LIBRO DEL MES (Marzo/08)

La Cocina de Carlos Herrera
(Editorial Everest -Carlos Herrera).

En palabras del propio autor: " No estaba dispuesto a renunciar a los sabores que han marcado mi vida ". En la introducción de J.J. Armas Marcelo nos dice: " Las recetas de cocina con las que nos encontramos a nosotros mismos a lo largo de la vida nos retratan en el espejo de ese paladar de la memoria que en Carlos Herrera configura su modo de ser. Cada uno es lo que come y gusta comer... ". Estas dos frases detallan para mi la personalidad y el gusto por la cocina que el autor ha plasmado en este libro.

Traemos hoy a este blog el recetario de una persona que vive el día a día a través de los micrófonos de la radio y esa fuerza lo traslada a su pasión por la cocina, los pucheros y los fogones. Nos detalla sus sabores , aquellos que desde su niñez fueron forjando su paladar a través de su bisabuela, su abuela, su madre, sus tías, en definitiva las mujeres que llenaron su fogones, sus ollas y perolas y dieron forma a su paladar, a sus sabores. Cocina de cada día que nos detalla sus aromas, de la que como dice el propio autor crea costumbre y educa la futura memoria. Cocina popular en definitiva.

En la introducción a este recetario el gran maestro Lorenzo Díaz, nos dice que " Herrera ha heredado lo mejor de la cultura catalana tan pródiga en bondades culinarias y su paso por Madrid le ha dado empaque en los fogones " y destaco también la entrevista que en este mismo recetario le hace el inigualable José Antonio Garmendia.

Me declaro un "fósforo" de este monstruo de la comunicación (En la actualidad dirige y conduce el programa de las mañanas de Onda Cero), no coincidimos en números planteamientos políticos, pero sin lugar a dudas encontramos un punto común de convivencia en la gastronomía y en el deleite del paladar. Ha conseguido Carlos Herrera que disfrutemos de los productos ricos de nuestra tierra a través de su original proyecto LA ALACENA DE CARLOS HERRERA . también ha publicado el libro TAPAS de la editorial STYRIA, dedicado al mundo tan español de las tapas y pinchos.

He seleccionado dos recetas, que a mi entender resumen la cocina de sus "mayores, una cocina sin prisas, para cocina como siempre.

ACELGAS "ESPARRAGADAS"

Ingredientes:

1 kg de acelgas
20 almendras
1 cabeza de
ajos
Comino
Molla de pan
Vinagre
3 tomates
2 chorizos
Pimentón
300 ò 400 g de habichuelas
2 pimientos secos
Sal
Aceite.

Elaboración:

1º.- Cocer las acelgas, escurrir y trocear.

2º.- Freír en una sartén 6 ò 7 dientes de ajo y las almendras. Retirar y majar en un mortero junto con el comino y pan mojado en agua y vinagre.

3º.- En el mismo aceite freímos 3 tomates cortados, un par de chorizos, las acelgas y el pimentón.

4º.- Ponemos la olla con las habichuelas a hervir, añadimos el majado del mortero, los pimientos secos y dejamos 15 minutos hirviendo. Reposar y servir.

CALDO "QUEMAO"

Ingredientes:

1 kg de pescado pequeño (sardinas, jurel ó boqueron)

1 cabeza de ajos

2 pimientos secos

Sal

5 cominos enteros

1 cebolla

2 tomates

2 pimientos verdes

Aceite

Elaboración:

1º.- Freír un par de dientes de ajo y un par de pimientos secos y majarlos luego con un poco de sal y cominos.

2º.- En el mismo aceite hacemos un sofrito de cebolla y tomate.

3º.- En una cazuela hervimos el pescado y los cocemos con los pimientos verdes asados. Añadimos el sofrito y el majado y dejamos hervir otro ratito y listo.

Fotos del Libro La Cocina de Carlos Herrera

Editorial Everest