ES TIEMPO DE... MEJILLONES (Mejillones a la Marinera)

MEJILLONES.-

(Mytilus galloprovincialis)

Mojojón, mocejón, ligerón o macillón son algunos de los muchos nombres que recibe el mejillón. Se trata de un molusco que está formado por una concha sólida y una masa visceral. La concha es de color negro azulado y tiene un extremo triangular y otro redondeado. La masa interna tiene forma de saco y es de color anaranjado; pálido o intenso según sean machos o hembras respectivamente.(Fotos y mas informacion en CIENCIA MARINA Y OTROS ASUNTOS).

La mayor parte de los mejillones que compramos en los mercados proceden del cultivo, aunque en ocasiones es posible encontrar mejillón salvaje en ciertas zonas costeras, este siempre es mas pequeño y con un sabor a mar mas fuerte.

Su cultivo se lleva a cabo en balsas flotantes que se denominan bateas. Las bateas se ordenan en grupos llamados polígonos, cuya disposición y número están controlados por las autoridades autonómicas.

En general el cultivo de mejillón se puede diferenciar en cuatro etapas: 1) obtención de semilla, 2) colocación de la semilla en cuerdas , 3) desdoble o control del número de ejemplares y 4) engorde y cosecha. El cultivo comienza con la colecta de pequeños mejillones ( de entre 0,250 mm. y 2 cm.) a los que se les denomina "semilla", ya sea de las zonas rocosas expuestas al océano e islas cercanas (70%) o de colectores artificiales que se colocan en las propias balsas de cultivo (30%).

Debido a su abundancia y a que se su cultivo ha proliferado con rapidez sobre todo en las costas gallegas y las costas de Holanda y Francia, podemos consumir mejillones frescos durante todo el año y a un precio muy asequible. Aunque su mejor temporada son estos meses (Por esta zona se recomiendan comer en los meses con "r") ya que su temporada de paro biológico es el verano.

Son muy nutritivos y su sabor es excelente, a pesar de que se les considera de menor calidad gastronómica que otros moluscos bivalvos tales como las ostras o las almejas.

RECETARIO:

Hemos traído hoy una adaptación de la receta típica francesa de Moules a la Mariniere, muy apreciados en toda la costa atlántica y zona norte del vecino país. Es muy normal el comerlos en los restaurantes de la costa acompañados de patatas fritas (Frites) [Moules et Frites].

Tienes diversas formas de prepararlo algunos añaden tomate otros pimientos, segun gustos, personalmente nos hemos ceñido en una clasica en la zona de Aquitania y sencilla de realizar donde hemos a parte las hierbas aromaticas y solamente hemos optado por el laurel, la pimienta y el perejil.

RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI CON EL RATON.-

Dedicado a los habitantes de las Landas Francesas por su extraordinaria hospitalidad.

Fotos de Internet y Propias del Club de la Puchera.-