COCINA GENERAL BASICA (Patatas con Almejas a la Importancia )

PATATAS[de Valderredible].-
(Denominacion  de Calidad Controlada)

Existe una comarca al sur de la comunidad cántabra denominada Valderredible donde se cultiva una patata con Sello de Calidad Controlada otorgado por la oficina de Calidad Alimentaria del Gobierno de Cantabria que acoge variedades blancas como Baraca, Agria, Spunta y Jaerla  esta es una patata de gran calidad.

Su produccion esta asociada a la cooperativa Valdevilla  integrada por siete productores del valle que alcanzan cada año unos 2 millones de kilos de patatas cuya recoleccion se inicia a finales de septiembre y suele dura hasta finales de octubre.

Esta patata se comercializa en bolsas de papel  o en sacos  para su venta a granel llevando siempre el distintivo CC de calidad controlada, para luchar contra el gran faude existente en la venta de patatas cono patata de Valderredible.

Cabe decir tambien que  se encuentra inscrita en el libro Guinnes de los Récords, una patata de Valderredible de 1.700 gr.

Las patatas de Valderredible que gozan de este certificado tienen que cumplir las siguientes características:

Variedades autorizadas: Baraca, Agria, Spunta y Jaerla.

. Características fundamentales:

. Clasificación comercial: patata de calidad.

. Formato: de oval a alargada.

. Calibre: entre 45 y 80 mm.

. Color de la carne: amarillento.

. Textura: firme y consistente en boca.

. Calidad para consumo: excelente, destacando su contenido en materia seca y sus cualidades de color, aroma y sabor.

. Contenido en materia seca: superior al 18%.

Dentro de la cocina cantabra, tanto como en toda la cocina española, la patata ocupa un lugar priviligiado en su recetario. Hoy traigo a este espacio la adaptacion de un plato tipico en los "tiempos revueltos" y de escasez en estas frias tierras del norte, "PATATAS A LA IMPORTANCIA", plato sorprendente por su sencillez, completo y saludable; Hemos elevado la categoria este sencillo majar con u producto tambien abundante en la region y que conjuga el mar y la tierra, ambos productos recogido mediante escavacion tanto en tierra de campo como los arenales descubiertos en las bajamares de la bahia de Santander. Asi nace estas:

"Patatas con Almejas a la Importancia ".-

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Valderredible (CC).

200 gramos de almejas de Pedreña.

3 huevos

1 vaso de vino blanco de Nava.

Harina

Perejil

Aceite de Oliva

Ajos

Sal

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Fotos propias del Club de la Puchera.

Fotos del blog  Entorno Rural