Es sin lugar a dudas el plato típico de Cantabria, plato fuerte para poder vencer los rigores del frio clima de la montaña. Es un plato de subsistencia, todos sus ingredientes son del lugar básicamente, alubias blancas cosechadas junto con el maíz para el ganado en septiembre, y productos básicos del matazio del cerdo (chon) realizado en la entrada del frío invierno.
EL COCIDO MONTAÑÉS.-
(Plato con denominacion de origen)
EL COCIDO MONTAÑÉS.-
(Plato con denominacion de origen)
Este plato que hoy traemos aquí ha representado el plato único por excelencia de la cocina de los valles cántabros, es un menú completo y fuerte con un gran contenido en proteínas. Es costumbre el comerlo por separado, la legumbre primero y aparte todo el compaño de carnes y embutido. Históricamente se cree que data del siglo XVII y hoy en día no falta en casi ninguna carta de los restaurantes de la región. Son de fama las zonas de Cabuerniga en el valle del río Saja, Ucieda, Cabezon de la Sal etc. No hay fiesta regional que no se precie tener una multitudinario cocido popular.
Es un plato que no tiene complicación, eso si lleva su tiempo hacerlo. Se pueden encontrar recetas en muchos sitios, pero la verdadera tradición es heredar el secreto de abuelas a hijas y de madres a hijas. Cada familia tiene su estilo y su secreto. Los ingredientes del cocido son sencillos, la alubia, berza (importantísimo), patata, matanza de cerdo ( tocino, chorizo, manitas, oreja, costilla, codillo) y morcilla de arroz
Y sin lugar a dudas todo el que lo ha comido coincide en que su mejor estado es degustarlo al día siguiente una vez reposado.
Ingredientes:
400 gramos de alubias blancas
200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo
100 gramos de chorizo casero fresco
1 manita de cerdo o rabo o también oreja
250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada1 morcilla de arroz.
Un hueso de codillo.1 berza
2 patatas medianas
Pimentón Dulce
Aceite de Oliva
Sal
En la Puchera es sin duda el mejor utensilio para hacerlo, cocción de fuego limpio y lento, despacio y con calor uniforme, así que ponemos nuestra olla a punto y encendemos el fuego.
Este plato con un postre típico de arroz con leche o leche frita y un orujo de Liebana para rebajar y acomodar la digestión es el mejor reconstituyente en estos días de invierno.
PARA VER LA RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI CON EL RATON
Dedicado a los restauradores que han sabido rescatar estos
potes y convertirlos en insignia de nuestra gastronimia.
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Fotos de la receta propias de LA PUCHERA.
9 Amigos con Opinion:
Otra receta más de la olla ferroviaria!!
Todo un lujo, y ya sabes que te la copio al 100%, no me pierdono ni una de las que pones.
Además con este tiempo propio de invierno, apetece mucho un buen plato como este.
Miles de gracias
Cocido montañés... mmm... me encantan este tipo de platos, no se si viste mi receta de escudella que sería la versión catalana de vuestro cocido, aunque nosotros la hacemos con garbanzos en lugar de alubias. Con el frío que hace que no daría yo por un plato de vuestro cocido.
Un abrazo
Con este fríiiiiiio.... yo me comería un plato, acompañado de un buen trozo de hogaza, en este momento...
Qué rico!!!
Un beso,
IDania
http://elaromadeidania.blogspot.com/
Madre mia!!que maravilla. Espero que todo bien, hace mucho que no publicais. Un abrazo grande desde la Mancha
Hola,
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Atentamente,
Vincent
Restaurante: Mesón Yuyu
Mesón Yuyu lleva muchos años funcionando; antiguamente era una típica cuadra de piedra que se ha restaurado como Mesón - Restaurante, con piedra y madera.
Excelente ambiente para tomar los blancos, junto con tapeo y raciones. (RABAS, CHORIZO SIDRA, Jamon,...)
El servicio es familiar, cuenta con una cocinera con gran acierto en la elaboración del COCIDO MONTAÑES , ESTOFADO DE VENADO, CHULETON, PESCADOS.
Su Cocido tiene fama de ser el mejor de Cabuerniga.
En Radio Nacional de España, han dicho incluso que sus rabas son las mejores de Cantabria...
En cuanto a su capacidad es pequeña, por lo que es mejor reservar mesa.
El otro dia me encontraba en el Meson Restaurante Yuyu de Barcenillas en Cabuerniga para probar su cocido, (Tiene fama de ser uno d elos mejores de Cabuerniga), y justo en la mesa de al lado ¿a que no adivinan quien estaba? Juan Luis Cebrián el Consejero del Grupo Prisa!!!, El camarero ni nadie se habian enterado, les oi decir a el y sus acompañantes que venian a probar el Cocido del Yuyu y su Estofado (Lo haian visto por Internet), y me parecio que les ha gustado...Bravo por Natalia la cocinera del Yuyu que sin grandes medios ni publicidad cosigue atraer a personajes tan ilustres..
Como en el mesón La Franca ninguno...bueno si, el mio esta de vicio ;) Pero despues como en Cabuerniga en ningun otro sitio.
Y las mejores rabas son en el Faro de Cabo Mayor o en el rest. Los Troncos compañeros!
Ainss quise decir obviamente Barcena Mayor... que ya estaba con la mente en Cabuerniga jajaja!!!
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