PUTXERA DE RABO CON PATATAS Y SETAS.-

RECETAS PASO A PASO.-

Sección que dedico a la receta estrella del mes y que detallaremos y documentaremos con fotos e información sobre el guiso. No solamente quiero redactar una receta, enumerando ingredientes y describir ordenadamente tareas, sino que conocer su trazado , procedencia y características de los ingredientes, utensilios, etc. conocer la procedencia del guiso, su entorno, realizar el mismo y comentar las posibles variaciones y como no detallarlo paso a paso, tanto en redacción como graficamente. Y al igual que todas las demás secciones esta también abierta a todos los que quieran aportar y participar.

Putxera de Rabo con Patatas y Setas.-
(Olla Ferroviaria de Rabo de Buey con Patatas y Setas)

Puchera (Putxera) u Olla Ferroviaria, artilugio usado por los antiguos maquinistas ,fogoneros y guardafrenos del Ferrocarril de la Robla, hoy en dia FEVE - Ferrocarriles de Via Estrecha (www.feve.es). En sus inicios se conectaba al vapor de la locomotora, luego mas tarde se ideo el utilizar la escoria ardiente del carbon y asi realizar la coccion poco a poco, durante el trayecto en el vagón de cola, que por aquel entonces podian durar las jornadas de 12 a 14 horas. Las calidades de estos guisos y sus excelencias pronto se expanden a lo largo de la linea ferroviaria y en locaclidades como Mataporquera (Cantabria) y Balmaseda (Vizcaya) pronto ven expandirse esta costumbre y aparecen cientos de ollas. Hoy en dia la difusion de estos guisos por Cantabria y Vizcaya es grande y existen fiestan donde ya es tradicional el concurso de ollas y su degustación, asi como diversos restaurantes donde es guiso estrella de la carta.

Por mi tradiccion generacional ferroviaria y el gusto por los guisos este es el nombre que lleva este blog, "LA PUCHERA", club que a partir de ahora esta abierto a todo aquel que con buena voluntad y ganas de cocinar quiera entrar. Que decir tiene que en la Puchera a igual que infinidad de habitos culinarios, es de obligatorio cumplimiento la regla de compartirla siempre tanto a la mesa, como en la elaboración, siendo un guiso para disfrutar en agradable compañia.

GUISO.-

Ingredientes (6 personas):

• Patata roja de Valderredible (Cantabria)
• Chorizo para guisar de Potes (Cantabria)
• Rabo de Ternero Tudanco de Treceño (Cantabria)
• Setas (Senderuela - Marasmius oreades) Mataporquera
  (Cantabria)
• Aceite de Oliva de Navarra
• Pimentos rojo de Isla (Cantabria)
• Pimientos verdes de Calahorra (La Rioja)
• Puerros y Zanahorias (de mi huerta)
• Pimenton de la Vera (Caceres)
• Ajos morados de las Pedroñeras (Cuenca)
• Cebolla Roja de Leon
• Vino Blanco de la Nava (Nava del
  Rey-Valladolid)
• Laurel (de mi huerta)
• Agua
• Pimienta
• Sal marina gorda

PARA VER LA RECETA COMPLETA HACER CLIK AQUI CON EL RATON

Dedicado a Gemma con todo mi cariño por su paciencia

Fotos : Club de la Puchera