FIESTAS Y CELEBRACIONES REGIONALES.-

SAN ANDRÉS EN CASTRO URDIALES.-
(30 de Noviembre)

Es en este martes ultimo día de noviembre, cuando Castro Urdiales celebra su más entrañable fiesta local, la de San Andrés, que, en su tradición más conocida, ostenta la del concurso de caracoles, adelantando, de alguna manera, en lo que a lo gastronómico se refiere, la Navidad.

Y donde a los caracoles se une el besugo y mas concretamente los "panchotes", completandose así un menú tradicional del Barrio de Los Marineros de Castro.

Cartel oficial de San Andrés.

Tradicional de las gentes del mar y fiesta de arraigue familiar, tiene en Castro su verdadera presencia gastronómica, con su tabernas, caracoles. etc.. En este el Club de La Puchera ya hemos hecho referencia a esta fiesta y a su tradicional guiso de caracoles, tan típico en Cantabria de la fiestas próximas de Navidad.

Para ver receta ir a Recetarío: CARACOLES RECETA TRADICIONAL MONTAÑESA.

Para ver entrada de San Andrés: FIESTAS DE SAN ANDRÉS 2009.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Programa de Actividades:

A las 11,15 : Concentración de autoridades, marineros y ciudadanos en los bajos de la Cofradía de Pescadores.

A las 11,30: Subida a la Iglesia de Santa María detrás del Pendón de San Andrés, en la que participa la Banda de Música Municipal. La comitiva irá del Puerto a la Plaza del Ayuntamiento por la calle San Juan y Belén.

A las 12:00: Santa Misa en Santa María con la presencia del Obispo de Cantabria.

A las 12:00: Regata Popular de Bateles y Trainerillas desde San Guillén.

A las 13:00: Concierto de la Banda de Música en la Plaza del Ayuntamiento.

A las 18:00: Homenaje a la Gente de la Mar. Coro "Virgen del Carmen de la Casa del Mar". Y en el Ayuntamiento lectura de Llamada a Pescadores. Coro de Mujeres de la Casa del Mar.

A las 20:00: Caracolada Popular en la plaza del Ayuntamiento.

Mas Información en :

Programa Oficial
Ayuntamiento de Castro Urdiales

PRODUCTOS DE MERCADO.......(LECHE).-

LECHE EL BUEN PASTOR.-
EL BUEN PASTOR, S.L.  (CIF: B39007703)
CR NACIONAL 623 S-N, San Vicente de Toranzo, Cantabria
Telf: 942594205



Foto propia de El Club de la Puchera

En esta región que antiguamente fue conocida como la gran productora de leche de España, es hoy en día una de las actividades que tiende a desaparecer. Hace años no había casa en el campo que no tuviese sus vacas y su pequeña producción lechera, apenas se consumía leche embotellada e incluso había una imagen muy peculiar, la de las lecheras por la ciudad repartiendo leche a granel. De aquellos años nos queda el sabor natural de la leche, su nata, el olor resquemado de la leche al hervir y siempre pese al cuidado rebasarse y en la Cantabria rural la recogida en ollas, los puestos de recogida y los nombres de las empresas lecheras.

Foto  propia de El Club de la Puchera.

La primera leche envasada que yo recuerdo consumir en mi casa, fue Leche Collantes (para que los niños se hagan gigantes) y leche El Buen Pastor, para los que tomábamos leche recién salida de la vaca, es esta la que mejor sabor tenia y mas se acercaba al sabor natural al que estábamos acostumbrados.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Esta empresa ubicada en San Vicente de Toranzo, en pleno corazón del Valle del rio Pas, que comenzo su  actividad en 1919 como empresa familiar destinada a la fabricación de productos lácteos, se ha convertido hoy en dia en una marca líder en ventas de leche en Cantabria con un volumen de facturación de más de 10 millones de euros y actualmente  ha entrado en un proceso de diversificación de actividad a través del desarrollo de proyectos europeos basados en energías alternativas.

Foto de web Alimentos Ecologicos Gumendi.

Con  la elaboración  leche ecológica de 'El Buen Pastor', que procedente  de ganaderías ecológicas que alimentan a las vacas con pastos de las praderas de Cantabria. La fábrica trabaja ante la atenta mirada del CRAE-Cn, esta empresa ha entrado en el mundo de los productos  "ecológicos", buscando un futuro rentable. La leche ecológica tiene que depositarse en unos recipientes debidamente identificados, y debe ser trasladada en unos vehículos especialmente destinados a este fin. Una vez que el producto llega a su punto de destino, en este caso a las instalaciones de El Buen Pastor, su almacenamiento se realiza en tanques exclusivos.

Aunque su mercado es casi exclusivo regional se puede adquirir vía online en:

Productos del Huerto a mi Casa.
Ventas Ecológicas.
Alimentos Ecológicos Gumendi.



Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo.

ES TIEMPO DE ..... ESCAROLAS.-

ESCAROLAS.-
(Cichorium endivia L. var. crispum)

La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies. De ellas se cultivan muy pocas. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. La familia proporciona muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex. La escarola pertenece al mismo género botánico que la achicoria.

Foto web Frutas Reviejo

La escarola es un vegetal que se destaca por su sabor amargo, con algunos contrastes dulces más que interesantes. Al igual que la lechuga, es una verdura que adquiere mejores características cuando es consumida cruda. Puedes hacer unas ensaladas magníficas con esta noble hortaliza.

Foto web El Huerto 2.0

En las huertas de la Cantabria rural es un planta típica del invierno que aguanta muy bien el frió clima del norte y sus lluviosos días. Se cubre y ata para que blanquee su interior reduciendo así el amargor típico de esta especie.

RECETA.-

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN AL AROMA DE MANDARINA.-

INGREDIENTES:

.- 1 Escarola grande.

.- 200 gr. de salmón ahumado.

.- Miel multiflora.

.- 4 mandarinas.

.- 3 dientes de ajo.

.- Aceite de Oliva Virgen variedad aberquina.

.- Vinagre de modena.

.- Un puñado de uvas pasas.

.- Nueces picadas.

.- sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

Una ensalada de invierno ideal como plato inicial o acompañamiento de una buena carne o pescado. Que mantiene un maridaje excelente con un vino dulce muy frió del estilo de un "Tostadillo de Potes"

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

UNA IMAGEN.......

EL FERRY DE SANTANDER.-

BRITTANY FERRIES.-

Una imagen caracteristica de la bahia de Santandercada semana, es la llegada  y salida al puerto del Ferry de la compañia Brittany Ferries que une Santander con las ciudades de Plymouth y  Portsmouth en Gran Bretaña.

Foto extraida web Diario Montañes

Foto web Diario Montañes

Foto web Diario Montañes

Foto web Diario Montañes

Foto web Diario Montañes

Foto web Diario Montañes



Foto web Diario Montañes

ES TIEMPO DE... PUCHERO Y CUCHARA.-

LA OLLA FERROVIARIA.-
Historia y Tradición con sabor.

Es tiempo de frió y de hogar, así que vamos a recogernos un poco y hacer honor al espíritu de este espacio virtual para recopilar la historia, la tradición y el sabor autentico de la Olla Ferroviaria (Puchera).

HISTORIA DE LA OLLA FERROVIARIA.-

Nos cuenta Julio Garcia Garcia (Ferroviario hasta la medula de quien fui compañero en sus últimos años de actividad laboral), que nace la olla ferriviaria allá por el año 1930 en el Ferrocarril de la Robla, Linea hoy explotada por FEVE (Ferrocarriles Españoles de Via Estrecha) y que durante años fue el camino del carbón leones hasta los hornos de Vizcaya y el puerto de Bilbao. Nace ante la necesidad de una plato fuerte y con suficiente aporte de calorías con que soportar los duros inviernos de la zona por la que discurre el trazado (Norte de Burgos y Palencia, Sur de Cantabria) para el personal de los trenes (maquinistas, guardafrenos, fogoneros, jefes de tren, etc.) y personal suplementario de las estaciones.



Foto de la Editorial Salgai

Había dos tipos de olla: la OLLA A VAPOR, que se utilizó por el personal del servicio de tracción (maquinistas y fogoneros) desde la década de los años 30 hasta los años 1.958 - 1.960 en que la tracción de vapor fue sustituida, en el Ferrocarril de La Robla por la tracción diesel, y la OLLA DE CARBÓN VEGETAL que se utilizó por el personal de estaciones y el de trenes desde la década de los años 30 hasta los años 1.985 – 1.990.

OLLA DE VAPOR.-

La olla de vapor era construida en los Talleres de la Robla de Cistierna y Balmaseda para los maquinistas, quienes proporcionaban la puchera de porcelana. Esta ollas compuestas de una carcasa de forma cilíndrica y hermética, en cuyo interior se alojaba el puchero de porcelana, disponía de dos orificios, una de entrada con un pequeño grifo y tubería de cobre, por donde entraba el vapor de la locomotora y otro orificio de salida en el fondo. En aquellas épocas cada maquinista tenia siempre asignada la misma locomotora por lo cuál la olla quedaba instalada en la locomotora, regulado su funcionamiento mediante el mencionado grifo. Los maquinistas y fogoneros que a diario salían de mañana de Cistierna y de Balmaseda, haciendo trenes de mercancías hasta Mataporquera, a la salida del tren conectaban la olla al vapor de la locomotora y así durante la marcha se fuese cociendo la comida del mediodía.

OLLA DE CARBÓN VEGETAL.-

La primera olla de carbón vegetal fue construida en Mataporquera por el Sr. Esteban García, hojalatero del Ferrocarril de La Robla, y fue utilizada por cuatro o cinco mozos de tren de Mataporquera su uso duró un tiempo limitado, hasta aproximadamente el año 1.935.

Foto extrida de la revista de Caja Cantabria

Esta olla no llevaba puchero y estaba hecha toda ella de chapa de hojalata, de una capacidad de dos litros, era cilíndrica con la chimenea en el centro y el fuego se hacia en el interior de la chimenea cociendo la comida alrededor de la misma.

Foto extraida de la revista Caja Cantabria

 

Sobre el año 1.940 se comenzaron a fabricar los nuevos modelos por el mismo hojalatero en Mataporquera y también en los talleres de Cistierna y Balmaseda. El formato se modificó y ahora eran de dos cuerpos, la parte superior era el puchero normalmente de porcelana, de una capacidad de uno a tres litros. La parte inferior era el recipiente donde hacia el fuego y era todo el de chapa. Esta olla era utilizada a diario por los guardafrenos de los correos, por los agentes de los trenes de mercancías y también por el personal suplementario de estaciones (jefes de estación, factores autorizados, factores y guardagujas) cuando reemplazaban fuera de su residencia.

Principio de funcionamiento de la Olla Ferroviaria del Museo del  FFCC. de Aguilas.

Hoy en día esta actividad ha desaparecido del día a día del ferrocarril, pues la circunstancias y la mejora de las condiciones de trabajo así lo ha conseguido, pero el arte de la olla ferroviaria ha seguido siendo motivo de reunión y camaradería, no existiendo acontecimiento ferroviario que no se precie de su correspondiente olla.

En la actualidad se hacen concurso de olla ferroviaria en muchas localidades de Cantabria (Mataporquera, Reinosa, Maliaño, etc.) siendo las mas tradicionales las de Mataporquera (El Carmen) de patatas con carne, las de Reinosa (San Sebastián) también de patatas con carne, las de Balmaseda (San Severino) de alubia negra y las de Cistierna (San Fernando) de alubia blanca.

También se  ha ido introduciendo y así es  ya una tradición en los restaurantes de la zona suer de Cantabria, Norte de Burgos y Palencia, Comarca de Las Encartaciones en Vizcaya el de introducir en su oferta gastronómica la Olla ferroviaria con sus recetas típicas de alubias, patatas con carne y marmitas. Destacando localidades como Carabeos, Balmaseda o Mataporquera, como destinos e itinerarios tipicos de este tipo de guisos gastronomicos.


Así mismo existen hoy en día lugares donde se comercializan ollas:

-. http://www.olla-ferroviaria.com/index.html.

-. http://www.ollaferroviaria.com/tienda/.

.- http://www.aafmataporquera.com/tablon.htm.

RECETA:

PUCHERA DE ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS AL ESTILO MONTAÑES.-

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

- 1 kilo de alubias rojas (Caricos).
- 300 gramos de costilla de cerdo.
- 200 gramos de tocino.
- 4 dientes de ajo.
- 2 chorizos frescos.
- 1 morcilla de arroz.
- 1 pimiento rojo.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- aceite.
- pimentón dulce.
- sal.


PARA VER COMPLETA LA RECETA EN EL RECETARIO.

Dedicado a todos los antiguos maquinistas, fogoneros y personal de estaciones del Ferrocarril de La Robla.

PRODUCTOS DE MERCADO.-

AGUAS MINERALES DE CANTABRIA.-
AGUA DE SOLARES Y AGUA DE CORCONTE.-

Cuenta Cantabria con una gran oferta de Balnearios y Fuentes Termales, siendo uno de los lugares húmedos del país, la inmensidad de arroyos, riachuelos, fuentes y manantiales que inundan todo su territorio no podía faltar al agua mineral.

Foto montaje con logos de Aguas Minerales.

Cuenta con dos marcas comercializadas, AGUA DE SOLARES (Del manantial de FuenteCaliente en Calle Calvo Sotelo nº 29, Solares) y AGUA DE CORCONTE (En los limites de Cantabria con Burgos, el manantial y Balneario situado en el Valle de Valdebezana - Burgos - pero la empresa ubicada en Cantabria).

AGUA DE SOLARES.-

Manantial de Fuencaliente, S.A. 
Calvo Sotelo nº29 - CP: 39710 - Solares (Cantabria - ESPAÑA)
Tel: 942 52 09 70 - Fax: 942 52 09 69

Foto propia de El Club de la Puchera

Brota del Manantial de Fuencaliente en Solares (Cantabria) con un caudal de 2.000 millones de litros al año, que abastece al Balneario de Solares y a la planta embotelladora de Agua de Solares.

Foto propia de El Club de La Puchera

Data el balneario del siglo XIX, en la denominada entonces Casa de Baños construida en el año 1827 y reformada y ampliada en el año 1832. Es 1828 donde es declarada de Utilidad Publica. Es el Balneario hoy en día reconstruido y reformado el que marca un esplendor durante el siglo XX hasta finales de la guerra civil que comienza su declive, hasta el año 1976 en que cierra sus puertas, hasta el 7 de Julio de 2006, en que de la mano de la sociedad Manantiales Fuencaliente, El Hotel Balneario de Solares abrió de nuevo sus puertas .



Foto de la web Hotel Balneario Solares

El Hotel es un elegante edificio blanco ubicado dentro de un parque centenario, su grande y luminosa galería así como sus amplios salones evocan la época dorada de los más selectos hoteles-balneario europeos de principios del Siglo XX pero con las más modernas instalaciones. El Hotel está distribuido en dos alas (la primera es el edificio histórico de 1902 y la segunda un edificio de nueva construcción) con cuatro plantas cada una.

 

Foto del Blog Permarsil

El agua de Solares emerge fiel al nombre de su manantial (Fuencaliente) a una temperatura de 29,8º (agua termal), tiene un alto contenido en sales minerales, de ahí las cualidades medicinales y terapéuticas del agua en bruto. En botella es un agua densa y digestiva con una composición de bicarbonatos (252mg/l),sódio (139-150mg/l) y cloruros (15mg/l)y fluoruros (0,1mg/l). No es muy rica en metales alcalinotérreos (calcio y magnesio), pero lo suficiente para ser un agua en conjunto dura,  siendo ideal para su consumo como agua diaria.

AGUA DE CORCONTE.-
Agua y Balneario de Corconte, S.A.
Calderón de la Barca 10-1º izda. 39002 Santander
Tlfno.: 942 229955 - Fax 942 229673

Este agua mana del manantial a través de la Sierra de El Escudo en Cantabria, aportando agua al Balneario de Corconte y a su planta embotelladora de Agua Corconte. Aunque el Balneario esta ubicado en territorio de Burgos (Valle de Valdebezana), el manantial procede de la cuenca cántabra y la empresa tiene su sede en Cantabria.


Foto de panoramio

El agua mana con un pureza extraordinaria a un temperatura de 10º, contiene sodio 181(mg/l),  calcio (mg/l) 25, cloruros (mg/l) 292, potasio (mg/l) 4'4, magnesio (mg/l) 5 y bicarbonatos (mg/l) 79. Propiedades que la hace exquisita agua de mesa de mineralización débil, de un gran poder dermatológico y eficaz contra enfermedades del riñón, reúma, diabetes, gota, vías urinarias, perturbaciones cardiovasculares y litiasis.  Declarada de Utilidad Publica desde 1883.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nuestra infancia siempre ha sido recordada el agua de Corconte para todo aquel que tenia piedras al riñón y por su botella de litro de cristal.

Foto propia de El Club de La Puchera

El balneario (Gran Hotel Balneario Corconte 3) que data de 1850 se encuentra situado en el kilómetro 60 de la nacional 623, en los límites entre Cantabria y Burgos, está rodeado por las aguas del embalse del Ebro a una altitud de 850 m. sobre el nivel del mar.

Foto de panoramio

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo.

ES TIEMPO DE .........(HORTALIZAS).-

COLIFLOR.-
Brassica oleracea.-

Foto web Casar de Periedo

Este pasado domingo (14 de noviembre) tuvo lugar una vez mas la VI Feria de La Alubia y Las Hortalizas en la localidad cantabra de Casar de Periedo, un encuentro que reúne a productores del pueblo y la comarca que ponen a la venta las alubias, verduras, quesos, miel y otros productos cántabros en un mercado que recuerda los años 40.

Es esta la época del año donde las coles, coliflores, berzas, acelgas, etc, están en su máximo esplendor, las huertas una vez han llegado los primeros fríos y ha caída las hojas, quedan en letargo y son las hortalizas de hoja verde la única recolección que nos aguarda. Así que hemos querido hacer una pequeña mención a la coliflor, cultivo que no falta en las huertas familiares del entorno rural del norte de España. Estas que se muestran aquí han sido recolectadas en la huerta propia de Herrera de Camargo, es una planta muy agradecida y que necesita de pocos cuidados, aguanta muy bien el frió y las humedades de la temporada.

Foto de El Club de La Puchera.

El principal componente de la coliflor es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras Vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).

Foto de El Club de La Puchera.

La coliflor tiene propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina). El aumento de la producción de orina permite eliminar, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc. Por ello se recomienda también a quienes padecen hiperuricemia y gota y a las personas con tendencia a formas cálculos renales.

COCINA GENERAL BASICA.-

Traemos una receta básica y sencilla para principiantes de la cocina, que ofrece un buen resultado final:

COLIFLOR CON REFRITO DE AJO AL PIMENTON.-

Foto de El Club de La Puchera.

INGREDIENTES:

- 1 coliflor hermosa.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- aceite de oliva.
- sal.

PARA VER LA RECETA  COMPLETA EN EL RECETARIO

LIBRO DEL MES........(NOVIEMBRE/2010).-

SABOREANDO CANTABRIA.-
Juan Jose Cagigas.-
(Puede adquirirse en Libreria Ediciones Tantin).

" El arraigo por nuestra tierra, llena de aromas, sabores, sensaciones y el deseo de hacer algo bueno por los que aquí viven y la aman, como nosotros, nos ha inspirado este libro lleno de buenas recetas, preciosos rincones y mejores intenciones." Así consta con estas mismas palabras la contraportada de este recetario que hoy hemos acercado a este espacio digital.

Recetario recopilado por el periodista Juanjo Cagigas y promovido por la empresa Blue&Black y Telebahia, cuyos beneficios de la venta han ido a parar a Caritas Diocesanas para ayuda a los mas necesitados.

Una buena recopilacion de recetas sencillas y típicas de Cantabria que sirve para rememorar los sabores de las cocinas de nuestras madres y abuelas y como guia en la elaboración de ricos platos del día a día de nuestra región.

Recoge las recetas tradicionales como Las Croquetas de Patata, el Carico Montañes Estofado o el Torto de Maíz con Picadillo, pero también recopila nuevas recetas como la Cazuela de Pollo al Vermut o los Garbanzos con Langostinos y Hongos.

 

Fotos extraídas por El Club de La Puchera del libro original.

JORNADAS GASTRONOMICAS.-

I JORNADAS DE LA MATANZA ALTO ASON.-
Mancomunidad del Alto Ason.-
(Arredondo - Ampuero - Ruesga - Ramales - Rasines- Soba).

La Mancomunidad del Alto Ason, que abarca los municipios del valle que forma el  río Ason en su parte alta acogeran las I Jornadas Gastronómicas de la Matanza entre los días 12 y 28 de noviembre.

En esta época del año donde se realizaba y aun hoy en día se realiza la matanza que aseguraba antiguamente el suministro de carne para el invierno, en estas comarcas rurales; los restaurantes de la zona ofrecen en estas primeras jornadas gastronómicas en sus cartas, platos como, Alubias Blancas de Ampuero con chorizo, lomo de cerdo casero con patatas, carpaccio de lomo y queso de oveja de Peña Quebrada, revuelto de matanza, sopa de hueso del alma, plato especial de matanza compuesto por picadillo o chorizo, morcilla, torreznos, lomo, patatas y huevos, y de postre tarta de queso del Asón o una tarta de nueces de Soba.



Folleto Oficial de la Jornadas (http://www.altoason.com/).



Una comarca con una gran tradición culinaria, unida a sus ríos que abarca productos como la trucha, el salmón, las angulas, así como la caza y setas de sus montes, los corderos, cabritos criados en los pastos verdes del valle, productos artesanales como el queso y las conservas. Todo ello protagonista de estas jornadas que han incluido un itinerario por todo el valle a través de sus restaurantes y mesones.

Foto de la web Alto Ason

Para mas información y relación detallada de los establecimientos que participan ir a la pagina oficial de la Mancomunidad del Alto Ason.

FIESTAS Y CELEBRACIONES REGIONALES.......

FIESTA DEL ORUJO 2010.-
Potes - Cantabria.
http://www.fiestadelorujo.es/

Un año mas, se da cita a la Fiesta del Orujo en la capital lebaniega de Potes, durante el fin de semana (12-13-14 de noviembre), esta localidad encerrada en las montañas de los Picos de Europa, se vera inundada por todos aquellos aficionados a la gastronomía lebaniega y a la bebida del licor de orujo, que tradicionalmente se ha identificado con esta región.

Este año contara como Orujera Mayor, la atleta Ruth Beitia, asi como los tradicionales talleres del orujo en la mesa, llevados a cargo por la Cofradia Gastronómica "El Zapico". Igualmente se fallara por parte del jurado el premio "Alquitara de Oro" al mejor orujo del año. 

Foto de la Web La Fiesta del Orujo.

Para saber mas sobre esta fiesta en esta entrada años anteriores.