RECETARIO DE LA HUERTA.........(Judias Verdes).-

JUDÍAS ESTOFADAS AL ESTILO DE LA MONTAÑA.-

Hemos pasado el verano y volvemos de nuevo a nuestra cita con la cocina "virtual", hemos recolectado la cosecha de la huerta y este año hemos tenido las clásicas judías verdes que cultivamos en sus dos clases: Enanas o Enrame - las Judías Verdes Redondas o "francesucas" y las Judías Verde Planas - a mi me gustan mas por su finura y sabor un poco dulzón  las "francesucas" y las hemos cocinado siguiendo una sencilla receta de la montaña "Estofadas" rescatada del libro de Concepción Herrera de Bascuñan "La Cocina Cántabra".

Foto propia de El Club de La Puchera

Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada.de las que existen una gran variedad, pero que se agrupan en dos clases en nuestros huertos: las de Enrame, de planta trepadora que necesita tutores para su cultivo y de fruto plano y las Enanas, planta baja de frutos redondos y finos. Las judías admiten muy bien el congelado, simplemente hay que escaldarlas en agua hirviendo y luego enfriarlas y congelarlas, asi mismo en la cocina combina muy bien estofadas, al vapor, al ajillo o como acompañamiento de carnes y pescados.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA:

JUDÍAS ESTOFADAS.-

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

• 1 kilo de Judías verdes (Redondas) peladas y cortadas.
• 150 gramos de jamón serrano curado cortado en dados.
• 1 tomate grande
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite Oliva Virgen Extra.
• Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (pulsar aqui)EN EL RECETARIO.-