RECETARIO DE VERANO.........(Lacón).-

LACÓN GALLEGO.-

RECETA: LACÓN A LA GALLEGA.-

Logo Consejo Regulador

Siguiendo con la cenas al aire libre, rápida y frescas, traemos hoy un producto tipico de otra región del norte peninsular, Galicia, este es el LACÓN. El "Lacón Gallego" son los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, que tras someterlos a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración que consta de las siguientes etapas: salazón de la pieza, lavado para eliminar los restos de sal, asentado y secado o madurado, son finalmente transformados en lacones curados.  Este producto presenta finalmente las siguientes características: Forma exterior: redondeada, perfilado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la piel y la pezuña, pero sin cascos. La denominación de Lacón Gallego esta regulada y protegida por el Consejo Regulador de Indicación Geográfica Protegida (http://www.crlacongallego.com/).

Foto web "La Gallega de Los Pallares"

El término lacón es una voz gallega, derivada del latín "lacca" y carece de traducción al castellano. Hace referencia al brazuelo o pata delantera del cerdo, especialmente a su carne curada. El Consejo Regulador hace referencia a las primeras menciones históricas de este producto:

"La primera cita surge en relación con el tiempo de ayuno y abstinencia en tierras de nuestra Comunidad; así, en un pasaje de las Constituciones Sinodales de Orense, de 1619, se puede leer: “en comer cosa de lacones y otra grosura en sábado se guarde la costumbre que hay en este obispado, la cual es de que se coma...” Referidas al siglo XVII y principios del XVIII, y en relación con las condiciones de vida y hábitos alimentarios del campesinado en el interior lucense, existen varias alusiones al lacón recogidas en la sección de Protocolos del Archivo Histórico Provincial de Lugo. En ellas se constata que por esos tiempos los lacones sólo aparecían colgados en la despensa de las clases privilegiadas, tales como señores hidalgos o curas párrocos. Avanzado el siglo XVIII, diversos textos confirman que los mismos estaban sometidos a un importante tráfico comercial en Galicia."

Yo he aprovechado las patatas nuevas de esta temporada y usando un Lacón cocido, que por supuesto salvando las cualidades de un verdadero Lacón Gallego, hemos podido comprar en nuestro entorno mas próximo; Hemos realizado un plato fresco y rápido para una cena al aire libre con una sidra de manzana  fresquita, un Lacón a la Gallega.

RECETA:

LACÓN A LA GALLEGA.-

Ingredientes: 200 gramos de Lacón cocido - 4 o 5 patatas pequeñas nuevas - 1 cucharada de pimentón dulce - Aceite de Oliva Virgen Extra - Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

RECETARIO DE VERANO...........(Espinacas).-

QUICHÉ DE ESPINACAS Y PUERROS CON BACALAO.-

Estamos en plena temporada de huerta, la mía como podéis apreciar en las fotos, se ha inundado ya de todas las tonalidades de verde y comienzan a dar su producción a máximo rendimiento, Patatas, Cebollas, Calabaciones, Espinacas, Lechugas y muy pronto llegaran los Tomates, Pimientos y Pepinos, que cosechamos y disfrutamos en su máximo sabor. Por que si es cierto, no saben igual a la producción comercial, su color, tamaño, forma y sabor no tiene nada que ver con los que encontramos en los supermercados, quienes tienen la suerte de comprobarlo pueden corroborarlo.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy voy a realizar siguiendo la iniciativa de mi paisana del blog PASEN Y DEGUSTEN, que anima a las cenas frías al aire libre, en estos días de calor y luminosidad alargada; Así que  traigo este Quiché o Tarta Francesa de espinacas que puede consumirse bien fría o templada. He utilizado espinacas y puerros recién recolectados de la huerta, ambas plantas, como pueden afirmar todos los que tengan huerta son muy agradecidas tanto por le poco trabajo que origina su cultivo como por sus abundantes cosechas. El puerro aunque es una hortaliza de invierno (En invierno con el frió se hacen mas grandes y blancos) yo los cultivo en primavera en menor numero, ya que en estas épocas suelen ser mas pequeños y deben ser recolectados enseguida por que sacan enseguida el plumero con las semillas.

RECETA:

QUICHÉ DE ESPINACAS Y PUERROS CON BACALAO.-

Ingredientes: 1 Lamina de masa pre-cocinada -1 Cebolla grande - Uvas pasas - 250 gr de Bacalao desmigado - 250 gr de Espinacas frescas - Un manojo de Puerros pequeños (2 si son grandes) - Queso rallado - Nata líquida 200ml - 2 Huevos - Espárragos trigueros en conserva - Aceite de oliva virgen extra - Nuez moscada - Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

RECETARIO DE TEMPORADA .......(CONSERVAS DE PESCADO).-

VENTRESCA DE BONITO EN ACEITE DE OLIVA.
Conservas LA IMPERIAL.
Polígono Industrial Las Marismas · Fase III · Nave 19.1
39740 Santoña (Cantabria)
Telf. 942 661 688
Mail: contactecon@conservaslaimperial.es

RECETA: ENSALADA DE PATATA NUEVA CON VENTRESCA

La ventresca, también conocida como Ijada o Ijar, es dentro del despiece del bonito la parte en forma triangular situada en la zona inferior del pez bajo la cabeza, es una de las piezas mas suculentas. Su nombre viene de la zona donde esta situada, el vientre del animal. Le hace tan apreciada sus características, como el contenido en grasa, su textura gelatinosa y el laminado de su carne.

Foto de la web de PESCADERIAS CORUÑESAS

La encontramos en el mercado a precio muy superior al resto del pescado, pero también la encontramos en conserva en aceite de oliva, siendo esta ultima la que hoy comentamos y traemos a esta entrada.

Foto de la web CONSERVAS LA IMPERIAL

He utilizado para la receta la conserva de LA IMPERIAL de Trozos de Ventresca de Bonito en Aceite de Oliva. Esta conservera con sede en la villa marinera de Santoña, de enorme tradición pesquera y conservera, es creada en 1976 por Dª Juana Maria Ruiz y Juan Emilio Sierra, y es 1990 cuando crean la sociedad Sierra Ruiz e Hijos S.L.. Elabora mas de 100 productos diferentes que pone hoy en día tanto en el mercado nacional como en Reino Unido, Francia e Italia. Dispone tienda online donde poder adquirir sus conservas.

Foto propia de El Club de la Puchera

Hoy traigo una receta clásica, practica y sencilla para el verano, una ensalada de patatas con bonito que nos permitirá comer en cualquier sitio al aire libre, bien sea en la playa o en el campo. Ideal para tapper o como una refrescante cena en el jardin


RECETA:

ENSALADA DE PATATA NUEVA CON VENTRESCA

Ingredientes: Patatas nuevas - 2 huevos cocidos - 200 gr de Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva - 1 Cebolla Blanca - Aceitunas verdes y negras - Aceite de Oliva Virgen Extra - Vinagre de vino blanco - Sal - Mayonesa.

Foto propia de El Club de la Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente se ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.

PRODUCTOS DE LA REGION......(QUESO).-

QUESO DE CABRA BARÓ.-

Queserias Baró.

Baró 39587 Camaleño

Telf: 942733005

Email: quesosbaro@hotmail.com

RECETA: TOSTA DE QUESO DE CABRA BARÓ, SOBRE MERMELADA DE TOMATE.

Siendo esta una región rica en variedades y tipos de queso, traigo hoy un queso de cabra de las montañas de Los Picos de Europa, en la comarco de Liebana,  un queso de una de la mayores queserías de la comarca, ubicada en la localidad que toma su nombre comercial Baró, en le municipio de Camaleño.

Foto propia de El Club de La Puchera

Elaboran quesos artesanos con denominación de "Quesucos de Liebana" en sus variedades de queso de leche de cabra, mezcla de leche de vaca y cabra, mezcla de leche cabra, vaca y oveja y queso de leche de oveja puro.

Es un queso de forma cilíndrica,  con sabor suave a leche con toques agridulces, textura firme, de color blanco tirando un poco a marfil, corteza fuerte áspera e irregular, me gusta el aroma no exagerado a leche de cabra y el sabor que persiste en el paladar.

Foto propia de El Club de La Puchera

Es un queso cuyo aroma a cabra combina muy bien o a mi al menos me gusta tomar, con una mermelada dulce y una sidra de manzana.

Hemos realizada ahora en estos días en que apetece comer al aire libre, una tosta de queso con mermelada de tomate y pimientos asados y anchoas. Para toda buena tosta se debe partir de un buen pan de horno, yo he utilizado una torta de pan de campurriana y una mermelada artesana sin conservantes del Convento de Santa Paula de Sevilla (C/ Santa Paula, 11 Tfn.: 954 53 63 30 Tfn. Obrador: 954 54 00 22 http://www.santapaula.es).

RECETA:


TOSTA DE QUESO DE CABRA BARÓ,  SOBRE MERMELADA DE TOMATE.

Ingredientes: Torta de pan campurriana - Queso de Cabra Baró - Pimientos rojos para asar - Mermelada de tomate - Anchoas de Santoña - Ajo - Orégano - Aceite de Oliva Virgen Extra.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.

DELICIOSADAS ..........(Corbatas de Unquera).-

CORBATAS DE UNQUERA.-

Logo web CORBATAS PINDAL

CORBATAS JUNCO PINDAL.
HERMANOS JUNCO, S.L.
Cruce de Pechon, 5
39560 UNQUERA (Cantabria)
Tlf : 942 71 70 75 Fax: 942 71 72 38
info@corbataspindal.es - www.corbataspindal.es 

Si hay un parada obligada al abandonar las tierras de Cantabria para pasar al Principado de Asturias, es sin duda alguna la localidad de Unquera y se detiene uno para comprar una caja de "Corbatas". Por razones de trabajo he viajado mucho a Asturias y siempre tanto en un sentido como en otro, al salir hacia el destino me han pedido que pare en Unquera a por unas corbatas.

Foto propia de El Club de La Puchera

La CORBATA DE UNQUERA es un dulce de hojaldre con forma de pajarita o corbata, de unos 15 cm. de largo por 4 cm. de grosor, recubierto en su capa superior por un baño de glasa real con almendras. En esta localidad de Unquera, limite entre las dos comunidades, se mantiene la forma tradicional a la hora de elaborar este hojaldre, se amasa la harina, se le añade la mantequilla (abundante en la comarca por su tradición lechera), se le da tres vueltas y se pasa al frigorífico hasta que la temperatura este entre 6 y 8 ºC. Una vez alcanzada esa temperatura se le vuelve a dar otras tres vueltas y pasa al frío hasta conseguir de nuevo su temperatura 6-8 ºC. Luego se estira y se corta en laminas, a estas se le añade la glasa real, almendras y se le hace el nudo característico que da el nombre a la corbata. Se hornea un tiempo aproximado de 20 minutos y ya está lista para comer. 

Foto propia de El Club de La Puchera

La "corbata" de Unquera tiene su origen en el año 1951, de la mano del pastelero, Manuel Canal Cordero, a quien se le ocurrió dar al hojaldre una forma alargada y estrecha y es su padre quien pasa a llamar a este hojaldre "corbata", ya que su forma le recuerda el nudo de un lazo o pajarita, cogiendo fama y llegando su nombre hasta hoy en día. Su composición fundamental es: mantequilla, harina de trigo, azúcar, huevos y almendra.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy en la actualidad son cinco las empresas que hacen en su obradores de Val de San Vicente este dulce de hojaldre:

Corbatas Junco Pindal, Corbatas Río Deva, Corbatas Canal, Corbatas Royal 1 y 3, Corbatas Royal 2 y Corbatas Sanbar.

Foto propia de El Club de La Puchera

He optado por la Casa Junco PINDAL por ser el lugar donde siempre mi familia las ha cogido, por su calidad y tambien por su proximidad con la carretera nacional.

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.

PESCADOS DEL CANTABRICO..........(SALMONETES).-

SALMONETES.-

RECETA:

SALMONETES ASADOS AL HORNO AROMATIZADOS CON VINAGRETA DE NARANJA.

Soy nacido al lado de la costa y creo que esta circunstancia ha hecho que el pescado sea uno de mis platos preferidos, hoy me he decido por unos salmonetes grandes después de ver la receta que mi admirado Juan Carlos Alonso de GASTRONOMIA EN VERSO, ha publicado hace muy pocos días, eso si, he puesto mi pequeño toque con un aromatizado de vinagreta de naranja.

Foto de la web Mar Gourmet

Con el nombre del salmonete encontramos dos tipos de peces, el salmonete de fango (Mullus Barbatus) y el salmonete de roca (Mullus Surmuletus). Es el salmonete de roca  el mas apreciado en esta zona, se encuentra en los limites de las rocas y los fangos arenoso, suele encontrarse en grupo y rara vez ejemplares solitarios, tienen un cuerpo aplanado de 15-25 cm de longitud con grandes y duras escamas, su color va del rosado  al rojo. Se alimenta removiendo el fondo marino con unos tentáculos en forma de bigotes que tiene bajo la boca.
En el Cantabrico abundan ambos, tanto el de roca como el de fango, siendo muy apreciado el de roca que se suele pescar a trasmallo. Aunque en los mercados suele haberlos todo el año,  es el verano y el otoño la mejor época para su consumo, su periodo de pesca son los meses de mayo, junio y julio.

Foto propia de El Club de La Puchera

Como hemos comentado me he decidido por este majar después de leer la receta de nuestro bloguero gastronómico en GASTRONOMIA EN VERSO, ya que el salmonete acepta muy bien tanto la plancha como el horno, dando muy buenos resultados. He seguido la receta al dedillo solamente hemos aromatizado el final con una vinagreta de naranja que vimos realizar al cocinero Jose Andres. He querido también hacer un pequeño guiño a la tierra de Juan Carlos Alonso  (Galicia), usando un vino blanco gallego afrutado y que le da un buen toque (Ribeiro) al pescado.  He usado 2 salmonetes grandes pescados en la bahía de Santander. El salmonete debe ser cocinado en tiempos breves, para que quede jugoso y sacar así su gran aroma a mar, acepta bien la fritura, la parrilla, la plancha y horno pero hemos siempre de tenerlo en cuenta los tiempos pues si nos pasamos queda muy seco e insípido

RECETA:

SALMONETES ASADOS AL HORNO AROMATIZADOS CON VINAGRETA DE NARANJA.

Ingredientes: 2 Salmonetes grandes - 1 cebolla grande - 3 patatas grandes nuevas - 3 dientes de ajo - 1 vaso de vino Ribeiro - pan rallado - aceite de oliva virgen - vinagre de modena - 2 naranjas - perejil - sal.

Foto propia de el Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

PRODUCTOS DE LA REGIÓN.........(QUESO).-

QUESO DE CANTABRIA D.O.P.-
Queso de Nata - LA PASIEGA DE PEÑA PELADA.
RECETA: ESPINACAS A LA CREMA DE QUESO DE CANTABRIA.

Hoy traigo un queso típico de Cantabria y que lleva su nombre, es el queso de nata (Queso de Cantabria D.O.P.) con denominacion de origen protegida, se elabora solamente con leche entera de vaca frisona de la región sin ningún aditivo, se obtiene una deliciosa pasta prensada, sin ojos, con una corteza lisa blanda y natural, de textura sólida y mantecosa, de sabor suave y color marfil con aroma a mantequilla rancia.

 

Logo DOP (ODECA)

En un principio se elaboraba en los valles pasiegos, donde hoy en día sigue perviviendo su forma tradicional de elaborarlo, ya con la industrialización este producto ha pasado a producirse fuera de estos valles en modernas queserías. La primera mencion que se hace sobre el queso en Cantabria está en el Cartulario de Santo Toribio de Liébana y esta fechado el 15 de mayo del año 962 donde menciona, "Matecia y su sobrino Vicente venden una tierra a Savarico y su mujer Vistrelli por “un cabrone et marruana así como VII casios”. haciendo uso como moneda de cambio el queso.

Foto propia de El Club de La Puchera

Según consta en la informacion del Organismo Regulador de la Denominacion de Origen  - Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA) - su elaboración es la siguiente:

" La leche, procedente de vacas de raza frisona, se coagula a 30ºC durante 40 minutos con cuajo animal u otros enzimas coagulantes autorizados por el Consejo Regulador, se corta posteriormente la cuajada hasta conseguir granos de unos 5 mm de diámetro.

Después de un primer desuerado el grano se recalienta hasta los 34ºC mientras se lava con agua caliente y parte de su propio suero (queso de pasta lavada).

El moldeado se realiza en moldes que tienen forma de cilindro o de paralelepípedo, pasando con posterioridad las piezas al prensado que puede durar hasta 24 horas.

El salado se realiza por inmersión en salmuera durante un máximo de 24 horas.

El período mínimo de maduración es de 7 días a partir de la fecha de finalización del proceso de salado.Durante este periodo se realizan las prácticas de volteo y limpieza.

Como resultado del proceso de elaboración nos queda un queso que podemos distinguir por sus características:

Forma: paralelepípedo rectangular o cilindro, con pesos de 400 gr. a 2,8 kg.

Corteza: blanda, cerosa, fina de color hueso.

Pasta: compacta, sin ojos, de color hueso, blanda, cremosa.

Textura: elástica, fundente y cremosa.

Olor: de intensidad baja, láctico.

Sabor: suave, poco salado, con recuerdo a mantequilla.

Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso). "

Logo "La Pasiega de Peña Pelada"

Yo he optado dentro de los que hay en el mercado por este de "LA PASIEGA DE PEÑA PELADA", quesería fundada en 1917 por Brígida Ruiz, en Rubalcaba, Liérganes, luego siguieron la tradición sus hijos y en 1970 se traslada a La Cavada donde actualmente son sus nietos quienes, con una moderna fábrica artesanal y homologada, elaboran quesos con su característica especial y calidad superior,  avalados por los galardones conseguidos, como el otorgado en el año 2003 al mejor queso de España, elaborado con leche de vaca, de pasta prensada. 

Foto propia de El Club de La Puchera

La Pasiega de Peña Pelada elabora queso Nata de Cantabria D.O, Fresco, Tierno, Ahumado, Oveja, Mezcla, todos ellos en diferentes formatos (3 kg, 1 kg, 0,500 kg, cuñas, lonchas, etc.) así como mantequilla artesanal.

LA PASIEGA DE PEÑA PELADA.

Herederos de T. Ruis S.L.

Ctra/ La Cavada - Lierganes

39720 La Cavada - Cantabria - España

Web: http://www.lapasiegadepenapelada.com/

Email.- comercial@lapasiegadepenapelada.com
Email.- htr@lilc.es

Tel: + 34 942 53 92 61

Tel: + 34 942 53 91 82

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA:

ESPINACAS A LA CREMA DE QUESO DE CANTABRIA.-

Ingredientes: 250 g. de espinacas frescas - 1 Litro de leche fría - 3 cucharadas de harina - 150 g. de Queso de Nata de Cantabria - Mantequilla - Aceite - Nuez moscada - Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores aqui mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

RECETARIO ...........(De La Huerta).-

RÁBANOS.-

RECETA: RABANOS EN SALSA DE YOGUR.-

Tal y como comentamos en entradas anteriores hemos comenzado con las cosechas de primavera en nuestra huerta, hablamos de los rábanos rojos redondos y las lechugas, hoy traemos otro tipo de rábano el blanco y rojo alargado, que como podéis ver en la foto hemos tenido nuestras primeras cosechas.

Foto propia de El Club de La Puchera

Su nombre científico o latino es Raphanus Sativus de la familia de las Crucíferas (Cruciferae), procedente de Extremo Oriente. Es una hortaliza de raíz de fácil cultivo, que no ocupa mucho espacio y crece con gran rapidez de color escarlata y su sabor picante. Los colores de la raíz varían desde el blanco al negro pasando por colores rojo pálido a escarlata brillante, el tamaño de las raíces oscila desde pequeñas hasta grandes, siendo los pequeños los más apreciados en el mercado español.

Se distinguen dos tipos:

- De raíces grandes: rábanos.

- De raíces pequeñas: rabanitos.

Existen numerosas variedades, pero las principales son:

- Cherry Belle (precoz, rojo cereza).

- Novired (precoz, forma oval, rojo escarlata).

- Bolide (raíz redonda, rojo escarlata).

- Redondo escarlata (color exterior rojo vivo, carne blanca).

- Largo rojo.

- Largo de Mallorca.

- Largo murciano.

- Flevo (raíz fina, color rojo).

- Sezanne (blanco o rosa, redondo).

Foto propia de El Club de La Puchera

Los rábanos tienen su principal aplicación gastronómica en  crudo en las ensaladas, aunque también se usan asados y en crema y salsas. He optado por una receta de rábanos en salsa de yogur, ideal para añadir a una ensalada y solos como acompañamiento vegetal a un pescado. Podemos añadirles muchas variantes: añadirle una col y manzana picada, unas anchoas y aceitunas negras, unas alcaparras y unos berros. etc... los dejamos a la iniciativa de cada cocinero.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA:

RÁBANOS EN SALSA DE YOGUR.-

INGREDIENTES.- un manojo de rábanos frescos - un yogur natural (mejor si es griego) - un limón - una cucharada de azúcar moreno - albahaca picada - sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

LIBRERÍA GASTRONÓMICA.................(Comunicadores).-

TRES "GURUS" DE LA COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA.-
Jamie Oliver - Chakall - Carlos Arguiñano.


RECETA: ÑOQUIS DE ESPINACAS.-


Tres grandes de la comunicación, tres maneras diferentes de ver la cocina, tres libros de recetas diferentes, si hoy traemos a estos tres cocineros que han hecho de la gastronomía su pasión y han llegado por diferentes caminos a un verdadero triunfo en la vida.

Foto propia de El Club de La Puchera

Jamie OLIVER.-  Joven británico que comienza su andadura por las cocinas de la mano de su padre en el pub familiar en Clavering, Essex. Inicia después un recorrido de aprendizaje trabajando con algunos de los mejores chefs del mundo. Funda en Londres el restaurante Filteen y su institución benéfica que ayuda a jóvenes con problemas a formarse dentro del mundo de la gastronomía. Dentro de la comunicaciones ha editado múltiples publicaciones en diferentes idiomas, programas de televisión de éxito emitidos en todo el mundo y una amplia presencia en las comunicaciones en Internet.

Foto propia de El Club de La Puchera

Su forma de cocinar es jovial, colorista, rápida, sencilla y sin grandes pretensiones, da una gran importancia a sus ingredientes naturales y se ve la gran influencia mediterránea en su recetario. Es una cocina sin grandes adornos donde los sabores saltan a la vista por su desorden ordenado.

CHAKALL.- Nacido en Tigre - Buenos Aires - Argentina en 1972, es como el se denomina hijo de cinco culturas, por rezones de la vida ha convivido en el seno de una familia de origen gallego, vasco-francés, suizo-alemán, italiano e indígena del norte de Argentina, hoy en día residente en Portugal es una viajero que colecciona sabores y culturas, produce sus propias verduras en Lourinha - Portugal, tiene programas propios en la televisión lusa y ha comenzado a emitir en otros países entre ellos la televisión china. Propietario del restaurante "Quinta Dos Frades" en Lisboa. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Su cocina es una cocina de influencia oriental e iberoamericana, es una cocina de viaje bohemio, con sabores culturales donde el mismo desmitifica el espacio gastronómico animando a todos a entrar, sin ningún tipo de prejuicio.

KARLOS ARGUIÑANO.- Quien no conoce en España a Arguiñano, cocinero televisivo por excelencia que a generaciones como la mía nos ha acompañado y empujado a la cocina. Cocinero vasco nacido en Beasain, regenta un Restaurante - Escuela en Zarauz, Guipuzcoa ; Ha realizado numerosos programas de televisión y ha editado a través de sus empresas numerosas obras de cocina y gastronomía, se ha consolidado como un empresario de la gastronomía y la comunicación.

Foto propia de El Club de La Puchera

Su cocina es sencilla, divertida, limpia y con un detalle único en la presentación, ha desmitificado también la cocina animando a todo el mundo a entrar en ella y descubrir el enorme placer de cocinar.

Libros:
LA COCINA DIVINA - Chakall  - Editorial H.Blume.
LAS ESCAPADAS DE JAMIE - Jamie Oliver - Editorial RBA.
LA COCINA VASCA - Karlos Arguiñano - Editorial Bainet.

RECETA: 

ÑOQUIS DE ESPINACAS CON SALSA DE NATA Y BEICON.-

Hoy traemos una receta casera de "Ñoquis" con espinacas, hemos recolectado la primera cosecha de espinacas de nuestra huerta y con unas patatas de nueva cosecha de Valderredible, hemos realizado una receta inspirada en nuestros tres recetarios que hoy hemos mencionado en esta entrada.

Foto propia de El Club de La Puchera

Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elabora con patata, (su traducción del italiano gnocchi, que significa bola, grumo o pelotilla).

INGREDIENTES: 1 kilo de patatas nuevas, 250 gramos de harina blanca, 1 huevo, 1 vaso de nata liquida, 250 gramos de espinacas, una pizca de nuez moscada rallada,200 gramos de beicon ahumado, 100 gramos de mantequilla, una cebolla, queso rallado (4 quesos), sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter informativo.