad profesional en el sector de la Distribución del vino y según ellos mismos reconocen tentados por la vida natural y por la tradición agrícola familiar, se embarcan en el proyecto de crear una bodega y producir sus propios vinos.

Así consiguen recuperar una cultura lejana en e el tiempo del cultivo de la vid en el litoral y que se perdió. Se asenta la bodega en terrenos de Vidular (Valle de Junta de Voto) junto a la ribera del río Asón (Laderas del Portillo), un entorno ideal con una condiciones excepcionales produciendo un vino de calidad aplicando tradición y tecnología .

Historia de la vid en Cantabria.-

Se remonta a los iberos según algunos historiadores el cultivo de la vid en la península, pero es a los romanos a quienes se les atribuye la introducción del cultivo de la uva en Cantabria. Pero fueron los Visigodos y la iglesia quienes potencian y apoyan mediante leyes su cultivo. Es después de la Edad Media donde cobra fuerza, llegando a producir grandes cosechas que incluso aprovisiona un comercio exterior a través de su puerto. Ya en el siglo XIX comienza su declive donde se le atribuye a la demanda de pastos para la ganadería y a la invasión de plagas de oidio y mildiu que junto con filoxera, ya en el siglo XX acaban con una ancestral tradición. De este tradicional cultivo quedan vestigios en las iglesias de los alrededores donde eran típicas las construcciones que sustentaban las vides a si como sus pequeños lagares.

Hoy en día las Bodegas Vidular situadas a 25 mts sobre el nivel del mar y a la vera del río Asón ha conseguido la producción de un vino con denominación "Vino de la Tierra Costa de Cantabria" que ha conseguido situarse en buenas posiciones y excelentes características como así lo han demostrado en diferentes catas.

Es este un vino de año, muy agradable al paladar y que consigue a mí entender un perfecto maridaje con los productos de su cercano mar, (pescados del Cantábrico, mariscos, anchoas, etc.).

Dedicado a los emprendedores que han apostado

por recuperar con innovación el medio rural.

Fotos de la pagina de Bodegas Vidular

MENU DEL DIA

PICNIC Menú para comer al aire libre.-
(Comida campestre)

Ha llegado la primavera y con ella los días mas largos y luminosos, hace mejor tiempo y nos apetece salir a la calle y que mejor que una comida sentado en el césped de un parque, en el prado bajo un frondoso árbol o junto a la orilla del rió bajo el murmullo de sus aguas. Nuestra amiga de El Tiempo de la Marmota , Marona, ya nos animaba para abrir oficialmente la temporada de "picnic", el pasado día 5 de mayo desde Alemania. Así que animados por tu entusiasmo nos echamos al campo con nuestra comida y con ganas de respirar aire puro.

Menú

- Tortilla de patata con calabacin y pimiento.

- Lomo de cerdo adobado empanado con queso de nata.

- Ensalada casera .

- Sangría.

Tortilla de Patata con Calabacin y Pimiento.-

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas nuevas
- 1 calabacin mediano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 6 huevos frescos
- 1 vaso de nata
- Aceite de oliva
- sal

Preparación:

- Calentamos aceite con los ajos picados, añadimos la cebolla picada y el pimiento rojo, dejamos pochar. A continuación añadimos las patatas y dejamos hacer a fuego lento.

- Batimos los huevos en un bol y añadimos el vaso de nata. Una vez hechas la patatas retiramos parta del aceite y mezclamos con el huevo batido rectificamos de sal en su punto.

- En una sartén con un poco de aceite caliente echamos la mezcla y montamos la tortilla.

Lomo de Cerdo adobado empanado con Queso de Nata.

Ingredientes:

- Lomo de Cerdo adobado (Lomo de orza)
- Queso de nata (Queso de leche de vaca - Cantabria)
- Pan rallado
- 1 diente de ajo
- perejil
- aceite
- sal

Preparación.-

- Calentamos aceite y a continuación mezclamos con el pan rallado ajo , sal y perejil muy picado. Pasamos por la mezcla los filetes de lomo y los ponemos al fuego en la sartén. Antes de acabar de hacerse colocamos una lamina de queso encima para que se funda un poco.

- Podemos cerrar también el filete con otro filete de lomo encima y un pimiento de piquillo asado.

Ensalada Casera.-

Ingredientes:

- Lechuga.
- 3 Tomates medianos no muy maduros.
- 1 Lata de espárragos.
- 1 Cebolla blanca.
- Aceitunas negras.
- Aceite.
- Vinagre de vino blanco.
- Sal gruesa marina



Sangría.-


Ingredientes:

- 1 litro de Vino tinto.
- 1 lata de refresco de Limón.
- 1 chorro de Ginebra.
- 1 chorro de Ron negrita.
- 1 chorro de Cointreau.
- 1 chorrillo de martini rojo.
- 1 ramito de Canela.
- 1 Melocotón troceado.
- unas rodajas de limón.
- unas rodajas de naranja.
- azúcar al gusto.
- Cúbitos de Hielo.

Preparación:

- Añadir el refresco de limón al vino, los licores al gusto, el azúcar y remover bien, luego la canela, melocotón , el limón y la naranja, remover un poco mas. dejar reposar unos 20 min. mejor para que macere la fruta. añadir el hielo.

Acompañamos a nuestra canasta de mimbre con una crujientes manzanas de la temporada y un rico pan integral, y esperando que nos acompañe el astro rey buscaremos una senda a la sombra de unos buenos arboles y el rumor de un rió para descansar y comer al aire libre, que la comida no sabe igual.

Dedicado a mi abuela Chelo que con sus 102 años nos ha animado
siempre a disfrutar de una tarde de campo.

Fotos de las recetas La Puchera
Dibujos de Botero recogidos a traves de internet.

BLOG DEL MES (JUNIO/08)

Intercultura y Cocina
(De la diversidad en la cocina a la diversidad cultural )

Noema Perez - una santanderina berlinesa descubriendo el mundo a través de la cocina ).

Seleccionamos hoy un blog editado desde Berlin (Alemania), Intercultura y Cocina desarrollado por esta santanderina, donde ella misma describe en su declaración de intenciones:

" Conocer la cocina de otras culturas es acercarse a la cultura en sí, es ampliar y enriquecer la propia. Con cada receta nos acercamos a una cultura, conocemos todo lo que tenemos en común y enriquecemos la nuestra aportando nuevos elementos.Con esta idea surge este espacio donde iré publicando las cosillas que salgan de mi cocina y algunas otras cosas más. ¡Espero vuestros comentarios y sugerencias! "

Esta filóloga, que después de residir en Londres, aterriza en Berlin en 1995 donde trabaja como docente y traductora autónoma (Translation & Intercultural Trainings), no solo nos descubre en cada entrada las curiosidades de una cultura no tan lejana en el espacio como desconocida pese a la cercanía. Noema ha sabido a mi entender trasmitir el concepto de multiculturalidad a través de la cocina, su blog refleja la extraordinaria capacidad de su autora para acercar a través de la gastronomía los diferentes estilos, formas y realidades que forman este convivencia a veces tan difícil de llevar.

Nos enseña una Europa variada y diferente, que formando parte de nuestra vida diaria, se nos antoja tan lejana y distante. Desde la cocina no describe una forma de comer del día a día sencilla, fácil de elaborar, étnica y de fusión cultural. Elabora platos saludables aportando su herencia cultural hispánica a la cocina alemana compaginando con las influencias mas orientales, teniendo una gran presencia la comida turca y árabe, que tanta calidad y variedad en sabores a aportado a la gastronomía germana. El resultado es este blog ameno e interesante.

Destaco los Buletten mit Kartoffelsalat (Albóndigas con ensalada de patatas), o los Los pepinillos encurtidos del Spreewald (Antigua RDA), el Pastel de Pecado y los Los kibbeh croquetas de trigo rellenas , plato típico de Siria y Libano. Destacamos también las maravillosas fotografías con que nos agasaja nuestra anfitriona.

Dedicado a todos los compatriotas que aportan

y trasmiten nuestra herencia cultural a lo largo del mundo

Fotos de la propia pagina INTERCULTURA Y COCINA