ES TIEMPO DE ..... ESCAROLAS.-

ESCAROLAS.-
(Cichorium endivia L. var. crispum)

La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies. De ellas se cultivan muy pocas. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. La familia proporciona muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex. La escarola pertenece al mismo género botánico que la achicoria.

Foto web Frutas Reviejo

La escarola es un vegetal que se destaca por su sabor amargo, con algunos contrastes dulces más que interesantes. Al igual que la lechuga, es una verdura que adquiere mejores características cuando es consumida cruda. Puedes hacer unas ensaladas magníficas con esta noble hortaliza.

Foto web El Huerto 2.0

En las huertas de la Cantabria rural es un planta típica del invierno que aguanta muy bien el frió clima del norte y sus lluviosos días. Se cubre y ata para que blanquee su interior reduciendo así el amargor típico de esta especie.

RECETA.-

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN AL AROMA DE MANDARINA.-

INGREDIENTES:

.- 1 Escarola grande.

.- 200 gr. de salmón ahumado.

.- Miel multiflora.

.- 4 mandarinas.

.- 3 dientes de ajo.

.- Aceite de Oliva Virgen variedad aberquina.

.- Vinagre de modena.

.- Un puñado de uvas pasas.

.- Nueces picadas.

.- sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

Una ensalada de invierno ideal como plato inicial o acompañamiento de una buena carne o pescado. Que mantiene un maridaje excelente con un vino dulce muy frió del estilo de un "Tostadillo de Potes"

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-