RECETARIO DEL MAR...............................(Atún Rojo).-

ATÚN ROJO.-

RECETA: TARTAR DE ATÚN ROJO Y GUACAMOLE.-

Finalizamos el verano con uno de los pescados fetiche en los últimos años y que ha llegado ya a nuestros mercados: ATÚN ROJO. Hace unos años, era un tipo de atún que veíamos en la televisión, que se pescaba en la costas de Cadiz y que lo comían sobre todo los japoneses, pero en nuestros mercados era muy difícil por no decir imposible de encontrar, aquí el dominio lo tenia y lo tiene en la actualidad, el Bonito del Cantábrico, pero en los últimos años hemos comenzado a ver en nuestras pescaderias atraído tal vez por la presencia en las cartas de los restaurantes mas innovadores a este tunido rojo. Hoy ya lo podemos adquirir fresco incluso en el mercado de abastos de nuestras localidades, eso si, no habiendo desbancado a nuestro tradicional Bonito del Norte o Bonito del Cantábrico que sigue siendo la estrella de las mesas de verano.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Hoy en día existe diversas controversias, debido a su sobre-explotación pesquera y a la disminución de estos en el mediterráneo, por ello creo que no debe abusarse de su consumo y procurar adquirirlo de cultivo del que nuestro país es uno de los principales en estas técnicas, aunque reconozco que nos encontramos en una de los dilemas entre su consumo que mantiene una industria pesquera amplia con puestos de trabajo importantes y la protección ecológica que debemos saber compaginarla y que por el bienestar de todos deben coexistir.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Pero hoy después de un paseo por nuestros puestos de pescado en el Mercado de La Esperanza y haciendo una pequeña traición a nuestro espíritu de productos de kilómetro "0" hemos traído una pequeña ración de atún rojo y vamos a disfrutar de una receta salvaje para cerrar este verano.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

He usado la técnica del tartar, o picado en crudo, que una vez marinada, recoge todo el sabor de la pieza de pescado y consigue un plato refrescante y diferente en presentación.

RECETA: TARTAR DE ATÚN ROJO Y GUACAMOLE.-

Ingredientes:

• 1 rodaja de Atún Rojo (250 gramos).
• 1 Aguacate maduro.
• 1 Limón.
• 3 Cebollas rojas pequeñas (o  1 cebolla mediana).
• 1 puñado gramos de tomates cherry.
• 1 puñado de alcaparras en vinagre.
• 1 Cucharada de semillas de sésamo.
• Aceite de Oliva virgen extra.
• Vinagre de Manzana.
• Salsa de Soja.
• Tabasco.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto Propia de "El Club de La Puchera"