OTOÑO...CALABAZAS, MANZANAS, HOJALDRES......-

CALABAZAS DE CABELLO DE ÁNGEL.-

RECETA: 

HOJALDRE DE CABELLOS DE ÁNGEL Y MANZANA.

Aunque el tiempo meteorológico no corresponda con la estación, ya estamos de pleno en periodo otoñal. El OTOÑO esta aquí de pleno y con el un nuevo tiempo de cocina, regresamos hoy con un HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL Y MANZANA, de la mano de nuestra cosecha de calabazas "Cidra", ideales para este dulce tan de nuestra tierra.

Como ya vimos en este espacio web, tratamos la Calabaza "CIDRA" en esta entrada: CALABAZAS "CIDRA", así como su juego con el hojaldre en esta otra:  CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ÁNGEL" -  hoy volvemos a recordar este dulce, incorporamos alguna variación a su elaboración y volvemos a rellenar un hojaldre, esta vez, con acompañándole de unas manzanas reineta de temporada.

Calabaza "Cidra" cosecha propia de "El Club de La Puchera"

Esta vez hemos cocinado primero la calabaza en el microondas y luego la hemos caramelizado con el propio peso de azúcar que la pulpa cocinada. Hemos rellenado un hojaldre y le hemos cubierto de unas manzanas reineta dándole un toque de tarta rustica otoñal.

Ingredientes:

• Para el Dulce de Cabello de Ángel: 1 Calabaza "Cidra" (1 kilo de pulpa aproximado) - 1 kilo de Azúcar blanca - 1 Limón - 1 rama de Canela.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Para el Hojaldre de Cabello de Ángel y Manzana: 1 Lamina de Hojaldre - Dulce de Cabello de Ángel - 3 Manzanas "reineta" - 1 vaso de zumo de Limón - Mantequilla - Azúcar .

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA PULSAR AQUÍ: EL RECETARIO DE EL CLUB DE LA PUCHERA-

COCINAS DEL MUNDO ......................Tajin de Marruecos

TAJIN O TAJINE

RECETA .- Tajin de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras.

El Tajin ("Tayin" - طجين), es un utensilio tradicional del norte de África ( Marruecos, Argelia y Túnez). Es un recipiente de barro normalmente, aunque ahora ya se fabrican en hierro fundido con una tapa cónica que mantiene el calor y produce una cocción lenta de los alimentos, que se guisan estofados a fuego lento, generalmente en el horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El Tajin puede ser de mariscos, pescados, pollo, cordero o de verduras, estos son condimentados con especias típicas de la cocina magrebi, generalmente con una mezcla de especias muy usada en Marruecos llamada: "ras al hanut".

Yo he traído una receta clásica de TAJIN DE CORDERO, que he acompañado de unas patatas fritas en cuadrados y condimentado con una mezcla de cúrcuma, jengibre, curry, comino y pimienta negra molida, así como un atadillo de cilantro y canela en rama.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS SECAS Y ALMENDRAS.

INGREDIENTES:

• 1 Pierna de Cordero troceada.
• 2 Cebollas medianas.
• 5 Cebollas Francesas pequeñas.
• 1 Zanahoria.
• 1 palo de Canela.
• 1 cucharadita de Cilantro fresco en rama.
• 1 cucharadita de Jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de Pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de Curry.
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 4 cucharadas de Miel.
• 8 Ciruelas sin hueso.
• 8 Almendras crudas enteras.
• Mantequilla.
• Sal.
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

MEMBRILLOS..................Dulces de Otoño.-

DULCE DE MEMBRILLO Y MEMBRILLO DE MANZANA.-
Confituras de otoño en dos formatos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Estamos a punto de entrar en la estación de la cosecha, el otoño ha sido siempre el tiempo de la recogida, comienza la caída de la hoja y las tonalidades ocres inundan nuestros campos, recogemos los frutos de los arboles y las cosechas de las huertas, las cocinas de nuestras abuelas comenzaban a preparar las conservas y los dulces que llenaran las alacenas para el invierno. Este aroma del otoño y la vista de nuestra huerta me lleva a los recuerdos infantiles de coger manzanas y membrillos para los dulces que luego llenaron nuestras meriendas en las tardes después del colegio.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

He recolectado ya los primeros MEMBRILLOS de nuestro viejo árbol en la huerta de Herrera de Camargo y también las manzanas en nuestros tres viejos y achacosos manzanos que aún resisten a los avatares del paso de los años, siguen dándonos pequeñas cosechas para poder disfrutar de nuestra confituras aunque sus ramas ya viejas y rugosas comienzan a no resistir el peso de sus frutos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Así con todo esto en nuestras manos vamos a realizar el mismo dulce, pero con dos formatos diferentes, aprovechando las MANZANAS y  los MEMBRILLOS,  realizaremos un DULCE de MEMBRILLO, suavizado con unas manzanas y luego un MEMBRILLO de  MANZANA aromatizado con unos membrillos, como hemos dicho anteriormente un mismo dulce  - dos formatos diferentes - 

MEMBRILLO DE MANZANA

Ingredientes:

• 2 Kilos de Manzanas Peladas y cortadas en trozos.
• 2 Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 1 Limón exprimido con su pulpa.
• 1 Kilo y medio de Azúcar.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aqui).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

• 1 Kilo de Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 2 Manzanas variedad "reineta" peladas y cortadas en trozos.
• 800 gramos de Azúcar.
• 1 Limón exprimido y su pulpa.
• 1 rama de Canela.
• 1 Chorro de Vino Blanco afrutado.

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TEMPORADA DE ...............................Bocartes.-

BOCARTES, BOQUERONES O ANCHOAS.

Es temporada del Bocarte del Cantábrico, conocido también como Anchoa, Boquerón o Aladroque.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ha comenzado la costera del bocarte, puertos y lonjas pesqueras, como Santoña, Santander o Colindres, comienzan a recibir el preciado Bocarte del Cantábrico, que en las fabricas conserveras culminara su proceso de salazón para convertirse en la preciada Anchoa de Cantabria, tan popularizada por nuestro presidente Revilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ayer pude apreciar este primer Bocarte, de tamaño excelente unos 48 gramos en peso, brillante, terso y con una carne excelente para cocinarlos rebozados o para unos boquerones en vinagre. Los compre en el Mercado La Esperanza (Santander) a u precio de 9'50 euros/kilo - un poco elevados de precio  - los había también del mediterráneo (aquí llamados "italianos") a precio mas asequibles - unos 3 a 4'50 euros/kilo -, pero creo que merece la pena pagar un poco mas y disfrutar de unos magníficos y frescos BOCARTES del CANTÁBRICO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos realizado recetas con el Bocarte del Cantábrico, recordemos:

• LA ANCHOA A LA "BILBAINA" .-
• LA CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES.-
• LOS CLÁSICOS BOQUERONES EN VINAGRE.-
• BOCARTES REBOZADOS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DEL FRIO................Manos de Cerdo.-

MANITAS DE CERDO RELLENAS.-

Champiñones Portobello, Foie  y Panceta.

Estamos de vuelta. aquí un nuevo año y traigo una original receta para estos días de frío invierno,  Manos (Patas) de Cerdo, dice el saber popular que del cerdo se aprovecha todo hasta los andares y nunca mas cierto. ya hemos disfrutado de la matanza y todavía nos quedan ganas de mas calorías que meter al cuerpo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las manos o patas de cerdo son una parte deliciosas del cerdo, su textura gelatinosa da a su guiso una un acabado ideal para realizar elaboraciones  muy sabrosas, con unas salsas consistentes. Podemos verlas en nuestros mercados frescas, adobadas o en salazón, y forma parte de la mayoría de nuestros cocidos. Pero son sin duda un plato de fiesta para reunir a nuestros amigos en torno a una buena "pitanza".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Me he permitido esta vez, una licencia con este guiso tradicional y las he rellenado de un foie y unos hongos, en este caso unos sencillos champiñones variedad "Portobello", pero bien podemos usar cualquier variedad de hongos, frescos o en conserva, setas de temporada, etc...
Yo he optado por una panceta en lonchas finas para envolver las manitas, pero si disponemos de un buen "redaño" **, es una opción ideal para este majar.

** El redaño (crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede encontrar redaño de cordero o de vacuno. (Información de Gastronomía &Cía).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: MANITAS DE CERDO RELLENAS.-

Ingredientes:

  

• 4 Patas de Cerdo Frescas.
• 1 Cebolla Blanca.
• 150 gr. de Champiñones Variedad Portobello.
• 150 gr. de panceta fresca en lonchas finas.
• 100 gr. de Foie.
• 2 dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

TEMPORADA DE .......................................Acelgas y Bacalao.-

ACELGAS.

Receta: ACELGAS CON BACALAO.-

Hemos superado ya octubre y vamos camino de comernos el mes de noviembre, llegados a este punto del calendario, nuestra huerta ya solo quedan cuatro hortalizas, unas coles y poco mas en ella, los puerros ya están sembrados y hemos empezado a "calzarlos", las berzas y coles están en su máximo esplendor, las escarolas las hemos comenzado a tapar para que blanqueen y las ACELGAS, que hoy traemos a esta entrada están en su máximo esplendor.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La ACELGA podemos comerla de diversas maneras, rebozadas, guisadas o como acompañamiento a una olla de legumbres, no es una planta de la que existan gran numero de variedades, yo solamente conozco dos: Las ACELGAS DE LION (de color amarillo) y las ACELGAS BRESSANE (de color mas verde), que son las que cultivo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su consumo es recomendable el cocer las hojas por un lado y las pencas por otro, ya que los tiempos de cocción son diferentes (las hojas entre 4 y 5 minutos - las pencas entre 10 y 15 minutos). la forma mas sencilla de cocinarlas es cocidas con unas patatas y zanahorias y aliñadas con un chorro de aceite y sal.

Yo os traigo una receta que realizaba mi abuela en estas tierras de campo de Cantabria y que formaba parte de los menús de "vigilia": ACELGAS GUISADAS CON BACALAO. Para ello vamos añadir a las acelgas un puerro y unas patatas cocidas que guisaremos y a las que añadiremos al final un bacalao desalado y desmigado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ACELGAS GUISADAS CON BACALAO.

INGREDIENTES:

• 1 manojo de Acelgas.
• 1 Puerro.
• 3 Patatas medianas.
• 1 cucharada de Pimentón dulce.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Huevo batido y Harina para rebozar.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TODOS SOMO PARIS

LIBERTE EGALITE  Y FRATERNITE

CARNES ROJAS .............................................-

YO CON LAS CARNES DE CANTABRIA.-

Consumo de productos desde el Km “0”.

En estos días en que los medios de comunicación nos invaden con alarmantes estudios sobre el cáncer y su relación con el consumo de carnes y productos derivados, este espacio web y yo personalmente, quiero romper una lanza a favor de las Carnes de Cantabria y sus derivados. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Por un consumo responsable, variado, natural y de temporada, sin complejos, productos de KM “0”, que crean riqueza a nuestro lado y contribuyen a dinamizar nuestro entorno.

Foto de la pagina web de "FEAGAS"

En este blog siempre he apostado por las recetas de temporada y por los productos de mi tierra, las Carnes de Cantabria han tenido siempre un presencia con recetas como: CARRILLERAS EN SALSA A LOS DOS VINOS o ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA  y RABO DE BUEY “TUDANCO” ESTOFADO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la MARCA CARNES DE CANTABRIA aquí reseñada, simplemente se realiza un apunte informativo de unos productos consumidos y utilizados. "El Club de la Puchera" , ni el autor, ni allegados al blog, han recibido ningún obsequio, ni producto para la elaboración de esta entrada, todos los productos han sido adquiridos en establecimientos venta al publico.

SETAS, CHAMPIÑONES Y HONGOS...................-

CANELONES RELLENOS DE SETAS.-

Otoño, tiempo de setas, hongos y demás...

Las setas y hongos, se recogen principalmente en otoño y primavera, pero a mí personalmente, son las setas de otoño las que más me gustan, suelen contener menos agua y un aroma y sabor más intenso. En este blog ya hemos tratado las setas en recetas ARROZDE OTOÑO (Setas, conejo y butifarra) preparado al horno o como esta otra de SETASY PATATAS CONFITADAS CON RABO GUISADO, donde hemos utilizado los hongos, como guarnición y utilizado la técnica de la cocción a baja temperatura y constante para confitarlos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Aunque nuestra región es una tierra rica en hongos y setas, yo siempre he comprado las setas en establecimientos o mercados fiables y seguros, he sido siempre muy prudente con este tipo de alimento y no me atrevo a arriesgarme en su recolección y así lo recomiendo, tener mucho cuidado y no jugar con estas cosas. Hay que asegurarse bien de que la setas sean comestibles y ante la duda, es mejor optar por una setas de cultivo de calidad.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy me he decidido por una receta sencilla y contundente, que puede hacer las delicias de nuestros más pequeños, donde he combinado la pasta, los hongos y el jamón tan de nuestro país, CANELONES DE SETAS Y JAMÓN.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes:

• 1 paquete de Pasta pre-cocida para canelones.
• 250 gramos de Jamón Serrano en tacos.
• 250 gramos de Setas de cultivo.
• 100 gramos de Harina.
• 200 gramos de Mantequilla.
• 1 Litro de Leche.
• 1 Cebolla.
• 3 dientes de Ajo  picados.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta Negra molida.
• Nuez Moscada molida.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

ES TIEMPO DE .........................................Calabazas.-

CALABAZAS.-

Calabazas de otoño, para recetas dulces y saladas.-

Noviembre es el mes de las calabazas, la festividad de “Todos los Santos” y la cultura americana nos ha traído “Halloween”, por cierto tradición celta llevada a Norteamérica por los emigrantes irlandeses, pero lo cierto es que hoy todos nuestros hijos, lo celebran con las típicas calabazas adornadas, que mi abuela ya las adornaba con velas en su niñez, por el día de los difuntos, o sea que no es nada nuevo en nuestra tierra, todo sea por que no pare la fiesta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos tratado la CALABAZA en diversas ocasiones, tanto con recetas dulces (Calabaza "Cidra") – DULCE DE “CABELLO DE ÁNGEL” Y HOJALDRE DE DULCE DE “CIDRA” – como en salado (Calabaza "Americana") – CREMA DE CALABAZA AMÉRICA – su uso en la gastronomía de nuestra tierra es muy variado, desde las cremas, mermeladas y dulces, a la incorporación como ingrediente secundario en los cocidos, legumbres y guisos, como asada simplemente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En nuestra huerta, además de las consabidas calabazas de comer (Calabaza “Americana”, Calabaza “Cidra” y Calabaza “Vasca”), siempre hemos cultivados las calabazas de adorno, pequeñas calabazas de colores muy variados y vistosas formas que desde pequeños hemos visto adornar nuestras casas. La calabaza si no se golpea y se deja en un lugar fijo, sin grandes movimientos y a cubierto se conserva muy bien durante largo tiempo, si bien va secándose y perdiendo parte de su humedad.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LAS RECETAS EN EL RECETARIO (Pulsar en los enlaces correspondientes):

DULCE DE “CABELLO DE ÁNGEL”.

HOJALDRE DE DULCE DE “CIDRA”.

CREMA DE CALABAZA AMÉRICA.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ES TIEMPO DE.........................................Nueces y Miel.-

OTOÑO - TIEMPO DE NUECES.-

Nueces caramelizadas con Miel de Cantabria.

Es el tiempo de los vientos y de las cosechas, es la época del año de los paseos, de la recogida de castañas y nueces por los bosques de esta tierra infinita que es Cantabria, es el tiempo dulce de la miel, de la ciada de la hoja y los días cortos; Mi casa natal, en la localidad del Alto de Maliaño (Camargo/Cantabria), cuenta con un enorme Nogal, plantado en su día por mi padre,  y del que ya hemos recogido la correspondiente cosecha del año y disponemos de unas nueces hermosas y frescas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las nueces una vez recogidas y limpias de  los restos de su recubrimiento verde, las ponemos  al sol para que sequen por completo, luego las escogemos y las ponemos en un lugar seco y oscuro extendidas en cajas de fruta.

Como ya hemos visto más veces en este blog, son deliciosas con mermeladas, quesos, panes y frutas de temporada (uvas, granadas, etc.). Pero también podemos acompañarlas de otro producto muy típico de la región de Cantabria y cosechada también estos días, como es la MIEL, yo dispongo de una miel de brezo, artesana y natural recolectada en Liebana y embotada por Cristina, compañera laboral y amiga de mi esposa, con la que hemos elaborado unas NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL, que hoy trataremos de mostrar en este blog.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:   NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL.-

Ingredientes.-

• 100 gramos de Nueces.
• 65 gramos de Miel natural.
• 20 gramos de Mantequilla pasiega.
• 1 lamina de Papel de hornear

PARA VER LA ELABORACIÓN PASO A PASO DE LA RECETA (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"