LIBRO DEL MES (Enero/2009)

LA COCINA FRANCESA DE JOANNE HARRIS.-
(Editorial Grijalbo)

La novela de Joanne Harris siempre ha celebrado el placer de comer, guardando en muchas ocasiones sus recuerdos alguna relación con la comida (Chocolat, Cinco cuartos de naranja o Zapatos de caramelo). Traemos un recetario de cocina diferente, entrañable en su lectura donde Joanne comparte la cocina típica de su familia a través de 120 recetas ilustradas en compañía de unas preciosas fotografías, descubriendo un viaje clásico a la campiña de Francia, en consecuencia este libro es un álbum familiar.

Nos invita la autora a que todos nuestros sentidos entren y disfruten del juego del cocina, de sus texturas, sabores y aromas. Nos recuerda así mismo que la cocina es una actividad social, se atrae a los amigos a la cocina, se juega en la cocina con los niños y se disfruta de la familia en la misma; La comida y su preparación debe ser un placer, aunque tengamos prisa se tarda menos en hacer una deliciosa ensalada, un bocadillo o un plato de pasta que descongelar una carisimo pudin envasado. Enuncia radicalmente que la cocina tradicional requiere respeto y atención a la calidad.

Destacamos recetas como el Graten Delfines de patata o el Pastel Lawrence de chocolate.-

Graten Delfines, tiene todo los que se necesita para un plato fuerte: una textura cremosa, mucho sabor y costra dorada y crujiente. (se denomina delfín por que fue creado par el delfín - joven príncipe Enrique II- con el fin de animarle a comer verduras)

Ingredientes:

1 kg de patatas, de variedades como King Edwards, Desirree, Idaho o Maris Piper
1 diente de ajo aplastado pelado
100 g de mantequilla
600 ml de nata liquida
sal marina
pimienta negra recién molida
100g de queso gruyer rallado

Precalentar el horno a 150 ºC/termostato 2.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas usando un rebanador mandolin o rallador de patatas. Colocar las rodajas de patata en un cuenco grande con agua fria y agitarlas bien para eliminar el exceso de almidón. Escurrir y secar bien: utilizar un centrifugador de cocina o colocar una servilleta, juntar la puntas, salir y girar el brazo lo mas rápido que se pueda...

Frotar una fuente refractaria grande con el diente de ajo y untar mantequilla.

Poner el resto de la mantequilla y la nata, salpimentar y agregar las rodajas de patata. Cocer a fuego lento durante 8 minutos.

Extender uniformemente en l fuente refractaria, cubrir con el queso gruyer y salpimentar un poco mas. Hornear durante 1 hora y media. Servir caliente.

Pastel Lawrence, es un suculento pastel de chocolate que descubrió su hermano, para el que se utiliza almendras molidas en lugar de harina, con lo que se obtiene un pastel menos seco y con una consistencia más esponjosa.

Ingredientes.-

Para el pastel:

180 g de chocolate negro (7% de cacao)

175 g de mantequilla, ablandada

125 g de azúcar sin refinar

200g de almendras molidas

4 huevos, separando claras y yemas

Para el glaseado:

100 g de chocolate negro (70% de cacao)

50 g de mantequilla

Precalentar el horno a 150 ºC/termostato 2.

Forrar un molde para pasteles de 25 cm y fondo removible o de resorte con papel de hornear.

Partir el chocolate en trozos y derretir al baño maría ( en un cuenco refractario metido en una cazuela con agua hirviendo).

Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa, usando varillas eléctricas sis se tienen. Añadir las almendras molidas, las yemas de huevo y el chocolate fundido, y batir bien.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir a la mezcla de chocolate y mezclar bien con una cuchara grande de metal. Verter en el molde y hornear durante 35 minutos. Se formara una fina corteza crujiente por encima y el resto debería quedar un poco blando. Poner a enfriar un poco antes de desmoldar con cuidado.

Para el glaseado, fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría, verter por encima del pastel y dejar que cuaje.

Dedicado a la cocina de este pais vecino Francia.

Fotos: Libro de la editorial Grijalbo.

EL COCIDO MONTAÑES (Receta paso a paso).-

Es sin lugar a dudas el plato típico de Cantabria, plato fuerte para poder vencer los rigores del frio clima de la montaña. Es un plato de subsistencia, todos sus ingredientes son del lugar básicamente, alubias blancas cosechadas junto con el maíz para el ganado en septiembre, y productos básicos del matazio del cerdo (chon) realizado en la entrada del frío invierno.


EL COCIDO MONTAÑÉS.-
(Plato con denominacion de origen)

Este plato que hoy traemos aquí ha representado el plato único por excelencia de la cocina de los valles cántabros, es un menú completo y fuerte con un gran contenido en proteínas. Es costumbre el comerlo por separado, la legumbre primero y aparte todo el compaño de carnes y embutido. Históricamente se cree que data del siglo XVII y hoy en día no falta en casi ninguna carta de los restaurantes de la región. Son de fama las zonas de Cabuerniga en el valle del río Saja, Ucieda, Cabezon de la Sal etc. No hay fiesta regional que no se precie tener una multitudinario cocido popular.

Es un plato que no tiene complicación, eso si lleva su tiempo hacerlo. Se pueden encontrar recetas en muchos sitios, pero la verdadera tradición es heredar el secreto de abuelas a hijas y de madres a hijas. Cada familia tiene su estilo y su secreto. Los ingredientes del cocido son sencillos, la alubia, berza (importantísimo), patata, matanza de cerdo ( tocino, chorizo, manitas, oreja, costilla, codillo) y morcilla de arroz

Y sin lugar a dudas todo el que lo ha comido coincide en que su mejor estado es degustarlo al día siguiente una vez reposado.

Ingredientes:

400 gramos de alubias blancas

200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo

100 gramos de chorizo casero fresco

1 manita de cerdo o rabo o también oreja

250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada

1 morcilla de arroz.

Un hueso de codillo.

1 berza

2 patatas medianas

Pimentón Dulce

Aceite de Oliva

Sal

En la Puchera es sin duda el mejor utensilio para hacerlo, cocción de fuego limpio y lento, despacio y con calor uniforme, así que ponemos nuestra olla a punto y encendemos el fuego.

Este plato con un postre típico de arroz con leche o leche frita y un orujo de Liebana para rebajar y acomodar la digestión es el mejor reconstituyente en estos días de invierno.

PARA VER LA RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI CON EL RATON

Dedicado a los restauradores que han sabido rescatar estos
potes y convertirlos en insignia de nuestra gastronimia.

Fotos de la receta propias de LA PUCHERA.

UNA IMAGEN......

Una imagen vale mas que 1000 palabras, mostraremos imagenes que por si solas describen mas alla de lo que la palabra pueda llegar.

IMAGENES DE UNA "CICLOGENESIS EXPLOSIVA"

(Temporal 23/24 enero-2009).-

Dedicado a quienes en estos dias asi trabajan para nuestra proteccion.

Fotos de la edicion digital del Diario Montañes

BLOG DEL MES (ENERO/2009)

WEBOS FRITOS.-
(Susana Perez de Cuenca)

Hoy traemos una web culinaria y gastronomica de una calidad excepcional, obra de una de las mejores cocineras que habitan en Castilla La Mancha. Susana Pérez no solo realiza un recetario digno de la mejor escuela gastronomica, sino que nos inunda con una presentación maravillosa que llena todos nuestros sentidos.

Natural de Cuenca, Susana Pérez de 42 años, abogada de profesión, se ha enmarcado y definido siempre como una apasionada de la cocina casera. Ayudada por su marido Jesús, inicia la aventura en el año 2007 de este inedito blog, creando toda una escuela a través de sus innumerables seguidores.

Escribe cada semana en este espacio virtual, de cuidado diseño recetas tradicionales, caseras y repletas de productos de la comarca de Castilla La Mancha. Mantiene un dialogo sencillo donde cada receta es descrita con todo detalle demostrando lo agradecida que puede ser la cocina con cariño y vocación.

Reconoce que mientras vivía con sus padres no mantuvo ninguna actividad con la cocina y se mostró totalmente pasiva, pero es junto a sus hijas, Sara y Beatriz y contando con su base de cocina manchega materna, cuando surge la idea de desarrollar sencillas recetas presentadas de otra forma. Es este blog, según sus propias palabras un proyecto común, de toda la familia, donde cada uno aporta su granito de arena.

Sus recetas no solo entran por el gusto, los ingredientes y la preparación sino que donde sin duda alguna representan su máxima es en la presentación. Luego ha sabido dar su historia a cada plato, su procedencia, su originalidad, bajo una descripción amena y divertida.

Destacamos como ejemplo del buen hacer de este blog la preparacion de un hojaldre, operación que se puede pensar complicada y que Susana consigue demostrar lo sencillo que llega a ser.

HOJALDRE CASERO.-



Receta:

Ingredientes:

500 grs. de harina de repostería
250 grs. de agua a temperatura ambiente
60 grs. de mantequilla fundida
12 grs. de sal
350 grs. mantequilla en bloque

Preparación:

1. Hacer un plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer hojaldre
- poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.
2. Marcar una cruz profunda con un cuchillo.
3. Meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.
4. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.
5. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante.
6. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
7. Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico.
8. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.
9. El lado derecho.
10. El izquierdo.
11. Cubrimos bien la mantequilla.
12. El lado próximo a nosotros.
13. Cerramos bien el paquete.
14. Y por fin el último brazo…
15. …que deja la mantequilla encerrada por completo.
16. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
17. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.
18. Hasta conseguir un rectángulo.



11. Cubrimos bien la mantequilla.
12. El lado próximo a nosotros.
13. Cerramos bien el paquete.
14. Y por fin el último brazo…
15. …que deja la mantequilla encerrada por completo.
16. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
17. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.
18. Hasta conseguir un rectángulo.
19. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros…
20. Y luego la más cercana. El cierre queda arriba…
21. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos 20 a 23. Con ello se completan dos vueltas.25. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.26. Repetir los pasos 20 a 24 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.27. Repetir los pasos 20 a 24 una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Ya están realizadas las seis vueltas necesarias.28. Precalentar el horno a 220°.29. Con el rodillo extenderemos la masa de hojaldre de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular como las que nos venden.30 Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que coja un bonito tono dorado.31. Para hacer estos hojaldritos, corté unos rectángulos pequeños, los enrollé y los pincelé con huevo batido y azúcar

.

Disfrutar de ya no solo de su cocina sino con las imágenes de este blog, merece todo un reconocimiento, animamos a sus autores a continuar con el proyecto.

Dedicado a las cocineras anónimas de Castilla la Mancha.
Fotos del blog http://webos-fritos.blogspot.com/

COCINA GENERAL BASICA.-

Recetario Básico para iniciarse en el mundo de los pucheros, la lumbre y el guisado, fáciles y básicas para comenzar en este mundo gastronómico.

CALDO BÁSICO DE INVIERNO.-
(Caldo de carne y gallina).

LLEGO EL FRIÓ... invierno, nieva y nieva y no solo en las altas cumbre, los copos han bajado hasta el nivel del mar, cubren prados, ríos y caminos, tapan las vías del tren y su suave manto blanco dibuja la silueta del campo, de los pueblos y ciudades.

(Foto de http://www.geroarte.net/)

Nada mejor para estos días y después de pasear que un caldito básico y tradicional, fácil de hacer y muy agradecido. Caldo de carne de cocido, gallina y verduras, cocido lentamente y para tomar calentito después de un paseo por la helada nieve.

PARA VER LA RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI

Dedicado a todos los que quieren inicarce en el mundo de los pucheros
que les sirva a partir de ahora de guia y animo.

Fotos de internet y receta propias de "La Puchera"

FIESTAS Y CELEBRACIONES REGIONALES.-

Recogemos en esta nueva entrada las fiestas y celebraciones regionales, eventos que nos llevan a las raíces de una cultura popular arraigada en los diferentes lugares y alejados de las tradicionales rutas turísticas.

LA VIJANERA.- Silio (Cantabria).-
(1º Domingo de enero)

Durante el 1º domingo de enero, se celebra en la localidad de Silio (Cantabria) el primer carnaval del año. La Vijanera se festejaba en los valles de Iguña, Toranzo, Trasmiera, Campoo y Polaciones. aunque es hoy en día celebrado únicamente en la citada localidad de Silió .

Esta considerado el primer carnaval de Europa, consiste en un mascarada colorista en la que participan alrededor de 60 personajes (todos varones): "la madama", "el mancebo", "los trapajones", "el oso" y "su dueño", "el pasiego", "el caballero", "la Pepa" o "Pepona", "el médico", "el domador", "el húngaro", "el Viejo" y "la Vieja", todos ellos vestidos de manera vistosa y con una función y un simbolismo propios.


Pero son los zarramacos los verdaderos protagonistas, personas vestidas con pieles de carnero y sombreros picudos además de llevar la cara pintada de negro que van ahuyentando los malos espíritus del año que comienza haciendo sonar los varios campanos que llevan atados al cuerpo. Su misión es la de expulsar a dichos espíritus del pueblo llegando hasta los límites del mismo, tradición que apunta a otras mucho más antiguas probablemente provenientes de la época romana.

La segunda parte de la celebración trata de hacer crítica del año que acaba. Los mozos vijaneros se reunen en la plaza del pueblo y leen unas coplas que, en lenguaje popular y tonos que van desde la jocosidad hasta el ensañamiento, analizan lo sucedido en el pasado año desde nivel local al internacional.

La fiesta termina con dos actos, primero se produce "la Preñá", es decir el parto o nacimiento del nuevo año. Tras esto, La Vijanera concluye con la muerte del Oso, que simboliza la victoria del bien sobre el mal y el deseo de buenos propósitos para el nuevo año. Concluido el acto sacrifical de la bestia, se rehace la "Vijanera" e inicia su recorrido, visitando, a lo largo del día las numerosas casas del pueblo, donde repiten algunos números y cantan fragmentos de las coplas, con la finalidad de que los vecinos las adquieran y contribuyan de este modo a engrosar los caudales económicos de la cuestación, que sirve para que los "vijaneros" organicen una suculenta comida o cena hecha con lechazo y vino. Al atardecer se celebra la romería popular correspondiente a la fiesta.

Como puede comprobarse, en esta fiesta se representa el deseo de desterrar el año pasado y preparar el camino al entrante para que comience con ilusión y buenos augurios. Quizá sea por ello por lo que el dios romano Jano es el encargado de presidir La Vijanera.

La Fiesta ha sido promovida por la Asociación de Amigos de la Vijanera, responsable de la organización y recuperación de este evento hace ya más de 25 años tras su desaparición durante el franquismo


Y para esta época del año ya pasadas las grandes comidas y festejos culinarios nada mejor que disfrutar del primer carnaval con una deliciosa Crema de Calabaza de Invierno.

CREMA DE CALABAZA DE INVIERNO.-





Ingredientes:


- 750 g. o 1 kg de calabaza de invierno
- 3 patatas grandes
- 1,5 litros de calo de verduras
- una cebolla roja
- 3 puerros
- 2 zanahorias
- una pizca de nuez moscada
- 15 gramos de mantequilla
- 1 vaso pequeño de nata liquida espesa
- Pimienta Negra
- Sal


PARA VER LA RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI

Fotos de Cantabria Joven y fotos receta propias de La Puchera.

Dedicado a todos aquellos que contribuyen
a rescatar las tradiciones culturales de los pueblos