TEMPORADA DE ...............................Bocartes.-

BOCARTES, BOQUERONES O ANCHOAS.

Es temporada del Bocarte del Cantábrico, conocido también como Anchoa, Boquerón o Aladroque.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ha comenzado la costera del bocarte, puertos y lonjas pesqueras, como Santoña, Santander o Colindres, comienzan a recibir el preciado Bocarte del Cantábrico, que en las fabricas conserveras culminara su proceso de salazón para convertirse en la preciada Anchoa de Cantabria, tan popularizada por nuestro presidente Revilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ayer pude apreciar este primer Bocarte, de tamaño excelente unos 48 gramos en peso, brillante, terso y con una carne excelente para cocinarlos rebozados o para unos boquerones en vinagre. Los compre en el Mercado La Esperanza (Santander) a u precio de 9'50 euros/kilo - un poco elevados de precio  - los había también del mediterráneo (aquí llamados "italianos") a precio mas asequibles - unos 3 a 4'50 euros/kilo -, pero creo que merece la pena pagar un poco mas y disfrutar de unos magníficos y frescos BOCARTES del CANTÁBRICO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos realizado recetas con el Bocarte del Cantábrico, recordemos:

• LA ANCHOA A LA "BILBAINA" .-
• LA CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES.-
• LOS CLÁSICOS BOQUERONES EN VINAGRE.-
• BOCARTES REBOZADOS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DEL FRIO................Manos de Cerdo.-

MANITAS DE CERDO RELLENAS.-

Champiñones Portobello, Foie  y Panceta.

Estamos de vuelta. aquí un nuevo año y traigo una original receta para estos días de frío invierno,  Manos (Patas) de Cerdo, dice el saber popular que del cerdo se aprovecha todo hasta los andares y nunca mas cierto. ya hemos disfrutado de la matanza y todavía nos quedan ganas de mas calorías que meter al cuerpo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las manos o patas de cerdo son una parte deliciosas del cerdo, su textura gelatinosa da a su guiso una un acabado ideal para realizar elaboraciones  muy sabrosas, con unas salsas consistentes. Podemos verlas en nuestros mercados frescas, adobadas o en salazón, y forma parte de la mayoría de nuestros cocidos. Pero son sin duda un plato de fiesta para reunir a nuestros amigos en torno a una buena "pitanza".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Me he permitido esta vez, una licencia con este guiso tradicional y las he rellenado de un foie y unos hongos, en este caso unos sencillos champiñones variedad "Portobello", pero bien podemos usar cualquier variedad de hongos, frescos o en conserva, setas de temporada, etc...
Yo he optado por una panceta en lonchas finas para envolver las manitas, pero si disponemos de un buen "redaño" **, es una opción ideal para este majar.

** El redaño (crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede encontrar redaño de cordero o de vacuno. (Información de Gastronomía &Cía).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: MANITAS DE CERDO RELLENAS.-

Ingredientes:

  

• 4 Patas de Cerdo Frescas.
• 1 Cebolla Blanca.
• 150 gr. de Champiñones Variedad Portobello.
• 150 gr. de panceta fresca en lonchas finas.
• 100 gr. de Foie.
• 2 dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-