ES TIEMPO..........DE PUERROS.-

PUERROS.-
 Variedad - Allium Porrum L.-

Forman parte de la gran familia de las liliácea, a la que también pertenece el ajo, aunque su bulbo o cebolla es alargada, Se incluye entre las verduras cocidas, pero también puede utilizarse en las ensaladas como ingrediente principal o como aderezo. Rico en sustancias minerales y vitaminas, contienen principalmente hierro, carotina (provitamina A) y las vitaminas B1, B2, C y E. Contiene además un aceite esencial que le confiere su olor característico y es asimismo un buen estimulante del apetito.

Su temporada comienza a principios de otoño y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo en el mercado durante todo el año. En otoño, primavera e invierno, es cuando más se consume. Exiten dos variedades dependiendo de su epoca de cultivo:

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  Puerros de otoño e invierno: son los más gruesos y de sabor fuerte
  
  
  
• Puerros de verano: su tamaño es menor que las anteriores variedades, son más tiernos y presentan un sabor más suave. Sin embargo, suelen tener un corazón leñoso que disminuye su calidad.

En Cantabria se cultiva la variedad de puerro  Allium Porrum L. bajo la proteccion de la denominación Calidad Controlada,  que debe tener para poder llevar esta, un aspecto fresco, desprovisto de hojas marchitas o mustias. Su forma debe ser cilíndrica con sus tres partes bien diferenciadas: hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado, blanco y brillante y numerosas raíces sin cortar.

El recetario es amplisimo para esta verdura, desde los "Puerros cocidos en vinagreta", "Crema de Puerros", "Puerros rellenos", "Pastel de Puerros", "Ensalada de Puerros", etc. Nosotros hemos optado por traer a este espacio un plato tipico de la vecina Euskadi, "La Porrusalda", que hemos modificado para generar dos presentaciones originales tanto en su textura como sabor, como sugiere en su libro de "Cocina Vasca" nuestro maestro Carlos Arguiñano. Una es la "Crema de Porrusalda" añadiendole un poco de nata y la otra es la "Porrusalda con Bacalao", variante tipica con bacalao desmigado.

Porrusalda.-

(Versión Crema o Con Bacalao).-

 Ingredientes.-

.- 5 o 6 Puerros de Invierno.  (CC de mi huerta)
.- 3 o 4 Patatas (De Valderredible)
.- Zanahorias
.- 1 Cebolla pequeña
.- 1 vaso de Nata para cocinar
.- 200 gramos de Bacalao desmigado y desalado
.- 2 Ajos
.- Aceite de Oliva Virgen
.- Sal

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Dedicado a quienes disfrutan del placer de cultivar su huerta. 

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Fotos Receta Propias de El Club de la Puchera