COCINAS DEL MUNDO ......................Tajin de Marruecos

TAJIN O TAJINE

RECETA .- Tajin de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras.

El Tajin ("Tayin" - طجين), es un utensilio tradicional del norte de África ( Marruecos, Argelia y Túnez). Es un recipiente de barro normalmente, aunque ahora ya se fabrican en hierro fundido con una tapa cónica que mantiene el calor y produce una cocción lenta de los alimentos, que se guisan estofados a fuego lento, generalmente en el horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El Tajin puede ser de mariscos, pescados, pollo, cordero o de verduras, estos son condimentados con especias típicas de la cocina magrebi, generalmente con una mezcla de especias muy usada en Marruecos llamada: "ras al hanut".

Yo he traído una receta clásica de TAJIN DE CORDERO, que he acompañado de unas patatas fritas en cuadrados y condimentado con una mezcla de cúrcuma, jengibre, curry, comino y pimienta negra molida, así como un atadillo de cilantro y canela en rama.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS SECAS Y ALMENDRAS.

INGREDIENTES:

• 1 Pierna de Cordero troceada.
• 2 Cebollas medianas.
• 5 Cebollas Francesas pequeñas.
• 1 Zanahoria.
• 1 palo de Canela.
• 1 cucharadita de Cilantro fresco en rama.
• 1 cucharadita de Jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de Pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de Curry.
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 4 cucharadas de Miel.
• 8 Ciruelas sin hueso.
• 8 Almendras crudas enteras.
• Mantequilla.
• Sal.
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"