RECETARIO..............(CASQUERIA).-

LA CASQUERIA (RIÑONES).-

Receta:
RIÑONES  AL VINO BLANCO.-

Cuando se habla de Casquería siempre encontramos dos tipos de opiniones: o  gustan como una exquisitez o se repelen con actitud de asco. Reconozco ser una admirador de la Casquería (hígados, sesos, riñones, etc.).

¿Que es La Casquería?.-  Termino culinario que alude a las entrañas de un animal sacrificado (vísceras, asaduras,etc.) así como a los tradicionalmente conocidos como despojos (cabeza, manos, oreja, lengua, etc..) Así mismo se denomina al establecimiento que lo despacha comercialmente.

Folleto de Promocion de la Casqueria de ANECAS
http://www.casqueriasgonzalo.com

Algunos de estos productos debido a sus características, deben ser consumidos casi de inmediato a la matanza, de hecho esta caducidad hace que tradicionalmente haya formado parte del menú típico de la matanza, siendo preparado y consumido por el entorno de los matarifes. Su limpieza antes del consumo tiene también una gran importancia para degustar este tipo de alimento, que al mismo tiempo aportan grandes cualidades desde el punto de vista gastronómico, tanto en sabor como en textura.

Voy a proponer aquí la preparación de unos riñones de vacuno con una salsa básica al vino blanco, que puede ser acondicionada a otros tipo de "entrañas" como las asaduras, hígados, corazón  etc... Así como su acompañamiento que en este caso he traído el muy socorrido arroz blanco, pero también podemos usar una patata frita en cuadraditos o un puré de patata.

RIÑONES AL VINO BLANCO ACOMPAÑADOS DE ARROZ BLANCO.-

Ingredientes:

• Un Riñón de vacuno.
• 2 Cebollas.
• 2 cabezas de Ajo.
• Harina de Trigo
• 1 vaso de vino blanco de solera.
• Arroz blanco.
• Pan tostado o picatostes.
• Sal
• Pimienta.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO AQUI.-