LIBRERIA GASTRONOMICA (LIBRO DEL MES Enero/2010).-

La cocina del ORUJO DE LIEBANA.-
Cofradía Gastronómica El Zapico.
Ediciones SENSEI (Torrelavega - Cantabria)
Telf.- 942083459
 

Traemos hoy el primer libro del año y hemos querido acercarnos a una novedad en el mundo editorial de la gastronomia en la region, de la mano de la ya conocida cofradia "EL ZAPICO" , traemos el recetario "La Cocina Del Orujo de Liebana". Recetario que recoge un amplio compendio de los platos realizados durante los cursos de cocina que se llevaron  a cabo durante los segundos fines de semana de noviembre de los ultimos años en Potes (Comarca de Liebana), estos cursos han coincidido siempre con la semana de la celebracion de la popular Fiesta del Orujo de Potes.

Prologa el recetario Javier Hernandez de Sande (presidente de la Academia Cantabra de Gastronomia), quien nos indica: " que El Zapico ha sabido combinar muy acertadamente las numeros materias primas que da el valle lebaniego, creando platos con los excelentes quesos, buenos embutidos, carnes, boronos, garbanzos, hortalizas, mieles y orijos; y con la tradicinal forma de cocinar de nuestros antepasados, que pasaban horas en los fogones elaborando guisos y pucheros de siempre, algo que añoramos en la actualidad los amantes de la gastronomia, cansados de tanta innovacion y poco fundamento."  Palabras que hacemos nuestras acogiendonos a ellas como muestra de la linea que seguimos desde estas paginas.

Muestra el libro ademas de un amplio recetario, una util guia de la comarca lebaniega y un acercamiento a la historia del orujo en esta comarca de montaña desde sus origenes al actual estado ya industrializado de este destilado lebaniego.

Destacamos recetas como el "Revuelto de Borono" (Producto tipico de Liebana), "Trucha del Deva preñada de queso" o las "Alubias al Picon".-

Y platos adaptados con una caracter innovador a nuestros tiempos como el "Ceviche de Sarda" (pescado muy conocido popularmente [Verdel]), los postres como el "Helado de Té del Puerto con Orujo" y la "Crema Lebaniega".-

Recetas todas ellas donde el toque de orujo ha sido denomindor comun dando a los difrentes platos un sabor especial.

Fotos: Propias del Libro "La cocina del ORUJO DE LIEBANA"