MERLUZA DE "PINCHO" DEL CANTABRICO EN SALSA VERDE - (Receta paso a paso).-

MERLUZA EUROPEA COMÚN (Merluccius Merluccius).-

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común (Merluccius Merluccius) es la que posee la carne más exquisita.

Esta variedad es la también denominado "Merluza de Pincho" por la forma de pescarla en el mar Cantábrico

Su mejor época es de Abril y Agosto, pescando se en fondos fangosos que varían entre 30 y 1000 mts de profundidad. En su captura se emplean artes de arrastre, trasmallo, palangre de fondo y líneas de mano. Las capturas en España se realizan en los bancos del océano Atlántico, mar Cantábrico y en el mar Mediterráneo.

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo. La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12).

He optado por una receta clásica en mi tierra y con una merluza del cantábrico pescada al modo tradicional de anzuelo "Pincho". Realzamos la merluza con una salsa verde y unas patatas regadas con un vino blanco (preferiblemente un txacoli o bien una sidra que tambien hace un buen maridaje), resaltamos la vista final del plato con unos pimientos asados y unas puntas de espárragos y huevo cocido que da textura y vistosidad a la presentación final.

RECETARIO.-

 

Ingredientes:

- Una merluza de 1,50 kg
- 3 patatas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 lata de guisantes.
- 1 bote de espárragos pequeños.
- 1 bote de pimientos de piquillo asados.
- 2 huevos cocidos
- Vaso de vino blanco
- Sal marina gorda.
- Pimienta.
- Perejil.
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Dedicado a las pescaderas que venden diariamente

el pescado en las plazas de abasto del norte de España.

Fotos Recetas: "La Puchera"
Fotos restantes obtenidas de sitios publicos de Internet.